Galaretka kakaowa, rozpuszczająca się w ustach, może być podawana jako niezależny deser lub może być stosowana jako składnik do ciasta, ciastek i może być dodatkiem do lodów lub sałatki owocowej.
Gotowanie galaretki trwa zaledwie pół godziny, a dużo więcej czasu spędza się, czekając, aż przysmak zamarznie, aż będzie gotowy ...
Galaretka kakaowa: podstawowe zasady przygotowania
W najprostszej wersji takiej galaretki proszek kakaowy i cukier rozpuszcza się w gorącym mleku, po czym dodaje się do nich żelatynę rozpuszczoną w wodzie, a po nieco ochłodzeniu galaretkę umieszcza się w lodówce na kilka godzin.
Pomimo faktu, że poniższe przepisy opisują przygotowanie galaretki kakaowej z żelatyną, którą miesza się z zimną wodą, pęcznieje, a następnie podgrzewa aż do całkowitego rozpuszczenia, a dopiero potem łączy się z innymi produktami, możliwe jest użycie innych jej odmian. Na przykład zgodnie z instrukcjami wielu producentów żelatynę natychmiast rozcieńcza się w gorącym płynie, nawet w mleku z kakao. W tym przypadku przepisy różnią się nieznacznie, ale mieszczą się w łatwo zrozumiałych granicach.
Galaretka z goframi i kremem czekoladowym
Składniki
1 litr mleka;
4-6 art. l Kakao
200 g cukru;
40 g żelatyny;
200 g gofrów (lepsze niż lekkie i bez przekładek);
100 g wysokiej jakości mlecznej czekolady;
40 g masła;
150-200 ml śmietany.
Gotowanie
podczas gdy żelatyna rozpuszcza się w wodzie, uzyskaj krem czekoladowy;
w rondlu ze śmietaną, umieszczone w łaźni wodnej, rozpuść tabliczkę czekolady i mieszaj do uzyskania gładkości za pomocą trzepaczki;
dodaj masło do czekolady i ponownie wymieszaj, teraz jeszcze bardziej ubijając śmietankę, aż nadejdzie czas, aby wyrzucić śmietanę z ognia na tym etapie przygotowania deseru;
na innej patelni podgrzej mleko, wlej do niego cukier i kakao, mieszając, poczekaj, aż się rozpuszczą;
podgrzać żelatynę, która powinna rozpuścić się bez grudek, ale nie gotować;
dodaj żelatynę do mleka, dokładnie wszystko wymieszaj i wyjmij naczynia z kuchenki;
wlać pierwszą cienką warstwę galaretki do porcjowanych przezroczystych puszek i odstawić na 10 minut w lodówce;
rozdrobnij okruchy opłatka na zamrożonej galarecie i ułóż warstwę kremu ganache, aby go ukrył;
wlej nową porcję niezamrożonej galaretki i włóż formę z powrotem do lodówki;
kilkakrotnie powtórz akcję z goframi, śmietaną i naprzemiennymi warstwami galaretki, po czym umieść smakołyk na 4 godziny na półce lodówki.
Galaretka Kefirowa
Składniki
1 litr kefiru;
200 g cukru;
5 łyżek. l Kakao
1 szklanka czarnej porzeczki lub dżemu jeżynowego;
12-16 kawałków ciasteczek savoyardi;
30-40 g żelatyny.
Gotowanie
wlej żelatynę do zimnej wody i pozostaw do spęcznienia;
zmieszaj kakao z cukrem i rozpuść wszystko, mieszając, w kefirze;
Rozpuść żelatynę w łaźni wodnej, upewniając się, że się nie gotuje, a następnie wlej kefir i dobrze wymieszaj;
wlej około połowy ilości mieszanki do formy na ten deser i włóż do lodówki na kwadrans;
wyjmij galaretkę, która zaczęła się zestalać z lodówki, posmaruj dżemem, połóż ciasteczka i rozłóż dżem na nich;
delikatnie wlej pozostały kefir do formy i wyjmij galaretkę z kakao w lodówce na trzy godziny.
Galaretka na kwaśnej śmietanie
Składniki
1 litr kwaśnej śmietany. Ponieważ jego wysoka zawartość tłuszczu nie jest konieczna do prawidłowego smaku tego deseru, możesz skupić się na produkcie o zawartości tłuszczu 10-15%;
200 g twarogu;
250–300 g cukru;
1 saszetka cukru waniliowego;
40 g żelatyny;
4–5 art. l Kakao
jedna trzecia tabliczki czekolady.
Gotowanie
Przede wszystkim wlej żelatynę do zimnej wody;
podziel śmietanę na pół, dodaj kakao w jednej części;
cała kwaśna śmietana, która jest ubita w cukier prosty i waniliowy, nabierze bujnej kremowej konsystencji, jeśli schłodzi się ją w lodówce;
ale jeśli biczujesz mikserem, zwłaszcza jeśli kwaśna śmietana nie jest zwijana w kuchni, nie na farmie, ale bądź ostrożny! Warto przesadzić z szybkością i czasem trwania, ponieważ zaczyna złuszczać się do ziaren i surowicy;
Po zakończeniu z kwaśną śmietaną nałóż małe naczynia ogniste z żelatyną. Powinien się rozpuścić, ale nie gotować;
wyjmij go z pieca po kilku minutach, ostudź i wlej cienki strumień do kwaśnej śmietany, którą należy ponownie ubić, ale nie tak intensywnie;
włóż twarożek do połowy śmietany bez kakao, wymieszaj;
zacznij układać jasne i ciemne części galaretki warstwa po warstwie w porcjowanych wazonach lub szerokich szklankach, a przed włożeniem kolejnej warstwy wyjmij naczynia na 10 minut w lodówce, aby galaretka lekko się zestaliła;
wyślij prawie skończoną galaretkę kakaową do lodówki na 3-5 godzin;
przed podaniem udekoruj startymi kawałkami czekolady.
Galaretka na jogurcie
Składniki
1 litr naturalnego jogurtu;
250 g cukru;
100-200 g mieszanki musli z płatków śniadaniowych, orzechów i suszonych owoców;
4 łyżki. l Kakao
30–40 g żelatyny;
Gotowanie
podczas gdy żelatyna pęcznieje, rozcieńczona w zimnej wodzie, zajmuje się innymi pokarmami;
zmieszaj jogurt z cukrem i kakao; ponadto, aby lepiej rozpuścić kakao, lepiej najpierw połączyć go z cukrem;
Podgrzej żelatynę na kuchence, aż do całkowitego rozpuszczenia i cienkim strumieniem, ostrożnie mieszając szpatułką, wlej do jogurtu;
wymieszać płatki, suszone owoce i orzechy w mieszance;
przenieś galaretkę z kakao do odpowiedniej formy i włóż do lodówki, aż będzie gotowa, co nastąpi za 6 godzin.
Galaretka z lodami
Składniki
400 g lodów;
100 ml mleka;
100 g kandyzowanych owoców;
100 g czekolady (lepszej niż gorzka);
4–5 art. l Kakao
30 g żelatyny;
Gotowanie
rozcieńczyć żelatynę w zimnej wodzie i pozostawić do spęcznienia;
połam czekoladę na małe kawałki;
wlej mleko do rondla, włóż do niego lody i umieść naczynia na kuchence, zapalając mały ogień;
gdy lody się stopią, dodaj kakao i dobrze wymieszaj;
odstawić patelnię i zająć się żelatyną - czas ją rozpuścić, aż całkowicie się rozpuści bez grudek, najlepiej w kąpieli wodnej;
wlać żelatynę w cienkim strumieniu do mieszanki mleka z lodami, wymieszać;
gdy mieszanina ostygnie, dodaj czekoladę kakaową i kandyzowane owoce do galaretki;
Wlać galaretkę do puszek i odstawić do lodówki na 5 godzin.
Galaretka jajeczna na śmietanie
Składniki
1 litr śmietany;
8-12 żółtek jaj;
4-6 art. l Kakao
300 g cukru;
1 paczka cukru z wanilią;
40 g żelatyny.
Gotowanie
wlać żelatynę do chłodnej wody;
oddziel żółtka od białek, włóż ostatnie do pojemnika (lub innych przyborów) i odłóż na bok - przydatne do pieczenia lub innego deseru, najpierw - natrzyj cukrem i wanilią, dodaj kakao i ubij masę trzepaczką. Gdyby nie było w nim kakao, zrobiłoby się białe, a dzięki niemu zrozumiesz jego gotowość dzięki blaskowi;
umieść spuchniętą żelatynę w łaźni wodnej, aby się rozpuściła do końca, ale chroń ją przed przegrzaniem, a zwłaszcza gotowaniem - aby straciła swoje właściwości;
wlać ciepłą śmietankę do mieszanki żółtkowej, mieszając w tym procesie;
na koniec w galaretce kakaowej dodaj ciepłą żelatynę i ponownie wymieszaj;
przelej mieszaninę do formy lub foremek i wstaw do lodówki na 4-6 godzin.
Galaretka z alkoholem
Składniki
1,2 l śmietany;
4 żółtka;
100 g cukru trzcinowego;
200 g cukru;
Likier Amaretto;
3 łyżki. l Kakao
50 g żelatyny;
bita śmietana w butelce.
Gotowanie
moczyć żelatynę w chłodnej wodzie;
Oddzielić żółtka jaja od białek i zmielić z cukrem trzcinowym;
rozgrzej 300 ml śmietany i wlej je do żółtek, delikatnie wymieszaj;
Podgrzej pozostałą śmietanę, dodaj cukier, a gdy się rozpuści, wlej połowę do innego rondla;
w jednej części śmietany dodaj kakao i likier Amatertto w ilości do smaku;
umieść żelatynę w łaźni wodnej, rozpuść i podziel na trzy części;
delikatnie wlej każdą porcję żelatyny do mieszanki jajecznej, krem kakaowy i śmietanka są proste, delikatnie wymieszaj każdy z trzech składników deseru;
w przezroczystych porcjach, zacznij rozprowadzać jasną galaretkę, z kakao i żółtkami, zachowując 10 minut między nalewaniem każdej warstwy, podczas której powinny się lekko odwrócić w lodówce;
w celu przygotowania galaretki odłóż deser na półkę na 4 godziny;
serwując galaretkę kakaową z alkoholem, udekoruj deser bitą śmietaną.
Galaretka kakaowa: sekrety i sztuczki
1. W niektórych przepisach, w których na przykład galaretka kakaowa jest przygotowywana na bazie kwaśnej śmietany lub jogurtu, rozpuszczanie granulowanego cukru w tych produktach mlecznych jest długim procesem, dlatego lepiej jest zastąpić cukier granulowany cukrem pudrem, a w przypadku braku tego drugiego, można zalecić mielenie piasek w młynku do kawy lub mikserze.
2. Kiedy coś zostanie zmieszane z bujną masą przygotowanej galaretki (jeśli masa została ubita) (jak twarożek w przepisie na kwaśną galaretkę), przewiewność pozostanie, nie spadnie, jeśli ruchy szpatułki lub trzepaczki podczas mieszania są skierowane nie z boku, ale od dołu do góry.
3. Lepiej jest wybrać żelatynę w proszku instant - pęcznieje w zimnej wodzie w zaledwie 10 minut. Proporcje wody do żelatyny wynoszą 5: 1.
4. Galaretka z produktów mlecznych lub soków owocowych i jagodowych będzie smaczniejsza, jeśli zanurzysz żelatynę nie w wodzie, ale odpowiednio w mleku lub soku.
4. W zależności od proporcji żelatyny do płynnych produktów w przepisie deser może okazać się bardziej gęsty, dzięki czemu można go kroić nożem (40-60 g proszku żelatyny na 1 l) lub lekko trzepotać przez dotyk łyżki (20 g proszku żelatyny na 1 l).
5. Jeśli gotową galaretkę kakaową trzeba usunąć z formy, w której się zestaliła i nie można jej strząsnąć, wystarczy przytrzymać pojemnik w gorącej wodzie przez 10-15 sekund, a następnie odwrócić go - galaretka z łatwością się wyślizgnie. Ale tak się nie stanie, jeśli użyjesz silikonowych form.
