Jeden z najbardziej legendarnych deserów XX wieku, sernik, w domowej kuchni nie może być gorszy niż w wykwintnej restauracji z gwiazdką Michelin.
A dzięki funkcjom technologii gotowania możliwe są śmiałe eksperymenty kulinarne z sernikiem.
Historycy twierdzą, że rówieśnicy Pliniusza Starszego zafundowali sobie sernik. A jeśli będzie to dobrze zrozumiane, to „placki z serem (twarożkiem)” znajdą się w kuchni polskiej, włoskiej i tureckiej.
I chociaż amerykańska linia odmian dań, prowadzona przez sernik nowojorski, jest uważana za klasykę i model, nie ma jednolitego standardu w przepisie na danie.
Możesz wymienić tylko jego główne cechy:
- Cienka baza (ciasto) z kruchego ciasta (prawie zawsze).
- Wysoka, lekka warstwa twarogu i / lub twarogu.
- Okrągły lub kwadratowy, prostokątny (ale zawsze ściśle wyraźny) kształt.
- Przed podaniem zwykle trzyma się sernik w lodówce przez 4-8 godzin.
Nowy Jork
Składniki
- 50 g mąki;
- 5 jajek;
- 800 g sera Philadelphia;
- 200 ml 35% kremu;
- 4 g proszku do pieczenia;
- 360 g cukru;
- 1 saszetka (10-15 g) cukru waniliowego;
- sól na czubku noża;
- 30 g skrobi kukurydzianej;
- 40 g masła.
Gotowanie:
- Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą.
- Ubij 2 żółtka z cukrem waniliowym i 40 g zwykłego cukru, aż masa się wybieli.
- Dodaj żółtka do mąki, soli i stopionego masła.
- Rozpocznij ubijanie 3 wiewiórek 20 g granulowanego cukru, gdy zaczną zamieniać się w pianę - delikatnie połącz z już wymieszanymi składnikami.
- Włóż ciasto do naczynia do pieczenia (22 cm) i wyślij do piekarnika rozgrzanego do 170 ° C na 12-15 minut.
- Pozostaw gotowe ciasto do ostygnięcia.
- W misce zanurzalnego miksera ubij ser ze skrobią i pozostałym cukrem. Aby uzyskać lepszą teksturę masy, zaleca się płynne dodawanie sera, w 3-4 częściach.
- Następnie dodaj 2 jajka (bez dzielenia żółtek) i śmietanę do porcji sera.
- Połóż masę na schłodzonym herbatniku, wygładź i wyślij do piekarnika rozgrzanego do 170 ° C na 1 godzinę i 20 minut.
Ciasto Twarogowe
Składniki
- 420 g ciasteczek (jak „Yubileiny”);
- 800 g tłustego twarogu;
- 230 g cukru;
- 130 ml 20% kremu;
- 300 g 20% kwaśnej śmietany;
- 1 saszetka (10-15 g) cukru waniliowego;
- 3 jajka
- 160 g masła.
Gotowanie:
- Wcieraj ciasteczka w jednorodny drobny miękisz.
- Dodaj do niego stopione masło.
- Włóż „ciasto” z ciastek do naczynia do pieczenia (24 cm), rozkładając równomiernie wzdłuż dna i boków do góry.
- Umieść podstawę ciasta na półce lodówki.
- Pocieraj twarożek do kremowej konsystencji.
- Dodaj śmietanę, jajka, 180 g zwykłego cukru i całą wanilię do twarogu.
- Wyjmij formularz z lodówki, włóż do niego twaróg, wygładź.
- Umieścić formę w piekarniku rozgrzanym do 170 ° C na 45 minut.
- Pod koniec tego czasu ubij śmietanę pozostałym cukrem.
- Wyjmij sernik z piekarnika i dodaj ciepło do 200 ° C.
- Wlej ciasto ze śmietaną i wróć do piekarnika na 5-10 minut.
Czekolada Z Rodzynkami
Składniki
- 300 g twarogu twarogowego (jak Mascarpone);
- 200 g cukru trzcinowego;
- 2 płytki niezbyt słodkiej czekolady bez dodatków;
- 160 g ciasteczek (jak „Yubileiny”;)
- 1,5 łyżki stołowej l proszek kakaowy;
- 40 ml likieru Baileys;
- 120 g masła;
- 100 g rodzynek;
- 3 jajka
- 200 g 20% kwaśnej śmietany;
Gotowanie:
- Rodzynki namocz w alkoholu 2 godziny przed gotowaniem.
- Rozpuść 25 g czekolady i 40 g masła, wymieszaj oba produkty z ciasteczkami pokruszonymi na małe okruchy.
- Włóż „ciasto” do naczynia do pieczenia (20 cm), mocno dociśnij i umieść na 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 170 ° C.
- Rozpuść pozostałe masło i czekoladę w jednej misce, dodaj proszek kakaowy.
- Pokonaj twaróg i cukier w misce miksera (ze względu na niewielką ilość składników wszystko można natychmiast połączyć).
- Dodaj jajka do masy serowej, a następnie mieszankę masła czekoladowego.
- Ten ostatni wprowadza do masy śmietany i Beilis (odsączonych z rodzynkami).
- Wyjmij foremkę do ciasta z piekarnika, ostudź lekko.
- Rozłóż rodzynki na podstawie ciasta, połóż masę twarogową na wierzchu, spłaszcz i umieść w piekarniku, ponownie ogrzewając do 170 ° C przez 50 minut.
Gruszka z chlebem Borodino
Składniki
- 350 g twarogu twarogowego (jak Mascarpone);
- 270 g chleba Borodino;
- 60 ml mleka;
- 120 ml 30% kremu;
- 18 g żelatyny;
- szczypta skórki cytryny;
- 4 słodkie gruszki;
- 50 g masła;
- 100 g cukru;
- szczypta cynamonu.
- 150 ml soku jabłkowego.
Gotowanie:
- Wysusz drobno posiekany chleb do bardzo wysuszonych krakersów, a następnie posiekaj okruchy.
- Obierz gruszki, pokrój w plasterki, włóż do małej formy, posyp cukrem i wysyłaj przez 20-25 minut do piekarnika, podgrzanego do 160 ° C.
- Namocz 6 g żelatyny w zimnej wodzie.
- Podgrzej 150 ml soku jabłkowego do wrzenia i wymieszaj z żelatyną.
- Wymieszaj bułkę tartą ze stopionym masłem i szczelnie rozprowadź w naczyniu do pieczenia (18 cm). Połóż go na półce lodówki.
- Umieść około 1/3 gruszek o nieco mniejszej średnicy (3-5 cm), wymieszaj je z sokiem z żelatyną i wyślij wszystko na 3 godziny do zamrażarki.
- Zamień pozostałe gruszki w tłuczone ziemniaki, dodaj do nich szczyptę skórki z cytryny.
- Zanurz pozostałą żelatynę w zimnej wodzie.
- Wlej mleko i śmietanę do garnka na kuchence, zagotuj, dodaj cynamon.
- Wyjmij naczynia z mieszanką mleka z pieca, wymieszaj z żelatyną.
- Włóż do miski miksera przecier owocowy, cukier, ser i mleko ze śmietaną, wszystko dokładnie wymieszaj.
- Wlać około jednej trzeciej powstałej mieszanki na schłodzoną podstawę chlebową ciasta.
- Połóż na wierzchu gruszki zamrożone w galarecie (warstwa spada w dół i jest to normalne).
- Wypełnij warstwę pozostałą mieszanką i włóż sernik do lodówki. Nie tylko stygnij - zestal się, aż do pełnego przygotowania.
Serowa / serowa część sernika nie może być bardzo słodka - w swojej lekkiej kwasowości jej urok, a ponadto służy jako tło dla dodatków, takich jak kremy, polewy, warstwy.
Nawiasem mówiąc, ten ostatni można uzupełnić dodatkowymi ciastami w serniku, najważniejsze jest, aby rozważyć, czy nie będą zbyt ciężkie, aby stłumić jego część kwaśnego mleka.
Nadal nie zaleca się przeciążania porcji sera / powietrza składnikami, takimi jak kandyzowane owoce, orzechy, chipsy czekoladowe, kawałki owoców itp. Do tego wszystkiego jest ciasto i wierzch sernika. Nawiasem mówiąc, można go stylowo ozdobić w ten sposób:
- zastosuj cienki strumień pociągnięć z polewą czekoladową;
- wlać galaretową półprzezroczystą warstwę z kawałkami owoców / jagód;
- przykryj bitą śmietaną.
Ale nie jest zwyczajowo dekorować sernika mastyksem lub kwiatami maślanymi.
Jeśli sernik zawiera ser taki jak Philadelphia / Mascarpone, naczynie do pieczenia w piekarniku należy wysłać, gdy jest zanurzone w większej formie, w której gorąca woda wlewa się gdzieś do połowy wysokości ciasta.
W zależności od przepisu niektóre serniki mogą być przechowywane w zamrażarce przez okres do 1 miesiąca i wystarczy je rozmrozić przed podaniem (w tej formie te ciasta są importowane w supermarketach, na przykład z USA).
