Fondue nie jest bardzo zwyczajnym daniem, które można również nazwać sosem lub przystawką. Jest bardzo smaczny, lepki, służy jako doskonały dip do kromek chleba, warzyw, wędzonego mięsa i mięsa. Początkowo ser gotowano na stosie. W domu możesz zrobić fondue na palniku lub na zwykłej kuchence gazowej.
Fondue serowe - ogólne zasady gotowania
Fondue jest wytwarzane z kilku rodzajów sera, jeden gatunek jest niepożądany w użyciu. Ważne jest, aby produkt dobrze się topił. Najczęściej biorą Gruyere, Vashran, Emmental. Ale możesz zastąpić je innymi dostępnymi odmianami, na przykład serem Gouda. Prawdziwe serowe fondue przyrządzane jest z wiśni kirsch. Jest to silny napój alkoholowy, który był wcześniej używany wyłącznie do celów leczniczych. Ale teraz coraz częściej zastępuje się go białym winem, ginem, czasem zrobionym z szampana, taki przepis jest tuż poniżej.
Co jeszcze zostało dodane:
• czosnek, cebula;
• produkty mleczne;
• skrobia lub mąka.
Do topienia potrzebujesz specjalnej miski do fondue. To ceramiczna lub żeliwna miska, czasem melonik z nogami. Potrzebuję również palnika ze stojakiem. W domu coraz częściej zastępuje go tradycyjny piec. Jeśli nie ma zapasów, możesz wziąć garnek lub rondel z grubym dnem. Dobrze jest, jeśli naczynia mają nieprzywierającą powłokę.
Klasyczne Fondue Serowe
Aby przygotować klasyczne fondue z sera, potrzebujesz białego wytrawnego wina, możesz zsynchronizować dowolną odmianę według własnego uznania. Aby nie strawić masy i prawidłowo stopić, będziesz dodatkowo potrzebował piekarnika.
Składniki
• 800 g sera;
• 200 ml białego wina;
• 4 ząbki czosnku;
• 50 ml kremu;
• 1 główka cebuli;
• 20 ml masła (może być kremowe).
Gotowanie
1. Bierzemy suchą ceramiczną lub żeliwną miskę na fondue. Wytnij jeden obrany ząbek czosnku i przetrzyj całą powierzchnię od wewnątrz. Reszta całego czosnku jest po prostu obrana i wcierana, nie jest jeszcze potrzebna.
2. Wlać śmietankę. Można zastosować produkt o niskiej zawartości tłuszczu. 10% wystarczy na to danie.
3. Pocieramy cały ser, wkładamy do przygotowanego naczynia.
4. Dodaj rozgrzane wino. Czasami zmniejsz ilość do 100 ml.
5. Jeśli teraz umieścisz miskę na stojaku i palniku, ser może się wypalić. Dlatego wysyłamy naczynia na 5-7 minut do piekarnika.
6. Jak tylko ser zacznie się topić, usuń go i zamieszaj. Włóż do piekarnika na kilka minut.
7. W międzyczasie musisz przygotować cebulę. Myjemy głowę, kroimy bardzo drobno. Kładziemy patelnię na kuchence, wysyłamy olej, podgrzewamy, a następnie wlewamy cebulę.
8. Smażyć warzywo na złoty kolor i wyłączyć.
9. Wyjmujemy stopiony ser z piekarnika.
10. Dodaj smażoną cebulę i posiekany czosnek, dokładnie wymieszaj i włóż palnik.
11. Ogrzewamy ser, ale nie pozwól mu się zagotować. Masa powinna okazać się gorąca, lepka, wymieszać od dołu, aby ogrzewanie przebiegało równomiernie.
12. Rozgrzej się przez około dziesięć minut, aby masa była nasycona aromatami cebuli i czosnku.
13. Podaj fondue do stołu z kawałkami wędzonego mięsa, marynowanymi ogórkami, chlebem. Zwykle ustawiany przy włączonym palniku dla minimalnego pożaru. Plasterki kroi się na widelec, zanurza w lepkiej masie serowej.
Holenderskie Fondue Serowe
Przepis na holenderskie fondue z sera. To danie jest przygotowywane z dodatkiem mąki kukurydzianej i ginu. Ser można stosować jak Edam, Gouda, klasyczny holenderski. Najlepiej jest mieszać kilka rodzajów.
Składniki
• 300 g sera;
• 2 łyżki. l gina;
• 1 łyżeczka nasiona kminku;
• 130 ml mleka;
• 0,5 cebuli;
• 2 łyżeczki mąka kukurydziana;
• czarny pieprz;
• 0,5 bochenka.
Gotowanie
1. Wskazane jest wcześniejsze przygotowanie pałeczki. Aby to zrobić, pokrój go w kostkę, połóż na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika. Na patelni możesz smażyć krakersy. W takim przypadku nie zapomnij odwrócić elementów.
2. Ser należy zetrzeć lub pokroić na małe kawałki, jak to dogodne.
3. Za pomocą kawałka cebuli przetrzyj wnętrze naczynia do fondue lub rondla.
4. Przesiej mąkę kukurydzianą przez sitko, połącz z dżinem i dokładnie wymieszaj.
5. Wlać mleko do startej formy cebulowej lub do rondla, położyć na kuchence. Doprowadzić płyn do wrzenia.
6. Dodaj ser, zmniejsz nieco ciepło. Gotuj do stopienia, zamieszaj.
7. Jak tylko ser zacznie się topić, dodaj kminek do masy. Mieszać Czekamy, aż wszystkie bryły w końcu się rozproszą.
8. Włóż mąkę wymieszaną z dżinem, podgrzej przez kolejną minutę.
9. Dodaj czarny mielony pieprz. Sól zwykle nie jest potrzebna, ale zawsze możesz spróbować doprowadzić ją do właściwego smaku.
10. Mieszaj i podawaj z gotowanymi krakersami z bochenka.
Przyjdź jutro serowe fondue z szampanem
Ten wariant ma bardzo nietypową nazwę na serowe fondue, ale jest niesamowicie smaczny ze względu na użycie szampana i przypraw. Jeśli nie możesz dostać tego rodzaju sera, zastąp go innymi odmianami według własnego uznania. Jest to raczej pikantne danie, ale ilość pieprzu można nieznacznie zmniejszyć, jest to opcjonalne.
Składniki
• 400 g sera Gruyere;
• 400 g sera Vashiran;
• 0,3 łyżeczki gałka muszkatołowa;
• 1 łyżka. l skrobia kukurydziana;
• 300 ml szampana;
• ząbek świeżego czosnku;
• 1 łyżeczka suchy czosnek;
• 0,3 łyżeczki pieprz cayenne;
• 0,5 łyżeczki czerwona ostra papryka;
• 600–700 g białego chleba.
Gotowanie
1. Zetrzyj naczynia do fondue z ząbkiem czosnku, dodaj skrobię kukurydzianą lub mąkę kukurydzianą. Pozostały czosnek jest kruszony przez prasę.
2. Delikatnie rozcieńczyć mąkę szampanem, wymieszać, aby nie pojawiły się grudki.
3. Załóż palnik.
4. Zetrzyj grubo cały ser, wlej do wrzącego szampana.
5. Zmniejszyć ogień, ogrzać na małym ogniu, aż wszystkie kawałki się stopią.
6. W osobnej misce połącz suchy czosnek ze wszystkimi rodzajami pieprzu i gałki muszkatołowej, wymieszaj.
7. Wlej przyprawy do masy serowej i dodaj czosnek, który pozostał po przetarciu formy.
8. Wymieszaj masę serową i podgrzej ją przez kilka minut, aby przyprawy ujawniły swój smak.
9. Nawlecz kromki chleba na patyczki lub widelce, zanurz w lepkim serze i spróbuj!
Bezalkoholowe serowe fondue
Jeśli nie możesz pić napojów alkoholowych lub po prostu nie chcesz, możesz ugotować ser bez nich. Ważne jest, aby zachować proporcje dokładnie tak, aby wszystko działało.
Składniki
• 300 g sera różnych odmian;
• 2 żółtka;
• 50 g masła;
• 140 ml mleka;
• sól, czosnek, czarny pieprz.
Gotowanie
1. Zetrzeć gruboziarnisty ser, połączyć z mlekiem, pozostawić na kilka godzin w lodówce, mieszankę należy podać.
2. Zetrzeć miskę czosnku, przesunąć masę serową i dodać zmiękczone masło.
3. Stopić na małym ogniu, aż będzie gładki.
4. Ubij żółtka aż do uzyskania lekkiej piany. Włożyć sos serowy, szybko wymieszać, kontynuować ogrzewanie.
5. Dodaj sól do smaku, włóż czarny pieprz.
6. Czosnek, który pozostaje po smarowaniu naczyń, jest kruszony i dodawany do sera. W razie potrzeby możesz wprowadzić jeszcze kilka goździków.
7. Jak tylko masa osiągnie pożądaną konsystencję, podaj fondue do stołu.
Serowe fondue z ziołami i calvadosem
Jedna z najbardziej aromatycznych odmian serowego fondue. Możesz użyć dowolnej zieleni lub ściśle przestrzegać tego przepisu.
Składniki
• 400 g różnych serów;
• 50 ml calvadosu;
• 150 ml białego wina;
• trzy liście mięty;
• gałązka rozmarynu;
• dwie gałęzie koperku;
• szczypta gałki muszkatołowej.
Gotowanie
1. Podgrzej wino w rondlu, aż będzie gorące.
2. Pokrój lub zetrzyj ser na małe kawałki, wlej do wina. Ogień należy ograniczyć do minimum, powoli stopić wszystkie elementy.
3. Posiekaj miętę, rozmaryn, gałązki koperku. Możesz użyć mniej zieleni lub wprowadzić coś innego. Dodaj do stopionego sera.
4. Rzuć szczyptę gałki muszkatołowej.
5. Dodaj czarny pieprz. Lepiej zmielić go bezpośrednio przed gotowaniem, aromat będzie bardziej wyraźny.
6. Wszystko dokładnie wymieszaj, dodaj calvados.
7. Rozgrzej fondue przez kilka minut, koniecznie zamieszaj.
Serowe Fondue Z Kurczakiem
Przepis na niesamowity sos z kurczaka i sera. Jest przygotowany niezwykle prosto, okazuje się bardzo smaczny. Stosuje się tutaj plastry filetu.
Składniki
• 500 g kurczaka;
• 350 g sera;
• 100 ml wina;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka przyprawy curry;
• 2 łyżki. l olej roślinny;
• 2 łyżki. l sos sojowy;
• szczypta gałki muszkatołowej.
Gotowanie
1. Pokrój kurczaka w małe kostki lub kostki, które będą dogodnie zanurzone w fondue, czyli niezbyt duże. Posypać przyprawowym curry, posypać sosem sojowym, zamieszać. Wyjdź na dziesięć minut.
2. Podgrzewamy wino w rondlu, aż będzie gorące, ale nie wszystkie. Zostawiamy około 40 ml.
3. Zetrzyj ser, dodaj do wina i zacznij go powoli topić.
4. Wlej odrobinę oleju na patelnię, rozłóż kawałki kurczaka w jednej warstwie, smaż z każdej strony przez minutę. Kurczaka pokrywamy złotym brązem. Ze względu na sos sojowy pojawi się wystarczająco szybko.
5. Po całkowitym stopieniu sera dodaj posiekany czosnek i pozostałe wino. Mieszać Rozgrzej się jeszcze przez minutę.
6. Natychmiast podawaj kurczaka z serem, gdy są jeszcze gorące.
Fondue serowe - przydatne porady i wskazówki
• Szwajcarzy używają wyłącznie drewnianych łopat do mieszania serowego fondue i wbijają ósemkę w ser, opisując znak nieskończoności. Uważa się, że ta technika pozwala uzyskać jednorodną masę bez grudek.
• Czy masa była zbyt gruba? Możesz dodać do tego więcej wina lub szampana na każdym etapie przygotowania. Ale w małych kawałkach, aby ser się nie zwijał.
• Jeśli fondue jest zbyt płynne, tarty ser lub skrobia rozcieńczona winem pomoże zagęścić naczynie.
• Fondue można podawać nie tylko z chlebem lub produktami mięsnymi. Ser dobrze komponuje się z piklami, oliwkami i owocami morza. Produkty te są również nakłuwane patyczkami lub zwykłymi widelcami.
