Nori jest darem morza nie gorszym niż znane wodorosty, egzotyczne w kuchni i posiadające skuteczne właściwości poprawiające zdrowie, a nawet odchudzające. Ale aby ten produkt mógł smakować, ważne jest również, aby móc go poprawnie wybrać.
Pochodzenie morskie Nori i funkcje wyboru produktu
Nori to słowo o więcej niż jednym znaczeniu, które zwykle nazywa się, po pierwsze, kilkoma jadalnymi odmianami czerwonych alg z rodzaju Porfira, a po drugie produktami z nich wykonanymi.
Nori - jeden z głównych składników kuchni japońskiej, który zyskał popularność dzięki sushi - to bardzo ciemnozielone prześcieradła, w które zawijane są bułki.
Japońscy specjaliści kulinarni nori są znani od wielu stuleci, ale dopiero w drugiej połowie XVII wieku glony zmieniły się z pastowatego w formę liścia znanego nam dzisiaj.
W Korei nori jest znane jako kim, ale lokalny produkt różni się od słodkich japońskich alg bardziej wyraźnym, słonawym smakiem.
Proces tworzenia nori jest czasochłonny i wieloetapowy - algi są myte, kruszone, prasowane i suszone, ale przecież zachowują swoje właściwości odżywcze i korzystne.
Ich smak jest neutralny, w harmonii z wieloma produktami, trochę jak kapusta.
Produkty z tych alg są zwykle podzielone na trzy odmiany:
• Nori-maki - przeznaczony do sushi i innych potraw, w tym ryżu. Ich obowiązkową formą jest kwadratowy lub prostokątny mały arkusz (zwykle o bokach do 25 cm), którego dwa boki są różne - ma on układać nadzienie na lekko szorstkim i matowym (rozłożyć płytkę na specjalnej macie do robienia rolek), podczas gdy pozostaje gładki i błyszczący na zewnątrz, tworząc apetyczny wygląd potrawy;
• Ava-nori - są to sproszkowane produkty odpadowe z produkcji talerzy nori do bułek (wymienione powyżej), stosowane jako przyprawa do różnych potraw, w tym makaronów, przekąsek, sosów, zup i dodatków;
• Yaki-nori - wyglądają jak klasyczne arkusze nori, ale różnią się od nich tym, że zostały poddane obróbce cieplnej (smażeniu), poprawiając ich smak i aromat. Zwykle przygotowują sałatki, przekąski i dania główne, a także buliony, które są podstawą zup.
Podział nori na trzy (czasem cztery) odmiany również wiele znaczy:
• Złoto lub A jest jedyną odmianą, która naprawdę nadaje się do dobrych rzutów. Każdy arkusz ma gładkie krawędzie, wytrzymałość połączona z elastycznością, nie pęka po zgięciu. Tekstura arkusza jest jednorodna, bez szczelin, kolor może mieć piękny złoty odcień. Często ta odmiana pachnie atrakcyjnie dla morza;
• Solver lub B, zielony i czerwony lub C - mają rząd wielkości gorszej jakości niż pierwsza klasa i nadają się do potraw, w których wygląd Nori nie jest tak ważny - te płytki algowe zginają się słabo i łatwo pękają, ich tekstura może zawierać szczeliny, a na zielono mogą występować wyblakłe i czerwonawe odcienie. Smakosze zauważają również nieco gorsze walory smakowe tych odmian.
Wysoka wartość energetyczna nori - 349 kcal na 100 g, kompensowana jest ich lekkością - jeden arkusz waży zaledwie kilka gramów.
W tradycyjnej medycynie Japonii i Chin nori zawsze było znane jako środek przedłużania młodości, a współczesna nauka w dużej mierze zgadza się z tym starożytnym stwierdzeniem, a także z każdym nowym badaniem ma tendencję do zwiększania wartości nori coraz bardziej.
Jakie elementy kompozycji szczególnie wpływają na zalety nori
W kuchni wegetariańskiej nori jest znane jako jedno z głównych roślinnych źródeł kobalaminy - biodostępnej formy witaminy B12, która jest niezbędna we wszystkich systemach życia człowieka, której głównymi źródłami są również mięso i jaja.
Ponadto nori jest znaczącym źródłem jodu, który pozytywnie wpływa na zdrowie tarczycy.
I nie będąc rybą, algi te są nadal cenne jako źródło kwasów tłuszczowych omega-3 - silnych przeciwutleniaczy, które zapobiegają przedwczesnemu starzeniu się organizmu i osłabionej odporności.
Wielonienasycone kwasy, wraz ze złożonymi węglowodanami, są również źródłem energii dla aktywności całego układu nerwowego i mózgu, więc nori można polecić pracownikom umysłowym i studentom w celu poprawy pamięci i koncentracji.
Lista pozytywnych właściwości Omega-3 może być kontynuowana, w szczególności:
• obniżyć poziom „złego” cholesterolu;
• wzmocnić ściany naczyń krwionośnych i naczyń włosowatych;
• powyższe i inne skutki zmniejszają ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych (w tym zawału serca i żylaków);
• znormalizować produkcję niezbędnych enzymów w organizmie;
• pozytywnie wpływa na procesy tworzenia krwi.
Wysoka zawartość konkretnego białka daje Nori wyjątkowe korzyści zdrowotne dla całego układu mięśniowo-szkieletowego, a także warto zauważyć znaczenie wapnia, fosforu i magnezu dla mięśni i kości - jest ich mnóstwo w nori.
Witaminy A i E są niezbędne dla zdrowia oczu - od ochrony wzroku podczas codziennych obciążeń (które obejmują w szczególności noszenie niewłaściwie dobranych soczewek kontaktowych i dłuższą pracę przy komputerze) po zapobieganie związanym z wiekiem negatywnym zmianom siatkówki na poziomie komórkowym.
Poszczególne elementy składu chemicznego nori wyróżniają się jasnymi właściwościami przeciwzapalnymi i regeneracyjnymi, dzięki którym glony te mogą być przydatne w zmniejszaniu ryzyka rozwoju zapalenia żołądka i wrzodu żołądka.
Jakie są zalety nori w odchudzaniu i urodzie?
Dieta przeznaczona do odchudzania jest korzystna tylko dla zdrowego trawienia, a pod tym względem nori oznacza wiele właściwości, glonów, w szczególności:
• przyspieszyć trawienie żywności i usuwanie z organizmu jej przetworzonych pozostałości ze względu na wysoką zawartość błonnika pokarmowego;
• przyczyniają się do szybkiego rozkładu tłuszczów (nori są w tej właściwości równoważne ananasowi);
• zwiększyć strawność pożywnych, przydatnych substancji z dowolnych produktów (co jest szczególnie cenne, gdy menu ma zmniejszoną objętość i zakres odchudzania);
• stworzyć długotrwałe uczucie sytości (nawet jeśli z nori zjedzono coś całkowicie lekkiego);
• ponownie, ze względu na błonnik - skutecznie oczyszcza organizm z toksyn i radionuklidów;
• wspierać żywotną aktywność korzystnej mikroflory jelitowej.
Pomimo faktu, że nori nie są bardzo glonami, które są powszechnie stosowane w produkcji kosmetyków i salonów kosmetycznych, mają również pozytywny wpływ na wygląd, gdy są spożywane z jedzeniem:
• przyspieszyć metabolizm komórkowy i zwiększyć wrażliwość naskórka na wchodzące substancje (na przykład za pomocą kremów i masek);
• ujędrnia skórę i wygładza drobne zmarszczki;
• stymulowanie (choć nieznacznie) produkcji kolagenu i elastyny.
Czy nori może wyrządzić krzywdę
Ponieważ nori to owoce morza, powinny być ostrożnie stosowane przez kobiety w ciąży i małe dzieci, aby uniknąć szkód dla nori w postaci negatywnego wpływu na ciało soli metali ciężkich (i innych szkodliwych substancji), niestety często w wyniku zanieczyszczenia środowiska kumulują się w owocach morza.
Pomimo faktu, że nori nie należą do produktów wysoce alergizujących, może wystąpić reakcja negatywna na te produkty z indywidualną nietolerancją jodu.
Chociaż teoretycznie jest to mało prawdopodobne - pod względem zawartości tego mikroelementu nori jest znacznie gorsze od innych glonów.
Nadmierne spożywanie owoców morza na pewno zaszkodzi nori - jest to obarczone zaburzeniami metabolicznymi i problemami z funkcjonowaniem przewodu pokarmowego. Ponadto nori może pogorszyć stan z istniejącymi chorobami zapalnymi żołądka.
