Mięso nie zawsze jest smaczne i soczyste, czasami nie można żuć lub kawałki rozpadają się, podczas gotowania może pojawić się nieprzyjemny zapach, a podczas smażenia nie powstaje złota skorupa. To tylko część problemów, są też inne problemy.
Pieczone mięso jest bardzo suche.
Głównym problemem, dlaczego pieczone mięso jest suche, jest niewłaściwy kawałek. Jeśli absolutnie nie ma na nim tłuszczu, jest dużo żył, rozwijają się mięśnie, a następnie delikatne i miękkie danie nie będzie działać. Nie należy również używać wcześniej zamrożonego produktu do pieczenia. Podczas rozmrażania straci wilgoć. Będzie jeszcze gorzej, jeśli rozmrażasz mięso w ciepłej wodzie lub w pobliżu akumulatora.
Sam przepis ma ogromny wpływ na wynik. Mięso należy przykryć sosami, warzywami i przyprawami, posmarować olejem, aby zapobiec utracie wilgoci. Ważne jest, aby nie gotować w niskiej temperaturze, w przeciwnym razie po prostu wyschnie.
Jak to naprawić?
- Wybierz kawałki z tłuszczem, najpierw marynowane.
- Wkładamy mięso do dobrze rozgrzanego piekarnika (200-230 stopni).
- Zaczynamy gotować w wysokiej temperaturze, a po 20-30 minutach, gdy pojawi się skorupa, zmniejsz ją do 170-180 stopni, pozwól jej upiec.
- Jeśli kupujesz mięsiste lub niezbyt młode mięso, lepiej pozostawić je do duszenia, gotowania, możesz gotować z sosem, warzywami, suszonymi owocami w doniczkach.
Mięso smażone na twardo
Może być również problem z mięsem. Idealny do smażenia, polędwicy, węglanu, żeber. Jeśli początkowo kawałek ma wątpliwości, lepiej go marynować lub użyć do potrawek. Stare i twarde mięso doskonale zmiękcza musztardę, sos sojowy, koniak. Wołowina musi być oczyszczona z folii przed użyciem.
Jak to naprawić?
- Jeśli smażone mięso okazało się suche i twarde, to jedynym sposobem na jego ożywienie jest ugaszenie go w płynie.
- Może to być bulion, dowolny sos, majonez, śmietana.
- Nie trzeba dodawać dużej ilości.
- Możesz po prostu wlać zwykłą wodę na dno patelni, która wytworzy parę.
Danie mięsne brzydko pachnie
Jeśli surowe mięso pachnie nieprzyjemnie zgnilizną, ma śluzowatą powłokę, szary odcień, to nie ma co go naprawić.
Bez skrupułów sprzedawcy (a także kucharze w kawiarniach i restauracjach) maczają zepsute potrawy w occie, manganie, musztardzie. Zapach zniknie, ale mięso nie będzie od tego zdrowsze i bezpieczniejsze.
Zdarza się, że podczas gotowania lub pieczenia pojawia się nieprzyjemny aromat. Często jest to grzech wieprzowiny, a mianowicie nie wykastrowanego dzika.
Po zanurzeniu w gorącej wodzie pojawia się zapach moczu. Nie ma sposobu, aby to naprawić.
Jak naprawić naczynie
Jeśli po prostu nie podoba ci się zapach gotującego się mięsa lub nie pojawił się od razu, możesz dodać do bulionu groszek pieprzu, cebuli i czosnku, korzenie, liść laurowy, koperek, gałązki rozmarynu. Przyprawy dzielą ich aromat i smak.
Dlaczego kotlety są trudne
Jak gotować kotlety - klasa mistrzowska
Mięso jest ubijane, dzięki czemu staje się miękkie, miękkie i szybko gotowane. Ale cel nie zawsze jest osiągany.
Jeśli kotlety były twarde, wówczas były niepoprawnie cięte lub smażone. Płytki należy przeciąć na włóknach, a następnie usunąć.
Aby zachować sok, plastry są przykryte folią lub po prostu plastikową torbą, są przez nie stukane młotkiem. Jeśli chodzi o smażenie, wkładają mięso do gorącego oleju lub tłuszczu, zapobiegając wysychaniu. Nawet kotlety wołowe są gotowane przez 2-3 minuty z każdej strony, więc nie przesadzajmy, nie przykrywajmy, po prostu pozwalamy dobrze się przyrumienić.
Jak to naprawić?
- Jeśli kotlety już się usmażyły, okazały się trudne, można je ożywić.
- Włóż rondel i dodaj odrobinę śmietany, wrzącej wody, śmietany, sosu pomidorowego, wina lub piwa.
- Przykryć, gotować na wolnym ogniu do miękkości. Lub wysyłamy do formy, smarujemy majonezem, przykrywamy folią i podgrzewamy w piekarniku.
Jeśli mięso nie jest smażone, nie brązowieje
Piękne mięso ze złotobrązową skórką jest znacznie smaczniejsze i wygląda bardziej spektakularnie na stole. Jeśli kawałki nie chcą się zrumienić, wówczas materia ma temperaturę.
Patelnię, piekarnik, grill lub grill należy dobrze rozgrzać.
W przeciwnym razie zacznie wypuszczać sok, wysuszyć.
W przypadku skórki kawałki można panierować w bułce tartej, mące.
Jak to naprawić?
- Jeśli mięso nie jest smażone na patelni, to na koniec można wlać trochę sosu sojowego.
- Natychmiast ustawia, zmienia kolor i daje lekką skórkę.
- Jeśli mięso nie jest zrumienione w piekarniku, można posmarować je mieszanką sosu sojowego, keczupu i miodu lub lekko posypać drobno startym serem.
Dlaczego gotowane mięso jest czerwone
Zgodnie ze standardami gotowane lub smażone mięso powinno mieć szary lub brązowy odcień. Jeśli cięcie jest czerwone w środku, ale produkt jest gotowy, pączek nie jest przydzielany, problem tkwi w samym mięsie.
Bez skrupułów producenci karmią zwierzę dodatkami, dają antybiotyki, które pozwalają mu szybko rosnąć i przybierać na wadze nawet w niesprzyjających warunkach.
Jak to naprawić?
Niestety nie ma mowy. Kotlety w piekarniku można podgrzewać nawet przez 1,5 godziny, ale czerwony odcień pozostanie w środku. Również z kawałkami mięsa.
Produkt gotowany w wodzie przyniesie mniej szkód, ponieważ część antybiotyków i szkodliwych substancji trafi do bulionu.
Dlaczego mięso lub wywar z niego są gorzkie
Mięso może być gorzkie, jeśli spadnie na niego żółć podczas przecinania niechlujstwa. Ale to jest najbardziej nieszkodliwy i naturalny powód.
Znacznie gorzej, jeśli sprzedawcy nasiąkną skażone mięso chemikaliami, usuną zapachy i poprawią kolor.
Przyczyną może być również ukrywanie się w niekastrowanym zwierzęciu. Wskazuje na to zapach, który pojawi się po podgrzaniu.
Jak to naprawić?
Niemożliwe jest usunięcie goryczy z gotowanego mięsa lub bulionu.
Możesz spróbować maskować przyprawami i sosami. Ale ponieważ najczęściej mówimy o produkcie niskiej jakości, rozsądniej jest go pozbyć, aby zachować zdrowie.
Dlaczego mięso się pieni
Podczas gotowania mięsa powinna pojawić się piana, jest to normalne, ale czasami bardzo dużo, powstaje puszysty kapelusz, nie gromadzi się w płatki.
Powodem są antybiotyki i suplementy, które zwierzę było karmione.
Podczas pieczenia z takiego mięsa wyjdzie również szara pianka. Pojawia się również, jeśli pokroisz gotowe kawałki, odbywa się to w celu zwiększenia masy.
Jak to naprawić?
- Robimy drugi lub trzeci bulion.
- Niech mięso się zagotuje, spuść wodę, dodaj czysty płyn.
- Gotujemy to kilka minut i zmieniamy ponownie.
Dlaczego mięso rośnie
Przy każdej metodzie gotowania mięso powinno się zmniejszyć, czasem straty sięgają 50%, wszystko zależy od wybranej technologii.
Jeśli kawałek podczas gotowania lub smażenia wzrośnie, stanie się bujny i obszerny, wówczas jest pompowany anabolikami (sterydy syntetyczne). Kiedyś mięso to nazywano „styropianem” lub „antykryzysem”.
Jak to naprawić?
To nie jest możliwe.
Podczas gotowania część wprowadzonych substancji trafi do wody. Podczas smażenia tak się nie stanie. Pozostaje tylko wybrać naturalne mięso od producentów działających w dobrej wierze.
