Smażone ziemniaki ze złotobrązową skórką - świetny obiad, a nawet lunch. Danie jest przygotowywane szybko i prosto, ale nie zawsze. Czasami ziemniak nie chce się zrumienić, wysycha lub staje się kwaśny, może pojawić się niezwykły smak. To nie wszystkie problemy, które możesz napotkać w kuchni. Dlaczego ziemniaki zawodzą?
Dlaczego smażone ziemniaki przyklejają się do patelni?
Bardzo często ziemniak przykleja się do dna, nie brązowieje, trudno go obrać.
Może być na patelni.
Być może już jej służyła. Jeśli tak, musisz zmienić patelnię, nic innego nie pomoże.
Ale mogą być też inne powody:
- Za mało oleju. Gotowanie bez tłuszczu lub z niewielką ilością jest możliwe tylko na nieprzywierającej patelni. Jeśli powłoka jest normalna, będziesz musiał wlać olej na warstwę, która zakryje dno.
- Patelnia z tłuszczem nie jest rozgrzana. W rezultacie kawałki ziemniaków opadają na dno i przyklejają się.
- W ziemniaku jest dużo skrobi. Chodzi do miejsc cięcia wraz z sokiem, paluszków. Jeśli odmiana jest skrobiowa, zaleca się spłukać i wysuszyć ziemniaki po pokrojeniu.
Również pokrywka może stać się przyczyną przywierania ziemniaków. Jeśli natychmiast przykryjesz patelnię, zimne warzywo zacznie wydzielać sok i skrobię, z pewnością będzie się kleić.
Dlaczego ziemniaki są „gotowane” lub „jak owsianka”
Jest odmiany ziemniaków, które nie nadają się do smażenia. Plastry zawierają dużo skrobi i bardzo szybko się rozpadają.
Jeśli poza tym natychmiast wlej warzywo do nieogrzewanej patelni lub przykryjwtedy zacznie się dusić. Oczywiście nic nie będzie smażone.
Ziemniak jest również gotowany, jeśli jest mieszać bardzo często. W rezultacie kawałki miękną ze wszystkich stron, skorupa nie ma czasu na formowanie, plasterki pękają.
Młode i bardzo soczyste ziemniaki są również słabo zrumienione. Nie nadaje się do smażenia, możesz też opłukać warzywo po cięciu, wlać go na ręcznik i wysuszyć serwetkami. Dopiero potem wysyłamy na patelnię.
Czasami po umyciu zimną wodą ziemniaki są dodatkowo wylewane z czajnika wrzącą wodą i możesz to zrobić.
Dlaczego frytki są gorzkie
Kolejnym problemem, który można napotkać podczas smażenia ziemniaków, jest pojawienie się nieprzyjemnej goryczy. Najczęściej problemem jest zjełczały lub spalony olej, spalone skwarki lub cebula, ale są też inne powody. Czasami chodzi o zielone bulwy lub po prostu leżące ziemniaki w świetle. Nawet niewielka zmiana koloru skórki wpływa na smak. Nie próbuj przycinać uszkodzonych obszarów, to danie nie uratuje.
A propos! Zielone ziemniaki są niezdrowe, możesz je nawet otruć. Powodem jest nagromadzona konserwa wołowa. Pojawia się w przejrzałych bakłażanach. Rozsądniej jest pozbyć się takich bulw, ale można je położyć na nasionach.
Dlaczego smażone ziemniaki wysychają?
Zdarza się, że ziemniak był pięknie usmażony, pojawiła się apetyczna i chrupiąca skorupa, ale danie nie smakuje bardzo dobrze, jest suche lub nawet twarde, przypomina skwarki. Może być tego kilka przyczyn.
Dlaczego ziemniak jest suchy?
- Za mało oleju. Ziemniak to uwielbia i trochę się wchłania. Jeśli zaoszczędzisz tłuszcz, kawałki nie będą smażyć, ale wyschną.
- Warzywo jest zbyt drobno posiekane, szybko smażone. Cienkie słomki natychmiast się przygotowują, ważne jest, aby nie prześwietlać.
- Nie obejmuje Aby ziemniaki były miękkie i soczyste w środku, patelnię należy przykryć przez kilka minut. Ale ważne jest, aby robić to w trakcie smażenia, a nie od samego początku.
Suche ziemniaki można reanimować. Aby to zrobić, dodaj do patelni trochę masła lub grubej śmietany, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut.
Dlaczego smażone ziemniaki stają się czarne?
Ziemniaki na patelni mogą stać się czarne. Ma niebiesko-szary odcień. Ale ugotowane warzywo może również zmienić kolor na czarny lub niebieski. Nie chodzi o umiejętności kulinarne, ale jak sam ziemniak. Najprawdopodobniej po prostu zamarzł lub został nieprawidłowo zapisany.
Przy okazji mrożone ziemniaki oprócz koloru zmienia również smak. Jest pewna słodycz, która nie wszystkim się podoba. Ale są ludzie, którzy szczególnie podczas smażenia dodaj szczyptę cukru do garnka. Jak mówią, smak i kolor wszystkich markerów są różne 🙂
Dlaczego smażone ziemniaki nie są różowe, nie chrupiące
Chrupiące ziemniaki są zawsze gotowane w dużych ilościach oleju i na odpowiednio wysokim ogniu. Idealną opcją jest smażenie na głębokim tłuszczu. Nie smażyć dużej ilości na raz, przykryć warzywo małymi partiami. Jeśli jest mało oleju, a ziemniaków jest dużo, powoli się rozgrzeje i nie będzie smażony aż do chrupnięcia.
Jeśli chcesz gotować tylko smażone ziemniaki, a nie frytki, monitorujemy grubość warstwy. Wlać na patelnię maksymalnie trzy centymetry i smażyć. Im większa średnica i grubszy spód, tym lepsze i piękniejsze są plastry ziemniaków.
Tajemnice robienia pysznych smażonych ziemniaków
Najważniejsze w gotowaniu smażonych ziemniaków jest branie dobrych i odpowiednich bulw. Jeśli warzywo zwiędło, lepiej jest umieścić je w zupie lub w puree ziemniaczanym. Nie używaj również mrożonych ziemniaków lub takich, w których jest dużo skrobi. W razie potrzeby można go namoczyć w zimnej wodzie, a następnie wysuszyć.
Tajemnice smażenia ziemniaków:
- Ziemniaki muszą być cięte nie grubo, ale nie drobno. Powinien być smażony na zewnątrz, nie wysychając w środku. Idealną opcją są słomki lub osełki o grubości 4-5 mm.
- Ziemniaki należy wlać do dobrze rozgrzanego oleju, niech się zrumieni, aż skorupa znajdzie się na dolnej stronie, a następnie wymieszaj i dopiero po tej osłonce.
- Nie trzeba gotować ziemniaków pod pokrywką, aż będą miękkie, daj jej tylko trochę pary przez około pięć lub siedem minut. Następnie otwórz patelnię ponownie, dodaj ciepło i smaż do skórki.
- Nie możesz często mieszać ziemniaków, ale ważne jest, aby robić to ostrożnie. Niech plastry dobrze się przyrumienią, a następnie odwróć na drugą stronę i nie dotykaj, dopóki skorupa nie pojawi się ponownie.
- W żadnym wypadku nie solić ziemniaków na samym początku gotowaniaw przeciwnym razie wypuści sok. Lepiej to zrobić pod koniec procesu. Aby wszystko się rozpuściło i zamoczyło, bierzemy dobrą sól.
Jeśli chcesz uzyskać smaczne i różowe ziemniaki, to po pokrojeniu musisz spłukać bulwy, osuszyć ręcznikiem, a następnie lekko posypać mąką, wystarczy jedna łyżka na kilogram. Mąka nie będzie odczuwalna, ale zapewni dobrą skórkę i piękny wygląd.
