Pomidory i ogórki to klasyczne składniki sałatek letnich, które tak bardzo kochają wszyscy. Ale lato mija i wraz z nim kończy się okres tych warzyw.
Dlatego oszczędne gospodynie domowe są wyrafinowane w przygotowaniu wykrojów na zimę. Wszystko po to, aby wasze ukochane rodziny otrzymywały wszystkie witaminy przez cały rok i po prostu z przyjemnością podeszły do stołu.
Sałatka z ogórkami i pomidorami na zimę - ogólne zasady przygotowania
Możesz być zaskoczony tym, że możesz zamknąć swoją ulubioną sałatkę z pomidorami i ogórkami w słoikach bez obróbki cieplnej. Do takiego smaku możesz dodać dowolne składniki: od cebuli z marchewką i papryką, aż po kapustę. Zaletą takich zimowych sałatek jest ich lekkość i sytość.
Spójrzmy więc na klasyczne składniki naszych zimowych sałatek z warzyw „letnich”:
Ogórki Spośród wielu odmian lepiej wybrać specjalne ogórki sałatkowe. Charakterystyczną cechą tego gatunku jest obecność białych kolców na skórce. Ogórki sałatkowe nie są używane do produkcji ogórków, ponieważ stają się miękkie, ale w przypadku sałatek są najbardziej preferowane. Odpowiednia jest również uniwersalna odmiana.
Uwaga! Adam, wczesne Ałtaj, Parade, Elegant, Synthesis i inne podobne odmiany - odpowiednie ogórki, z którymi Twoja sałatka będzie pyszna!
Pomidory Jeśli chodzi o odpowiednie odmiany pomidorów, istnieje dość szeroka różnorodność, zarówno pod względem gatunku, jak i wielkości, od najmniejszej do gigantycznej. Najsmaczniejsze są odmiany Bull's Heart lub Pink Giant.
Zioła i przyprawy. Zastosowane warzywa są również dość różnorodne. Najczęściej stosuje się koperek i natkę pietruszki, uzupełniając walory smakowe sałatek młodym czarnym pieprzem lub ziele angielskie, ze względu na swoją ostrość i przyjemny korzenny aromat. Nie może być żadnych zasad, ponieważ każdy kieruje się wyłącznie swoimi preferencjami przy wyborze przypraw.
Sól Delikatna sól jest bardzo łatwa do solenia każdego jedzenia, więc jej użycie jest niepożądane. W przepisach podano proporcje grubej soli.
Cebula i czosnek. W przypadku omawianych sałatek częściej wybiera się cebulę, najlepiej cebulę lub czosnek.
Ocet Niezbędny składnik konserw. Mogą istnieć wyjątki, w których nie ma potrzeby dodawania octu, ale w większości przepisów jest to konieczne, a nie esencja, ale 9% tabeli.
Zimowa sałatka z ogórków i pomidorów (klasyczna)
Wystarczająco prosty dla miłośników sałatek z pomidorami, ogórkami i cebulą
Komponenty:
Duże soczyste pomidory - 4 sztuki;
Zielony korniszon - 4 sztuki;
Cebula - 200g;
Oliwa z oliwek - 30 ml .;
Ocet (zwykle przyjmowany 9%) - 30 ml;
Sól - 10 g;
Cukier - 5 g;
Czosnek - 1 ząbek;
Woda;
Zieloni
Procedura gotowania
Dobrze myjemy warzywa i tniemy pierścienie ogórkami i połówkami pomidorów, cebulą - w półpierścieniach.
W słoiku o pojemności 1 l. (nie sterylne) wlać olej i rozłożyć cebulę. Układamy na nich ogórki i pomidory. Pokrój cienki czosnek na wierzch i dodaj wszystkie niezbędne przyprawy i ocet. Na samym końcu dodaj koperek i napełnij zebrane słoiki gorącą wodą. Umieść wszystkie puszki w doniczkach, wlej do nich wodę, aby dotarła do ramion, zamknij pokrywki i wykrywaj przez 15 minut. Woda powinna zagotować się, po czym można bezpiecznie zrolować. Po zawinięciu banków czekamy, aż ostygną.
Sałatka z ogórków i pomidorów na zimę „Dunajska zima” z zielonym pieprzem
Różni się od poprzedniego dodatkiem dodatkowych składników, ale także doskonale zachowuje smak i aromat świeżych warzyw.
Komponenty:
Ogórek - 2 kilogramy;
Zielona papryka - 1 kilogram;
Soczyste pomidory - 1 kilogram;
Cebula - 0,5 kg;
Oliwa z oliwek - 200 ml;
Gruba sól - 30 g;
Cukier - 75 g;
Ocet - 50 g;
Ostra papryka - 1 sztuka.
Procedura gotowania
Odetnij końce umytych ogórków, rozetnij i rozdrobnij. Umieść na patelni, objętość 5 litrów. Obrane skórki pokroić na kawałki i pokroić na kawałki. Ostra papryka (dla amatora), obrać i pokroić w paski, po prostu położyć wszystko na patelni.
Pomidory pokroić i obrać, pokroić na kawałki, pokroić w plasterki i dodać do już przygotowanych składników. Cebula wymaga dodatkowego przetworzenia, więc lepiej jest ją kroić, najpierw namocz ją bez skórki w chłodnej wodzie, a dopiero potem posiekaj i włóż do rondla. Przyprawiamy wszystko przyprawami, olejem i octem.
Wkładamy piec i delikatnie mieszamy. Sałatka gotuje się, po kilku minutach możesz zacząć układać się na sterylizowanych pojemnikach, wstępnie ubitych warzywach, aby nie gromadzić powietrza. Następnie możesz zwinąć puszki i odwrócić je na pokrywki. Po owinięciu koca ostudzić sałatkę. Nasza przystawka jest gotowa.
Sałatka z ogórków i pomidorów na zimę „Delikatna”
Cechą tej przekąski są rozdrobnione pomidory, stąd jej nazwa i bogaty smak.
Komponenty:
Korniszon - 1,25 kg;
Pomidor - 700 g;
Czosnek - 50 g;
Oliwa Z Oliwek - 1/4 szklanki;
Cukier - 1/4 szklanki;
Sól - 15 g .;
Ocet - 30 ml;
Procedura gotowania
Przełóż dobrze umyte pomidory przez maszynę do mięsa lub użyj blendera do zmielenia. Umieść uzyskaną mieszaninę w garnku o wystarczającej wielkości, dodaj sól i dodaj przyprawy do smaku. Ale nie zapominaj, że główną atrakcją tego przepisu jest naturalny smak pomidorów. Następnie dodaj cukier, masło i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut. Dodaj pokrojone ogórki, starty czosnek, ocet. Mieszanina wrze, kontynuuj gotowanie przez 20 minut. Wlewamy go do pojemników, zwijamy i jak zawsze czekamy na gotowość, pozwalając stacji benzynowej całkowicie ostygnąć.
Sałatka pomidorowo-ogórkowa na zimę z marchewką
Komponenty:
Korniszony - 1 kg;
Pomidory - 1 kg .;
Cebula - 500 g;
Marchewki - 500 g;
Oliwa Z Oliwek - 6 łyżek.
Sól -30 g;
Ocet jabłkowy - 30 g.
Procedura gotowania
Myjemy składniki, kroimy cebulę w kostkę, plasterki pomidorów i ogórki w kółko. Marchewki należy wcierać na tarce Smażyć cebulę przez 15 minut, dodać marchewkę i ogórki, a następnie kolejne 10 minut, ale z dodatkiem pomidorów. Dodaj olej, ocet, sól i wymieszaj, wyjmij z pieca.
Moje pojemniki, gotuj pokrywki, nie zapomnij dobrze wysuszyć puszek. Pomoże tu piekarnik rozgrzany do 150 stopni. Rozciągamy gorący opatrunek w gorących zbiornikach, a ty możesz zwinąć i ostudzić.
Sałatka z ogórków i pomidorów na zimę „Winter's Tale”
Komponenty:
Korniszony z cienką skórką - 2 kg;
Czerwone pomidory - 2 kg;
Pieprz - 2 kg;
Pieprz gorzki - 2 szt .;
Czosnek - 200 g;
Cukier granulowany - 200 g;
Sól - 45 g;
Oliwa z oliwek - 200 g;
Ocet - 60 g
Procedura gotowania
Pomidory, czosnek, wszystkie rodzaje pieprzu zmielić według przepisu za pomocą kombajnu lub blendera. Kładziemy ją na patelnię, dodajemy przyprawy, olej i ocet, podpalamy wszystko na 10 minut.
W tym czasie pokrój wszystkie ogórki na pół-pierścienie i dodaj je do garnka, 5 minut i wyłącz ogień, połóż sałatkę na puszkach i zwiń.
Sałatka z ogórków i pomidorów na zimę „Specjalna” bez octu
Ten przepis bardziej przypomina kawior niż sałatkę, a dla miłośników jest to jego plus. Aby go przygotować, nie potrzebujemy octu, ale zwróć uwagę na warunki jego przechowywania, ponieważ będziesz musiał przechowywać taką sałatkę w chłodnym miejscu, w przeciwnym razie pogorszy się.
Komponenty:
Korniszony - 9 sztuk;
Pomidory - 3 sztuki;
Marchewki - 4 sztuki;
Słodka papryka - 2 sztuki;
Cebula - 3 sztuki;
Oliwa z oliwek - 50 ml;
Pieprz;
Sól - 30 g
Procedura gotowania
Posmaruj ogórki i marchewki grubą tarką, posiekaj cebulę i pieprz nożem. Konieczne jest połączenie cebuli z marchewką i przepuszczenie oleju na złoty kolor. Zmiel pomidory w kombajnie. Połącz nasze składniki, dodaj przyprawy i gotuj na małym ogniu przez 40 minut. Sterylizujemy słoiki i składamy w nich jajka. Toczymy i owijamy. Czekamy 12 godzin, aż w pełni ugotujemy, a następnie wyjmujemy słoiki w przygotowanym wcześniej chłodnym miejscu.
Zimowa sałatka z ogórka i pomidora „Hunter” z zielonymi pomidorami i kapustą
Ozdoba spodoba się tej części smakoszy - miłośników kwaśnych, a jej oryginalny i niestandardowy wygląd będzie szczególnie atrakcyjny.
Komponenty:
Zielony pomidor - 2 sztuki;
Korniszon - 4 sztuki;
Kapusta - 300 g;
Słodka papryka - 2 sztuki;
Marchewka - 2 sztuki;
Cebula - 1 sztuka;
Czosnek - 1 ząbek;
Zieloni;
Sól - sałatka powinna być lekko osolona.
Ekstrakt octowy - 75 ml;
Oliwa z oliwek - 30 ml.
Kolejność gotowania
Jak zwykle przygotuj wszystkie warzywa. Pokrój marchewki w paski, nie możesz drobno, ale w żadnym wypadku nie używaj tarki, aby uniknąć dodatkowej miękkości warzyw. Drobno posiekaj cebulę i pieprz w małe kostki. Obierz ogórki ze skóry, ale jeśli są młode, po prostu odetnij krawędzie. Pokroić na duże paski. Pokrój pomidory w kostki, takie jak pieprz i cebula, ale nieco większe.
Rozdrobniona kapusta nie jest zbyt mała, aby nie zgubić się wśród reszty warzyw. Dodaj przyprawy i wyciśnij czosnek. Pozostaw na 1 godzinę, w tym czasie warzywa podadzą sok pod działaniem soli, a następnie podgrzej go, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
Dla wygody podziel sałatkę na 2 litry na porcję i podgrzej na części. Pod koniec obróbki cieplnej dodaj esencję w wymaganych proporcjach do naszego co 2 litry i oleju roślinnego.
Przesuwamy powstałą sałatkę do sterylnych słoików i sterylizujemy w kąpieli wodnej.
Sałatka z ogórków i pomidorów na zimowy „Juicy”, doprawiona sokiem pomidorowym
Komponenty:
Zielony pomidor - 3 kg;
Pieprz - 1 kg;
Cebula - 1 kg;
Marchewka - 1 kg;
Cukier - 1 szklanka;
Sól - 30 g;
Sok pomidorowy - 3 litry;
Oliwa z oliwek - 500 ml.
Kolejność gotowania
Używając grubej tarki, zmiel marchewki. Pozostałe warzywa kroimy na małe kawałki według własnego uznania. Napełniamy olejem, sokiem pomidorowym, solą i dodajemy cukier. Sałatka musi być gotowana przez pół godziny, a dopiero potem rozłożyć na gotowanych brzegach i zwinąć.
Czas sterylizacji. W przypadku puszek o pojemności 0,5 litra wystarczy 12 minut, 1 litr. - 15 minut
Toczymy się, owijamy i czekamy, ponieważ banki, jak we wszystkich przepisach, muszą być całkowicie chłodne. Jeśli dokładnie podgrzejesz sałatkę i nie pozwolisz jej strawić, warzywa pozostaną kruche i soczyste.
Sałatka z ogórków i pomidorów na zimę - sztuczki i wskazówki
- Aby twoje sałatki nie wyglądały jak owsianka po obróbce termicznej i przygotowaniach, bardzo ważne jest, aby wybrać „właściwe” składniki i pokroić je na duże kawałki. Wszystko musi być całe. Z wyjątkiem ślepych kawiorów.
- We wszystkich sałatkach, przy użyciu ogórków, ważną cechą jest ich właściwość do chrupania. Aby utrzymać tę znaczącą jakość, wystarczy zebrać je w zimnej wodzie przez około 5-6 godzin przed zbiorem.
- Koper do marynaty jest odpowiedni dla każdego. Używanie suszu jest całkowicie dopuszczalne. Uważaj, jeśli używasz esencji octu o stężeniu 70%. Esencja jest zbyt toksyczna dla ludzkiego ciała. W przypadku kontaktu ze skórą, natychmiast przemyj narażone miejsce pod zimną wodą. Oddychanie parami esencji jest bardzo niebezpieczne, ponieważ istnieje ryzyko poparzenia błon śluzowych.
