Naleśniki z kwaśnym mlekiem - ogólne zasady gotowania
Naleśniki z kwaśnym mlekiem są szczególnie popularne wśród tych, którzy nie witają szczególnie słodkich wypieków. Naleśniki są delikatne, lekkie i mają niezwykły słodko-kwaśny smak.
Struktura naleśników jest bardzo plastyczna, ale jednocześnie miękka, więc pieczenie jest idealne do szerokiej gamy dodatków: mielona wołowina, ryż z jajkami, kurczak, grzyby, łosoś, kawior itp. Jeśli dodasz więcej cukru do ciasta, możesz zawinąć słodki farsz w naleśniki lub podać je z miodem, dżemem, syropem lub świeżymi jagodami i bitą śmietaną.
Zasada pieczenia naleśników w kwaśnym mleku niewiele różni się od technologii gotowania innych naleśników. Podstawowe składniki pozostają takie same: mąka, cukier, jaja itp. W niektórych przepisach dodają sodę lub wanilinę, a czasem nawet eliminują jaja z listy składników.
Kwaśne mleko musi być ciepłe lub przynajmniej w temperaturze pokojowej. Najpierw przygotuj ciasto na naleśniki: ubij z cukrem i solą, płynne składniki (mleko i jajka), a następnie stopniowo wlej mąkę. Na samym końcu wlać olej roślinny (zamiast tego można dodać zmiękczone masło). Ubij ciasto dokładnie trzepaczką lub mikserem, aby nie było grudek.
Naleśniki piecz w dobrze ogrzanym i natłuszczonym patelni z warzywami lub masłem. Każda strona jest smażona przez około 20-30 sekund. W rezultacie naleśnik powinien mieć rumiany złoty odcień i ciemniejsze krawędzie. Grubość naleśników zależy od ilości ciasta wsypanego na patelnię. Gorące naleśniki z kwaśnym mlekiem są układane i pokrywane masłem, aby nadać delikatny smak.
Naleśniki z kwaśnym mlekiem - przygotowywanie potraw i potraw
Wymagana jest emaliowana miska lub miska do wyrobu ciasta, trzepaczka, sito, nóż, separator jajek i specjalna patelnia do pieczenia naleśników. Jeśli nie ma takiej patelni, możesz upiec ją na innej powłoce nieprzywierającej.
Przed zrobieniem ciasta mąkę przesiewa się, mleko ogrzewa się, w razie potrzeby białka oddziela się od żółtek. Również z wyprzedzeniem zmierzyć odpowiednią ilość cukru i oleju roślinnego. Masło wyjmuje się z lodówki i zmiękcza. Jeśli naleśniki z kwaśnym mlekiem będą podawane z nadzieniem, należy wcześniej zadbać o ich przygotowanie.
Przepisy na naleśniki z kwaśnym mlekiem:
Przepis 1: Naleśniki z kwaśnego mleka
Naleśniki z kwaśnym mlekiem doskonale nadają się do robienia pysznych przysmaków z nadzieniami, ponieważ są elastyczne i bardzo delikatne. Takie naleśniki mają wyraźny, harmonijny smak. Smakołyki można podawać na śniadanie lub kolację, a jeśli dodatkowo przygotujesz oryginalny farsz, możesz udekorować świąteczny stół przekąską.
Wymagane składniki:
- Kwaśne mleko - 1 litr;
- 2-3 jajka (w zależności od rozmiaru);
- Cukier - 3-4 łyżki. l (ilość cukru zależy od wypełnienia);
- Soda - pół łyżeczki;
- Sól -1 szczypta;
- Olej słonecznikowy - 5 łyżek. l.;
- Mąka - około dwóch szklanek (w zależności od konsystencji i ilości mleka).
Metoda przygotowania:
Włóż jajka do miski, dodaj sól z cukrem, ubij dobrze. Wlać około 350 ml kwaśnego mleka (mleko powinno być w temperaturze pokojowej). Przesiać mąkę i wlać małe porcje. Wlej 650 ml mleka i wymieszaj ciasto mikserem, aby nie było grudek. Na samym końcu dodaj sodę i wlej olej.
Ciasto musi mieć płynną konsystencję. Jeśli wydaje się gruba, możesz wlać trochę wrzącej wody. Nasmaruj podgrzaną patelnię masłem i przystąp do pieczenia naleśników w kwaśnym mleku. Wlać ciasto powinno być cienką warstwą. Jeśli opuścisz ciasto na pół godziny, aby nalegać, naleśniki okażą się jeszcze smaczniejsze i będą łatwe do przewrócenia.
Przepis 2: Naleśniki na kwaśnym mleku z wanilią
Takie naleśniki z kwaśnym mlekiem są bardzo apetyczne i pachnące przez dodanie waniliny do ciasta. Naleśniki można podawać z miodem limonkowym, dżemem lub syropem. Czas gotowania nie przekracza pół godziny.
Wymagane składniki:
- Szklanka kwaśnego mleka;
- 4 łyżki cukru;
- 1 duże lub 2 małe jajka;
- 100 gramów mąki pszennej;
- Olej roślinny - 1 łyżka. l.;
- Wanilia;
- Syrop lub dżem - do podania.
Metoda przygotowania:
Zemleć jajka z cukrem i wlać mleko. Ubij mieszankę trzepaczką i dodaj wanilię. Następnie stopniowo wlewać mąkę, nie przestając ubijać masy trzepaczką. Ciasto powinno być podobne pod względem konsystencji do mleka skondensowanego. Jeśli okazało się grube, możesz wlać trochę mleka. Aby uniknąć grudek, można mieszać ciasto za pomocą miksera. Do ciasta dodaje się olej roślinny. Pieczemy naleśniki na rozgrzanej patelni, posmarowanej olejem roślinnym.
Naleśniki smażone są z każdej strony przez około 20 sekund. Aby naleśniki były cienkie, należy wlać niewielką ilość ciasta. Gotowe naleśniki z kwaśnym mlekiem można podawać z syropem lub dżemem, a także ze świeżymi jagodami i śmietaną.
Przepis 3: Naleśniki na kwaśnym mleku z bitą bielą
Bardzo prosty przepis na naleśniki z kwaśnym mlekiem, w którym wykorzystuje się mąkę, postrzępione żółtka, kwaśne mleko, cukier i białka jajek. Naleśniki są lekkie, przewiewne i bardzo apetyczne.
Wymagane składniki:
- Szklanka mąki;
- Kwaśne mleko - 2 szklanki;
- Jajka - 2 szt .;
- Cukier - 2 łyżki. l.;
- Olej roślinny - 30 ml;
- Pół łyżeczki sody;
- Sól
Metoda przygotowania:
Oddziel żółtka od białek. Jak pokonać żółtka solą i cukrem. Wlej mleko do żółtek i intensywnie ubij trzepaczką. Przesiać mąkę i stopniowo wlać, dodać wodę sodową. Mieszać mieszadłem, aby nie było grudek.
W osobnej misce ubij białka w sól, aż powstanie gęsta pianka. Umieść białka w cieście i miksuj od dołu do góry. Ciasto powinno przypominać konsystencję lekkiej masy powietrza.
Wlać olej roślinny, wymieszać ponownie i upiec naleśniki na patelni rozgrzanej olejem roślinnym.
Przepis 4: Naleśniki na kwaśnym mleku bez jajek
Spróbuj gotować pyszne naleśniki w kwaśnym mleku bez dodawania jajek. Potrzebna jest tylko mąka, zakwaszone mleko, cukier z solą i trochę ghee. Naleśniki idealnie komponują się z słonymi i mięsnymi nadzieniami.
Wymagane składniki:
- Mąka pszenna (premia) - 190 g;
- Kwaśne mleko - 470 g;
- Niekompletna sól z łyżeczką;
- Cukier - 2 łyżeczki;
- Ghee - 2 łyżki. l.;
- Olej roślinny
Metoda przygotowania:
Kwaśne mleko zmieszane z cukrem i solą. Przesiać mąkę i wlać do ciasta. Wszystko dokładnie wymieszaj. Ciasto ubij blenderem, zalej ghee i zamieszaj ponownie.
Ciasto powinno być jak gęsta śmietana. Pozostaw ciasto na dwie do trzech godzin w temperaturze pokojowej. Przed pieczeniem ponownie ubij ciasto.
Smażyć naleśniki po obu stronach na rumiany stan na patelni rozgrzanej masłem.
Przepis 5: Naleśniki na kwaśnym mleku „Koronka” z jajkami przepiórczymi
Naleśniki są bardzo sznurowane, jakby tkane z najlepszej koronki. Ten przepis na naleśniki w kwaśnym mleku różni się od innych tym, że nie obejmuje jaj przepiórczych, ale jaj przepiórczych. Zamiast oleju słonecznikowego bierze się oliwę z oliwek i do smaku dodaje się trochę waniliny.
Wymagane składniki:
- Ciepłe mleko zakwaszone - 400 ml;
- Jaja przepiórcze - 3 szt .;
- Cukier - 2,5-3 łyżki deserowe;
- Sól - 1 szczypta;
- 0,5 łyżeczki napoje gazowane;
- Oliwa z oliwek - 15 ml;
- Wanilia;
- Mąka - ile odejdzie.
Metoda przygotowania:
Bicz mleczny z solą i cukrem. Dodaj jajka przepiórcze i przesianą mąkę (spójrz na konsystencję). W gęstym cieście można wlać trochę mleka lub przegotowanej wody. Ubić ciasto mikserem, przykryć ręcznikiem i odstawić na 30-40 minut.
Następnie dodaj wanilię, rozcieńczyć niewielką ilością mleka i wlej oliwę z oliwek. Naleśniki pieczemy po obu stronach na gorącej patelni, posmarowanej masłem. Gotowe naleśniki z kwaśnym mlekiem powinny być układane w stos, każdy naleśnik powinien być pokryty masłem.
Naleśniki z kwaśnym mlekiem - tajemnice i wskazówki najlepszych kucharzy
- Cukier w cieście musi być dokładnie wymieszany i rozpuszczony, w przeciwnym razie palą się naleśniki w procesie pieczenia;
- Aby mleko było wystarczająco kwaśne, możesz posłużyć się takimi sztuczkami: gotować mleko, schłodzić do 37 stopni i dodać trochę naturalnego jogurtu lub łyżki kwaśnej śmietany. Potem mleko bardzo szybko się zakwasza;
- Jajka na naleśniki z kwaśnym mlekiem powinny być świeże, więc przed dodaniem do ciasta należy je dokładnie ubić.
