Fińska zupa rybna nie jest rosyjską zupą rybną. Podaje się go w restauracjach, danie jest znane na całym świecie i zasadniczo różni się od zwykłej dla nas wersji. Co on w nim jest?
Zacznijmy od najważniejszej rzeczy - kosztu fińskiej zupy rybnej
Jeśli w Rosji zupy przygotowywano z prostych i tanich produktów (nawet lepiej, gdy są one łapane lub hodowane samodzielnie), to do fińskiej zupy rybnej wybrali najwyższą jakość i najlepsze składniki. W sercu fileta rybnego, ale tylko łososia. Kroi się na małe kawałki. W rosyjskim naczyniu często stosuje się duże części tusz.
Jakie ryby są używane do fińskiej zupy rybnej:
- łosoś;
- kolega;
- pstrąg
Można go zastąpić bardziej dostępnym różowym łososiem, ale w żadnym wypadku karaś ani szczupak. Ta ryba w uchu fińskim nie należy. Nawet bulion jest przygotowany z głów łososia, grzbietów i innych niepłynnych części. Oprócz czerwonych ryb stosuje się również inne, nie najtańsze produkty, o nich poniżej. Dlatego fińskiej zupy rybnej nie można nazwać daniem budżetowym.
Warzywa w uchu rosyjskim i fińskim
Żadna zupa nie jest gotowana bez warzyw. Dają smak i aromat, zagęszczają bulion, są prawie głównym składnikiem po rybach. Dlatego ważne jest, aby układać je zgodnie ze wszystkimi zasadami, mają swoje własne dla fińskiej zupy rybnej.
Najważniejsze cechy:
- W uchu fińskim marchewka i cebula są lekko smażone, zwykle używa się do tego oliwy z oliwek. Rosyjskie danie gotuje się bez smażenia, warzywa natychmiast wrzuca się na patelnię.
- Smażone warzywa są najpierw dodawane do bulionu, czasami są robione na patelni, zalewają wrzący bulion, dopiero wtedy wprowadza się resztę składników.
- Ziemniaki są zawsze dodawane do tego naczynia, ale układane na małe kawałki. Nie stosuje się całych ziemniaków lub połówek, jak to zwykle się dzieje podczas gotowania rosyjskiej zupy rybnej.
- Fińskie danie doprawione niewielką ilością koperku. Pietruszka, kolendra i inne zbyt pachnące warzywa nie są używane. Rosyjskie potrawy przyprawiane są tym, co jest w kuchni, zgodnie z zasadą „im więcej, tym lepiej”.
- Pomidory, Papryka. Składniki te znajdują się zarówno w uchu rosyjskim, jak i fińskim. W obu przypadkach układa się je bezpośrednio na patelni, nie trzeba wcześniej smażyć. W razie potrzeby skórki są usuwane z pomidorów.
W przeciwieństwie do ryb rzecznych łosoś ma wyrafinowany aromat, ważne jest, aby go podkreślić, a nie zabijać.
Z tego powodu podczas gotowania bulionu używa warzyw, łusek cebuli, różnych przypraw, jak to zwykle robi się podczas przygotowywania bulionu z ryb rzecznych. Ponadto fińska zupa nigdy nie jest doprawiona wódką. Zapach Tina jest zwykle usuwany za pomocą tego składnika; łosoś go nie ma.
Kremowy bulion: jak to jest?
Inną cechą fińskiej zupy rybnej jest śmietana. Z pewnością dodaje się je do zasobów rybnych, a nie do wody. Rosół jest przygotowany z niepłynnych części czerwonych ryb. Nie trzeba próbować zastępować bulionu ze skał rzecznych. Po prostu zepsuje aromat fińskiej zupy rybnej.
Co zastępuje krem:
- mleko
- miękki ser;
- twardy ser.
Czasami ser i śmietana są używane razem lub są mieszane z mlekiem, ale fińskie ucho nigdy nie jest gotowane na zwykłym bulionie rybnym.
To nieprzezroczysta zupa, która jest jej atrakcją.
Czy to ucho czy owsianka? Należy dodać płatki
Cechą rosyjskiej zupy jest dodatek różnych płatków zbożowych. Dają sytość i bogaty bulion. Fińskie jedzenie nie jest potrzebne. Nie wprowadza się do niego zbóż ani innych zagęszczaczy. Danie nigdy nie „stoi na łyżce”, ale jednocześnie satysfakcjonujące jest dodanie do bulionu śmietany.
Jakie zboża są wprowadzane do rosyjskiego ucha:
- proso;
- ryż
- jęczmień;
- kasza manna
Wszystkie są doskonale połączone z rybami i warzywami. Jeśli wybór należy do jęczmienia perłowego, jest on przygotowywany osobno, a następnie wprowadzany do wspólnego naczynia.
Tankowanie mgły
Inną cechą fińskiej zupy rybnej jest brak mgiełki. Na stosie gotuje się rosyjskie danie, które nadaje szczególny smak.
W domu jest „wypełniony” dymem.
Aby to zrobić, użyj drewnianych lamp, które są zapalone, a następnie duszone w bulionie.
To może zniszczyć fińską potrawę z delikatnego łososia. Do tankowania lepiej użyć plasterka skórki cytryny lub cytrusów.
Klasyczne fińskie ucho ze śmietaną i łososiem
Jeśli wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak gotować rosyjską zupę rybną, w tym naczyniu nie ma nic skomplikowanego, to fińskie danie wymaga pewnej wiedzy. Oto klasyczny przepis krok po kroku, z którym może poradzić sobie każda gospodyni domowa. W sercu filetu rybnego. W przypadku bulionu stosuje się części tuszy nieodpowiednie dla innych potraw.
Składniki
- 200 g łososia (filet);
- 35 ml oliwy z oliwek;
- 1 marchewka;
- 1 biała cebula;
- 3 ziemniaki;
- 2 laury;
- 5 groszków pieprzu;
- 200 ml śmietany 15%;
- 20 g koperku;
- głowa, grzbiet, płetwy.
Metoda gotowania
- Do bulionu potrzebujesz głowy i innych niepłynnych kawałków. Dokładnie opłukujemy je bieżącą wodą, wkładamy do rondla (objętość 2 litry), napełniamy wodą i gotujemy przez około pół godziny, usuwamy pianę. Robimy to regularnie, aby uzyskać czysty bulion.
- Bulion jest filtrowany przez drobne sito lub kilka warstw gazy. Myjemy rondel w środku, gdy na ścianach gromadzą się płytka nazębna i piana. Wlej bulion i włóż do pieca.
- Na oliwie z oliwek usmażyć pokrojoną w kostkę cebulę i marchewkę. Przenieść do wrzącego bulionu i soli.
- Obierz ziemniaki i pokrój w małe kostki. Dodaj do bulionu i zacznij gotować ucho. W tym samym czasie kroimy w kostkę filet z łososia lub innej ryby łososiowej.
- Jak tylko ziemniaki będą prawie gotowe, dodaj czerwoną rybę. Gotuj dokładnie pięć minut. Nie powinieneś tego dłużej robić, w przeciwnym razie cały smak przejdzie do wody. Nie trzeba się bać, że ryba nie będzie miała czasu na gotowanie, tym razem wystarczy małe kawałki łososia.
- Fińskim uchem wlej krem na patelnię. Dodajmy sól. Zmiażdż groszek pieprzu, wrzuć razem z laurem. Wytnij koperek, dodaj dalej.
- Zagotowujemy fińskie ucho i natychmiast wyłączamy piec. Przykryj, pozostaw na dziesięć minut. Podczas serwowania możesz rzucić plasterek cytryny.
Oprócz tego przepisu istnieją opcje fińskiej zupy rybnej z krewetkami, kalmarami i innymi owocami morza. Wszystkie z nich radykalnie różnią się wyglądem i wyglądem od tradycyjnej rosyjskiej zupy. Nie ma między nimi nic wspólnego, oprócz tego, że ryba w kompozycji i potoczna nazwa „ucho”.
