Istnieje wiele przepisów na marynowanie pomidorów na zimę. I każdy z nich jest dobry na swój sposób. Możesz zrobić oryginalne pomidory w galarecie lub w swoim własnym soku, zamknąć pomidory o różnej dojrzałości lub zieleni, uczynić marynatę bardziej gorącą lub słodką. Wszystko zależy od gustów gospodyni.
Marynowane pomidory na zimę: ogólne zasady gotowania
Jaki jest sekret udanych, smacznych, letnich i zdrowych marynowanych pomidorów? W spełnieniu pięć podstawowych zasad:
1. Wysokiej jakości i połączone w smaku i aromacie składniki.
2. Czyste i sterylne pojemniki do puszkowania i wszystkie użyte produkty.
3. Dokładna realizacja wszystkich procesów obróbki cieplnej: gotowanie, wylewanie na gorąco, sterylizacja, izolacja.
4. Bezpieczeństwo produktów zapewnia nie tylko ogrzewanie, ale także środki konserwujące - kwasy, cukry i sól. Dlatego konieczne jest ostrożne eksperymentowanie z proporcjami tych składników, kompensując brak obróbki cieplnej poprzez zwiększenie stężenia marynaty i odwrotnie.
5. Całkowita szczelność obrabianego przedmiotu.
Przygotowanie pomidora
Do wytrawiania najlepiej nadają się małe, całe i mocne pomidory. Są łatwe do umieszczenia w słoiku i zachowują swój kształt podczas obróbki cieplnej. Możesz używać zarówno czerwonych, jak i niedojrzałych zielonych pomidorów.
Możesz marynować i duże pomidory, ale potem trzeba je pokroić w plasterki. W niektórych przepisach to duże pomidory, które są pocięte na kawałki, są używane do nadania soku marynacie.
Jeśli nie lubisz skórki marynowanych pomidorów na zimę, możesz je wstępnie oczyścić przed puszkowaniem. Aby to zrobić, odetnij każdy owoc w szczelinie na dole. Następnie przez dwie minuty pomidory wkłada się do wrzącej wody, natychmiast wyciąga i zanurza w bardzo zimnej wodzie. Teraz można łatwo usunąć skórę pomidorów.
Przyprawy i przyprawy
Aby nadać solance przyjemny słodkawy smak i aromat, do solanki dodaje się marchew, cebulę, jabłka i paprykę. Czasami używa się rzadszych składników: winogron, śliwek, agrestu, porzeczek lub cytryny.
Jeśli jako składniki w składzie obrabianego przedmiotu należą czosnek, chrzan, chili, czerwona lub zielona ostra papryka, marynata będzie ostra i ostra.
Zbierany groszek czarny pieprz, liść laurowy, goździki i ziele angielskie. Do smaku można dodać inne przyprawy, na przykład gałkę muszkatołową, nasiona kopru włoskiego, kminek, anyż gwiazdkowaty lub kardamon. Są wlewane bezpośrednio do słoika lub do garnka.
Inną pachnącą przyprawą są pachnące zioła: pietruszka, koper, seler, estragon, bazylia, kolendra, liście wiśni i porzeczki.
Podczas krojenia warzyw i owoców należy uwzględnić ich gęstość, aby wszystkie składniki były równomiernie marynowane podczas obróbki cieplnej. Dlatego też miękki pieprz i cebula są rozdrabniane na większe kawałki, jabłka - mniejsze, marchewki - w cienkie kubki i patyczki.
Ze wszystkich wymienionych dodatków i receptur, możesz wybrać kombinację, która odpowiada preferencjom smakowym Twojej rodziny.
Proces konserwowania
Aby zachować marynowane pomidory na zimę, są gotowane na dwa sposoby.
1. Pomidory bankowe zalać wrzącą wodą. Aby się ogrzać, pojemnik jest przykryty pokrywką i podawany przez 10 minut. Aby przechowywać ślepe próby w temperaturze pokojowej, należy spuścić wodę i powtórzyć całą procedurę. Po raz trzeci wlej gotową wrzącą solankę do słoika, tak aby wylewała się na wierzch i nie było miejsca na powietrze. Pojemność zwija się w zwykłą gotowaną pokrywę lub gorącą sterylizowaną śrubę. Obróć słoik do góry nogami, aby lepiej rozprowadzić marynatę i stworzyć efekt próżni.
Jeśli obrabiane przedmioty staną w chłodnym miejscu, wtedy można zrobić gotującą się wodę, a po szczelnym zamknięciu pojemnik można owinąć w ciepłe ubrania.
2. Drugim sposobem ochrony marynowanych pomidorów na zimę jest sterylizacja. Pomidory w banku zalać wrzącą marynatą i przykryć zwykłą pokrywką (lub lekko wkręcić śrubę). W rondlu na dnie włóż szmatkę lub ręcznik i umieść na pojemniku z pomidorami. Banki do poziomu wieszaków wlać ciepłą wodę i umieścić patelnię na ogniu. Pół godziny po gotującej się wodzie należy wyciągnąć i hermetycznie zamknąć.
Regulując smak przygotowanej solanki, należy pamiętać, że z marynaty prawie połowa cukru, soli i kwasu zostanie wchłonięta przez pomidory na kilka tygodni.
Szybki przepis na marynowane pomidory na zimę z kwasem cytrynowym
Kwas cytrynowy jest uważany za bardziej nieszkodliwy środek konserwujący niż ocet. Dlatego nawet dzieci mogą jeść takie pomidory, a smak marynowanych pomidorów i marynat jest bardziej delikatny. Obliczanie składników odbywa się na trzylitrowym słoiku.
Składniki:
• półtora kilograma pomidorów;
• jedna głowa cebuli;
• jeden strąk słodkiej bułgarskiej papryki;
• łyżeczka bez skórki kwasu cytrynowego;
• półtorej łyżki grubej soli kamiennej;
• sześć łyżek cukru;
• wybiera się przyprawy do smaku: czosnek, parasol koperkowy, nasiona gorczycy, groch, seler zielony, estragon, pietruszka - kilka gałązek.
Metoda przygotowania:
Umyj paprykę i pomidory. Obrać strąki, czosnek i cebulę, pokroić w cienkie plasterki lub pierścienie. W pojemniku leżały warzywa, pomidory i wszystkie warzywa, zalać wrzątkiem. Połóż pokrywkę na słoiku i namocz ją prawie do pełnego chłodzenia, aby słoiki były lekko ciepłe. Wlać wodę - nie jest potrzebna. Natychmiast wlać wszystkie przyprawy do słoika i natychmiast dodać wrzątek, aby płyn wylał się na wierzch i szybko zwinąć. Umieść pojemnik z pomidorami na pokrywie i zawiń w ciepły koc, aż kęs będzie całkowicie ostudzony.
Przepis 2 w 1: marynowane pomidory na zimę, gotowane we własnym soku
Jako konserwant stosowany jest naturalny kwas pomidorowy. Dodatkową zaletą tego przepisu jest to, że na wyjściu są dwie potrawy: pomidory o naturalnym smaku i pysznym soku lub gotowym sosie, jeśli dodasz do niego przyprawy.
Składniki Zaprojektowany dla dwóch banków o pojemności półtora litra:
• półtora kilograma małych pomidorów;
• dwa do trzech kilogramów dużych pomidorów;
• półtorej łyżki bez wierzchu grubej soli kamiennej;
• dwie łyżki cukru.
Metoda przygotowania:
Rozprowadzić małe pomidory w wysterylizowanych słoikach, wlać wrzątek dwa razy na 10 minut.
Duże pomidory można obrać lub po prostu pokroić łodygę i pokroić na kawałki. Przekręć je w maszynce do mielenia mięsa lub zmiel na pastę w mikserze, wlej do rondla, pozwól, aby ciecz się zagotowała. Na 1 litr gotowego soku pobiera się sól i cukier. Dodaj je do gotującej się marynaty i gotuj przez pięć minut w gotowaniu. Natychmiast wlać do pojemników z pomidorami i zwinąć.
Smak można przyprawić cynamonem, czarnym i pachnącym pieprzem, goździkami. Lub przygotuj sos do polewania, dodając czosnek, gorącą i słodką paprykę, chrzan po pokrojeniu w pomidory.
Przepis na słodkie marynowane pomidory na zimę z dodatkiem jabłek i aspiryny
Niektórzy ludzie mogą obawiać się obecności aspiryny, ale w podeszłym wieku jej stosowanie w małych dawkach pomaga zwalczać miażdżycę. Liczba produktów pobranych do pojemności 3 litrów.
Składniki:
• półtora kilograma małych mięsistych pomidorów;
• dwa strąki słodkiej bułgarskiej papryki;
• trzy kawałki zielonych jabłek kwaśnych;
• siedem ząbków czosnku;
• łyżka esencji octu 70%;
• trzy tabletki aspiryny;
• szklanka cukru;
• łyżka gruboziarnistej soli kamiennej;
• pieprz i inne przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
Umyć jabłka i obie papryki i pokroić w cienkie plasterki lub plastry. Obrany czosnek można rozgnieść na talerzu. Te składniki można wlać na dno, a najpierw można umieścić pomidory w słoiku, okresowo spryskując mieszaniną lub ostrożnie ułożyć kolorowe kawałki warzyw i jabłek wzdłuż ścian.
Pomidory gotuje się tylko raz. Woda z puszek wlewana jest na patelnię i dodawane są do niej wszystkie składniki marynaty. Gotowa solanka powinna się dobrze zagotować. Pokruszoną aspirynę wlewa się do słoika z pomidorami i marynuje na wierzchu, zakorkowaną pokrywkami. Gotowe pomidory zawinięte w ciepłe ubrania w nocy.
Przepis na marynowane pomidory na zimę „Połówki”
Ten przepis jest interesujący, ponieważ smak marynaty jest bardzo bogaty, pomidorowy.
Składniki na 3 litrowych słoikach:
• półtora - dwa kilogramy dużych mięsistych pomidorów;
• dwie cebule;
• mała pęczek pietruszki i koperku;
• sześć ząbków czosnku;
• pięć liści laurowych;
• trzy - pięć czarnych pieprzu;
• dziewięć łyżek stołowych rafinowanego oleju roślinnego;
• szklanka octu 6%;
• trzy i pół łyżki cukru;
• cztery łyżki grubej soli kamiennej.
Metoda przygotowania:
Czosnek obrać i drobno posiekać, wlać do dna każdego z trzech litrowych słoików. Umyć i posiekać warzywa, posiekać pomidory w plastry lub duże kółka. Półpierścienie posiekanej cebuli. Wlać warstwę zieleni do wszystkich trzech puszek na dole, nałożyć warstwę pomidorów na pół. Zamień warstwy na górę i zamknij górę cebulą. Do każdego słoika wlej 3 łyżki oleju. Zrobić marynatę wypełnioną półtora litra wrzącej wody, do której należy wypełnić wszystkie przyprawy, gotować przez 5 minut, posypać octem, natychmiast wyłączyć ogień. Marynata rozprowadza się w słoikach, przykrywa pokrywkami. Przedmiot musi być sterylizowany przez 10 minut. Nie zawijaj.
Pachnące marynowane pomidory na zimę w galarecie
Taki wariant przygotowania pomidorów wygląda wyjątkowo dobrze w słoiku na stole, gdy galaretka jest piękna, jeśli dostaniesz pomidora. Dlatego lepiej jest natychmiast wybrać pojemniki, które nadają się do dostawy. Ważne jest, aby pamiętać o dodaniu octu po sterylizacji!
Składniki za trzy puszki po 1 litr:
• dwa kilogramy pomidorów;
• dwie cebule;
• trzy małe ząbki czosnku;
• dwadzieścia gramów żelatyny;
• piętnaście czarnych pieprzu;
• sześć pąków goździka;
• sześć liści laurowych;
• dwanaście pieprzu;
• trzy liście porzeczki;
• trzy liście wiśni;
• trzy parasole koperkowe;
• dwie łyżki cukru;
• łyżka gruboziarnistej soli kamiennej;
• trzy łyżki octu 9%.
Metoda przygotowania:
Namocz żelatynę zgodnie z instrukcjami w opakowaniu. Pomidory pokroić w plasterki lub połówki, cebulę - w półpierścienie. Pokrój ząbki czosnku i razem z przyprawami rozłóż w równych częściach na trzy słoiki. Cebula i pomidory leżą w słoikach w warstwach lub mieszane. Wlać tylko cukier i sól do litra wrzącej wody, gotować marynatę aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj żelatynę, dokładnie wymieszaj, wyjmij patelnię z ognia i wlej solankę do pomidorów. Przykryj słoiki pokrywkami i sterylizuj przez 15-20 minut. Jak tylko woda zagotuje się na patelni, ogień zmniejsza się, nie można doprowadzić marynaty do słoików do wrzenia. Wyjmujemy pojemniki z gorącymi pomidorami, wlewamy ocet jedną łyżką do każdej z nich pod osłoną i natychmiast zwijamy. Pozostaw słoiki do ostygnięcia na stole i natychmiast po tym włóż do lodówki na chwilę, aby galaretka zamarzła.
Przepis na konserwowanie marynowanych pomidorów na zimę w kuchence mikrofalowej
Szybki, wygodny i przyjemny sposób konserwacji. Podczas gdy jedna partia pomidorów jest marynowana w kuchence mikrofalowej, możesz mieć czas na przygotowanie następnej. Dostosuj zestaw przypraw, a ilość cukru, octu i soli może Ci się spodobać.
Składniki za litr słoika:
• pomidory są małe, gęste i mięsiste;
• dwa duże ząbki czosnku;
• łyżka gruboziarnistej soli kamiennej;
• półtorej łyżki cukru;
• łyżka octu 9%;
• trzy pieprzu;
• cztery czarne pieprzu;
• dwa pąki goździków;
• dwa liście laurowe.
Metoda przygotowania:
Drobno posiekaj czosnek i zalej puszki wraz z przyprawami. Ostrożnie umieść małe mocne pomidory na wieszaku w pojemniku i wlej na nie mieszaninę cukru i soli. Dodaj strome wrzącej wody do słoików tuż nad poziom pomidorów i umieścić na talerzu w kuchence mikrofalowej. Włącz kuchenkę mikrofalową na 10 minut z maksymalną mocą Po 3 minutach puszki w piekarniku sprawdź, czy marynata się gotuje. W zależności od modeli mikrofalowych, wielkości owoców i innych niuansów, czas może się znacznie różnić. Po ugotowaniu solanki zagotuj słoiki, wlej ocet, uzupełnij słoiki wrzącą wodą, jeśli to konieczne, i szybko przykręć pokrywki. Koniecznie zwijaj słoiki w ciepły koc aż do całkowitego ochłodzenia.
Prosty przepis: marynowane pomidory na zimę o naturalnym smaku
Przepis, w którym nic nie jest zbędne - tylko naturalny smak pomidora i bardzo prosta kuchnia. Zarówno twarde, jak i miękkie pomidory, duże i małe, trafią do zbiorów - nie ma znaczenia, obliczenie produktów do słoika o pojemności 3 litrów.
Składniki:
• 1,7 kg pomidorów;
• łyżeczka esencji octu 70%;
• Łyżka gruboziarnistej soli kamiennej;
• pięć łyżek cukru.
Metoda przygotowania:
Pomidory starannie umyte i starannie, ale raczej gęsto umieszczone w wysterylizowanym słoiku na trzy litry. Ugotuj pomidory z wrzącą wodą, załóż pokrywki i zapomnij o nich przez około 20 minut, wylej wodę z puszek na patelnię, dodaj przyprawy i włóż do ognia. Przez cały czas pojemniki powinny znajdować się pod pokrywami. Gdy gotuje się marynata, wlać esencję octu do słoika i natychmiast ją zalać, zatkać hermetycznie. Aby równomiernie rozprowadzić zbiornik kwasu z pomidorami, przewróć go, ale nie ma potrzeby owijania.
Przepis na ostre zielone marynowane pomidory na zimę
Zazwyczaj zielone pomidory są solone, a ta opcja marynowanych pikantnych przekąsek nie jest gorsza w smaku i może być przechowywana w mieszkaniu.
Składniki:
• dwa kilogramy zielonych pomidorów;
• jedna gorąca papryczka chilli;
• pół głowy czosnku;
• jeden duży bułgarski słodki pieprz;
• cztery łyżki cukru;
• półtorej łyżki bez wierzchu grubej soli kamiennej;
• pięć gałązek kopru;
• dwa liście laurowe;
• dwa małe szczypty czarnego pieprzu;
• cztery łyżki octu 9%.
Metoda przygotowania:
Pokrój zielone pomidory w małe plasterki. Umyć koperek i pokroić na duże kawałki, obrać czosnek i pokroić talerze, posiekać przygotowaną paprykę w cienkie paski i wszystko zmienić. Na dnie słoika o pojemności 700 ml lub litra umieść liść laurowy i wlej groszek szczyptę pieprzu. Pomidory ułożone w pojemniku zmieszane z przyprawami do góry. Dwa razy wlać słoiki do wrzącej kęsów z pomidorów. W tym czasie zagotować solankę: sól i cukier zasnąć w litrze wody, zagotować, aby rozpuścić kryształy. Dodaj ocet do marynaty i natychmiast wyłącz ogrzewanie. Odcedzić wodę z puszek pomidorami i natychmiast zalać solanką, zwinąć pojemniki ze sterylizowanymi pokrywkami. Wszystkie półfabrykaty ostrożnie owijają się i opuszczają, aż brzegi zostaną całkowicie schłodzone.
Przepis na smakoszy: marynowane pomidory na zimę z sosem sałatkowym
Atrakcyjność tego przepisu to elegancka marynata pachnącego nierafinowanego oleju, aromatycznego octu i harmonijne połączenie przypraw. Wszystko to wraz z sokiem z pomidorów tworzy pyszny i bogaty sos, który można stosować w sałatkach przy przygotowywaniu drugiego i pierwszego dania. I po prostu jeść ze świeżym chlebem.
Składniki:
• pomidory są małe, o różnym stopniu dojrzałości;
• trzy cebule;
• pół głowy czosnku;
• 800 ml wody;
• dwie łyżki grubej mielonej skały;
• półtorej łyżki cukru;
• pół pęczka kopru z natką pietruszki;
• trzy liście laurowe;
• dziewięć czarnych pieprzu;
• łyżka aromatycznego octu (jabłko, białe lub czerwone wino);
• trzy łyżki nierafinowanej oliwy z oliwek (można wziąć słonecznik lub inny do smaku).
Metoda przygotowania:
Wszystkie warzywa umyć i obrać. Cebulę pokroić w średnie pierścienie, drobno posiekać czosnek i zielenie. Podziel je na połówki. Wszystkie przyprawy i cebulę rozprowadza się na dnie trzech półlitrowych słoików. Najlepsze ciasno leżące pomidory. We wrzącej solance rozpuść wszystkie dodatki, wyłącz ogrzewanie i delikatnie dodaj ocet smakowy, natychmiast wlej do słoików, przykryj pokrywkami. Gotowa sałatka marynowana sterylizuje 15 minut. Aby uzyskać gotowe pomidory, wlej łyżkę oleju pod pokrywkę i natychmiast szczelnie je zamknij.
Szybkie marynowane pomidory na zimę z szronem czosnkowym
Przepis z serii prostych, zarówno w zestawie produktów, jak i do gotowania.
Składniki:
• 1,5-2 kg małych pomidorów;
• sześć dużych ząbków czosnku;
• łyżeczka octu 9%;
• pół szklanki lub 100 g cukru;
• Półtorej łyżki grubej soli kamiennej.
Metoda przygotowania:
Pomidory trochę posiekać widelcem u podstawy, więc podali sok do marynaty. Czosnek obrać i zetrzeć lub zmiażdżyć czosnek - powinieneś mieć łyżkę ze szczytem kleiku. Pomidory wkładamy do trzylitrowego pojemnika, zalewamy wrzącą wodą, ostrożnie przykrywają i odstawiamy na co najmniej 10 lub 15 minut. W pół litra wody zalać wszystkie składniki oprócz kwasu i zagotować solankę, aż kryształy się rozpuszczą. Wylej nalewkę z puszek, wlej czosnek pod pokrywkę, wlej ocet, a następnie gotuj marynatę i natychmiast zwiń. Obowiązkowe jest zapakowanie półfabrykatu w ciepły koc i pozostawienie go do ostygnięcia na 24 godziny.
Marynowane pomidory na zimę: sztuczki i porady doświadczonych gospodyń domowych
• Nie jest konieczne czyszczenie słoików przed sterylizacją sody. Wygodny, prosty i równie skuteczny może być wykonany z detergentem dla artykułów dziecięcych.
• Używaj gąbki do przetwarzania puszek do przechowywania tylko w tych celach i przechowuj je oddzielnie.
• Sterylizacja pustych pojemników i napełnionych pojemników jest możliwa nie tylko nad parą, ale także w piekarniku i kuchence mikrofalowej.
• Jeśli nie chcesz używać octu w marynacie, zamiast tego weź kwas cytrynowy w tych samych proporcjach, ale pamiętaj, aby napełnić łyżkę bez sięgania do krawędzi i bez góry.
• Aby skóra na pomidorach nie pękła podczas obróbki cieplnej, można ją wcześniej usunąć lub posiekać głęboko każdego pomidora wykałaczką w pobliżu łodygi.
• Oryginalny smak marynowanych pomidorów na zimę daje możliwość użycia octu z jabłek, winogron, balsamicznego, białego lub czerwonego wina i innych.
Piękne, chłodne i pachnące marynowane pomidory łączą w sobie lekką słodycz i delikatną kwaskowość. Będą doskonałym suplementem witaminowym do wszelkich domowych potraw i świątecznego stołu w mroźną zimę. Wystarczy trochę chęci i wysiłku, aby zrobić to dobrze.
