Przetworzone sery wyróżniają się szczególnym smakiem i doskonałymi właściwościami odżywczymi.
Lepkie, jak gęsta śmietana i twarde, jak zwykły ser, urzekają odcieniami kremowego smaku, często ozdobionymi dodatkami z mięsa, grzybów, ziół, orzechów i słodyczy.
Ser śmietankowy - zalety, różnorodność i ciekawe fakty
Do produkcji serów przetworzonych stosuje się twarde sery podpuszczkowe o zdecydowanie gorszej jakości - niedojrzała masa serowa, przeterminowane główki, wadliwy ser - wszystko idzie w jednym pojemniku, wraz z takimi produktami mleczarskimi jak twarożek, mleko w proszku, serwatka, śmietana i masło .
Niezbędnym składnikiem sera topionego są sole topiące, które obejmują sole sodowe kwasu fosforowego, winowego i cytrynowego. Ich główną funkcją w przepisie jest tworzenie specjalnej konsystencji produktu i zapobieganie stwardnieniu gotowego sera.
Zmiażdżone i zmieszane składniki po dojrzewaniu topi się w smaczny i najlepszej jakości produkt - ser topiony.
Ser kremowy jest wspaniale posmarowany tostem lub kanapką, dodaje się go do sosu i tłuczonej zupy, gotuje się z nim pizzę i lasagne, makaron, zapiekankę, omlet, nadzienie naleśnikowe i farsz do przepiórki, jajka i pomidory, różne przekąski, sałatki, a nawet desery pieczenie, w tym ciasteczka.
Ser śmietankowy powstał po raz pierwszy na początku XX wieku w Szwajcarii, kiedy to według legendy niektórzy producenci serów musieli w jakiś sposób ocalić niezrealizowane resztki produktu.
Decydując się na próbę stopienia go, byli mile zaskoczeni pysznym odkryciem.
Całą różnorodność przetworzonych serów można z grubsza podzielić na cztery odmiany.
• Ser Kiełbasiany produkowany głównie z miękkich i niskotłuszczowych serów. Ale jego konsystencja jest solidna, chociaż w formie kiełbasy pokrojonej w plasterki, a jej forma, nawiasem mówiąc, jest wytwarzana. Do wielu serów kiełbasianych towarzyszą pikantne dodatki, na przykład kminek i pieprz, wędzone odcienie smaku i aromatu;
• Plastry sera smakuje jak zwykły ser i jest bardzo tłuste. Często jest produkowany w postaci gotowych do spożycia plasterków, ale można go również łatwo wyciąć z jednego kawałka;
• Ser Pasty inny wyraźny smak i aromat sera. Jest sprzedawany w plastikowych pojemnikach lub w foliowych opakowaniach. Jego plastyczna konsystencja zmienia się od cieczy, przypominającej lepki krem, do gęstości nieco mniejszej niż plasterek sera. Jest to pastowaty ser, który jest tak wspaniały do smarowania na gorącym chrupiącym toście;
• Słodkie sery mogą mieć dowolną odpowiednią konsystencję; są zawsze słodzone cukrem i zwykle są ozdobione orzechami, suszonymi owocami, miodem, kawą, czekoladą, syropami owocowymi i jagodowymi.
Z wartością energetyczną 250-300 kcal na 100 g, ser przetworzony nie może być przypisany do produktów dietetycznych, ale z drugiej strony należy do bardzo odżywczego i łatwo przyswajalnego jedzenia, znacznie przewyższającego proste sery podpuszczkowe w tej drugiej jakości.
Ponadto, w porównaniu z nimi, ser przetworzony prawie nie zawiera węglowodanów i cholesterolu.
Zawartość tłuszczu w serze przetworzonym jest niejednorodna, w zależności od odmian - może osiągnąć 25-70%.
Jednym z głównych elementów przetworzonego sera jest jednak, podobnie jak wszystkie ogólnie produkty mleczne, wapń. Tylko 100 g przetworzonego sera zapewnia 10-15% dziennego zapotrzebowania organizmu na to.
Korzyści z przetworzonego sera i jego wartości odżywczej wynikają z powyższych cech, a także unikalnych zrównoważonych kompleksów białek, aminokwasów, witamin i pierwiastków śladowych.
Można go nazwać doskonałym wyborem do odżywiania w okresie intensywnego wysiłku fizycznego, do przybierania na wadze i poprawy zdrowia po wyczerpaniu spowodowanym chorobą lub głodem.
W jakich innych przypadkach użycie sera przetworzonego jest świetne
Ser śmietankowy jest bogaty w kazeinę, wysokiej jakości białko będące źródłem aminokwasów, które są niezbędne do aktywnej aktywności mózgu i zdrowia tkanki mięśniowej.
Przetworzony ser jest wypełniony bezcennymi witaminami A, E, D, PP, H i grupą B, a także fosforem, który bierze udział w syntezie białka w organizmie.
Witamina A jest szczególnie nienaganną strawnością z przetworzonego sera, więc możesz bezpiecznie poradzić sobie, aby leczyć je tym, którzy:
• dużo czyta i ogólnie dba o swój wzrok;
• wzbogaca dietę w produkty dla czystej skóry o pięknej, równomiernej opalenizny.
Który ser przetworzony może być szkodliwy i kto nie powinien go jeść
Dieta osób z nadwagą lub odchudzających się, aby ich nie kupić, nie przyjmuje przetworzonego sera w ilości większej niż kilka plastików jako rzadki przysmak. Nie angażuj się również w zaburzenia metaboliczne.
Ser śmietankowy może być szkodliwy w przypadku dolegliwości i chorób żołądka o wysokiej kwasowości. Faktem jest, że do wczesnego dojrzewania dodaje się do niego kwas cytrynowy, który może podrażniać śluzówki i hamować proces trawienia.
Wysoka zawartość sodu sprawia, że ser topiony jest niepożądany u pacjentów z nadciśnieniem tętniczym i osób z chorobami układu krążenia.
Sole nieuchronnie obecne w przetworzonym serze negatywnie wpływają na nerki, spowalniając wydalanie płynu z organizmu i, ogólnie, gdy się w nim zgromadzą, mogą spowolnić procesy metaboliczne.
Fosforany zawarte w jego składzie mogą mieć również zły wpływ, więc ponownie - nie powinieneś jeść przetworzonego sera na choroby nerek. Ponadto fosforany neutralizują korzyści organizmu z fosforu i wapnia i pomagają wypłukać te kości z kości, nie wspominając już o tym, że przy nadmiarze fosforanów w diecie układ kostny staje się bardziej kruchy.
Wreszcie, ser przetworzony może być szkodliwy dla dzieci w wieku szkolnym i przedszkolnym, ponieważ obfitość dodatków do żywności, którą wyposaża wielu producentów, może wywoływać reakcje alergiczne i zapalenie skóry.
Jak wybrać, aby nie kupić bezsmakowego i szkodliwego sera przetworzonego
Niektóre sery przetworzone są oznaczone GOST, inne - TU (specyfikacje) producenta. Powszechnie przyjmuje się, że zgodnie z GOST sery są gwarantowane jako dobre, ze względu na ścisłe przestrzeganie technologii wytwarzania, która idealnie wymaga dodania tylko pochodzenia zwierzęcego (nabiału).
Jeśli w kompozycji pojawiają się tłuszcze roślinne, mogą to być również olej palmowy, a to nie dodaje użytecznych właściwości do sera. Podejrzenie powinno również powodować zbyt długi, obfity w skład produktu z dodatkami syntetycznymi.
Ponadto w dobrym produkcie powinna znajdować się główna kombinacja, która określa jego nazwę - „ser topiony”, a wszystko, co nie jest tak doskonałe, nazywa się w przybliżeniu „produktem serowym topionym”.
Wszystkie sery powinny być jednolicie zabarwione i mieć jednolitą, jednorodną (z wyłączeniem deklarowanego wypełniacza) konsystencję.
Jakość przetworzonego sera, którego konsystencja pozwala pokroić go na plasterki, można określić przez fakt, że jeśli jest dobry, to jego kawałek nie kruszy się i nie przykleja się do noża, palców lub zębów.
Wybierając ser przetworzony w plastikowym pojemniku, ważne jest, aby mieć na nim oznaczenie PP, wskazujące, że opakowanie jest wykonane z wysokiej jakości polipropylenu.
Jeśli plastik jest oznaczony PS, to jest to opakowanie styropianowe i rozsądnie byłoby powstrzymać się od zakupu sera. Faktem jest, że coraz więcej producentów rezygnuje z tego materiału, słuchając naukowców, których badania mówią o zdrowotnych skutkach styropianu.
