Grill może być naturalny lub elektryczny, a na jego miejscu często działa patelnia ze specjalnym karbowaniem. Na każdym z tych grillów możesz gotować ryby. Okaże się soczysty i smaczny, jeśli popełnisz jakieś błędy.
Jak nie zepsuć grillowanej ryby?
Jest ich dziewięć. NAJCZĘSTSZE BŁĘDY GRILLA RYB. Ważne jest, aby przeczytać do końca!
Pierwszy błąd: niewłaściwa ryba
Na grillu możesz nawet rzucić się na złodzieja lub okonia. Nawet ta ryba jest bardziej odpowiednia do tego niż suchy sandacz, szczupak, bershik. Błękitek, morszczuk i inne gatunki morskie, w których jest bardzo mało tłuszczu, również nie są odpowiednie. Nie będzie z tego nic smacznego i naprawdę soczystego.
Oprócz ryb suchych nie warto również grillować zbyt tłustych gatunków, na przykład halibuta lub ryb oleistych (rodzina Stromateev, serioella, szare makrele).
Co możesz grillować:
- karaś, karp, lin i inne ryby rzeczne;
- sum;
- Makrela
- wszystkie rodzaje łososia;
- śledź
Ryby tracą smak i soczystość po rozmrożeniu, szczególnie u gatunków rzecznych. Z tego powodu należy zakupić świeży produkt do grilla. Ale jeśli nie ma takiej możliwości, staramy się poprawnie rozmrażać. Lepiej zostawić w lodówce na 10-12 godzin.
Drugi błąd: posiekany lub rozdrobniony?
Grillowane ryby nie są gotowane na małe kawałki. Poprzeczne steki są zwykle wykonywane, jeśli tusze są duże. Małe ryby lepiej gotować w całości, po usunięciu łusek i usunięciu wnętrzności, głowy można odciąć lub pozostawić, to samo dotyczy płetw.
Jeśli chodzi o grubość ryby podczas krojenia, to w przypadku steków nie powinna być mniejsza niż dwa centymetry. W przeciwnym razie kawałki szybko wyschną. Jest to szczególnie niebezpieczne w przypadku łososia różowego i innych gatunków suchych. Jeśli stosuje się kilka rodzajów ryb, będzie się różnić nie tylko grubością kawałków, ale także czasem gotowania. Dlatego nie musisz łączyć wszystkiego w jednej misce ani układać ich na mieszanym grillu.
Przydatna rada! Jeśli przygotowujesz na skórze filet z łososia lub innej dużej ryby, skórę należy pokroić w kilku miejscach. W przeciwnym razie zacznie kulić się z gorącego grilla, kawałek wyjdzie w łuk.
Trzeci błąd: ryba nie jest mięsem, nie trzeba tak dużo marynować
Grillowane mięso lub grill wymaga dłuższego namaczania, marynowania w przyprawach i sosach. Ryba tego nie potrzebuje. Wystarczy przyprawić kawałki, pozostawić na pół godziny. Czasami tego nie robią, po prostu polewają sokiem z cytryny, pocierają olejem, a następnie wysyłają do grilla lub na powierzchnię grilla elektrycznego.
Jeśli marynujesz ryby przez długi czas, szczególnie przy użyciu dużej ilości soli i cytryny, z tego będzie tylko bardziej sucho.
Przed marynowaniem ryby należy nie tylko dobrze umyć, ale także osuszyć serwetkami, w przeciwnym razie woda zapobiegnie przenikaniu przypraw głęboko do środka.
Błąd czwarty: Dużo przypraw do grillowania
Ryby uwielbiają przyprawy, dodają pikantnego smaku, maskują aromat tina (jeśli w ogóle), znacznie poprawiają jakość potrawy. Wskazane jest, aby nie przesadzać z nimi, a także nie mieszać więcej niż czterech rodzajów jednocześnie.
Co można dodać:
- papryka;
- kurkuma
- różne rodzaje pieprzu;
- rozmaryn;
- laur
Należy pamiętać, że na grillu nie tylko ryby są zrumienione, ale także przyprawy, mogą się palić. Dlatego zaleca się zmielenie go na proszek lub pozostawienie dużych kawałków, które można bez problemu zetrzeć.
Piąty błąd: namaszczony grill?
W rzeczywistości nie można nasmarować grilla, nie należy też przykrywać grilla olejem. Lepiej jest zastosować go bezpośrednio na kawałki ryb. Można wlać do marynaty. Jest to szczególnie prawdziwe, gdy używa się ryb gatunków suchych. Tłuszcze impregnują włókna, nadają soczystości, znacznie poprawiają smak.
Oprócz oleju czasami stosuje się specjalny lukier, aby nadać rybom złotą skórkę. Jest zrobiony z miodu z sosem sojowym i przyprawami, ale nakładany na kawałki za pomocą pędzla na samym końcu. Po natychmiastowym nasmarowaniu glazura spłonie szybciej niż sama ryba zostanie ugotowana.
Szósty błąd: niska temperatura
Nie ma nic gorszego niż aromatyczne i smaczne, ale przesuszone ryby. Nie można połknąć. Dlatego grill lub grill przed ułożeniem produktu musi być dobrze rozgrzany. Jeśli używane są węgle, to gorące. Drewno opałowe powinno wypalić się, ale nie powinno zgasnąć. Powinny mieć dobrą gorączkę.
Jeśli mięso jest również gotowane, może być smażone po rybie, ponieważ piecze się je znacznie szybciej, węgle nie będą miały czasu na wydostanie się lub utratę ciepła w tym czasie. Ale warzywa do dodatków, takie jak grzyby, można gotować co najmniej, szczególnie w przypadku ziemniaków.
Siódmy błąd: gotowanie przez długi czas
Ten punkt często wynika z poprzedniego błędu. Ale czasami ryby gotuje się w wysokiej temperaturze przez długi czas. Nie musisz tego robić. Stek z łososia często wystarcza na 10-12 minut. Małe ryby nawet nie gotują dłużej niż 15-20 minut. Nie ma potrzeby nawigowania po zewnętrznej skorupie. Ryby w skórze nie zawsze są brązowawe do brązowych.
Ósmy błąd: ryba nie jest zmęczona
Dlatego nie musi „odpoczywać” po gotowaniu. Lepiej jest położyć na talerzach natychmiast z grilla. Nie wkładaj do rondla, przykryj, w przeciwnym razie sok zacznie wypływać z kawałków. Z tego samego powodu nie należy wcześniej gotować grillowanej ryby na świąteczny stół. To jest dokładnie to danie, które najlepiej podawać natychmiast na stole.
Ostatni błąd: cudowna przystawka
Grillowane ryby można podawać ze zbożami i ziemniakami, a nawet z makaronem. Ale wskazane jest wybranie najprostszej przystawki z minimalną liczbą przypraw, przypraw, sosu. W przeciwnym razie zakłócą smak i aromat ryb z grilla.
Idealne przystawki dla grillowanych ryb:
- sałatki liściaste i warzywa;
- Świeże warzywa
- gotowany, pieczony kalafior, brokuły;
- Duszone mieszanki warzywne, możliwe z ryżem.
Ponieważ ryba z grilla jest najczęściej gotowana w dużych kawałkach lub w całości, całkowicie zastąpi całe danie i doskonale „wejdzie” nawet bez przystawki. Wystarczy dodać plasterek cytryny i kilka gałązek ziół. Łosoś wygląda wyjątkowo szykownie w tym projekcie. Czy on naprawdę potrzebuje czegoś innego?
Główne sekrety grillowanych ryb to minimalizm. Nie trzeba nakładać produktu przyprawami, długo gotować, zalać sosami i przykryć bukietem dodatków. Złota zasada - im prościej, tym lepiej!
