Łosoś - sama ryba nie jest tania.
A jeśli jest wędzony lub solony, może kosztować kilka razy drożej. O wiele bardziej opłaca się samemu przyrządzić ten przysmak.
Ale jeśli przy soleniu wszystko jest mniej lub bardziej jasne, to jak możesz zrobić wędzonego łososia w domu?
Wędzony łosoś - ogólne zasady gotowania
W przypadku wędzonego łososia lepiej jest kupić schłodzoną rybę. Najłatwiej więc określić świeżość produktu, a smak końcowej potrawy jest znacznie lepszy. Ale jeśli nie ma takiej możliwości, zrobi to zamrożone ciało.
Ważne jest, aby był to naturalny kolor, bez kawałków lodu na powierzchni i oznak wczesnego rozmrażania. Do rozmrażania musisz umieścić łososia w lodówce, pozwól mu się poruszać w ciągu dnia. Nie zaleca się rozmrażania w kuchence cieplnej lub mikrofalowej.
Są 3 główne sposoby wędzony łosoś:
1. Palenie na zimno. Produkowany przez dym, którego temperatura wynosi do 20 ° C Proces jest długi i może potrwać do 50 godzin.
2. Gorące palenie. Produkowany w temperaturze 50-80 ° C Dotyczy szybkich sposobów, wystarczy 2-4 godziny.
3. Sztuczne palenie. Prowadzony jest przez ciekły dym, który sprzedawany jest w sklepach spożywczych. Czas trwania zależy od przepisu.
Do klasycznego palenia użyj specjalnych jednostek. Trociny układane są w wędzarni, a wraz ze wzrostem temperatury zaczynają palić i gotować produkt. Lepiej jest używać chipsów owocowych o specjalnym aromacie. Czasami wkładają suszone jagody, kostkę cukru, napar z herbaty. Łosoś jest wcześniej solony lub marynowany, a następnie prany, przecierany, układany na ruszcie lub zawieszony w wędzarni.
Łosoś wędzony z płynnym dymem okazuje się, że soczyste naturalne odpowiedniki, ponieważ cała wilgoć jest przechowywana wewnątrz. Najczęściej ryby po prostu solone w specjalnie przygotowanych marynatach, rzadziej gotowane lub pieczone. Nadal istnieje wiele kontrowersji co do korzyści i szkodliwości płynnego dymu, ale nadal jest on aktywnie wykorzystywany zarówno w domu, jak iw pracy.
Wędzony łosoś - zasady i warunki przechowywania
Aby dłużej wędzony łosoś zadowalał ich smak, musisz odpowiednio zorganizować proces przechowywania. Temperatura powietrza nie powinna przekraczać 8 ° C, pomieszczenie musi być suche i wentylowane. W tych warunkach łosoś wędzony na zimno można przechowywać do 60 dni. Ryba wędzona na gorąco jest bardziej podatna na psucie, więc nie można jej przechowywać dłużej niż 30 dni.
Pomimo imponującego okresu przechowywania wędzonego łososia, lepiej jest go użyć w ciągu kilku dni po gotowaniu. A jeśli jest nadwyżka, można ją zamrozić, a następnie użyć do różnych potraw. Lepiej jest nie przechowywać produktu w lodówce ze względu na wyraźny zapach i brak świeżego powietrza.
Przepis 1: Klasyczny łosoś wędzony na trocinach
Do gotowania wędzonego łososia potrzebny będzie wędzarnia. Może być dowolny, domowy lub fabryczny. Teraz możesz kupić urządzenia domowe zaprojektowane specjalnie do użytku domowego.
Wymagane składniki
• filet z łososia 1 kg;
• sól;
• 2 łyżki cukru;
• koperek, liść laurowy.
Do palenia:
• trociny drzew owocowych;
• łyżka suchych jagód jałowca;
• kostka cukru;
• Łyżka naparu suchej herbaty.
Metoda gotowania
1. W szklance przegotowanej, ale schłodzonej wody dodaj tyle soli, ile się da. Następnie dodaj cukier, połóż liść laurowy, koperek, możesz dodać dowolne przyprawy do smaku.
2. Umyj filet w wodzie, włóż do solanki. Lepiej jest używać kawałków z papierem ściernym. Wytrzymaj co najmniej 10 godzin, lepszy dzień. Następnie wyjmij, opłucz w zimnej wodzie, osusz papierowymi ręcznikami, nasmaruj olejem roślinnym.
3. Trociny wymieszać z jałowcem, dodać parzenie. Jeśli są suche, lekko posypać wodą, aby zapobiec zapaleniu. Umieszczamy mieszankę w maszynie do palenia, kładziemy kawałek cukru na wierzchu.
4. Umieść rybę w maszynie do palenia i trzymaj w niej, aż będą gotowe. Czas zależy od jednostki. Niektóre nowoczesne modele radzą sobie z tym zadaniem przez pół godziny. Jeśli palisz staroświecki sposób, zajmie to znacznie więcej czasu.
Przepis 2: Łosoś wędzony z płynnym dymem
Najprostszym sposobem przyrządzenia wędzonego łososia z ciekłym dymem jest nieco inny smak niż klasyczna ryba na trocinach. Jest jednak bardzo popularny wśród wielu gospodyń domowych, pozwala łatwo i szybko przyrządzić przysmak w zwykłej kuchni.
Wymagane składniki
• kilogram łososia;
• ½ szklanki soli;
• 10 łyżek ciekłego dymu;
• szklanka wody;
• 2 łyżki cukru.
Metoda gotowania
1. Dokładnie umyj rybę. Wymieszaj sól z cukrem i głęboko przetrzyj filet ze wszystkich stron. Przesuwamy się w pojemniku, zamykamy pokrywkę i wyjmujemy marynowaną na dzień w lodówce.
2. Mieszać ciekły dym w szklance przegotowanej, ale schłodzonej wody.
3. Wyjąć rybę z lodówki, spłukać solą i cukrem, osuszyć serwetkami. Pojemnik jest również płukany. Włóż łososia z powrotem do pojemnika, napełnij go roztworem mgiełki i włóż do lodówki na 10 godzin. Okresowo musisz włączyć drugą stronę.
4. Wyjmujemy małą rybkę, wytrzyj ją do sucha serwetką, połóż na dowolnej siatce i pozostaw do wyschnięcia na 3-4 godziny.
Przepis 3: Wędzony łosoś po hiszpańsku w wędzarni ze zwykłej patelni.
Przepyszny przepis na gotowanie wędzonego łososia pachnącego na folii. Hiszpanie używają dużej ilości przypraw, ale jeśli chcesz, możesz zmniejszyć ilość lub wziąć te, które lubisz. Oprócz produktów będziesz potrzebować folii, grilla, patelni, wypukłej pokrywy.
Wymagane składniki
• 0,5 kg fileta;
• łyżka oliwy z oliwek;
• szklanka niegotowanego ryżu;
• 3 liście laurowe, możliwe z gałązką;
• 3 gałęzie tymianku;
• szczypta majeranku;
• 1 łyżeczka soli;
• pieprz.
Metoda gotowania
1. Łosoś posypać solą, pieprzem, posypać marynatą przez 10 godzin w chłodnym miejscu. Następnie spłukać wodą i tłuszczem z oliwą z oliwek.
2. Gotowanie wędzarni. Aby to zrobić, pociągnij kawałek folii do rondla, aby był zgięty. Wlej ryż do dziury, włóż wszystkie przyprawy, wymieszaj. Górny zestaw siatki.
3. Umieść przygotowaną rybę na stojaku i umieść patelnię na kuchence. Wkrótce mieszanina ryżu z przyprawami zacznie emitować pachnący dym. Ryby przykrywa się drugim kawałkiem folii i pokrywką na górze. Ryba osiągnęła gotowość podczas marynowania, więc można ją palić tylko przez pół godziny. Opcjonalnie możesz zamienić wędzonego łososia na drugą stronę.
Przepis 4: Łosoś wędzony z grilla
Grillowany łosoś wędzony to amerykańska wersja gotowania aromatycznej ryby. Odpowiedni sprzęt każdej firmy, ponieważ wystarczy pojemnik z pokrywką. Ryba gotowana według tego przepisu jest gęsta, dość solidna, podatna na krojenie.
Wymagane składniki
• filet z łososia;
• 0,5 szklanki brązowego cukru;
• 1 szklanka soli.
Do palenia:
• folia;
• grill;
• duża garść węgla drzewnego;
• taśmy.
Metoda gotowania
1. Umyj filety, pokroić na kawałki wielkości dłoni.
2. Wymieszaj cukier i sól, polej rybę i pozostaw na co najmniej 12 godzin. Może być dłużej. Cukier i sól usuwają nadmiar wody z ryb, kawałki ryb stają się gęstsze.
3. Następnie wyjmujemy ryby, namaczamy je serwetką, suszymy na powietrzu przez godzinę.
4. Rozpal węgle, włóż do metalowego pojemnika i wyślij do grilla, włączonego w minimalnej temperaturze (najlepiej do 60 stopni). W folii składamy mokre wióry lub trociny, robimy kilka otworów i kładziemy na rozżarzonych węglach.
5. Umieść filet na stojaku, zamknij pokrywę grilla. Idealnie, wędzony łosoś powinien być gotowany przez 5-6 godzin, ale może być mniej, ponieważ ryby są solone i gotowe do spożycia.
Przepis 5: Wędzony łosoś na talerzu
Prosty przepis na gotowanie wędzonego łososia na piecu w środowisku mieszkalnym. Metoda palenia na zimno. Trociny rozgrzewają się, aż pojawi się gęsty dym, a następnie produkt dociera przez kilka godzin pod zamkniętą pokrywą. Będziesz potrzebować wędzarni domowej, która jest patelnią z pokrywką, tacą i grillem. Wskazane jest, aby mieć dobry kaptur w kuchni, aby dym nie wypełniał całego domu.
Wymagane składniki
• 1-2 czerwone filety rybne;
• cukier 0,1 kg;
• sól 25 g;
• 30 ml wody;
• 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu.
Metoda gotowania
1. Umyj filety, usuń kości. Wymieszaj cukier z solą, wodą i pieprzem, przetrzyj ryby. Sprzątaliśmy przez dzień, aby się marynować.
2. Umyj filety, wytrzyj do sucha. Złóż na siatce.
3. Na dnie wędzarni ułóż mokre wióry, włóż patelnię, a następnie ustaw ruszt rybą. Zamknij pokrywę i włóż piec. Gdy tylko pojawi się gęsty dym, usuń wędzarnię z pieca, zachowaj 2 godziny na balkonie. W razie potrzeby można powtórzyć ogrzewanie.
Przepis 6: Łosoś wędzony z serem w Pita
Przekąska z wędzonym łososiem, która przynosi obopólne korzyści, wygląda o wiele ciekawiej na stole niż tylko pokrojone ryby. Przygotowuje się szybko, zjada jeszcze szybciej.
Wymagane składniki
• wędzony łosoś 0,3 kg;
• ser śmietankowy 0,3 kg;
• cienki chleb pita;
• wszelkie warzywa.
Metoda gotowania
1. Pokrój rybę na cienkie kawałki. Umyć warzywa, osuszyć i posiekać.
2. Nasmarujemy arkusz lawendy serkiem śmietankowym, układamy cienko pokrojone ryby, posypujemy zielenią.
3. Złożyć rolkę, odstawić na godzinę w lodówce, pokroić na kawałki.
Przepis 7: Roladki z wędzonego łososia z naleśników
Naleśniki i czerwone ryby to klasyczna kombinacja, powodująca zachwyt nie tylko wśród Rosjan. Ale często wygląd potrawy nie pasuje do smaku. Aby przystawka wyglądała przyzwoicie, proponujemy gotowanie naleśników z wędzonym łososiem.
Wymagane składniki
• cienkie naleśniki;
• wędzony łosoś;
• pęczek kopru;
• śmietana (może być majonez);
• sól.
Metoda gotowania
1. Dodaj soloną śmietanę, dodaj koperek i wymieszaj. Pokrój ryby w kostki.
2. Nasmaruj naleśnik masą kwaśną, odejście 3-4 cm od krawędzi, rozłóż pasek wędzonego łososia, zwiń bułeczki, odstaw na 10 minut, a następnie pokrój na kawałki.
Przepis 8: Wędzony łosoś z warzywami i awokado
Prawdziwą ozdobą stołu będzie przystawka ze świeżych warzyw, egzotycznego awokado i wędzonego łososia, a pojawi się sałatka ozdobiona czerwonymi rybimi różami. Danie jest gotowane przez nie więcej niż 15 minut, powinno być podawane natychmiast, a warzywa nie pozwalają na sok.
Wymagane składniki
• wędzony łosoś 0,3 kg;
• awokado;
• 2 ogórki;
• 2 pomidory;
• liście sałaty;
Wypełnij:
• oliwa z oliwek 50 ml;
• sok z cytryny;
• sól.
Metoda gotowania
1. Liście sałaty należy myć, suszyć, rozrywać na kawałki i układać na dużym płaskim naczyniu w formie szkiełka.
2. Pokrój ogórki w okręgi, rozłożone wokół góry sałatki. Plastry pomidorów, rozłożone na ogórkach. Awokado pokroić w drobną kostkę i posypać wszystkie warzywa.
3. Pokrój rybę w cienkie plasterki, zwiń je i połóż „róże” na wzgórzu warzywnym.
4. Wlać sos do masła z sokiem z cytryny i solą.
Przepis 9: Jaja wędzonego łososia
Jajka faszerowane wędzonym łososiem - to jest właśnie ta opcja, kiedy można zrobić świąteczną przekąskę z prostego dania. Szybki, łatwy, ale bardzo piękny i smaczny.
Wymagane składniki
• 5 gotowanych jajek;
• 0,15 kg łososia;
• 2 łyżki śmietany;
• musztarda;
• mały koperek.
Metoda gotowania
1. Pokrój jajka na pół wzdłuż, wyjmij żółtka.
2. Delikatnie kroimy wędzonego łososia, mielimy żółtka, wkładamy musztardę do smaku i miksujemy wszystko razem. Dodaj śmietanę i koperek. Jeśli ryba nie jest zbyt słona, można dodać sól.
3. Wypełniamy połówki jaj powstałą mieszaniną z dużym szkiełkiem. Ten sam przepis można wykorzystać do napełniania tartlets, ale w tym przypadku, białka jaj mogą być również rozdrobnione do całkowitej masy.
Wędzony łosoś - porady i wskazówki
• Aby wędzony łosoś zachował swój smak, można przechowywać ryby, owinięte w folię. Nie należy używać folii spożywczej i plastikowych toreb.
• Im dłużej trawi się ryby, tym łatwiej będzie palić i rzadziej znaleźć krew i wilgotne miejsca wewnątrz.
• Wyjąć rybę z solanki i spłukać pod bieżącą wodą, aby usunąć przyprawy.
• Cukier, dodawany do marynaty dla ryb, poprawia smak wędzonego łososia.
• Wędzony łosoś jest zwykle dość słony, należy to uwzględnić przy przygotowywaniu przekąsek i sałatek.
