Korzyść ze wszystkich upraw zbóż, a także zbóż i potraw przygotowanych z ich zbóż, nie ulega wątpliwości. Ryż w tym rzędzie zajmuje szczególne miejsce: ta starożytna kultura stanowi podstawę kuchni starożytnych krajów Wschodu, Azji i Afryki. W wielu krajach - Korei, Chinach, Japonii - nawet chleb jest wytwarzany z mąki ryżowej - tak zwanych „ciastek ryżowych”.
Jakie jest zastosowanie zwykłej owsianki ryżowej i czy produkt tak powszechny i znany wszystkim może być szkodliwy?
Odmiany ryżu
Wszyscy od dawna jesteśmy przyzwyczajeni do polerowanego białego ryżu, który jest stosowany w dużych ilościach nie tylko w krajach Wschodu, ale na całym świecie. W ostatnich latach nastąpił znaczny wzrost popytu na brązowy, a nawet „dziki” czarny ryż, który jest znacznie zdrowszy niż biały. Jaka jest ich różnica?
Ryż brązowy nie jest ryżem polerowanym, którego skorupa nie przypomina zwykłych otrębów. Podczas przetwarzania tylko twarde łupiny są usuwane z ziaren, a skorupa bogata w błonnik pozostaje.
Podczas przetwarzania biały ryż jest mielony, usuwając przydatne włókno. Nie jest tak źle, ale czasami ziarna są odparowywane, poddawane różnym zabiegom w celu szybszego gotowania. W takim ryżu praktycznie nie pozostają żadne przydatne substancje, z wyjątkiem szybkich węglowodanów.
WAŻNE! Okazuje się, że dziki czarny ryż nie ma nic wspólnego z ryżem. Jest to dzikie zboże, które przy użyciu niektórych metod przetwarzania jest spożywane, ale przez przypadek otrzymało nazwę „ryż”.
Skład ziaren ryżu
Ryż jest znany od ponad 10 tysięcy lat i nadal nie jest rozczarowany, pomimo wszystkich rygorystycznych badań składu chemicznego i właściwości. Zastanówmy się, jakie właściwości zbóż są najbardziej cenione i która owsianka jest bardziej przydatna - z białego lub brązowego ryżu?
• Węglowodany Zarówno biały, jak i brązowy ryż są źródłami „czystych” węglowodanów, czyli magazynem energii potrzebnej naszemu ciału. Najważniejsze jest, aby używać go zgodnie z jego przeznaczeniem, aby nadmiar węglowodanów nie odkładał się w postaci tłuszczu w obszarach problemowych.
• Zawartość kalorii Ponieważ błonnik jest obecny w brązowym ryżu, promuje lepszy metabolizm, usuwa toksyny z organizmu i oczyszcza jelita. Z tego powodu jego wartość kaloryczna jest nieco niższa niż biała - odpowiednio 110 i 130 kcal / 100 g produktu końcowego - owsianka w czystej postaci bez dodatku oleju, soli, mleka.
• Poziom glikemiczny (indeks - GI). Jest to główne kryterium wyboru produktów, zwłaszcza miłośników zdrowego żywienia i diety. Im wyższy GI, tym więcej niewydanej energii wyrówna „duże obciążenie” po bokach i talii. Tak więc wskaźnik ten jest taki sam dla białego i brązowego ryżu - 60, co jest dość wysokim wskaźnikiem.
• Kwas foliowy (witamina B9). Uczestniczy w przekazywaniu impulsów nerwowych, a brak witaminy B9 w organizmie może prowadzić do głębokiej depresji. Okazuje się, że zawartość B9 w białym ryżu jest znacznie wyższa niż w brązowym.
• Przydatne substancje mineralne. Ryż zawiera ogromną ilość minerałów, pokrywając codzienne zapotrzebowanie na nie u ludzi. Na przykład w 100 g produktu znajduje się 182% manganu (z dziennego spożycia) - bardzo ważny element wzmacniający tkankę kostną. Dlatego owsianka ryżowa jest przydatna przede wszystkim dla kobiet po 45 latach w zapobieganiu osteoporozie, dzieciom i osobom starszym.
Ponadto ryż zawiera fosfor, magnez, selen, molibden itp.
Zalety owsianki ryżowej
Oczywiście owsianka ryżowa jest bardzo przydatna, jest źródłem złożonych węglowodanów, które przez długi czas nasycają ciało energią i przydatnymi substancjami. Chociaż zalety ryżu w dużej mierze zależą od metody i stopnia jego przetworzenia - im bardziej wypolerowane i parzone ziarna, tym mniej przydatnych witamin w nich pozostało.
Ryż jest silnym naturalnym absorbentem i pomaga oczyścić organizm z soli, usunąć toksyny i substancje toksyczne oraz znormalizować procesy metaboliczne. W przeciwieństwie do innych zbóż ryż nie zawiera glutenu - silnego alergenu roślinnego. Dlatego płatki ryżowe są przydatne do jedzenia niemowląt i karmienia niemowląt od najmłodszych lat. Matki karmiące powinny włączyć owsiankę ryżową do swojej diety, ponieważ zwiększa to ilość mleka. Na bazie ryżu przygotowywane są różne diety, nawet diety jedno-, pomimo znacznej zawartości kalorii.
Wywar z ryżu jest doskonałym lekarstwem na biegunkę, szczególnie dla małych dzieci, ponieważ nie podrażnia ścian żołądka.
CIEKAWE! Japończycy, w których ryż stanowi podstawę kuchni, twierdzą, że ma korzystny wpływ na aktywność mózgu, poprawia pamięć i pomaga szybciej się skoncentrować dzięki lecytynie, która jest jej częścią. Pod tym względem najbardziej przydatny jest ryż niepolerowany.
Wysoka zawartość potasu pomaga utrzymać równowagę wodno-solną, więc owsianka ryżowa jest przydatna do codziennego stosowania w chorobach stawów, nerek, układu moczowo-płciowego, jelit.
Ziarna ryżu nie zawierają cholesterolu, sodu, cholesterolu i tłuszczów, dlatego warto stosować zboża ryżowe dla osób z problemami z sercem - miażdżycą, chorobą wieńcową, a także cierpiącymi na wysokie ciśnienie krwi (brak sodu nie powoduje obrzęku i nie utrudnia krążenia krwi).
Wystarczająco wysoka zawartość selenu zmniejsza ryzyko raka, jest dobrym zapobieganiem chorobom sercowo-naczyniowym, zapaleniu stawów.
Wszystkie te użyteczne cechy popularnych zbóż są nieodłącznie związane z wysokiej jakości produktem, który nie został poddany głębokiemu czyszczeniu. Czasami producenci, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia i poprawić prezentację, przeprowadzają przetwarzanie ziaren ze szkodą dla jakości produktu. Owsianka wykonana z takich ziaren nie zawiera użytecznych składników i będzie bardziej szkodliwa niż przydatna.
Korzyści z ryżu dla utraty wagi
Ryż musi być obecny w diecie tych, którzy decydują się na odchudzanie. Oczywiście brązowy ryż jest o wiele bardziej przydatny pod tym względem, ponieważ zawiera ogromną ilość błonnika i mało kalorii. Oczyszczając jelita, owsianka z brązowego ryżu przyczyni się do utraty wagi.
Ale nie poddawaj się na białych płatkach - najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie potrawy i zjedzenie jej. Ryż w połączeniu z mięsem, rybami, kurczakiem, jajami (tj. Produktami białkowymi) pomoże budować mięśnie, prawidłowo wykorzystywać zdrowe węglowodany. Możesz jeść owsiankę ryżową z warzywami, ziołami, owocami, ale nie z chlebem: dwa różne węglowodany w ich składzie dodadzą dodatkowych kilogramów.
Jak i komu owsianka ryżowa może zaszkodzić?
Jak każdy produkt, ryż ma pewne przeciwwskazania.
1. Owsianka ryżowa jest szkodliwa dla osób cierpiących na zaparcia, ponieważ ma działanie wiążące.
2. Wysoki indeks glikemiczny powoduje, że ryż jest szkodliwy dla pacjentów z cukrzycą i osób otyłych.
3. Ryż brązowy może również być szkodliwy. Otręby zawierają kwas fitynowy, który zakłóca wchłanianie wapnia i żelaza. Dlatego niepożądane jest stosowanie go u osób cierpiących na anemię, mających słabe kości, zęby. Aby błonnik brązowego ryżu nie wywoływał zaparć i kolki w żołądku, należy go spożywać w rozsądnych ilościach i pić dużo wody - co najmniej 2 litry.
Ryż jest zdrowym produktem spożywczym, który musi być włączony do diety, aby zapewnić zdrową, zrównoważoną dietę.
