Hodgepodge nie ma określonej receptury; może składać się z zupełnie innych produktów. Najważniejsze, co odróżnia go od innych rodzajów zup, to połączenie smaku głównego, mięsnego lub rybnego z wędzonymi mięsami i piklami.
W pojemnikach każdej gospodyni i oczywiście profesjonalny szef kuchni ma swój własny, wypróbowany i przetestowany przepis na takie danie. Klasyczny hodgepodge, którego przepisy znajdują się poniżej, należy dodać do zespołu przysmaków mięsnych lub rybnych, w postaci wędzonych mięs, i aby uzyskać charakterystyczny smak tej zupy, marynowanych ogórków.
Ogólne zasady gotowania klasycznego zespołu hodgepodge (krok po kroku)
• Połączone klasyczne hodgepodge, których przepisy krok po kroku opisano szczegółowo poniżej, można przygotować na wodzie i na nasyconym bulionie. Pierwsza opcja to dobra prędkość, ale zupa jest mniej pożywna. W drugim przypadku przygotowanie bulionu zajmie trochę czasu, ale mieszanka hodowlana w tym przypadku będzie bardziej satysfakcjonująca i pożywna.
• W przypadku bulionu wskazane jest wybranie kawałków miąższu z kością, najlepiej jeśli jest to kilka rodzajów mięsa. Rosół wieprzowy i wołowy jest bardziej nasycony, a w tym przypadku klasyczny hodgepodge okaże się w pełni połączony. Bulion rybny najlepiej gotować z głów dużych ryb lub całkowicie z małych ryb.
• Połączony hodgepodge - danie restauracyjne, musi zawierać kilka wędzonych mięs. W mięsnej wersji zupy jest to z reguły wędzona kiełbasa, szynka, kiełbaski myśliwskie itp. W zespole rybnym klasyczny hodgepodge, przepis na który krok po kroku jest podany w artykule, dodaje duże ryby wędzone: sterlet lub jesiotr.
• Nie jest zwyczajowo umieszczać ziemniaków i marchwi w mieszance hodowlanej. Główną częścią zupy są składniki mięsne lub rybne. Z warzyw stosuje się tylko cebulę, z której przygotowywany jest grill (smażenie) z pomidorem. Im więcej wędzonych mięs, mięsa lub ryb w hodgepodge, tym będzie smaczniejszy.
• Ten zespół hodgepodge jest przygotowany z piklami. Przed dodaniem do zupy są one duszone przez pewien czas z niewielką ilością wody. Marynowane wskazane jest dodawanie tylko grzybów.
• Komora hodowlana nie wymaga specjalnego sposobu cięcia produktów, ważne jest, aby kawałki miały ten sam rozmiar i kształt. Zwykle składniki są krojone w cienkie paski, rzadziej w kostkę, kiełbaski w plastry.
• Oliwki i cytryna, jako wędzone mięso i pikle, obowiązkowe elementy zespołu klasycznego hodgepodge. W przepisach krok po kroku oliwki są czasami zastępowane oliwkami, co jest dopuszczalne w przypadku tej zupy. Oliwki lub oliwki są dodawane na samym końcu, prawie do gotowej zupy, plastry cytryny uzupełniają ją, gdy są podawane. Zwyczajowo przyprawia się hodowlę kwaśną śmietaną, ale jeśli wolisz majonez, możesz go użyć.
Klasyczna solanka: przepis krok po kroku na bulion mięsny i kostny
Składniki
• woda filtrowana lub stojąca - trzy litry;
• 600 gr. wołowina lub wieprzowina bez kości;
• trzy małe cebule;
• cztery średnie pikle;
• 650 gr. mieszane wędliny: szynka, kiełbasa i cienkie wędliny (kiełbasy);
• gęsty pomidor - dwie łyżki;
• łyżka masła;
• dwa duże liście laurowe;
• 40 ml wysoce oczyszczonego oleju;
• 3 groszek pieprzu (ziele angielskie);
• 100 gr. pestki oliwek;
• mała cytryna;
• natka pietruszki, świeża.
Metoda gotowania:
1. Zacznijmy od bulionu mięsno-kostnego. Myjemy kawałek miazgi wodą i wkładamy na patelnię wraz z kością. Zatapiaj chłodną wodę, zapal intensywny ogień. Główny punkt, który należy wziąć pod uwagę przy przygotowywaniu bulionu mięsnego, przed gotowaniem należy ostrożnie usunąć z jego pianki powierzchniowej. W takim przypadku niepożądane jest mieszanie mięsa, aby białko zwinięte z podgrzewania podnosiło się niezależnie. Po czekaniu na rozpoczęcie gotowania zmniejszamy ciepło, wkładamy obraną cebulę i przykrywamy pokrywką. Gotuj przy minimalnym ogniu od półtorej do dwóch godzin. Dziesięć minut przed gotowaniem mięsa będziesz musiał zanurzyć laur i pieprz w bulionie.
2. Połóż przygotowane mięso z patelni na talerzu i pozwól mu się zatrzymać. Cały bulion usuwamy z bulionu: cebuli, pieprzu i papryki.
3. Kiszone ogórki cienko, ze słomkami, wkładamy do głębokiej patelni. Dolewając trochę bulionu i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut na średnim ogniu, nigdy więcej, po czym opieramy się na durszlaku.
4. Drobno posiekaj cebulę. Gotujemy mięso i szynkę z kiełbasą na paski, a kiełbaski myśliwskie z lokami.
5. Po ustawieniu patelni do podgrzania, wlej olej roślinny i natychmiast opuść do niego masło, gdy tylko całkowicie się stopi, włóż cebulę i smaż, aż kawałki stracą matowy wygląd i staną się przezroczyste. Dodaj pomidora do cebuli, dobrze mieszając, kontynuuj gotowanie przez kolejne trzy minuty. Dodajemy trochę bulionu do pieczenia, czekamy na gotowanie i wyłączamy ogrzewanie.
6. Krążki kiełbas myśliwskich są lekko smażone, lekko zwilżone patelnią z olejem.
7. Postawiamy garnek z bulionem mięsnym na intensywne ogrzewanie. Gdy tylko zacznie się gotować, włóż do niego przygotowane produkty mięsne i ogórki. Po odczekaniu na gotowanie wprowadzamy smażenie pomidorów, dodajemy i zmniejszamy ciepło. Gotuj hodgepodge przez dziesięć minut i wyjmując z kuchenki, pozwól mu parzyć przez kwadrans.
8. Polewając talerze, dodaj oliwki i cienki plasterek cytryny do każdej porcji.
Klasyczny prosty hodgepodge: przepis krok po kroku (w pośpiechu)
Według przepisu krok po kroku, klasyczny preparat hodgepodge jest przygotowywany bez bulionu. Wszystkie elementy będą musiały być kolejno smażone, co będzie wymagało podwójnego dna patelni.
Składniki
• duży kiszony ogórek;
• 150 gramów wędzonej kiełbasy i szynki;
• głowa gorzkiej cebuli;
• jedna cytryna;
• półtora litra czystej wody;
• boczek lub boczek wędzony - 150 gr .;
• trzy łyżki pasty pomidorowej;
• kędzierzawa pietruszka;
• 50 gr. oliwki bez pestek.
Metoda gotowania:
1. Boczek lub boczek pokroić w drobną kostkę i lekko smażyć w rondlu na małym ogniu. Nie należy go podgrzewać do skwarków, musisz zdobyć niewielką ilość tłuszczu, na którym będziemy smażyć niektóre potrawy w przyszłości.
2. Po obraniu cebuli pokrój ją najpierw, a następnie cienkie paski. Rozprowadzamy cebulę w stopionym tłuszczu, miksujemy i gotujemy na wolnym ogniu na małym ogniu.
3. Podczas podgrzewania cebuli przygotowujemy produkty mięsne - kroimy arbitralnie. W technologii wytwarzania hodgepodge nie ma ścisłych wymagań dotyczących krojenia. Będą to słomki lub kostki, jak chcesz. Rozprowadzamy składniki mięsne na cebulę, która osiągnęła przezroczystość, mieszamy i kontynuujemy gotowanie przez dwie minuty.
4. Bez obcinania skórki pokrój pikle cienkimi paskami, włóż do patelni i napełnij ją wodą. Dodaj pomidora, dobrze mieszając, zagotuj i gotuj pod przykryciem przez co najmniej pół godziny, obniżając temperaturę do minimum. Dwie minuty przed wyłączeniem dodaj oliwki.
5. Po przygotowaniu mieszankę hodowlaną należy podawać przez pół godziny. Podczas serwowania pierwsze danie jest uzupełniane plasterkami cytryny i drobno posiekanymi ziołami.
Klasyczna solyanka: przepis krok po kroku z marynowanymi lub solonymi grzybami
Składniki
• wszelkie wędliny (kiełbasa z boczkiem, kiełbaski, szynka itp.) - 800 gr .;
• 700 gramów mięsa - wieprzowina, wołowina lub oba;
• dwie cebule;
• świeży pomidor;
• dwie łyżki pomidora;
• sześć małych ogórków;
• 250 ml ogórka kiszonego;
• marynowane lub solone grzyby - 200 gr .;
• 130 gramów oliwek lub oliwek (pestek);
• olej słonecznikowy;
• świeże zioła i kwaśna śmietana - do sosu;
• łyżka cukru.
Metoda gotowania:
1. Podobnie jak w poprzednim przepisie, przygotowanie hodgepodge powinno rozpocząć się od bulionu. Każdy rodzaj mięsa jest dla niego odpowiedni, lepiej, jeśli jest to asortyment wołowiny i wieprzowiny, zawsze z kością. Wygląd i smak klasycznej mieszanki hodowlanej zależą od jakości bulionu. Powinien być bogaty i przezroczysty, więc nie zapomnij usunąć pianki przed gotowaniem. Czas przygotowania bulionu zależy od jakości i rodzaju mięsa, gotowość zależy od jego miękkości. Średnio może to potrwać od półtorej do dwóch godzin.
2. Pół godziny przed końcem przygotowania bulionu możesz zacząć przygotowywać składniki zespołu klasycznego hodgepodge. Według przepisu krok po kroku niektóre z nich muszą być lekko smażone.
3. Obierz cebulę, oparz pomidory i usuń skórkę. Kroimy pomidory, cebulę i ogórki średniej wielkości, w kostkę, a grzyby w plastry. Kroimy kiełbasę lub szynkę na cienkie plasterki, wędzone kiełbaski na cienkie plasterki.
4. Podgrzewamy patelnię i najpierw wkładamy najgrubsze plastry wędzonego mięsa, na przykład kiełbasę ze smalcem. Smaż przez około minutę, aby stopić trochę tłuszczu, a dopiero potem obniż resztę kawałków mięsa. Smaż wszystko razem na średnim ogniu przez nie więcej niż dwie minuty. Niedopuszczalne jest przeeksponowanie wędzonego mięsa w ogniu, podczas długotrwałego smażenia wysychają z powodu niskiej zawartości wilgoci. Lekkie smażenie pozwala uzyskać bogatszy smak i aromat, które następnie zostaną przeniesione na całe danie.
5. Połóż przygotowane wędzone mięso na czystym talerzu. Ponownie włóż patelnię do ognia, wlewając odrobinę oleju. Lekko rozgrzej, posmaruj cebulę i grzyby, posyp cukrem. Po dokładnym wymieszaniu smaż przez 5 minut, dodaj ogórek i gotuj na wolnym ogniu przez trzy minuty pod pokrywką. Rozprowadzamy pomidory i koncentrat pomidorowy do pieczarek, mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu jeszcze przez kilka minut.
6. Po usunięciu mięsa z bulionu przefiltruj płyn do czystej patelni. Po pierwsze, pozwoli to usunąć przypadkowo łamiące się kości. Po drugie, jeśli nie we właściwym czasie lub jeśli pianka zostanie źle usunięta, spowoduje to, że bulion będzie bardziej przezroczysty. Wkładamy gotowany bulion mięsny.
7. Rozłóż schłodzone mięso - usuń mięso z kości i pokrój w cienkie paski.
8. W gotowanym bulionie mięsnym wkładamy gotowane mięso, a po ponownym gotowaniu dodajemy smażone wędzone mięso i pierścienie kiełbas. Po gotowaniu przez 5 minut opuść sauté pomidorowe w mieszance hodowlanej, a następnie dodaj oliwki i pobierz próbkę. Doprowadzić do pożądanego smaku - dodać, o słabej kwasowości, dodać gotowaną marynatę ogórkową. Po gotowaniu przez kolejne kilka minut wyłącz ogrzewanie i odstaw na kwadrans.
9. Podawać z plasterkami cytryny, doprawionymi kwaśną śmietaną i świeżymi ziołami.
Klasyczny hodgepodge: krok po kroku przepis na zupę rybną
Składniki
• głowa (300 gr.) I filet (200 gr.) Łosoś;
• mała tusza zamrożonej makreli;
• wędzony różowy łosoś - 250 gr .;
• dwie małe cebule;
• kiszone ogórki (250 gr.) I pół szklanki solanki;
• 60 gr. niesolony pomidor;
• 2 l. woda pitna;
• pieprz - 3 groszek;
• oliwki;
• mały liść lawruszki;
• cytryna i posiekana natka pietruszki - do podania.
Metoda gotowania:
1. Z reguły zalecane ryby można kupić wyłącznie w stanie zamrożonym. Zanim przygotujesz hodgepodge, musisz go dobrze rozmrozić i lepiej zrobić to nie w wodzie. Umieść rybę w „ciepłej” komorze lodówki wcześniej lub pozostaw na świeżym powietrzu.
2. Z rozmrożonej głowy ryby wyjmij skrzela, opłucz i napełnij patelnię zimną wodą. Dodaj obraną cebulę i pieprz, przygotuj bulion rybny podobnie do mięsa. Szczegółowy opis przygotowania bulionu mięsnego opisano szczegółowo w przepisie krok po kroku na hodgepodge classic na bulionie mięsno-kostnym. Czas przygotowania nasyconego wywaru z głowy ryby wynosi co najmniej pół godziny.
3. Podczas gdy głowa się gotuje, przygotowujemy inne produkty. Po zjedzeniu makreli myjemy zwłoki wodą i ostrożnie usuwając skórę oddzielamy mięso od kości, a następnie kroimy w szerokie paski. Po usunięciu skóry z fileta z łososia kroimy mięso w taki sam sposób, jak makrela. Wędzone ryby są przygotowywane w ten sam sposób.
4. Przygotowujemy passerovka na hodgepodge rybne. Drobno posiekaj pozostałą cebulę, posiekaj ogórki słomkami lub natrzyj grubą tarką. W oleju roślinnym smażyć cebulę, aż uzyskasz złoty rumieniec. Następnie wkładamy do niego ogórki i gotujemy na wolnym ogniu przez maksymalnie pięć minut. Dodaj pomidor do patelni, wymieszaj i pozostaw na kolejne dziesięć minut. Pasta pomidorowa musi być dobrze usmażona! Gdy odparuje, możesz dodać ogórek do pieczeni.
5. Przefiltruj gotowy bulion rybny przez ściereczkę serową do czystej patelni i szybko zagotuj, opuść kawałki świeżych i wędzonych ryb. Gotuj zupę w kwadrans od ponownego zagotowania - kawałki ryb są małe i tym razem wystarczy im dobrze zagotować. Po wprowadzeniu świeżych ryb zwinięte białko powstanie na powierzchni bulionu, ostrożnie usuwamy je przed gotowaniem. W przeciwnym razie zmiesza się z bulionem rybnym i ucierpi wygląd hodgepodge.
6. Napełnij mieszankę pieczeniem pomidorów, połóż oliwki i utrzymuj na małym ogniu do wrzenia, ale nie gotuj.
7. Gotowy hodgepodge po usunięciu z ognia powinien stać na kwadrans lub trochę dłużej. Podawać z plasterkami cytryny, przyozdobionymi gałązkami świeżej pietruszki.
Sztuczki gotowania klasycznego hodgepodge do przepisów krok po kroku
• Nie używaj marynowanych ogórków. Podczas zbioru w ten sposób do solanki dodaje się dużo cukru, jeśli takie ogórki zostaną umieszczone w mieszance hodowlanej, jego smak będzie różnić się od klasycznego.
• W przypadku braku kwasu zalej ogórkiem, ale najpierw zagotuj, w przeciwnym razie zupa stanie się mętna.
• Istnieje kilka sposobów na kosztowny budżet na posiłki w restauracji. Wiele gospodyń domowych zamraża przysmaki pozostałe po uroczystościach i gotuje zupę, gdy będzie wystarczająco dużo. Drugą opcją jest ugotowanie klasycznego domku następnego dnia po wakacjach, dopóki rodzina nie zdoła zniszczyć przysmaków pozostających w lodówce.
