Koniak może być obecny na stole nie tylko jako napój, ale także w innych potrawach. Alkohol ten znajduje się w deserach, mięsie, słodyczach. Jest stosowany w marynatach i różnych sosach. Szlachetny napój nadaje niezwykły aromat i pogłębia smak, wypełnia go nowymi nutami.
Funkcje używania koniaku
Koniak jest używany od dawna w kuchni. Istnieje nawet kilka ciast zatwierdzonych przez GOST, które bez tego składnika nie. Ponadto wszyscy znają czekoladę z brandy. Mają bogaty i głęboki smak. Koniak i czekolada - klasyczne połączenie. Rzadziej napój alkoholowy jest używany do innych potraw.
Gdzie i dlaczego dodaje się brandy:
- W zimnych deserach (lody, śmietana, suflet, słodycze). Koniak jest dodawany głównie do smaku, ale jest też rodzajem środka konserwującego.
- W świeżym cieście. Świąteczne ciasteczka, ciasta, babeczki są bardziej kruche, pachną, chrupiącą skórką. Koniak jest świetnym przyjacielem wanilii, kawy, czekolady i przypraw. Czeburek z brandy są chrupiące i musujące.
- W cieście drożdżowym. Z brandy możesz gotować ciasta, bułki i inne babeczki. Alkohol sprzyja fermentacji i przyspiesza zakwaszenie ciasta. Wpływa również pozytywnie na porowatość pieczenia.
- W mięsie, drobiu. Napój alkoholowy uszlachetnia smak, zmiękcza błonnik, a także można go podpalić. Poniżej znajduje się przepis na płonącą wołowinę.
- W domowej kiełbasie, szynce, pastrami. Alkohol ujawnia aromat przypraw, zawiera również garbniki. Domowe kiełbaski z koniakiem są lepiej przechowywane.
Nie musisz bać się alkoholu w ciastach i gorących potrawach. Kiedy temperatura rośnie, paruje. Takie naczynia nie zaszkodzą, mogą być podawane nawet dzieciom i kobietom w ciąży.
Ale przy stosowaniu czystego koniaku w zimnych napojach lub słodyczach alkohol pozostaje, podobnie jak jego wyraźny smak. Nie wszystkim to się spodoba. Dlatego brandy dodaje się do deserów ściśle w odmierzonej ilości i rzadko przekracza 5% całkowitej masy produktów.
Cielęcina „Flambe” lub flambirowana
To kulinarne zainteresowanie widać nie tylko w filmach, ale także w restauracjach. Pieczenie mięsa wygląda bardzo imponująco. Uczyń to znacznie łatwiejszym niż mogłoby się to wydawać na pierwszy rzut oka. Dzięki tej procedurze mięso ma szczególny aromat i smak. Wybieramy cielęcinę młodą, jest to możliwe dzięki warstwom tłuszczowym.
Składniki
- 1,5 kg cielęciny;
- 100 g koniaku;
- 300 ml bulionu wołowego;
- 40 ml oleju roślinnego;
- 1 łyżka. l masło;
- 1 łyżeczka pieprz;
- 2 gałązki rozmarynu;
- 2 gałązki tymianku;
- sól
Metoda gotowania
- Posiekaj tymianek i rozmaryn nożem, dodaj sól i pieprz. Umyj cielęcinę, wytrzyj serwetkami. Posyp przygotowaną mieszanką, zmielić na powierzchni.
- Wymieszaj dwa rodzaje oleju, podgrzej na patelni prawie do zamglenia. Opuść cielęcinę i smaż przez dwie minuty z każdej strony na dużym ogniu. Powinna pojawić się lekka skorupa.
- Odcedź tłuszcz z patelni, zostaw w nim mięso. Polej cielęcinę cielęciną, podpal ją. Jak tylko alkohol wyjdzie, przywróć tłuszcz do mięsa, polej go.
- Wlać bulion do patelni. Czasami mięso nalewa się do szklanki białego wina. Wkładamy kawałek do piekarnika i przy 180 stopniach gotujemy godzinę.
- Wyciągamy cielęcinę z piekarnika, wkładamy do pieca, odparowujemy pozostały bulion. Pokrój mięso na kawałki, podaj.
Czasami mięso podpala się na stole. Ta technika nie wpływa znacząco na smak, jest przeznaczona do skutecznego podawania.
Krem z koniakiem „Dwie czekoladki”
Koniak nadaje niepowtarzalny smak, lekki orzechowy aromat. Tutaj na przykład krem czekoladowy z alkoholem. Świetnie nadaje się do różnych ciast i wypieków.
Składniki
- 160 g mlecznej czekolady;
- 160 g ciemnej czekolady;
- 3 łyżki cukru;
- 240 g śmietany;
- 8 jajek;
- 4 łyżki koniaku;
- 6 łyżek kawy.
Metoda gotowania
- Rozbij całą czekoladę na kawałki i wyślij do rondla. Wsiadamy do kąpieli wodnej i zaczynamy się topić.
- Dodaj koniak, gotowaną kawę do czekolady, zamieszaj.
- Pokonaj białka, aby ostudzić pianę. Oddzielnie ubij żółtka cukrem, w trzeciej misce, ubij śmietanę do piany.
- Łączymy białka i żółtka ze stopioną gorącą czekoladą, mieszamy, usuwamy z kąpieli wodnej. Ostudzić, wprowadzić bitą śmietanę.
Łyżkę koniaku można dodać do każdego innego kremu wykonanego ze skondensowanego mleka, śmietany, białka, oleju. Ten składnik na pewno go nie zrujnuje, ważne jest, aby go nie przesadzić.
Syrop cukierniczy
Syropy są używane do zwilżania ciast. Nawet najskromniejsze biszkoptowe jajko i cukier będą błyszczały nowym smakiem, jeśli zostaną namoczone w koniaku. Oto podstawowy przepis. Ten syrop jest dobrze przechowywany, możesz zrobić go z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce.
Składniki
- 10 łyżek cukru;
- 14 łyżek wody;
- 1 łyżka. l koniak.
Metoda gotowania
- Mierzymy cukier, wysyłamy go do rondla. Dodaj wskazaną ilość wody. Użyj tych samych łyżek, aby zachować proporcje.
- Wkładamy rondel do pieca i zaczynamy powoli podgrzewać syrop. Cukier nie powinien puchnąć i ciemnieć. Ponadto syrop nie powinien gotować się, zanim wszystkie ziarna się rozpuszczą.
- Niech syrop dobrze się zagotuje, a następnie wyłącz piec. Schłodzić do temperatury pokojowej, wprowadzić koniak.
Ponieważ jest to podstawowy przepis, są tylko trzy składniki. Ale możesz dodać wanilię, różne esencje, a nawet miód. Na pewno nie zrujnują impregnacji.
Marynowane wiśnie
Istnieje wiele owoców i jagód, ale najczęściej wiśnia marynowana w koniaku. Jagodę tę stosuje się do słynnego ciasta Pijana Wiśnia, ale można ją dodawać do innych deserów. Co więcej, przedmiot obrabiany jest doskonale przechowywany od samego lata do następnego sezonu. Tutaj przepis nie zawiera cukru, ale przy użyciu kwaśnych jagód można dodać do 7 łyżek stołowych na 0,5 kg.
Składniki
- Wiśnia
- koniak;
- opcjonalnie cynamon.
Metoda gotowania
- Umyj wiśnie i wysusz je; jagody nie powinny pozostać na jagodach. Następnie wyjmujemy nasiona, wkładamy wiśnie do słoika wraz z wyróżniającym się sokiem. Możesz rzucić kawałek cynamonu.
- Dodaj koniak, aby całkowicie pokrył jagody. Zamknij słoik pokrywką capron, dobrze wstrząśnij i włóż do lodówki. Używamy zgodnie z przeznaczeniem.
Do deserów stosuje się nie tylko marynowane wiśnie, ale także koniak z sokiem. Dodaje się go do syropów w celu impregnacji ciast.
