Smaczna i zdrowa adjika to jedno z najpopularniejszych zbiorów na zimę pomidorów i papryki. I nie jest to zaskakujące, biorąc pod uwagę jego zalety z jednej strony i znaczną łatwość produkcji z drugiej.
Adżika z pomidorów i papryki - ogólne zasady przygotowania
W najprostszym przepisie adjika: pomidory, papryka i sól. Ale istnieje ogromna liczba różnych opcji dodatków, które dodają adżika z pomidorów i papryki na zimę w różnych jasnych odcieniach smaku.
Przed wybraniem własnego przepisu należy wziąć pod uwagę inny niuans. Adjika - oczywiście pikantna przyprawa. Ale to, jak ostry jest, zależy od twojego pragnienia i twoich celów. Jeśli zamierzasz użyć sosu jako marynaty do mięsa, warto gotować ostrzejsze, być może wybierz opcję z octem. Jeśli lubisz przyczepiać kawałek chleba, smalcu lub kiełbasy, lepiej jest preferować miękki i grubszy sos, który nie przypomina nawet sosu, ale przekąski warzywne w puszkach.
Przepis 1. Wyjątkowo ostra adjika z pomidorów i papryki na zimę „Z błyskiem”
Składniki
Ostra czerwona papryka - 1 kg
Mięsne pomidory - 0,5 kg
Chmiel Suneli, sucha kolendra - o garstce
Orzechy włoskie - około 10 jąder
Sól - do smaku
Metoda gotowania
Opal pomidory wrzącą wodą i natychmiast zanurz je w zimnej wodzie, a następnie zdejmij skórkę, zbierając ją w pobliżu łodygi.
Pokrój pomidora na 4-6 części i wyszoruj nasiona razem z płynem, w którym się znajdują. Potrzebne jest tylko mięso.
Obieranie ostrej papryki z nasion i łodyg.
Osuszyć orzechy włoskie na patelni bez oleju (lub w kuchence mikrofalowej), obrać skórkę. Zmiel orzechy w moździerzu lub młynek do kawy.
Przełóż ostrą paprykę i pomidory przez maszynę do mięsa, dodaj zioła i orzechy, sól. Dokładnie wymieszaj mieszaninę i umieść w słoikach. Trzymaj taką adjikę w chłodnym miejscu.
Przepis 2. Smacznie, pomimo nazwy, adjika z pomidorów i papryki na zimę „Chrzan”
Składniki
Pomidory - 2 kg
Ostra papryka - 0,5 kg
Korzeń chrzanu - 0,3 kg
Czosnek - 3 głowy
Sól - do smaku
Suche zioła do smaku - garść
Metoda gotowania
Umyj wszystkie warzywa. Pieprz do czyszczenia. Pokrój pomidory na 4 części, pokrój łodygę, nasion nie można usunąć. Obierz korzeń chrzanu i czosnek. Omiń warzywa przez maszynę do mięsa, dopraw solą i suchymi ziołami (kolendra, bazylia, chmiel-suneli - opcjonalnie lub mieszanka). Możesz użyć świeżych ziół, ale wtedy adjika będzie mniej przechowywana.
I kolejna niezwykła wersja słynnego sosu.
Przepis 3. Adjika z pomidorów i papryki na zimę z agrestem
Składniki
Pomidory - 3 kg
Słodka papryka - 1 kg
Ostra papryka - 4 strąki
Agrest - 1 kg
Orzechy włoskie - 10 sztuk
Świeża mięta, natka pietruszki i bazylia - pęczek
Czosnek - 4 głowy
Olej roślinny - szklanka
Sól - do smaku
Metoda gotowania
Umyj warzywa, zioła i jagody, obierz pomidory. Papryka z nasion i łodyg. Z agrestu usuń agrest i suchą łodygę. Osuszyć orzechy na patelni, w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej i usunąć z nich skórkę. Następnie zmielić je na mąkę moździerzem i tłuczkiem lub młynek do kawy. Przełóż wszystkie stałe składniki przez maszynę do mięsa dwa razy, dodaj sól i olej, przenieś do sterylizowanych słoików i przykryj. Przechowuj przystawkę w lodówce.
Taki przedmiot może być przechowywany nie w lodówce, ale w piwnicy lub w innym chłodnym miejscu.
Przepis 4. Adjika z pomidorów i papryki na zimę z chrzanem
Składniki
Pomidory - 2 kg
Bułgarska słodka papryka - 1 kg
Ostra papryka - 0,5 kg
Chrzan - 0,3 kg
Czosnek - 5-6 głów
Ocet - półtora szklanki
Suche warzywa
Sól
Metoda gotowania
Umyj wszystkie warzywa. Usuń paprykę i nasiona z papryki i pomidorów. Obierz chrzan i czosnek. Pomiń warzywa dwa razy przez maszynę do mięsa z najmniejszym rusztem. Dodaj ocet, sól i zioła do warzyw, włóż do emaliowanej lub szklanej patelni i rozpal ogień. Mieszając, doprowadzaj adjika do temperatury, gdy para (około 60 stopni) zacznie unosić się nad patelnią i rozprowadzać na gorących sterylizowanych słoikach.
Przepis 5. Adjika z pomidorów i papryki na zimowy „Apple Orchard”
Kwaśne jabłka i estragon nadają przyprawom oryginalny smak.
Składniki
Pomidory - 2 kg
Słodka papryka - 1 kg
Ostra papryka - 3 strąki
Jabłka - 1 kg
Marchewki - 0,5 kg
Czosnek - 3 głowy
Ocet - 1 szklanka
Cukier - 100 g
Sól - 5 łyżek stołowych
Olej roślinny - 1 szklanka
Estragon (estragon) suchy - pół garści
Metoda gotowania
Umyj warzywa i owoce. Obierz pomidory, usuń nasiona. Pieprz do czyszczenia. Z jabłek pokroić środek. Obierz marchewki. Pomiń warzywa i jabłka przez maszynę do mięsa. Posiekaj czosnek nożem. Dodaj do mieszanki. Włóż tam estragon, ocet, olej, cukier i sól.
Gotuj Adika na małym ogniu mieszając przez 15 minut. Hot na banki.
Przepis 6. Adjika z pomidorów i papryki na zimę z marchewką i cebulą
Składniki
Pomidory - 3 kg
Słodka papryka - 1 kg
Ostra papryka - 3 strąki
Marchewki - 1 kg
Cebula - 0,5 kg
Czosnek - 5 głów
Olej roślinny - półtora szklanki
Ocet - 1 szklanka
Cukier - 1 szklanka
Sól - około ćwierć szklanki
Metoda gotowania
Dokładnie umyj i obierz warzywa. Usuń skórkę i nasiona z pomidorów. Przełóż wszystkie stałe składniki, w tym cebulę i czosnek, przez maszynę do mięsa. Włóż do miski i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.
Dodaj olej i ocet do mieszanki. Gotuj przez kolejne pół godziny. Następnie sól, dodaj cukier i gotuj, mieszając, przez około godzinę. W rezultacie masa powinna zmniejszyć objętość o półtora raza.
Adjika założyła banki. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Przepis 7. Adjika z pomidorów i papryki na zimę ze śliwkami
Śliwka nadaje sosowi niesamowity smak, niesamowity aromat i przyjemny odcień.
Składniki
Pomidory - 2 kg
Odmiany śliwki "węgierskie - 2 kg
Papryka - 4 sztuki
Ostra papryka - 2 strąki
Czosnek - 4 głowy
Mieszanka ziół (tymianek, estragon, kolendra, bazylia itp.)
Sól - ćwierć szklanki
Cukier - szklanka
Metoda gotowania
W przypadku adziki z pomidorów i papryki na zimę lepiej jest wziąć śliwki z łatwo usuwalną kością, co znacznie uprości technologię. Ale możesz użyć innych ciemnych śliwek.
Umyj i obierz wszystkie owoce. Nasiona pomidorów nie mogą być usunięte, ale skórkę należy zdjąć. Usuń nasiona z pieprzu i śliwek. Przepuścić śliwki, pomidory i paprykę przez maszynę do mięsa, lepiej nawet dwa razy i podpalić. Zagotowana masa powinna wynosić około 10 minut. Obierz czosnek i posiekaj go nożem. Dodaj do przypraw i gotuj przez dwie minuty. Włóż sól, cukier i zioła, usuń z ognia po minucie. Rozmieść na sterylizowanych słoikach. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Jeśli gotujesz tę przyprawę dłużej, jej kolor zmieni się i stanie się bordowy.
Przepis 8. Adjika z pomidorów i papryki na zimę ze śliwką wiśniową
Smak tej przyprawy jest bardzo „gruziński”, ostry i kwaśny.
Składniki
Pomidory - 1 kg
Śliwka wiśniowa - 2 kg
Słodka papryka - 2 sztuki
Ostra papryka - 2 strąki
Czosnek - 4 głowy
Suche zioła: kolendra, chmiel suneli, natka pietruszki - garść
Goździk, kminek - o łyżeczce
Metoda gotowania
Opłucz wszystkie warzywa i śliwki. Obierz pomidory, możesz zostawić nasiona. Usuń łodygi i nasiona z papryki, usuń nasiona ze śliwki wiśniowej. Obierz czosnek, podziel na ząbki.
Pomidor, śliwkę wiśniową, czosnek, zioła i paprykę pomiń przez maszynę do mięsa. Przenieść do emaliowanego lub szklanego ogniotrwałego garnka lub miski i podpalić. Po ugotowaniu dodaj sól i cukier, goździki i kminek i gotuj przez 20-30 minut.
Rozmieść na sterylizowanych słoikach. Możesz przechowywać w chłodnym miejscu.
Przepis 9. Adjika z pomidorów i papryki na zimę „Bakłażan”
Bakłażan nadaje temu sosowi przyjemną goryczkę i gruziński smak.
Składniki
Pomidory - 2 kg
Słodka papryka - 1 kg
Ostra papryka - 3 strąki
Czosnek - 6 głów
Bakłażan - 1 kg
Ocet - pół szklanki
Olej roślinny - 1 szklanka
Suche zioła (chmiel-suneli, tymianek, estragon, kolendra itp.) - do smaku
Sól, cukier - do smaku
Metoda gotowania
Dokładnie umyj warzywa i sprawdź, czy nie ma zepsutych miejsc. Obierz pomidory, obierz nasiona i łodygę, obierz łodygę i twardą część bezpośrednio pod nią z bakłażana. Obierz czosnek.
Przełóż warzywa i czosnek przez maszynę do mięsa. Dodaj olej roślinny i zioła i podpal. Gotuj masę przez około pół godziny, 40 minut, następnie dodaj sól, cukier i ocet, gotuj przez kolejne 10 minut. Przyprawy są jeszcze gorące należy umieścić na brzegach.
Możesz przechowywać w chłodnym miejscu.
Przepis 10. Adjika z pomidorów i papryki na zimowy „Team”
Czasami można znaleźć tak wieloskładnikową kompozycję, że koncepcja adjika zaczyna nieco słabnąć. Ale smak jest bardziej zróżnicowany, a wartość odżywcza jest wyższa.
Składniki
Pomidory - 3 kg
Słodka papryka - 0,5 kg
Ostra papryka - 3 strąki
Cukinia - 2 kg
Czosnek - 5 głów
Marchewki - 0,5 kg
Korzeń Pietruszki - Jeden Kawałek
Korzeń selera - 0,2 kg
Świeże i suszone zioła, do smaku
Sól - 4 łyżki stołowe
Olej roślinny - szklanka
Cukier - pół szklanki
Metoda gotowania
Umyj wszystkie warzywa, cukinię, czosnek i korzenie, obierz pomidory. Jeśli weźmiesz świeże zioła, musisz je zanurzyć w zimnej wodzie na kilka minut, a dopiero potem umyć pod bieżącą wodą. Wtedy najprawdopodobniej będziesz w stanie zmyć cały brud.
Pokrój wszystkie warzywa, a następnie dwukrotnie przeprowadź przez maszynę do mięsa. Świeże zioła są również lepiej posiekane wraz ze wszystkimi warzywami.
Umieść masę na patelni, wlej olej roślinny i gotuj przez około godzinę na najmniejszym ogniu. Sól po zakończeniu gotowania. Przenieść przyprawy do sterylizowanych gorących słoików. Możesz przechowywać ten blank nie w lodówce, ale w suchym, chłodnym miejscu.
Adjika z pomidorów i papryki na zimę - porady i wskazówki
Wybór warzyw
Podczas kryzysu nie wszyscy mogą sobie pozwolić na kupowanie doskonałych warzyw - ich cena może być zbyt „gryząca”. Ale nadal musisz wybierać najwyższej jakości warzywa dostępne na plastry z pomidorów i papryki na zimę. Jeśli wybór jest między piękniejszym, ale mniejszym i lekko popsutym, ale mięsistym, musisz wybrać drugi. Pomidory cienkościenne nie będą dobrym sosem.
Oczywiście, jak w przypadku każdego przedmiotu obrabianego, należy odciąć pomarszczone lub zepsute miejsca. W przeciwnym razie, pod wpływem gnilnych bakterii gnieżdżących się na jednym pomidorze, cała partia konserw w puszce zostanie zepsuta, a może całkowicie bezużyteczna. Nie ryzykuj tego.
Jeśli chodzi o ostrą paprykę, w zależności od przepisu, zarówno zieloną, w fazie dojrzałości technicznej, jak i czerwoną, biologicznie dojrzałą paprykę, można użyć. Jeśli przepis nic nie mówi, potrzebujesz czerwonej papryki.
Jeśli przepis zawiera bułgarską paprykę, śliwki lub jabłka, wybierz piękne owoce z gęstą gęstą miazgą, nieuszkodzone, nie tłuczone, nie zgniłe. Szczególnie dokładnie zbadaj rośliny okopowe: marchew, chrzan, pietruszkę, cebulę, czosnek, seler. Nie mogą być uszkodzone.
Naczynia i akcesoria
Jak każde danie wykonane z warzyw zawierających kwas, przymocowaną pomidorami i papryką na zimę, zaleca się gotować w szklanych lub emaliowanych naczyniach.
Jeśli naczynie wymaga rozgrzania, wymieszaj je lepiej drewnianą szpatułką.
Adjika to bardzo pikantna przyprawa. Aby uniknąć długotrwałego kontaktu z ostrą papryką, noś gumowe rękawiczki. Staraj się nie dotykać twarzy podczas przygotowywania, dbaj o delikatną skórę.
Słoiki z przymilki z pomidorów i papryki na zimę musi być sterylizowany.
Jest na to kilka metod.
1. Na patelni (najczęściej. Umieść serwetkę na dnie patelni. Ustaw słoiki i dachy tak, aby się nie stykały. Gotuj słoiki i pokrywki przez 5 minut.
2. Umieść puszki szyjką do dołu na ruszcie w piekarniku, aby się nie dotykały. Ustaw temperaturę na 50 stopni, przytrzymaj przez 5 minut, a następnie 150 - minut na 10. Wyłącz piekarnik i pozwól bankom nieco ostygnąć, otwierając drzwi.
3. Włóż puszki do kuchenki mikrofalowej, polewając je jednym palcem. Sterylizuj w 750 W przez 3-4 minuty.
Niezależnie od wybranej metody sterylizacji, nie zapomnij najpierw umyć puszek z napojem.
Nie możesz włożyć niczego do wysterylizowanych słoików, musisz pozwolić im ostygnąć do akceptowalnej temperatury, a następnie na zimę wlać gorącą adjikę z pomidorów i papryki. Jeśli ugotowałeś zimną adjikę (bez gotowania), zamierzając przechowywać ją w lodówce, schłodź słoiki do temperatury pokojowej.
