Pilaf to znane danie z ogromną liczbą przepisów. Z tym, co gotują! Na całym świecie uwielbiają pachnącego i kruchego uzbeckiego pilawu. Ale pilaw z Azerbejdżanu nie jest gorszy od niego w smaku. Czy jest jakaś różnica między tymi potrawami?
Ryż dla pilawu azerskiego
Tylko pilaw azerbejdżański obejmuje wstępne gotowanie ryżu w osobnej misce. Uzbekiści byliby zszokowani taką technologią, uznaliby to za ogromny błąd. Gotują ryż z zirvakiem (mieszanka mięsa z warzywami, przyprawami, bulionem). Ale Azerbejdżanie są pewni swojej technologii, ponieważ pozwala ona uzyskać niezwykle smaczne i pachnące danie.
Funkcje gotowania ryżu:
- Przed użyciem płatki są myte kilka razy, aż woda będzie czysta.
- Jeśli stosowane są nierafinowane gatunki, to jest również moczone przed gotowaniem przez co najmniej godzinę. Do wody dodaje się sól, aby ryż nie pękał i nie zachował swojego kształtu.
- Pakistański ryż, na przykład Basmati, nie wymaga namaczania; wystarczy go dokładnie spłukać.
- Umyty lub namoczony ryż wrzuca się na patelnię z wodą, gotuje do połowy. Bierzemy dużo płynów, nie trzeba liczyć. Czas zależy od użytej odmiany. Doprowadzenie do absolutnej miękkości nie jest konieczne.
- Gotowany ryż wysyła się do durszlaka, myje bieżącą wodą, miesza z olejem i przyprawami, doprowadza do pełnej gotowości.
Bardzo często, oprócz oddzielnego przygotowania ryżu, w pilaw azerski zaangażowana jest specjalna tortilla lub warstwa ciasta. Nazywa się to „kazmag”. Nie jest obecny we wszystkich przepisach, czasami zastępowany ziemniakami lub innymi warzywami.
Ryż w uzbeckim pilawie
Pilaw uzbecki jest gotowany z różnymi odmianami ryżu, ale wybiera się duże płatki zbożowe. Nigdy nie gotuje się go osobno, uważa się to za poważny błąd.
Funkcje przygotowania:
- Ryż myje się zimną wodą, aż płyn będzie całkowicie klarowny. Uważa się, że musisz wypełnić i spuścić wodę siedem razy.
- Czasami ryż moczy się lub parzy wrzącą wodą, zależy to od przepisu i odmiany.
- Ilość wody jest ściśle przestrzegana. Ciecz jest mierzona według poziomu, zwykle obejmuje produkty dwoma palcami. Jeśli kocioł ma niestandardowy rozmiar, wówczas stosuje się proporcje 1: 2 lub 1: 1,7.
- Ryż z mięsem w kotle nigdy się nie miesza. Odbywa się to tylko z gotowym daniem.
Zarówno pilaw uzbecki, jak i azerbejdżański, doceniają kruchość. Te dania są bardzo podobne. Jeśli weźmiesz garść ryżu i ściśniesz go w dłoni, nie powinna się sklejać.
Wypełnienie azerbejdżańskie jest czymś
Oprócz metody gotowania ryżu pilaw azerski różni się od uzbeckiego odpowiednika nadzieniem. Nie zawsze jest to wołowina lub jagnięcina, chociaż można również zrobić z nich słynne danie. Bardzo nietypowe i oryginalne rozwiązania można znaleźć w kuchni azerbejdżańskiej.
Co jest dodawane do pilawu azerskiego:
- różne ptaki, w tym dziczyzna;
- suszone owoce;
- orzechy
- dynia
- ryby wędzone lub świeże.
Często mieszane różne produkty. Oczywiście w naczyniu są warzywa. Marchewki nie są wysoko cenione, podobnie jak w innych rodzajach pilawów, często nie są w ogóle używane. Czosnek, wawrzyn, różne przyprawy będą przydatne w pilawie azerskiej, zioła i w dużych ilościach zostaną dodane. Ważnym składnikiem sosu jest masło.
Nawiasem mówiąc, pilaw z Azerbejdżanu jest zwykle gotowany w domu, jest to codzienne danie. Jest rzadko spotykany w restauracjach. Jeśli tam zamówią, to głównie turyści. Uzbecki pilaw to świąteczne danie, bez którego wiele uroczystości nie może się obejść.
Klasyczny pilaw azerski z jagnięciną
Ponieważ uzbecki pilaw jest przygotowywany z jagnięciną, dla porównania przepis na to danie jest przygotowywany przy użyciu technologii azerbejdżańskiej. Oprócz mięsa i ryżu stosuje się również ziemniaki, a także suszone owoce. Ale to nie jedyne różnice.
Składniki
- 1 kg jagnięciny;
- 2 szklanki długiego ryżu;
- 6 cebuli;
- 80 g zieleni;
- 4 ziemniaki;
- oliwa z oliwek;
- 100 g rodzynek;
- 100 g suszonych moreli;
- kurkuma, tymianek;
- 150 g masła.
Metoda gotowania
- Umyj ryż, wlej do wrzącej słonej wody, zamieszaj. Gotuj po gotowaniu przez 7-8 minut, spróbuj. Powinien pozostać lekko solidny. Spuścić do durszlaka, spłukać.
- Ziemniaki obrać, pokroić grubo i położyć na dnie patelni. Warzywa nie pozwolą płonąć pilawowi. Staramy się wypełnić wszystkie puste przestrzenie.
- Wlej połowę ryżu na ziemniaki, wlej 70 gramów stopionego masła. Wlać pozostały ryż, dodać resztę oleju, posypać kurkumą, przykryć. Aby marnować godzinę na minimalnym ogniu.
- Smażyć pokrojoną w kostkę jagnięcinę na oliwie z oliwek. Przenieś mięso do innej miski. Wlej 0,5 szklanki wrzącej wody do tej patelni, wymieszaj i wlej wszystko do mięsa.
- Pokrój cebulę na pół pierścienia, wyślij do baraniny. Dodaj zioła, przyprawy, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut.
- Myjemy suszone owoce, dodajemy do prawie gotowego mięsa. Suszone morele można wyciąć lub pozostawić w tej formie. W razie potrzeby posolić więcej. Gulasz z mięsem przez kolejne pół godziny.
- Rozprowadzamy ryż na talerzach, a następnie na wierzchu ugotowaną jagnięcinę z suszonymi owocami, podajemy na stół.
Tutaj ryż gotuje się osobno do końca, ale czasami wylewa się go na mięso, podając razem trochę gulaszu.
Klasyczny uzbecki pilaw
Wiele osób zna ten przepis. Mimo to uzbecki pilaw jest znany na całym świecie. W wersji klasycznej wykonany jest z jagnięciny i grubego ogona.
Składniki
- 1 kg jagnięciny;
- 0,2 kg tłustego ogona;
- 3 główki czosnku;
- 5 główek cebuli;
- 5 marchewek;
- 1 kg ryżu;
- zira, szafran i inne przyprawy.
Metoda gotowania
- Tniemy tłuszcz na kostkę, smażymy, odrzucamy skwarki. Wlać posiekaną na pół cebulę w tłuszcz. Gotuj do różowego i przedstaw jagnię. Smaż przez kilka minut z mięsem.
- Kroimy marchewkę w paski, w żadnym wypadku nie używaj tararki. Dodaj do mięsa z cebulą. Lekko smażmy, wprowadzamy przyprawy, dobrze solimy, zalewamy wrzącą wodą. Gulasz przez co najmniej godzinę. Idealnie - doprowadzi jagnię do miękkości.
- Ryż myjemy kilka razy. Usuń górną warstwę łuski z główek czosnku, nie musisz czyścić i oddzielać goździków.
- Wlej ryż do zirvaka, wbij główki czosnku i zalej wrzącą wodą, aby woda zakryła jedzenie dwoma palcami.
- Przykryj kocioł i gotuj pilaw przez 30-40 minut. Następnie pozwól mu stać na tę samą kwotę.
Jak widać, potrawy są naprawdę przygotowywane na różne sposoby, mają swoją własną radość (czasami w bezpośrednim znaczeniu tego słowa), ale wynik jest w każdym razie przyjemny. Pachnący i kruchy pilaw można spróbować zarówno w Uzbekistanie, jak i w Azerbejdżanie.
