Ludzie żyjący w ciepłym klimacie i mający możliwość jedzenia świeżych warzyw przez cały rok, nie mają pojęcia, dlaczego ogórki należy zachować. Dlatego żadna kuchnia na świecie nie ma tak bogatego doświadczenia w zachowaniu kochających ciepło warzyw, jak w kuchni rosyjskiej, a wszystkie sekrety w tym kierunku są bezwarunkowym osiągnięciem naszych gospodyń domowych.
Różnorodność przepisów na marynaty do ogórków stopniowo rośnie, ponieważ rosyjska kuchnia charakteryzuje się ciągłą zmianą, która pochodzi z zewnątrz. Nasze gospodynie domowe z zadowoleniem przyjmują cechy kuchni narodowej sąsiadujących narodów nawet w puszkach.
Drugim ważnym pytaniem w tej sprawie są szybkie metody zbioru, ponieważ nasi ludzie są przyzwyczajeni do tego, że stół jest zawsze hojny, a po zbiorach musimy mieć czas na jego przetworzenie - w końcu lato w umiarkowanych szerokościach geograficznych jest krótkie i trzeba długo czekać na następne zbiory.
Szybki przepis na ogórki konserwowe - podstawowe zasady technologiczne
Jeśli wybierzesz odpowiednią odmianę ogórków do konserw, nie będzie problemów z ich zbiorem i przechowywaniem. Do wytrawiania i wytrawiania najlepiej nadają się średnio dojrzewające odmiany uprawiane na otwartym terenie. Możesz określić stopień kiszonego ogórka według wyglądu: owoce mają cienką skórkę z dużymi guzkami i czarnymi kolcami, gęstym miąższem. Kolor skóry marynowanego ogórka jest jasny, prawie biały - od strony kwiatostanu, zmieniając się w nasycony zielony odcień w pobliżu łodygi.
Oczywiście istnieją inne subtelności, które należy wziąć pod uwagę przy konserwacji. Do marynowania zaleca się stosowanie świeżo zebranych owoców, ponieważ pogarsza się ich długotrwałe przechowywanie. Również małe owoce powinny być wybierane na etapie dojrzałości technicznej, gdy nasiona nie miały jeszcze czasu na ukształtowanie. Są gęstsze, a małe ogórki są gęstiej upakowane w słoikach, co pozwala na ekonomiczne wykorzystanie pojemników, miejsca do przechowywania.
To prawda, że owoce odpowiadają etapowi dojrzałości technicznej, ale jednocześnie ich rozmiary sięgają 10 cm i więcej. Takie ogórki idealnie nadają się do konserw w formie plastra, do przygotowywania zimowych sałatek.
Proces konserwowania ogórków zawsze zaczyna się od sortowania owoców, przygotowania odpowiedniej liczby puszek o pożądanej objętości.
Moczyć ogórki przed ułożeniem w słoiku: czasami skóra owocu zawiera gorycz, która jest usuwana z powodu starzenia się w zimnej wodzie.
Podczas gdy ogórki wykonują zabiegi wodne, puszki są dokładnie sprawdzane pod kątem pęknięć, wiórów i innych wad, a następnie są czyszczone i sterylizowane wraz z pokrywkami. Następnym krokiem jest przygotowanie ziół, korzeni, przypraw, które należy umyć, obrać i pokroić. wszystko jest proste i bardzo szybkie Ogórki można konserwować przez podwójne nalewanie lub pasteryzację. Do późniejszego przechowywania przedmiotów w mieszkaniu w mieście, w temperaturze pokojowej, pasteryzacja jest jednak bardziej niezawodnym sposobem.
Niezbędnym składnikiem marynaty jest kwas, który zapewnia efekt konserwujący. Może to być zwykły ocet stołowy, kwas cytrynowy, sok z pomidorów, porzeczek, jabłek, zawierający kwas octowy. Zawartość kwasu octowego w marynacie dla ogórków powinna wynosić co najmniej 12%. Używając soków owocowych jako konserwantów, pamiętaj o pasteryzacji słoików; marynowanie za pomocą octu jest bardziej niezawodne, a klasyczna marynata pozwala toczyć puszki bez pasteryzacji.
1. Kiszone ogórki - klasyczny szybki przepis
Składniki
Parasole koperkowe 400 g
Liście wiśni (lub zielone pędy) 300 g
Czerwone marchewki 1,2 kg
Chrzan stołowy 700 g
Papryka: słodka bułgarska - 1,2 kg; ostry, strączkowy - 300 g
Czosnek 450 g
Pokrojone liście czarnej porzeczki 300 g
Pokrzywa (suszona lub świeża) 100 g
Liść laurowy, całe 50 g
Musztarda (ziarna) 70 g
Groszek: ziele angielskie 60 g; czarny - 40 g
Nasiona kolendry 60 g
Kora dębu, sucha (lub liście dębu) 90 g
Ocet (9%) 750 ml
Sól kamienna 360 g
Nierafinowany cukier 250 g
Woda oczyszczona 15 l (+/- 3 l)
Ogórki o dojrzałości technicznej (do 7-8 cm) 17 kg
Wydajność: 10 puszek po 3,0 l każda
Kolejność przygotowania:
Posortować ogórki, umyć i zmoczyć, moczyć w zimnej wodzie przez pięć godzin. Na dole każdego słoika ułóż gotowane przyprawy, korzenie, posiekane liście. Odcedź i ułóż owoce mocno w sterylnych słoikach.
Przygotuj marynatę: włóż łyżkę soli i cukru na litr wody. Gotuj miskę z cukrem i solą przez 5-7 minut. Dodaj gotujące się ogórki w słoikach. Przykryj butelki sterylnymi pokrywkami i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Spuścić schłodzoną wodę z powrotem do garnka za pomocą specjalnej pokrywy z otworami i ponownie zagotować roztwór.
Wlać 75 ml octu do każdego słoika i natychmiast wlać każdą butelkę do szyjki wrzącą solanką, natychmiast zamknąć i odwrócić butelki.
Należy pamiętać, że część marynaty jest wchłaniana do ogórków po ich ostygnięciu, więc woda powinna pokryć je 2-4 cm powyżej poziomu. Owinąć puste miejsca ciepłym kocem, moczyć puszki do całkowitego zamrożenia.
Przenieś w wyznaczone miejsce do przechowywania.
2. Pikantne marynowane ogórki - szybki przepis
Na 1 butelkę (3 l):
Ogórki „Nezhenskie”, dojrzałość techniczna 1,5 kg
Sól 60 g
Cukier 30 g
Liść laurowy, całe 3 szt.
Jagody jałowca, suszone 4 szt.
Ostra czerwona papryka, chili do smaku
Korzeń chrzanu stołowego 40 g
Parasol dojrzałego koperku
Szczypiorek 25 g
Liście czarnej porzeczki i wiśni, świeże
Pokrzywa 30 g
Czarna i jamajska papryka 6 g
Nasiona gorczycy 3 g
Woda 1,5 l
Ocet 50 ml
Kolejność przygotowania:
Posortuj ogórki, umyj i moczyć przez osiem godzin. Świeżą pokrzywę należy obedrzeć wrzącą wodą, aby nie poparzyć rąk i posiekać. Liście świeżych owoców można wkładać do całych butelek po 5-6 sztuk. Ułóż pokrojone liście, czosnek, pokrojone w plastry, plastry, plasterki chrzanu, parasole koperkowe i pół ostrej papryki w przygotowanych butelkach.
Napełnij butelki szczelnie ogórkami. Zagotuj wodę, dodając do niej cukier i sól. Napełnij butelki ciepłym roztworem do góry. Przykryj je plastikowymi pokrywkami i pozostaw do dojrzewania w temperaturze pokojowej, aż solanka stanie się kwaśna. Wlać z puszek na patelnię, zagotować, dodając świeże przyprawy. Wlej kilka razy ogórki do słoików z wrzącą wodą, zmieniając wodę.
Następnie ponownie przesuń ogórki: ponieważ po dojrzewaniu w solance ich objętość wyraźnie spadnie, zagęszczą owoce. Zalej wrzącą solanką jeden po drugim, dodaj 50 ml octu i natychmiast zwiń puszki z blaszanymi pokrywkami. Jeśli ogórki są przechowywane w chłodnym miejscu, ocet można pominąć.
Odwróć się, przykryj butelkę kocem, aż ostygnie. Przenieś puszki do spiżarni.
3. Koreańskie marynowane ogórki z marchewką - szybki przepis
Jeśli zebrałeś dużą liczbę dużych ogórków z ogrodu, które trzeba „uruchomić”, to zawsze przydatny jest szybki przepis na gotowe przekąski z ogórków, które również mają wspaniały smak w koreańskiej marynacie z marchwi.
Skład:
Cukier 120 g
Ocet (9%) 120 ml
Ogórki 2,4 kg
Sól 50 g
Przyprawa do koreańskiej marchwi 15 g
Czosnek 70 g
Marchew 0,6 kg
Olej 150 ml
Technologia gotowania:
Wybierz czerwone marchewki z tępymi nosami, dobrze spłucz rośliny okopowe, posiekaj cienką i długą słomką. Posyp koreańską przyprawą, cukrem, solą i zalej ocet. Mieszaj i odstaw na około pół godziny, aż sok się oddzieli. Ogórki myte i moczone w wodzie, pokrojone w te same paski. Wymieszaj warzywa i zapakuj w przygotowane pojemniki (słoiki 0,5 - 0,7 l).
Pasteryzuj dziesięć minut po zagotowaniu wody w zbiorniku do pasteryzacji. Natychmiast zakorkuj słoiki i odwróć je. Moczyć do ostygnięcia, pakując je.
4. Pikantne marynowane ogórki z wódką i cytrynami - szybki przepis
Składniki
Kminek
Nasiona gorczycy
Dill Parasole
Korzenie chrzanu
Ostra papryka
Liść laurowy
Czosnek
Liście wiśni i czarnej porzeczki, cięte
Ziarna pieprzu (mix)
Kora dębu 300 g
Cytryny 10-12 szt.
Cukier 600 g
Sól 900 g
Woda oczyszczona 10 l
Wódka 1,0 l
Ogórki 12-15 kg
Gotowanie:
Dodaj pikantne korzenie i przyprawy do marynaty do smaku. Sortuj ogórki: do konserw, wybierz najmniejsze owoce, a duże są przydatne do sałatek i przekąsek. Zmocz ogórki moczyć w zimnej wodzie. Przygotuj mocny wywar z kory dębu i po raz trzeci zalej ogórki na godzinę ciepłym naparem.
Obierz i posiekaj korzenie chrzanu w pierścienie, posiekaj świeże liście wiśni i czarnej porzeczki, pokrój cytryny w pierścienie, a ząbki czosnku w plastry.
Gotuj oczyszczoną wodę, dodając cukier i sól, kminek, gorczycę, liście laurowe. Posiekane przyprawy, koperek, strąki pieprzu rozłóż w sterylnych butelkach. Układaj ogórki i plasterki cytryn. Wlej 100 ml wódki do każdej butelki, napełnij ją gorącą marynatą i natychmiast zwiń pokrywki. Po schłodzeniu przenieś puszki do piwnicy.
5. Ogórki w pikantnej marynacie pomidorowej - szybki przepis
Skład:
Woda 800 ml
Koncentrat Pomidorowy 250 g
Zmielona kolendra
Ziele angielskie
Goździk
Sól 75 g
Cukier 200 g
Czosnek
Liść laurowy
Chile do smaku
Ocet (9%) 70 ml
Ogórki 1 kg
Wyjście - 1 puszka (1,5 l)
Kolejność przygotowania:
Umyj ogórki. Duże owoce są odpowiednie dla tego przepisu. Potnij je wzdłuż na 4 części lub pokrój w plastry o grubości około jednego centymetra. Włożyć słoik tak mocno, jak to możliwe.
Wlej wodę na patelnię, wymieszaj ją z koncentratem pomidorowym. Możesz zastąpić pastę świeżym, ale gęstym sokiem pomidorowym: musisz wziąć go w ilości 2 litrów i zagotować na pół. Przyprawy włóż do gotującego się sosu pomidorowego. Ich liczbę można dostosować do własnych upodobań. Gotuj marynatę przez pięć minut na małym ogniu, zalej ogórki wrzącą wodą, dodając ocet do słoika.
Wklej konserwację przez dziesięć minut. Natychmiast przykryj gorący słoik pokrywką i przykryj grubą szmatką. Trzymaj w tej pozycji, aż ostygnie. Po sprawdzeniu jakości zamknięcia, przenieś ogórki do spiżarni.
6. Ogórki z czerwonymi porzeczkami - szybki przepis na pikantną marynatę
Składniki
Ogórki (małe) 700 g
Czosnek
Cukier 50 g
Czerwona porzeczka 300 g
Sól 30 g
Przecier jagodowy 250 g
Mieszanka papryki (groszku)
Goździk
Woda 300 ml
Technologia:
Umieść przyprawy na dnie słoika. Umyj ogórki, odetnij krawędzie po obu stronach, włóż je do słoika pionowo. Posyp porzeczki, wstrząśnij słoikiem, aby jagody równomiernie rozpadły się w słoiku
Do marynaty zagotuj wodę, dodaj do niej przecier jagodowy, cukier i sól. Gotować przez 3-4 minuty, przecedzić przez ściereczkę, aby marynata była przezroczysta. Wlać do słoika.
Czas pasteryzacji - 7 minut.
Szybkie przepisy kulinarne - Przydatne wskazówki
Zawsze naprawdę chcę, aby ogórki konserwowe wyglądały tak jasno i zielono jak świeże.
Nasi przodkowie znali ten sekret:
Po pierwsze, ogórki w Rosji od dawna solono, gdy nikt nie słyszał o szklanych słoikach, maszynach do zszywania i pasteryzacji. Dębowe beczki na pikle zostały poparzone wrzącą wodą, spłukane wódką. Następnie beczki wypełniono ogórkami, przesuwając każdą warstwę liśćmi i łodygami pokrzywy. Oczywiste jest, że nie wszystkie gospodynie domowe mają możliwość przechowywania ogórków w dębowych beczkach, ale można zachować stare tajemnice podczas przechowywania warzyw na zimę. Kora dębu, wódka i pokrzywy pomagają zachować naturalny zielony kolor i wyraźną gęstość ogórków.
Aby zachować kolor ogórków, możesz użyć innej metody: na 10 l marynaty lub marynaty do ogórków, zamiast octu, dodaj 0,7 l wódki i ½ łyżeczki przypalonego ałunu (możesz je kupić w dowolnej aptece).
