Vinaigrette - ogólne zasady gotowania
Vinaigrette to popularne danie w byłym Związku Radzieckim, którego głównymi składnikami są następujące warzywa: buraki, marchew, ziemniaki, cebula, kapusta kiszona i ogórki. Ten zestaw produktów jest podstawą klasycznej wersji przygotowania sałatki. Dozwolone są również solone śledzie, gotowane ryby, łosoś, zielony garnek w puszkach, marynowane grzyby lub fasola. Jeśli używa się solonej ryby, zazwyczaj nie dodaje się kapusty kiszonej. Ubierz sałatkę z mieszanki octu stołowego i dowolnego oleju roślinnego, dodając sól i czarny pieprz. Czasami do opatrunku dodaje się musztardę i żółtka. Nawiasem mówiąc, nazwa dania została zapożyczona z kuchni francuskiej: to nazwa francuskiego sosu z oliwy z oliwek i białego octu winnego (vinaigrette). Wiele osób wypełnia tę sałatkę. Możesz znaleźć przepisy, w których do napełniania używa się nawet niesłodzonego jogurtu naturalnego - wszystko zależy od preferencji smakowych szefa kuchni.
Winegret - przygotowanie potraw i potraw
Głównym czasem przygotowania sałatki jest przygotowanie warzyw. Dlatego zaleca się to wcześniej. Ziemniaki, buraki i marchewki należy dokładnie wypłukać z brudu i umieścić na małym ogniu w oddzielnych naczyniach. Gotowane i obrane warzywa kroimy w kostkę lub w małe plasterki. Nie możesz też gotować i piec warzyw w piekarniku. Jeśli ryba jest używana w sałatce, usuwa się z niej wszystkie kości i skórę. Z konserwy (grzyby, fasola, groszek) spuścić płyn. Po przygotowaniu wszystkich produktów możesz zacząć przygotowywać winegret.
Z naczyń będziesz potrzebować patelni (nie jednej), miski lub małej umywalki, salaterki, noża i deski do krojenia. Do przygotowania wkładów potrzebna jest mała miseczka, najlepiej z pokrywką. Podawaj danie na zwykłych talerzach.
Przepisy vinaigrette:
Przepis 1: Vinaigrette
Najpopularniejsza wersja sałatki. Skład sałatki obejmuje ziemniaki, buraki, cebulę, ogórki i kapustę kiszoną. Przygotowanie potrawy dość szybko, jeśli wcześniej przygotujesz wszystkie warzywa.
Wymagane składniki:
- Buraki - 150 g;
- Ziemniaki - 320 g;
- Ogórki solone - 300 g;
- Kapusta kiszona - 300 g;
- Żarówka cebulowa - 140-150 g;
- Olej słonecznikowy - do tankowania.
Metoda przygotowania:
Ziemniaki i buraki dokładnie umyć i ugotować. Gdy warzywa są gotowe, wyjmij patelnie z ognia (gotuj je oddzielnie od siebie) i pozostaw do ostygnięcia. Oczyszczone ziemniaki i buraki umyć i pokroić w drobną kostkę (lub cienkie małe plastry). Solone ogórki pokroić w drobną kostkę, a następnie lekko ścisnąć. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Jeśli ogórki są dość duże, mają grubą skórę lub dużą liczbę nasion, skórę należy oczyścić i usunąć nasiona. Jeśli w kapuście są duże kawałki - krojone. Zbyt kwaśną kapustę można umyć zimną wodą i wycisnąć. Wymieszaj wszystkie warzywa w małej misce, dodaj trochę soli i dopraw olejem roślinnym. Vinaigrette serwowane, przyozdobione gałązkami pietruszki.
Przepis 2: Winegret z rybą
Bardzo nietypowy, ale niezwykle smaczny przepis na winegret. Skład potrawy, oprócz warzyw, obejmuje również grzyby i ryby. Musisz wypełnić tę sałatę dwoma różnymi sosami, metodami gotowania, które można znaleźć w samym przepisie.
Wymagane składniki:
Na sałatkę:
- Ryba - 1 kg;
- Buraki - 4 małe kawałki;
- Ziemniaki - 4 szt .;
- Pikle - 4 szt .;
- Świeże ogórki - 3 szt .;
- Marynowane grzyby - 100 g (zrobią to pieczarki lub pieczarki);
- Oliwki - 100 g;
- Wino jest białe.
Na sos nr 1 (gorący sos):
- Musztarda - 2 łyżeczki;
- Cukier - 2 łyżeczki;
- Sól - do smaku;
- Oliwa z oliwek (można zastąpić olejem kukurydzianym) - 150 g;
- Ocet - do smaku.
Na sos numer 2 („Provence”):
- Oliwa z oliwek (kukurydza) - 400 g;
- Żółtka - 2 szt .;
- Cukier - 1 łyżka. l.;
- Musztarda - do smaku;
- Ocet - do smaku;
- Sok cytrynowy - do smaku;
- Sól - do smaku;
- Pieprz - do smaku;
- Posiekaną natkę pietruszki - 1 łyżeczka.
Metoda przygotowania:
Zdejmij skórę z filetu rybnego i wybierz kości, pokrój filety w cienkie, ale szerokie plasterki (nóż powinien być przechylony). Wytnij filet, zaczynając od głowy. Weź dużą emaliowaną blachę do pieczenia, posmaruj ją olejem i połóż tam kawałki ryby. Każdy kawałek toczy się w niewielkiej ilości soli i pieprzu, posypujemy sokiem z cytryny i białym winem. Połóż rybę, aby upiec w piekarniku na małym ogniu, aż będzie gotowana. Gotowy do schłodzenia ryby. Następnie gotuj ziemniaki i buraki, aż będą gotowe, pozwól im ostygnąć, obierz i pokrój w plastry o tym samym rozmiarze, a następnie pokrój każdy krąg na długie paski. Świeże i marynowane ogórki pokroić w ten sam sposób, po oczyszczeniu ze skóry. Umieść wszystkie warzywa w misce i dopraw pikantnym sosem nr 1.
Sos nr 1: zmieszać musztardę, sól i cukier, aż będą gładkie, stopniowo wlewać olej, nie przestając mieszać sosu. Dodaj ocet do smaku.
Sos nr 2: Zemleć żółtka z cukrem, solą, musztardą i pieprzem. Stopniowo dodawaj olej roślinny, a następnie dodaj do smaku sok z cytryny i ocet. zalać zielenią i dokładnie wszystko wymieszać.
Umieść warzywa zmieszane z pikantnym sosem na naczyniu, posmaruj je grubą warstwą sosu nr 2 („prowansalskie”), rozłóż pieczone ryby, grzyby i oliwki na wierzchu, ponownie posmaruj Provensal, aby produkty nie były widoczne. Posyp naczynie posiekaną zielenią i włóż sałatkę do lodówki.
Przepis 3: Wodorosty z wodorostów
Bardzo satysfakcjonujące i smaczne danie, ale ze względu na zawartość jarmużu morskiego - również bardzo przydatne. Podawaj tę sałatkę na obiad lub kolację.
Wymagane składniki:
- Jarmuż morski - 150 g;
- 3 marchewki;
- 3 buraki;
- 3 ziemniaki;
- 2 ogórki;
- Cebula zielona i cebulkowa - 100 g;
- Ocet - 2 łyżki. l.;
- Olej roślinny - 2 łyżki. l.;
- Sól - do smaku;
- Cukier - do smaku;
- Pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
Ziemniaki, buraki i marchewki są dokładnie myte, gotowane, aż będą gotowe, pozwól warzywom ostygnąć, obrać i pokroić w cienkie plasterki. Moje ogórki i pokroić w ten sam sposób. Cebula czysta i drobno posiekana. Włóż gotowane warzywa, cebulę i jarmuż morski do salaterki. Dopraw naczynie do oleju roślinnego, dodaj cukier, sól i pieprz, wymieszaj wszystko tak, jak powinno. Posyp gotowe danie zielonymi krążkami cebuli.
Przepis 4: Sałatka z kalmarów
Taki winegret nadaje się na świąteczny stół. Skład sałatki, oprócz warzyw, zawiera kalmary, co sprawia, że przekąska jest smaczniejsza i bardziej odżywcza.
Wymagane składniki:
- Kalmary - 3 tusze;
- 4 ziemniaki;
- 2 marchewki;
- 2 buraki;
- Ogórek konserwowy - 1 szt .;
- Cebula - 2 głowy;
- Olej roślinny - 4 łyżki. l.;
- Zmielony czarny pieprz;
- Koperek.
Metoda przygotowania:
Z kałamarnicy odklejamy film, wkładamy do wrzącej osolonej wody i gotujemy przez 3 minuty. Schłodzone owoce morza są cięte na cienkie paski przez włókna. Ugotuj ziemniaki, buraki i marchewkę, ostudzić, obrać i pokroić w drobną kostkę. Umyte ogórki drobno posiekane. Cebula drobno rozdrobniona. Składamy wszystkie składniki w głębokiej misce, dodajemy sól, pieprz i napełniamy olejem roślinnym. Wszystkie produkty są dokładnie wymieszane, gotowe do dekoracji zielonego koperku sałatkowego.
Przepis 5: Sałatka z buraków
Fasola takiego vinaigrette sprawia, że potrawa jest jeszcze smaczniejsza i bardziej pożywna. W szczególności przepis spodoba się wegetarianom, dla których fasola jest doskonałym źródłem białka.
Wymagane składniki:
- 1 małe buraki;
- 2 ziemniaki;
- 2 ogórki kiszone;
- Marynowane grzyby (grzyby) - 80 g;
- 100 g fasoli;
- 1 cebula;
- Sól i czarny pieprz - do smaku;
- Ocet stołowy (3%);
- Olej roślinny.
Metoda przygotowania:
Ziemniaki i buraki dokładnie umyć i gotować do miękkości. Następnie - schłodzić, wyczyścić i pokroić w drobną kostkę. Warzywa gotowane powinny znajdować się w różnych naczyniach. W razie potrzeby można je upiec w piekarniku. Fasolę moczy się wieczorem wieczorem przed gotowaniem sałatki (fasolę należy moczyć przez noc). Następnie gotuj fasolę do miękkości. Jeśli skóra ogórków jest zbyt gruba, zeskrob ją i pokrój ogórki w małe kostki. Cebula drobno rozdrobniona. Włóż wszystkie warzywa, fasolę i grzyby do salaterki, dodaj sól i pieprz. Robimy opatrunek: potrząsamy olejem i octem w zamkniętym pojemniku i napełniamy miksturą vinaigrette. Sałatka nie powinna być zbyt kwaśna. Możesz łączyć różne proporcje oleju i octu: jeśli chcesz bardziej miękkiego smaku - powinieneś dodać więcej oleju, większa ilość octu sprawi, że danie będzie bardziej kwaśne.
Przepis 6: Śledź winegret
Danie to nazywane jest również winegretem „w stylu niemieckim”. Przepis został doceniony przez wiele gospodyń domowych i teraz chętnie gotuje go na święta iw zwykłe dni.
Wymagane składniki:
- Śledzie solone (filet) - 200 g;
- 2 ziemniaki;
- 1 małe buraki;
- 2 marchewki;
- Cebula - 1 szt .;
- 2 ogórki kiszone;
- Bank puszki zielonego groszku;
- 2 łyżki. l 3% ocet;
- Olej roślinny - 2 łyżki. l
Metoda przygotowania:
Ziemniaki, buraki i marchewki są myte pod bieżącą wodą, gotowane do ugotowania, schłodzone, oczyszczone i pokrojone w drobną kostkę. Ogórki kroją się także na kostki. Cebula drobno posiekać. Filet śledziowy pokrojony na małe kawałki. Z garnka zdekantuj nadmiar płynu. W osobnej misce przygotuj sos: wymieszaj ocet i olej, sól, pieprz, dodaj cukier i dobrze wymieszaj. Rozdajemy ziemniaki, marchew, buraki, groch, cebulę, ryby i ogórki w salaterce. Napełnij naczynie przygotowaną mieszaniną oleju i octu i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Sałatka może być ozdobiona cienkimi krążkami cebuli.
Przepis 7: Winegret z mięsem i jajkiem
Wszystko, co odróżnia ten winegret od wersji klasycznej, to obecność mięsa i jaj w naczyniu. Jednak te dwa produkty zmieniają smak sałatki nie do poznania. Danie okazuje się bardzo odżywcze, smaczne i pożywne.
Wymagane składniki:
- Gulasz - 350 g;
- 6 ziemniaków;
- 3 ogórki kiszone;
- 1 małe buraki;
- 2 kurze jaja;
- Kilka piór zielonej cebuli;
- Łyżeczka musztardy;
- Sól, pieprz;
- Pół szklanki majonezu;
- 1 łyżka octu;
- Zielonki koperkowe.
Metoda przygotowania:
Gotuj ziemniaki i buraki, aż będą gotowe, zimne i czyste. Ziemniaki pokroić w cienkie plasterki. Ogórki czyste i krojone jak ziemniaki. Gotuj jajka na twardo, polej wodą. Mięso pokroić na małe kawałki. W misce kładziemy mięso, ziemniaki i ogórki, doprawiamy majonezem, dodajemy pieprz, sól, musztardę i ocet, wszystko dokładnie wymieszamy. Rozprowadzamy sałatkę w salaterce, dekorujemy danie kromkami jajek i gotowanymi burakami, posypujemy małymi krążkami zielonej cebuli.
Vinaigrette - sekrety i przydatne wskazówki od najlepszych kucharzy
Niektóre sztuczki i przydatne wskazówki pomogą przygotować naprawdę smaczne, zdrowe i piękne danie. Oto niektóre z nich:
- dla klasycznej wersji sałatki powinieneś brać cebulę trochę więcej niż inne produkty, a marchew - mniej. Jeśli nie chcesz, aby cebula silnie czuła się w sałatce i nie smakowała gorzko, powinieneś ją posiekać, a następnie zalać wrzącą wodą (dzięki temu dodatkowa gorycz będzie tak dobra, a smak sałatki stanie się bardziej miękki);
- aby buraki nie plamiły innych warzyw, należy je gotować w osobnym garnku. Marchewkę i ziemniaki można ugotować razem;
- i tak, że buraki nie są farbowanymi produktami w salaterce, są najpierw cięte i mieszane z olejem roślinnym;
- danie, w którym obecne są pikle, nie może być przechowywane przez długi czas, ponieważ jest to łatwo psująca się sałatka (trzeba go zjeść w ciągu jednego dnia, nawet jeśli jest przechowywana w lodówce);
- nie zaleca się stosowania odmian paszy buraczanej do produkcji winegretów. Warzywo powinno być słodkie, jaskrawoczerwone. Jeśli buraki nie są wystarczająco słodkie, łyżka cukru pomoże uratować sytuację;
- Jeśli świeżo ugotowane warzywa zanurzy się w zimnej wodzie na kilka minut, będą łatwiejsze do czyszczenia. Nawiasem mówiąc, musisz gotować warzywa w skórkach, jeśli wcześniej je wyczyścisz, a potem po prostu gotować - smak potrawy zmieni się znacząco (a nie na lepsze);
- smak potrawy zależy nie tylko od jakości produktów, ale także od sposobu krojenia. Uważa się, że sałatka jest najbardziej smaczna z drobno pokrojonych warzyw. Nie musisz jednak przesadzać, w przeciwnym razie sałatka będzie wyglądać jak owsianka;
- Aby sałatka była jeszcze smaczniejsza, zaleca się pozostawienie jej na kilka godzin w lodówce. Warzywa nasączone dressingiem i sokiem od siebie stają się znacznie bogatsze i bardziej aromatyczne;
- aby zapobiec szybkiemu zakwaszaniu sałaty, należy ciąć tylko zimne, schłodzone warzywa, ale nie na ciepło!
- aby sałatka nie była zbyt „mokra”, kiszona kapusta i rozdrobnione ogórki są lekko ściśnięte i dopiero potem dodawane do pozostałych składników;
- zachowanie korzystnych właściwości warzyw i witamin pomoże w gotowaniu produktów w podwójnym kotle. Smak potrawy w tym samym czasie ulega znacznym przekształceniom - staje się bardziej nasycony, świeży i wyraźny.
