Co zaskakujące, daniem popularnym obecnie w menu restauracji było jedzenie mieszkańców wioski. Pozostałe produkty w niewielkiej ilości umieszczono w hodgepodge: mięso, ogórki, grzyby, warzywa itp. Być może dzisiaj technologia gotowania nieco się zmieniła, ale zasada pozostaje ta sama: hodgepodge jest przygotowywany na bazie nasyconego bulionu, dodając kilka rodzajów kiełbas i innych składników.
Przepis na krok po kroku na klasyczną hodowlę mięsa - zasady ogólne
Najważniejsze do rozważenia jest to, że powinno być dużo produktów mięsnych. Może to być gotowana lub smażona wołowina, wieprzowina, kurczak, mięso mielone, gotowane lub wędzone kiełbasy, kiełbasy, kiełbasy, szynka. W celu nasycenia często dodaje się podroby: język, nerki, serce, wymiona. Zaleca się stosowanie co najmniej 4-5 rodzajów składników mięsnych.
Obowiązkowe składniki mieszanki mięsnej to także cebula, ogórki lub korniszony, kapary, oliwki lub oliwki, przecier pomidorowy. Dodatkowo opcjonalnie połóż ziemniaki, kapustę, świeże lub marynowane grzyby.
Podawaj hodgepodge, przyozdobiony świeżymi ziołami i cytryną, doprawiony kwaśną śmietaną, posypany czarnym pieprzem.
1. Królewskie mięso hodgepodge classic: krok po kroku
Składniki
• 250 g ogórka kiszonego;
• 1-1,5 l wody na bulion (dokładna ilość zależy od wielkości garnka i od tego, czy planujesz, aby zupa była lżejsza, czy też odwrotnie, grubsza);
• 400 g wołowiny (jeśli jesteś fanem cielęciny - weź ją; nawet wieprzowina idealnie wpasuje się w hodowlę mięsa);
• 100 g dowolnej szynki (jeśli nie ma szynki, można ją zastąpić kiełbasą, wziąć trochę więcej mięsa lub podwoić liczbę kiełbas, chociaż lepiej jest użyć jak największej liczby różnych przysmaków);
• 100 g kiełbas lub kiełbas (możesz również użyć gotowanej kiełbasy);
• filet z jednego kurczaka;
• 5-6 korniszonów lub kilka zwykłych pikli;
• ćwierć małego widelca świeżej kapusty;
• kilka małych pomidorów;
• 100 g kwaśnej śmietany;
• tuzin oliwek lub oliwek;
• 1-2 szklanki solonych grzybów;
• kapary do smaku (jeśli nie, zwiększ liczbę pikli);
• dwie małe cebule;
• świeże zioła do smaku (zwykle używany koperek i natka pietruszki);
• łyżka groszku z czarnego pieprzu, para zielonego groszku, trochę soli do smaku.
Gdy patelnia się pali, nawet niewielka przeszkoda w procesie gotowania może odgrywać znaczącą rolę, a zamiast bogatego bukietu smaków ryzykujesz nudny hasz, a nawet coś wypalonego. Aby nie rozpraszać się od samego przepisu i nie przegapić odpowiedniego momentu, przygotuj niektóre produkty z wyprzedzeniem. Kurczaka, kiełbasy i szynkę pokroić na małe kawałki. Jeśli masz już ugotowane lub smażone mięso, posiekaj je również. Zrób to samo z grzybami i kapustą, najpierw sparzając je wrzącą wodą. Pokrój cebulę, ogórki i pomidory w kostkę.
Technologia gotowania:
1. Zaczynamy gotować: pokroić połowę wołowiny w kostkę i smażyć w oleju roślinnym w zapiekance na złoty kolor.
2. Na podstawie pozostałej wołowiny ugotuj litr i pół bulionu mięsnego. Gotowane mięso pokroić w kostkę lub paski i odłożyć na bok. Być może wygodniej będzie użyć oddzielnie gotowanego mięsa i gotowanego bulionu - nawiasem mówiąc, bulion na bazie kości jest również idealny. Im bogatszy bulion, tym jaśniejszy i bardziej satysfakcjonujący hodgepodge.
3. W dużym rondlu zagotuj ogórek i usuń pianę, która utworzyła się na powierzchni.
4. Wlać bulion do solanki, doprowadzić ciecz do wrzenia.
5. Umieść wszystkie wcześniej przygotowane składniki w ceramicznym garnku lub emaliowanym naczyniu, dodaj kapary i oliwki, napełnij solanką i bulionem. Nie zapomnij o przyprawach i śmietanie.
6. Jeśli gotujesz w garnku, włóż go do rozgrzanego piekarnika na 10-15 minut. Temperatura i dokładny czas zależą od funkcji piekarnika.
7. Jeśli użyłeś emaliowanego naczynia, gotuj mieszankę hodowlaną na małym ogniu przez 10-15 minut. Danie powinno zwlekać, gotowanie sprawi, że smak hodgepodge będzie mniej wyrazisty.
8. Gotowy hodgepodge niech się zaparzy, poda na gorąco, przyozdabiając świeżymi ziołami.
2. Klasyczne mięso Solyanka: krok po kroku przepis z warzywami
Składniki
• 2,5 l bogatego bulionu mięsnego (im bogatszy, tym bardziej obfity i smaczny będzie okaz hodowlany, chociaż relatywnie dietetyczna opcja jest więcej niż dobra);
• pół kilograma szynki, kiełbasy itp. - z twojego wyboru, jeśli tylko było to coś wędzonego i mięsnego;
• 1 średnia cebula;
• 1 mała marchewka;
• 4 średnie ziemniaki;
• 3-4 pikle;
• 10-15 sztuk oliwek;
• 50 g kaparów;
• świeży koperek i natka pietruszki, a także inne zioła według własnych upodobań;
• pół cytryny (do serwowania gotowego hodgepodge);
• 4-5 łyżek kwaśnej śmietany;
• 1 łyżka. łyżka pasty pomidorowej lub tłuczonych ziemniaków;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• 2 liście laurowe;
• papryka;
• kolendra;
• czarny mielony pieprz;
• sól do smaku.
Czasami wygodniej jest najpierw przygotować niektóre składniki, a następnie przejść do samego przepisu - w przeciwnym razie zamieszanie i pośpiech mogą nie tylko pozbawić cię przyjemności z procesu, ale także zakłócać dokładne przestrzeganie technologii, co często negatywnie wpływa na najważniejsze - smak gotowego dania. Pokrój produkty mięsne na paski lub małe kostki. Drobno posiekaj cebulę: najpierw na pół pierścienia, a następnie pokrój na kilka kolejnych kawałków. Obierz i posiekaj wszystkie warzywa korzeniowe i marynuj ogórki w paski.
Technologia gotowania:
1. Przede wszystkim wlej bulion do garnka, włóż do ognia i zagotuj podstawę przyszłego hodgepodge.
2. Dodaj przygotowane wędzone mięso na patelnię, gotuj przez kwadrans, nie zapominając o mieszaniu.
3. Włóż ziemniaki i marchewkę do bulionu, gotuj przez około 15 minut, aż warzywa będą w połowie gotowe.
4. Delikatnie zbierz wywar z patelni kadzią, wlej do głębokiej patelni. Połóż tam ogórki i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut, a następnie dodaj masę do hodgepodge.
5. We wrzącym oleju usmażyć cebulę do miękkości, dodać sól i pieprz do smaku. Po ułożeniu pomidora i gotować na wolnym ogniu przez kilka minut.
6. Dodaj powstały narybek do patelni i gotuj przez kolejne 10-15 minut.
7. Wyślij oliwki i kapary do hodgepodge, posiekaj świeże zioła na wierzchu i przypraw naczynie przyprawami. Delikatnie nie przesadzaj z solą, początkowo smak tej zupy może wydawać się nieco świeży, ale uwaga: stanie się bardziej słona, gdy zostanie napełniona.
8. Po 7-10 minutach zdejmij patelnię z ognia.
9. Niech hodgepodge trochę napar. Wystarczy 10–15 minut, aby w pełni otworzyć smak potrawy.
10. Podając potrawę do stołu, posmaruj każdą porcję łyżką kwaśnej śmietany i dodaj jasny plaster cytryny.
3. Klasyczna solanka: przepis krok po kroku z mięsem mielonym i suszonymi śliwkami
Składniki
• 100 g wędzonej na pół lub wędzonej kiełbasy;
• 100 g gotowanej kiełbasy;
• ćwierć kilograma filetu wołowego;
• ćwierć kilograma mielonej wołowiny;
• 150 g suszonych śliwek;
• 1 łyżka korzenia pietruszki;
• 1 cebula;
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
• trochę margaryny lub oleju (ilość zależy od tego, ile tłuszczu chcesz użyć do smażenia);
• 2 pikle;
• liść laurowy;
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, zielonej cebuli lub innych ziół (do dekoracji gotowego dania);
• kilka groszków czarnego pieprzu;
• sól kuchenna.
Zanim zabierzesz się do pracy, przygotuj potrawy, aby uniknąć zgiełku głównego procesu i całkowicie skoncentrować się na gotowaniu. Dokładnie opłucz mięso pod bieżącą wodą. Zmiażdż kiełbasę w paski. Opłucz i posiekaj śliwki. Obierz i drobno posiekaj cebulę. Usuń skórkę z ogórków i usuń nasiona: te części nie są potrzebne w hodgepodge. Pokrój pozostałe mięso ogórka na paski.
Technologia gotowania:
1. Aby rozpocząć, umieść mięso na patelni z zimnym, aby posmakować osolonej wody, gotuj, dodając korzeń pietruszki, aż będzie ugotowany. Zajmie to co najmniej czterdzieści minut, dokładny czas gotowania zależy od konkretnego kawałka mięsa.
2. Z powstałego bulionu usuń mięso i korzeń łyżką cedzakową. Pokrój mięso w dogodny dla Ciebie sposób, na przykład w kostkę, i odłóż na bok. Pietruszkę można wyrzucić: już wydała swój aromat i smak bulionowi i nie będzie już potrzebna.
3. Smażyć cebulę na maśle lub margarynie.
4. Oddzielnie usmażyć koncentrat pomidorowy i duszić w nim zmieloną wołowinę.
5. Wrzuć suszone śliwki do wrzącego bulionu. Gotuj przez 10 minut.
6. Wlać narybek i wszystkie produkty mięsne na patelnię. Posyp solą i przyprawami. Gotuj przez 10-15 minut.
7. Posyp gotową mieszankę świeżo posiekanymi ziołami i podawaj.
Przepis na krok po kroku na klasyczne mięso hodowlane - triki i wskazówki
• Nie oszczędzaj na mięsie, im więcej różnych produktów mięsnych, wędzone mięso, tym bogatszy bulion, tym smaczniejsze jedzenie.
• Wybierz chrupiące ogórki stałe do hodgepodge. Miękkie owoce rozprzestrzenią się podczas procesu duszenia, co zepsuje wygląd potrawy.
• Nie używaj dużej liczby różnych przypraw i przypraw, hodgepodge nie lubi tego, wystarczająca ilość czerni i ziela angielskiego. Aby uzyskać ostrość, możesz umieścić trochę posiekanego ostrego pieprzu. Dzięki zastosowanym wędzonemu mięsu, oliwkom, solance i innym składnikom potrawy smak posmaku hodowlanego bez przypraw jest nasycony.
• Ogórek konserwowy można zastąpić marynatą z puszki oliwek, kaparami - korniszonami.
• Nie wkładaj dużo mocno pachnących zieleni, takich jak kolendra, lepiej jest wziąć trochę więcej pietruszki.
