Według starożytnych tradycji na świąteczny stół wykonano 12 potraw, w tym napoje. Niektóre z nich zostały przygotowane w wersji szczupłej, podano je 6 stycznia wieczorem, inne potrawy spożyto rano 7-go. Niektóre potrawy były zawarte w zestawie obowiązkowym, inne zostały wybrane według własnego uznania.
Sochivo - najważniejszy element świątecznego stołu
Nazywa się to często kutią, te zboża są podobne, ale mają różny cel, konsystencję i niektóre składniki. Danie podaje się najpierw na stole w noc Bożego Narodzenia. Symbolizuje odrodzenie, radość, bogactwo, dobroć i dobrobyt. Tradycyjnie miód jest przygotowywany z pszenicy; dozwolony jest ryż i bulgur. Zagotuj ziarno, dopraw do słodkich składników.
Co jeszcze dodaje się do współczucia:
- gotowany i kruszony mak;
- prażone orzechy różnego rodzaju;
- miód pszczeli (czasami zastępowany syropem);
- suszone owoce;
- przyprawy (imbir, skórka, cynamon);
- uzvar, jest bulionem owocowym.
Ma płynną konsystencję, jest spożywany łyżką i dopiero po pojawieniu się pierwszej gwiazdy na niebie. To danie pomaga przywrócić siłę po najcięższym i najbardziej rygorystycznym dniu świątecznego postu. Oprócz soków podawane są także pieczone warzywa i owoce, grzyby i podobne chude potrawy. Następnego dnia rano możesz spokojnie umieścić inne rozmowy na świątecznym stole.
Gęś z jabłkami
Na końcu świątecznego postu zwyczajowo gotuje się całego ptaka na stole. Od czasów starożytnych w Rosji była to gęś z jabłkami, ale można też gotować kurczaka lub kaczkę. Teraz często zwracaj uwagę na indyka. W Ameryce to jest smażone na Boże Narodzenie, które obchodzone jest 25 grudnia. Bez względu na rodzaj ptaka, ważne jest, aby gotować go pysznie, najlepiej marynując wcześniej. Jeśli nie lubisz jabłek, możesz ugotować gęś z innymi nadzieniami.
Z czym mogę upiec ptaka:
- ziemniaki i inne warzywa;
- ryż, gryka, różne zboża;
- świeże i suszone owoce, orzechy;
- grzyby z warzywami lub zbożami.
Nie możesz nic dodać do gęsi lub innego ptaka. Najważniejsze jest zetrzeć przyprawy, sosy, które można marynować z góry. Aby zadowolić danie soczystością i delikatnością, gęś jest zwykle pieczona w rękawie lub pod folią, a pod koniec procesu jest otwierana. Aby uzyskać pachnącą skórkę, można wlać tłuszcz, tłuszcz z miodem lub jego mieszankę z musztardą, koniakiem. Ptak będzie pięknie usmażony.
Świnia mleczna z chrzanem
Przez długi czas jednym z głównych dań na świątecznym stole była cała pieczona świnia. Czasami gotowano ją na rożnie, ale częściej pieczono na blasze do pieczenia lub w formie. Jak ptak, prosiaczek był marynowany, natarty różnymi przyprawami, ale zawsze zostawiał głowę.
Co możesz marynować świnię:
- papryka różnych rodzajów;
- majonez, śmietana;
- olej roślinny;
- czosnek, cebula;
- sos sojowy;
- musztarda
Do marynaty możesz użyć absolutnie dowolnej przyprawy do smaku, a przyprawy do grilla są również odpowiednie. Ważne jest, aby natychmiast usunąć duże kawałki, w przeciwnym razie spalą się, zepsują wygląd i skórkę. Podawaj takiego prosiaka z tartym chrzanem lub sosem na jego bazie.
Czosnek Galaretkowaty
Na świątecznym stole nie było kiełbasy i szynki, ani sera. Tradycyjną przystawką zawsze było mięso galaretowate. Był przygotowywany z wieprzowiny i zawsze z czosnkiem. W dawnych czasach części mięsne były wkładane do pieca i przez całą noc marniały, po czym były rozdzierane na kawałki, wypełnione nasyconym bulionem, wysyłane na baldachim w celu zamrożenia. Jeśli prosty galaretka wydaje się nudna, możesz dodać do niej jajka, zielony groszek, marchewkę lub inne warzywa.
Co to jest tradycyjna galaretka gotowana z:
- nogi
- główki wieprzowe;
- trzonki
Jeśli nie chcesz gotować tłustej galaretki z wieprzowiny, możesz zrobić galaretkę wołową lub galaretkę z drobiu, ryb. Te potrawy również zajmą należne im miejsce na świątecznym stole, ale będą miały łagodniejszy smak. Nie zapomnij przygotować musztardy do podania. Zakupiony sos nie jest dobry. Lepiej jest zrobić prawdziwą i energiczną musztardę, która zachwyci ostrością i uderzającym aromatem.
Pasztety żytnie
Oprócz potraw mięsnych wypieki były zawsze bardzo cenione. Przygotowane duże ciasta i kulebyaki z różnymi nadzieniami. Ciasto zagniatano drożdżami i zawsze z dodatkiem mąki żytniej. Pieczenie z nim było godne uwagi ze względu na gęstość i szczególny aromat.
Co zostało użyte do wypełnienia:
- duszona i kiszona kapusta;
- ryby i mięso;
- grzyby;
- jajka, cebula;
- zboża
Na świątecznym stole umieszczono duże ciasta, przygotowywano coulibiaki i małe ciasta dla dzieci i innych gości, którzy przyjechali odwiedzić. Na świątecznym stole nie było kremowych ciastek i ciastek. Później zaczęli gotować pierniki na Boże Narodzenie, a następnie malowali pierniki, ciastka, domy. Te tradycje migrowały do nas z krajów zachodnich.
Uzvar: dla siły, zdrowia i przyjemności
Głównym napojem na świątecznym stole był owoc Uzvar. To nie jest prosty kompot. Został przygotowany z różnych suszonych owoców i jagód, nalegał na ciepły piekarnik przez co najmniej dziesięć godzin, podawany z kawałkami owoców. Uzvar służy również do napełniania owsa.
Z czego wykonany jest wywar:
- suszone jabłka;
- gruszki
- śliwki, śliwki, śliwki wiśniowe i inne owoce pestkowe;
- rodzynki;
- żurawina, borówka brusznica.
W rzeczywistości możesz użyć suszonych owoców aż do owoców róży. Kawałki skórki, laski cynamonu i różne przyprawy są dodawane dla aromatu. Na słodycz miód jest wprowadzany do uzvar. Jeśli napój okaże się świeży, sok z cytryny lub żurawiny doda jasności.
Co jeszcze gotować?
Oprócz standardowego zestawu na świąteczny stół możesz gotować inne potrawy. Ale wszystkie powinny być proste. Żadnych zagranicznych i fantazyjnych składników. Preferujemy starożytne słowiańskie potrawy i naturalne produkty.
Co jeszcze możesz gotować:
- całe pieczone ryby (szczupak, karp, karp);
- naleśniki z różnymi nadzieniami lub tylko z masłem, kwaśną śmietaną;
- winegret z kapustą;
- pierogi z różnymi nadzieniami;
- sbitn, miód pitny, galaretka i inne rosyjskie napoje.
Na stole można położyć namoczone jabłka, kiszoną kapustę, ogórki i grzyby, wędzony smalec, gotowany język, wypchany żołądek. Nie ma znaczenia, czy wynik to więcej niż 12 potraw i napojów. Niech świąteczny stół rozpieszcza się hojnością i różnorodnością, a nadchodzący rok przyniesie tylko radość!
