Pieczona szynka w piekarniku - ogólne zasady gotowania
Jeśli chodzi o przekąski na świątecznym stole, dziś wolą kiełbasę i ser. Istnieje bardziej smaczna i przydatna opcja - gotuj wieprzowinę w piekarniku. Nie jest to trudne, choć nie wszystkim gospodyniom udaje się uzyskać naprawdę soczyste i smaczne mięso. Po przestudiowaniu następujących przepisów nie możesz się pomylić z technologią gotowania.
Pieczona szynka była gotowana w starożytnej Rosji, a następnie głównym składnikiem było mięso niedźwiedzie. Dziś przepis nieco się zmienił, a na smaczną pieczoną szynkę już biorą wieprzowinę. Wołowina nie do końca pasuje, takie mięso będzie suche, ponieważ przechowuje trochę tłuszczu. Jagnięcina może być również pieczona, ale wręcz przeciwnie, jest po prostu bardzo gruba i nie każdemu się to spodoba. Jak wybrać „właściwe” mięso, powiemy poniżej.
Pieczona szynka w piekarniku - przygotowanie potraw i potraw
Nowoczesne hostessy na gotowaną wieprzowinę najczęściej przyjmują dokładnie wieprzowinę, chociaż zgodnie z zaleceniami smaczne danie można również uzyskać z cielęciny lub kurczaka.
Jeśli wolisz wieprzowinę, oto wskazówki, które warto rozważyć przy zakupie. Przede wszystkim lepiej jest uzyskać holistyczny element, od 1 do 1, 5 kilogramów. Jakie mięso jest najlepsze? Jeden, w którym nie ma smug i dużej ilości tłuszczu. Na przykład możesz bezpiecznie kupić plecy lub szynkę. Dopasowany również do szyi z tłuszczem, najlepiej nadaje się do szyi. Ma nierówną strukturę, mięso przeplata się z cienkimi warstwami tłuszczu, które pod wpływem temperatury topią się i nasycają upieczoną szynkę aromatem i sokiem.
Nie kupuj mrożonego mięsa. Również bardzo świeże, świeże mięso nie jest odpowiednie. Przed gotowaniem mięso musi być przygotowane. Niezależnie od przepisu, który zdecydujesz się ugotować pieczoną szynkę, wykonaj następujące kroki:
- Mięso jest dokładnie myte krwią z bieżącej wody.
- Folie są usuwane, mięso moczone w solance przez około dwie godziny
- Produkt jest nadziewany, wcierany przyprawami
- Kawałek mięsa układa się na pokładzie (w folii lub rękawie do pieczenia)
- Pieczona szynka pieczona
Kilka słów o moczeniu. Faktem jest, że tylko soczysta wieprzowina udaje udaną potrawę. Z tego powodu mięso musi być dobrze nasączone. W tym celu zanurza się w solance (przykładem najprostszej solanki jest pięćdziesiąt gramów soli na litr wody). Bardzo dobrze, jeśli masz wagę kuchenną - idealnie namoczone mięso powinno być o 25-30% cięższe niż masa początkowa. Czas moczenia wynosi co najmniej godzinę.
Jak długo upieczona szynka? Nie mniej niż 1,5 godziny, jeśli jest to mięso młodej świni. Jeśli zwierzę było bardziej dorosłe, okres pieczenia wzrasta, ale nie powinien przekraczać 3 godzin, w przeciwnym razie należy go wysuszyć. Temperatura prażenia - 160 stopni.
Pieczone przepisy wieprzowe w piekarniku:
Przepis 1: Pieczona szynka w piekarniku
Opisujemy przygotowanie klasycznej pieczonej szynki. Będziesz potrzebował mięsa i przypraw. Takie danie będzie pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno. Pieczona szynka będzie w rękawie.
Wymagane składniki:
- Mięso (szyja) - 1-2 kg
- Sól i pieprz
Metoda przygotowania:
- Po przygotowaniu mięsa namocz go. Aby to zrobić, w głębokim zbiorniku musisz zrobić solankę, mieszając sól i wodę. Zanurz mięso na 100 minut, a następnie wyjmij. Jeśli zauważysz, że mięso nie jest właściwie wypełnione płynem, możesz „pomóc”, wprowadzając solankę do mięsa za pomocą strzykawki.
- Odcedzić mięso i natrzeć je ze wszystkich stron pieprzem.
- Umieść kawałek mięsa w rękawie. Ostrzeżenie: musisz zostawić 15 centymetrów wolnej przestrzeni, w przeciwnym razie rękaw pęknie.
- Umieść mięso w piekarniku i piecz.
- Po upieczeniu pozostaw gotowaną wieprzowinę w rękawie przez co najmniej pół godziny. Podczas chłodzenia ciecz wyparowuje, co nie nastąpi, jeśli mięso nie będzie osiągalne natychmiast.
Przepis 2: Pieczona wieprzowina w piekarniku z marchewką i czosnkiem
Ten przepis opisuje przygotowanie nadziewanej gotowanej wieprzowiny. Jeśli chcesz dodać coś do smaku mięsa, musisz upiec je tylko w folii lub rękawie. W przeciwnym razie, w wyniku odparowania cieczy, warzywa po prostu wypadną i nie porzucą smaku szynki.
Wymagane składniki:
- Cały kawałek mięsa - 1-1,5 kg.
- 2 marchewki
- 5 ząbków czosnku
- Przyprawa
Metoda przygotowania:
- Przygotuj mięso - umyj i zanurz w solance.
- Zetrzyj mięso pieprzem i innymi przyprawami, które wybierzesz. Rób małe kawałki wzdłuż całego obwodu mięsa.
- Obierz i posiekaj marchewki. Obierz czosnek i przeciąć każdy ząb na pół.
- Wsuń kawałki warzyw na przemian w kawałki.
- Owinąć mięso w folię i wysłać do upieczenia.
Przepis 3: Pieczona wieprzowina w piekarniku (wołowina)
Czy mogę przygotować pyszną szynkę z wołowiny? Oczywiście! Faktem jest, że wołowina jest uważana za chudą, a zatem, bez przestrzegania pewnych zasad, po prostu wysuszasz naczynie, pozostając w piekarniku przez długi czas.
Obowiązkowe jest gotowanie wołowiny pieczonej szynki w folii, czas gotowania wynosi dwie godziny.
Wymagane składniki:
- Wołowina - 1 - 1,5 kg
- Przyprawa
- Liść laurowy
- Smalec wieprzowy - 300 gr.
Metoda przygotowania:
- Umyj mięso. Aby moczyć, przygotować taką solankę: zagotować 1,5 litra wody, dodać liść laurowy, ziele angielskie i groch 80 g. sól. Pozostaw płyn na 3 minuty, następnie wyjmij go z ognia i pozwól mu ostygnąć. Wlej mięso na 1,5 godziny.
- Tłuszcz pokroić w plasterki.
- Przetrzyj mięso pieprzem.
- Połóż ją na folii. Połóż na wierzchu plasterki bekonu, tak aby przykrył wołowinę. Następnie owinąć szczelnie folią i wysłać do piekarnika, aby upiec.
Przepis 4: Pieczona szynka w piekarniku z suszonymi morelami
To świąteczna wersja dań do gotowania, które najlepiej podawać na zimno. Najsmaczniejsze mięso z tego przepisu uzyskuje się przez namoczenie go w lekkim piwie lub pikantnym kwasie chlebowym.
Wymagane składniki:
- Piwo (kwas chlebowy) - 1,2 litra
- Wieprzowina - 1-1,5 kg
- Suszone morele - 200 gr.
- Przyprawa
Metoda przygotowania:
- Przygotuj kawałek wieprzowiny, mocząc go przez godzinę w kwasie chlebowym lub piwie.
- Dodaj suszone morele z wrzącą wodą, aby było miękkie. Po namoczeniu przez 15 minut, osącz i spłucz.
- Odcedź suchymi ręcznikami i przetrzyj solą i pieprzem.
- Wykonuj cięcia na mięsie o głębokości 2-2,5 cm.
- Włóż do kawałków wzdłuż całego obwodu suszonego kawałka mięsa moreli.
- Owinąć wieprzowinę szczelnie folią i wysłać do piekarnika, aby upiec.
Przepis 5: Pieczona szynka w piekarniku bez folii
Gotowana wieprzowina gotowana w ten sposób będzie najbardziej podobna do potrawy przygotowanej przez naszych słowiańskich przodków. W końcu nie mieli folii i rękawów do pieczenia, ale dlatego, że mięso pieczono na gorących metalowych powierzchniach. Osobliwością tego dania jest to, że okaże się z chrupiącą skórką na wierzchu i delikatnym wnętrzem.
Wymagane składniki:
- Mięso - 1-1,5 kg
- Salo - 200 gr.
- Przyprawa
Metoda przygotowania:
- Przygotuj mięso, mocząc je w solance przez około 1,5 godziny.
- Przetrzyj przyprawy ze wszystkich stron.
- W pokładzie, który będzie piec mięso, wlać płyn (około 1 centymetr), umieścić dwa lub trzy goździki.
- Tłuszcz pokroić w plasterki.
- Połóż mięso na pokładzie, połóż kawałki bekonu na wieprzowinę i wyślij wszystko do piekarnika. Czas pieczenia - 90 minut, temperatura - 160 stopni.
- Co pół godziny obserwuj, czy woda wyparowała. Jeśli jest bardzo mało, nalej.
Przepis 6: Szynka pieczona w piekarniku z kurczakiem
Pieczona szynka to mięso pieczone w piekarniku, więc dlaczego nie miałoby być kurczaka? Ugotowana szynka w piecu z filetu jest bardzo szybka - nie więcej niż 15 minut. Temperatura musi być wybrana wysoko - co najmniej 250 stopni.
Wymagane składniki:
- Filet z kurczaka - 1-1,5 kg
- Przyprawa
- Czosnek
Metoda przygotowania:
- Umyj mięso, usuń druty i folie. Pozostawić do namoczenia w roztworze na 2 godziny.
- Spłukać mięso i tłuszcz ze wszystkich stron przyprawami. Połóż ją na folii i wyciśnij czosnek przez górną część prasy. Całkowicie owinąć.
- Umieść w piekarniku i piecz.
Pieczona szynka w piekarniku - tajemnice i wskazówki najlepszych kucharzy
- Mięso nie jest konieczne do pieczenia w folii. Jeśli piec to tak, na patelni lub na pokładzie, umieść najgrubszą część. Podczas obróbki cieplnej tłuszcz stopi się i osuszy wokół kawałka, nasycając go sokiem mięsnym.
- Jeśli piec mięso na pokładzie lub patelni bez folii, może się poparzyć. Aby temu zapobiec, wlej wodę na dno i upewnij się, że nie wyparowuje całkowicie, dodając wodę, jeśli to konieczne. Druga sztuczka - umieść drewniane patyczki (na przykład używane w kuchni chińskiej) na dnie pokładu i połóż na nich mięso.
- Przed gotowaniem wieprzowina gotowana, piekarnik prokalitowy. Jeśli włożysz mięso do zimnego piekarnika, będzie to suche.
- Aby mięso stało się bardziej soczyste, smaż je przez minutę z każdej strony, zanim umieścisz je w piekarniku.
- Nie spiesz się, aby uzyskać gotowaną wieprzowinę, jeśli jest przygotowywana w folii lub w rękawie - jeśli mięso zostanie wyciągnięte po ugotowaniu, będzie nawet smaczniejsze.
- Jeśli chcesz podać brązowy chleb w brązowawej folii i upiec skorupę, musisz usunąć wierzch folii 20 minut przed końcem gotowania i zwiększyć temperaturę gotowania do 180 stopni.
- Jakie przyprawy używać do pieczonej szynki? Możesz pocierać chmielowo-suneliowe mięso, bazylię, pieprz, suszone zioła.
