Purpurowe kapusty przyciągają wzrok i zaskakują pikantnym smakiem. Kiedy to warzywo pojawia się w kuchni, ważne jest, aby wiedzieć o nim wszystko.
Jak gotować, co może być przydatne, a nie przydatne.
Cechy botaniczne czerwonej kapusty i jej zalety w diecie
Czerwona kapusta niedaleko białej kapusty - są to pokrewne gatunki, które są podobne zarówno zewnętrznie (z wyjątkiem koloru), jak i pochodzenia - gdzieś w basenie Morza Śródziemnego, odmiany kapusty zostały już wybrane w VIII wieku, ale kapusta purpurowa jest nadal niezasłużenie niepopularna ze względu na wszystkie swoje zalety.
Pierwszą rzeczą, która rzuca się w oczy, jest kolor wszystkich odmian odcieni w palecie czerwono-fioletowej i niebieskawo-fioletowej, a białe warstwy są również widoczne na głowie.
Z kulinarnego punktu widzenia jedną z głównych zalet kapusty purpurowej jest jej zamienność z białą kapustą w przepisach. Więc wraz z nią przygotowują zupy, przystawki, dania główne, nadzienia w cieście, marynują je i kroją w sałatki.
Kolejnym plusem jest niezwykły kolor, który zachowuje się podczas obróbki cieplnej.
Ale smak podczas obróbki cieplnej surowa kapusta jest dość ostra i gorzka, ale ogólnie bardzo podobna do smaku białej kapusty, mięknie. Najlepsze smaki, aromat i soczystość (90% wody) wyróżniają małe główki kapusty, które, nawiasem mówiąc, są doskonale przechowywane przez wiele miesięcy w świeżości.
Sok z purpurowej kapusty to barwnik do sosów, jajek sałatkowych, tłuczonych ziemniaków i ciasta - od makaronu po chleb i słodkie wypieki.
Kolor, specyficzny smak i wiele przydatnych właściwości czerwonej kapusty wynikają z zawartości w niej flawonoidów antocyjanowych.
Będąc silnym przeciwutleniaczem, substancje te przyczyniają się do eliminacji szkodliwych substancji z organizmu - toksyn, toksyn, soli metali ciężkich.
I trujące produkty rozpadu alkoholu, dlatego można rozpocząć ucztę z dużą ilością odurzającego napoju z przekąskami z czerwonej kapusty, które osłabiają i opóźniają jego nieuniknione dalekie od pozytywnego efektu.
Antocyjany chronią ciało przed promieniowaniem, powodując mu nieporównywalną szkodę. Czerwona kapusta jest również w stanie regulować poziom leukocytów we krwi, wzmacniać naczynia krwionośne i zwiększać ich elastyczność. Ten ostatni zapobiega ryzyku udaru i zawału serca.
Kapusta i glukozynolany - substancje zawierające siarkę o właściwościach przeciwnowotworowych - nadają szczególny smak goryczy. Są zdolne do hamowania niezdrowej aktywności podziału komórek, są odporne na początek i rozwój raka.
Czerwona kapusta - zgodnie z wszystkimi cechami, produkt dietetyczny:
- w 100 gramach, tylko 26 kcal;
- proporcjonalna zawartość tłuszczów nasyconych wynosi tylko 1%;
- wysoka zawartość grubego włókna pozwala czuć się pełna przez długi czas;
- błonnik pomaga również oczyścić przewód pokarmowy, co w połączeniu ze zwiększoną ruchliwością jelit pomaga przyspieszyć metabolizm;
Biorąc udział w syntezie hormonów leptyny i adiponektyny, kapusta purpurowa aktywuje w ten sposób rozkład tłuszczów w organizmie i ponownie zmniejsza uczucie głodu.
W jaki sposób skład i zalety czerwonej kapusty są ze sobą powiązane
Dzięki tej lekkości 200 gramów warzyw (zalecane maksymalne spożycie zalecane przez dietetyków dziennie) zapewnia 85% dziennego zapotrzebowania na witaminę C.
Prawie kwas askorbinowy z kapusty purpurowej jest wchłaniany i dystrybuowany przez organizm zgodnie z jego potrzebami o prawie sto procent.
Kwas askorbinowy, niezbędny dla układu odpornościowego, metabolizmu węglowodanów i tłuszczów, jest również poszukiwany w zapobieganiu sezonowym niedoborom witamin.
Wysoka zawartość czerwonej kapusty i innych witamin i minerałów:
- kwas foliowy (B9) bierze udział w produkcji serotoniny, znanej jako „hormon radości”, której niedobór obarczony jest stanami depresyjnymi;
- ryboflawina (B2) wspomaga wchłanianie żelaza, przyspiesza metabolizm i usuwanie cukrów z organizmu;
- pirydoksyna (B6) minimalizuje objawy choroby lokomocyjnej, leczy skórę chorobami dermatologicznymi i pomaga komórkom nerwowym wchłaniać glukozę (co ponownie pozytywnie wpływa na nastrój);
- retinol (A) chroni błonę śluzową jamy ustnej przed skutkami chorób zębów;
- selen jest odpowiedzialny za zaopatrywanie komórek w tlen, wspiera tarczycę;
- Cynk zwiększa wytrzymałość fizyczną, jest w stanie zwiększyć osiągnięcia w sporcie i łagodzi objawy reumatyzmu.
Warto również zauważyć, że fitoncydy są częścią tej kapusty - biologicznie czynnych substancji, które odgrywają rolę antybiotyków, w wyniku czego patogeny różnych chorób, czasami bardzo poważne, nie wychwytują ludzkiego ciała. Fitoncydy z czerwonej kapusty to sposoby na oparcie się nawet czynnikom wywołującym gruźlicę.
Czerwona kapusta, a zwłaszcza jej koncentrat w postaci soku, jest zalecana do stołu dietetycznego na wrzody żołądka, a także jako środek przyspieszający regenerację ran i różnych urazów (w tym siniaków i skręceń).
Częściowo właściwości te tłumaczy się zawartością rzadkiej witaminy U, która w zasadzie nie jest syntetyzowana przez organizm ludzki.
Czerwona kapusta jest również bardzo przydatna jako źródło witaminy K, która jest odpowiedzialna za normalne krzepnięcie krwi, tworzenie i odbudowę tkanek kostnych oraz funkcjonowanie w optymalnych granicach biologicznych możliwości nerek.
Co jeszcze może zyskać na czerwonej kapuście
Regularne spożywanie czerwonej kapusty wyrównuje i odświeża cerę, nadaje skórze aksamitną delikatność, wygładza zmarszczki, wzmacnia zęby i paznokcie, nadaje włosom połysk oraz eliminuje zażółcenie i zaczerwienienie z białek oczu.
Świetne wykorzystanie fioletowej kapusty i wielu innych obszarów:
- normalizacja i utrzymanie stabilnego poziomu cholesterolu we krwi;
- oczyszczanie dróg żółciowych i wątroby;
- leczenie nerek, gdy wymagane jest łagodne działanie moczopędne;
- leczenie chorób górnych dróg oddechowych, od kaszlu z przeziębieniem do przewlekłego zapalenia oskrzeli i astmy.
Ze względu na minimalną zawartość węglowodanów i wyraźną zdolność do poprawy stanu naczyń krwionośnych zaleca się dodawanie czerwonej kapusty do tabeli dietetycznej w przypadku cukrzycy pierwszego i drugiego rodzaju.
Co może być szkodą z czerwonej kapusty
Ponieważ liście warzyw są dość twarde, z chorobami żołądka i dwunastnicy, szkoda czerwonej kapusty jest jednoznaczna. Ale tylko wtedy, gdy jest jej surowiec. Obróbka cieplna rozwiązuje problem. Niepożądane jest włączenie fioletowej kapusty do diety po zatruciu pokarmowym i zapaleniu trzustki.
Pomimo tego, że ta kapusta jest wyjątkowo przydatna dla kobiet w ciąży, warto bardzo delikatnie włączać do niej potrawy podczas laktacji, aby uniknąć kolki u dziecka wrażliwego na odżywianie matki.
Szkoda czerwonej kapusty może również wystąpić podczas przyjmowania leków przepisywanych w celu rozrzedzenia krwi - istnieją dowody na to, że zmniejsza ich skuteczność.
Z kapusty nie należy jeść górnych (zewnętrznych) liści i łodyg - oba są stężeniem azotanów, które w jakiś sposób dostają się do warzyw, chyba że są uprawiane wyłącznie w gospodarstwie ekologicznym.
W przeciwnym razie czerwona kapusta jest jednym z najbardziej nieszkodliwych warzyw na świecie.
