Gorczyca jest przedstawicielem rodziny kapusty. Służy nie tylko do przygotowania sosu o tej samej nazwie, ale także do wyciskania oleju, jako podstawa do przypraw i do celów kosmetycznych.
Musztarda jest inna.
Biały lub „angielski” nadaje się do gotowania przypraw o tej samej nazwie.
Czarna musztarda służy do robienia musztardy Dijon.
W naszym kraju do przygotowania sosu użyto musztardy musztardowej, która znana jest z ostrości.
Musztarda jako sos jest znana z następujących głównych rodzajów:
- Musztarda Dijon - najpopularniejsza w Europie. Zamiast octu kucharze używają soku winogronowego lub białego wina, co sprawia, że jest bardziej delikatny i lekki. Istnieje ponad 20 rodzajów tego sosu.
- Musztarda bawarska - przygotowana z całych nasion gorczycy, ma słodki smak dzięki dodatkowi syropu karmelowego. Jest odpowiedni dla tych, którzy wolą jeść łagodne sosy. Musztarda bawarska jest często nazywana „musztardą monachijską”.
- Rosyjska musztarda - wykonana z musztardy w proszku z dodatkiem octu.
- musztarda angielska - charakteryzuje się obecnością w swoim składzie soku jabłkowego. Przyprawę przygotowuje się z musztardy w proszku z lekko zmiażdżonych nasion. Sos w swojej strukturze przypomina makaron.
- Musztarda amerykańska - zrobiona z ziaren gorczycy białej i dużej ilości cukru. Ta musztarda jest najcieńsza ze wszystkich odmian.
- Musztarda owocowa to kawałek owoców gotowany w pikantnym sosie z przyprawami. Doskonale nadają się do potraw mięsnych i gulaszowych. Czasami ta przyprawa nazywana jest „owocem gorczycy”. Produkt jest bardzo popularny we Włoszech i innych krajach europejskich.
- Musztarda don - przygotowana z marynowanymi piklami. Sos jest również znany jako Gardal.
- Musztarda miodowa - podczas przygotowywania sosu stosuje się miód.
Zanim zrobisz musztardę własnymi rękami, warto zrozumieć, że produkt domowy jest znacznie zdrowszy niż zakupiony i ma doskonały smak. Do jego przygotowania najlepiej użyć proszku, który można kupić w każdym sklepie spożywczym. W zależności od przepisu musztarda będzie różnić się aromatem, smakiem i intensywnością.
Właściwie przygotowana musztarda nie tylko zachwyci jej smak, ale także przyczyni się do poprawy metabolizmu.
Inne zalety musztardy domowej obejmują:
- bardziej wyrazisty smak;
- brak konserwantów i barwników;
- możliwość zawsze używania wyłącznie świeżego sosu wysokiej jakości.
Przepis 1. Prosta musztarda w starym stylu
Staroruska musztarda była ulubioną przyprawą do potraw nawet u naszych pradziadków. Gotowanie jest bardzo proste.
Składniki
- proszek musztardowy - 3 łyżki. l.;
- goździki - 6 g (trzeba będzie zamiatać);
- cukier - 3 łyżki. l.;
- ocet.
Gotowanie:
Musztarda w proszku, zmielone goździki i cukier wkładamy do pogłębionego naczynia. Dodaj ocet do kremowej masy. Dobrze wymieszaj. Wlej sos do małych słoików i szczelnie zamknij pokrywkami. Rozgrzej piekarnik, aby był ciepły, ale nie gorący, i umieść tam słoiki na 40 minut. Następnie słoiki można przechowywać w temperaturze pokojowej. W tej formie okres przydatności sosu wynosi około roku. Zbyt zagęszczoną musztardę można rozcieńczyć octem.
Przepis 2. Musztarda na ogórku
Przepis na to, jak zrobić musztardę w domu na zalewie ogórkowej, nie jest znana każdej gospodyni domowej. I to na próżno, ponieważ dzięki temu przepisowi możesz uzyskać pyszny sos do potraw w zaledwie kilka minut. Musztarda na ogórku jest łatwa do przygotowania i ma doskonały smak.
W procesie przygotowania produktu bardzo ważne jest kontrolowanie ilości cukru. Jeśli solanka jest słodka, cukier nie jest już potrzebny.
Składniki
- proszek musztardowy - pół szklanki;
- cukier, cukier lepiej - pół łyżeczki;
- olej słonecznikowy - 1 łyżeczka
- marynata - w zależności od konsystencji musztardy, którą lubisz.
Gotowanie:
1. Wlej musztardę i cukier do głębokich naczyń, rozcieńcz solanką do wymaganej konsystencji.
2. Powstałą masę umieszcza się w słoiku i hermetycznie zamyka. Pozostaw naczynia z sosem na ciepło przez 8 godzin, po czym pozbywamy się nadmiaru płynu i dodajemy olej.
3. Mieszanina jest mieszana i może być podawana.
Na tym możesz skończyć przygotowywanie sosu, ale jeśli jesteś fanem pikantnych przypraw, możesz dodać do musztardy czerwoną paprykę, gałkę muszkatołową, goździki lub inną przyprawę, aby zwykła przyprawa była prawdziwym przysmakiem.
Jest ważne: jeśli użyłeś marynaty o niskiej zawartości octu, możesz dodać kwas cytrynowy rozcieńczony w wodzie do musztardy.
Przepis 3. Musztarda duńska
Oferujemy inny przepis na prosty proszek musztardowy. Dzięki ciekawej kombinacji składników gospodynie domowe mogą łatwo zaskoczyć rodzinę i gości, oferując oryginalny dodatek do stołu.
Składniki
- proszek musztardowy - 2 łyżki;
- cukier - pół łyżki stołowej;
- ocet jabłkowy - w zależności od pożądanej konsystencji produktu;
- śmietana lub śmietana - w zależności od pożądanej konsystencji produktu.
Gotowanie:
- Umieść musztardę i cukier w głębokiej misce, dodaj ocet jabłkowy w takiej ilości, aby uzyskać kremową mieszankę;
- dobrze wymieszaj mieszaninę i pozwól jej parzyć przez około godzinę;
- w trakcie infuzji musztardy ubić śmietanę lub śmietanę;
- po wlaniu prawie gotowego sosu należy stopniowo dodawać bitą śmietanę i mieszać, aż będzie gładka. Gotowe przyprawy można podawać na stole.
Przepis 4. Pikantna Musztarda
Pikantna musztarda idealnie nadaje się do jedzenia na śniadanie, lunch i kolację, a także będzie niezbędna na świątecznym stole. Ten sos jest miękki i ma bogaty smak, więc prawie wszystkim się spodoba.
Składniki
- proszek musztardowy - 100 g;
- ocet - 4 łyżki;
- ciepła woda - szklanka;
- cukier puder - 2 łyżki;
- mielone goździki i cynamon - 1 łyżeczka;
- gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki
- oliwa z oliwek - ćwierć szklanki;
- sól - do smaku.
Gotowanie
1. Wlej musztardowy proszek ciepłą wodą, aby uzyskać kremową masę.
2. Wyrównać uzyskaną masę i pozostawić do zaparzenia na jeden dzień.
3. Spuść nadmiar wody z produktu, dodaj pozostałe składniki i dobrze wymieszaj.
4. Wynik to około 400 gramów musztardy. Sos można już podać. Pozostaje tylko ułożyć się w słoikach i szczelnie zamknąć.
Pikantna musztarda jest idealna do jedzenia ze smalcem, mięsem i innymi smażonymi potrawami.
Dzięki tym prostym przepisom możesz urozmaicić swoją codzienną dietę o nowe smaki i aromaty.
Jak zrobić musztardę własnymi rękami: małe sztuczki
1. Aby sos był bardziej płonący i energiczny, zaleca się rozcieńczyć musztardę w proszku ciepłą wodą, a następnie dodać resztę składników. Temperaturę musztardy można łatwo kontrolować za pomocą temperatury wody; im zimniejsza woda, tym ostrzejsza przyprawa.
2. Sos można przygotować nie tylko z proszku, ale także z ziaren, wtedy gorczyca będzie bardziej aromatyczna. Zakupione ziarna należy zmielić na młynku do kawy i przygotować przyprawy zgodnie ze zwykłą recepturą.
3. Zaleca się przechowywanie musztardy w miejscu, w którym nie ma koloru, aby nie zepsuć konsystencji i aromatu. Dzięki temu możesz zachować smak i zapach jak na świeżo przygotowanym sosie.
4. Jeśli przygotowałeś za dużo tej przyprawy, wtedy wszystko, czego nie miałeś czasu zjeść, może służyć jako maseczka do włosów.
5. Zwróć uwagę na datę ważności proszku musztardowego, zestarzały produkt traci ostrość.
6. Jeśli chcesz nadać musztardzie słodki akcent, możesz dodać do niej miód lub przecier ze słodkich jabłek.
Dzięki tym małym sztuczkom wiesz, jak łatwo jest zrobić musztardę pyszną i aromatyczną własnymi rękami.
