Aronia ... z jednej nazwy dusza staje się ospała i przychodzą na myśl jesienne krajobrazy. I co za urok, podziwiać okno w jesienną pogodę, popijając pachnący, lekko cierpki kompot. Lub w połowie stycznia zamieć, aby otworzyć cenną butelkę, ku uciesze dzieci.
Zbiór kompotu jabłkowego z aronią na zimę - ogólne zasady przygotowania
• Zbiór kompotów na zimę jest żmudną i czasochłonną pracą. Aby napój stał przez długi czas, przed konserwowaniem surowce są starannie sortowane, odrzucając zepsute, zgniłe jagody jarzębiny i jabłka pobite przez tunele czasoprzestrzenne.
• Posortowane jagody i owoce dokładnie umyć zwykłą bieżącą wodą. Mocno zabrudzone - wstępnie namoczone, a następnie umyte. Po umyciu należy całkowicie spuścić wodę.
• Niektóre preparaty wymagają blanszowania jagód i jabłek we wrzącej wodzie. Jest to zalecane w aluminiowej lub emaliowanej patelni.
• Do konserwacji używaj sterylnych szklanych słoików o optymalnej objętości 3 l. Oczywiście pojemniki powinny być nienaruszone, bez pęknięć, szyjka słoika również nie powinna zostać przebita. Są one dokładnie myte, zawsze gorącą wodą z detergentami, środkami nieagresywnymi, dokładnie płukane i kładzione na szyję ręcznikiem, aby dobrze wyschły. Następnie suche puszki sterylizuje się, instalując je na ruszcie leżącym na garnku z wrzącą wodą. Pokrywy do puszek gotuje się osobno przez co najmniej 10 minut.
• Wypełnij banki co najmniej w połowie. Najpierw kładzie się bardziej gęste owoce, a jarzębinę wylewa się na wierzch. Jagody i owoce układane w słoikach wlewa się do samej szyjki wrzącym syropem i uszczelnia za pomocą ręcznej maszyny do zszywania.
• Niektóre rodzaje gotowanego kompotu z jabłek z aronią do pasteryzacji zimowej. Aby to zrobić, napełnione pojemniki są instalowane na drewnianym ruszcie, układane na dnie odpowiedniej miski i wylewane na ramiona gorącą wodą. Następnie doprowadzić do temperatury 85-90 stopni i pasteryzować napój określony w przepisanym czasie.
• Po zszyciu pojemników odwróć je do góry nogami i owiń je grubą szmatką lub kocem, aby utrzymać ciepło w brzegach przez dłuższy czas. Zapewnia to dodatkową sterylizację zachodów słońca.
Jabłka duszone z aronią na zimę - Rajskie jabłka
Składniki
• półtora kilograma jabłek, odmian Kitayka lub Ranetki;
• cztery szklanki cukru;
• 4,5 litra wody.
Metoda gotowania:
1. Sortuj jabłka, odrywając kucyki i odkładając na bok uszkodzone i zgniłe owoce. Owoce z tunelami czasoprzestrzennymi również nie nadają się do zbioru kompotu.
2. Umieść czyste jabłka w misce i napełnij je zimną wodą.
3. Włóż jarzębinę do durszlaka. Opłucz odrobiną ciepłej wody, obierz jagody z gałązek, jednocześnie usuwając zepsute.
4. W sterylnych, suchych słoikach najpierw rozłóż wyschnięte ranetki i zalej nimi około dwie garście aronii. Upewnij się, że słoiki są w połowie wypełnione owocami.
5. Zagotuj wodę, natychmiast napełnij ją owocami ułożonymi w słoikach i odstaw, przykrywając pokrywkami, aż do całkowitego ochłodzenia.
6. Ochłodzić napar przez nylonową osłonę, w której sam robisz dziury, z powrotem na patelnię, dodaj cukier w ilości 200 g. do jednego litra naparu i umieść pojemnik do szybkiego gotowania przy maksymalnym ogniu. Ciągle mieszając syrop łyżką, poczekaj, aż cukier się rozpuści.
7. Za pomocą kadzi ostrożnie wlej wrzący syrop do puszek, napełniając je aż do szyjki i szczelnie zamknij pojemniki sterylnymi pokrywkami.
Duszony mus jabłkowy z jabłkami na zimę - „Wiśniowy smak”
Składniki na 3 litry (jedna butelka):
• dwa duże słodkie jabłka;
• niepełna szklanka aronii;
• 300 gr. cukier
• sześć świeżych liści wiśni.
Metoda gotowania:
1. Dokładnie spłucz liście wiśni i ułóż je do wyschnięcia na lnianym ręczniku.
2. Pokrój czyste jabłka ostrym i cienkim nożem w plastry i koniecznie usuń środek za pomocą nasion.
3. Opłucz jarzębinę i wysusz jagody z wilgoci w durszlaku.
4. Przenieś suszone jagody i owoce do sterylnego szklanego pojemnika. Połóż liście wiśni na owocach i wlej wrzącą wodę pod samą szyję, przykryj wysterylizowaną pokrywką do zszywania.
5. Bez zwijania pozostaw słoik na stole aż do całkowitego ostygnięcia, wlej z niego napar do garnka i ponownie przykryj słoik tą samą pokrywką.
6. Gotuj napar na dużym ogniu, wlej do niego granulowany cukier i, obniżając temperaturę, gotuj, aż wszystkie kryształy stopią się. Następnie zwiększ ciepło, poczekaj, aż się zagotuje i wlej wrzący syrop do słoika.
7. Przykryj pojemnik metalową pokrywką i zwiń go dobrze za pomocą klucza.
Zimowy kompot z jabłkami na zimę z kwasem cytrynowym
Składniki
• funt jesiennych jabłek, każda twarda odmiana;
• 600 gramów aronii;
• trzy litry osiadłej lub przefiltrowanej wody;
• „cytrynowy”, krystaliczny - 1/2 łyżeczki.
Metoda gotowania:
1. Posortuj jarzębinę z zepsutych owoców i dobrze spłucz. Następnie napełnij gorącą filtrowaną wodą i pozostaw pod pokrywką na 12 godzin.
2. Następnie odcedź napar do garnka i wlej do niego cukier.
3. Umieść odcedzone jagody w sterylnym słoju i umieść jabłka pokrojone w małe plasterki ze skórką. Najpierw wyjmij skrzynkę z nasionami z owocu.
4. Postaw garnek z bulionem na mocnym ogniu i szybko zagotuj. Następnie zmniejsz ogień i gotuj syrop przez 20 minut.
5. Dodaj kwas cytrynowy, zagotuj i wlej wrzący wywar z owoców, ułożonych w słoiku.
6. Kompot hermetycznie zamknij puszkę pokrywką i pozostaw do całkowitego ostygnięcia pod pokrywkami, obracając ją do góry nogami.
Kompot truskawkowy z jabłkami na zimę, bez sterylizacji
Składniki
• 700 gr. aronia;
• 250 gr. średniej wielkości jabłka, odmiany „Semerenko”;
• 600 gramów cukru;
• dwa litry stojącej przegotowanej wody.
Metoda gotowania:
1. Dokładnie opłucz jabłka w ciepłej wodzie. Bez krojenia owoców ostrożnie wyjmij rdzeń z każdego z nich. Umieść jabłka w czystym, sterylnym pojemniku, zalej je wrzącą wodą i pozostaw pod sterylną pokrywką na 20 minut.
2. Opłucz aronię w durszlaku i przenieś jagody do rondla. Na słoiku chłodzonego naparu z jabłek załóż domową nylonową czapkę z otworami i spuść z niej płyn na patelnię z jarzębiną.
3. Dodaj cukier i mieszając podgrzej na średnim ogniu. Gotuj, aż jagody jarzębiny zaczną pękać. Następnie odcedź i ponownie zagotuj.
4. Wlać jabłka do gotującego się kompotu, napełniając pojemnik do samej szyi i zwinąć czystą przegotowaną pokrywką w celu konserwacji.
Duszony mus jabłkowy z jabłkami na zimę - „Assorted”
Składniki
• 300 gr. gruszki;
• 800 gr. aronia;
• słodkie i kwaśne jabłka - 400 gr .;
• mała torebka wanilii;
• cukier granulowany - 450 g;
• Niekompletna łyżeczka krystalicznej cytryny.
Metoda gotowania:
1. Dobrze opłucz owoce ciepłą wodą i ostrożnie pokrój owoce wzdłuż na dwie połowy. Usuń środek z nasionami i odetnij trochę mięsa z boku łodygi, odetnij nosy.
2. Opłucz aronię w durszlaku, obierając jagody z gałązek i usuwając niezdatne do konserwacji.
3. Włóż gruszki luźno do sterylnego słoika, próbując umieścić je wypukłą stroną do szklanki. Uszczelnij gruszki jabłkami i posyp górskim jarzębiną.
4. Wlej dwa litry wody do garnka i ustaw na dużym ogniu. Wlać wrzącą wodę do słoika i pozostawić, przykrywszy puszkę.
5. Po 15 minutach spuścić napar z powrotem do garnka, zagotować, napełnić słoik i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
6. Następnie odcedź bulion na patelni, rozcieńcz cukier, aż całkowicie się w nim rozpuści, i podgrzej. Kiedy się zagotuje, dodaj wanilię z cytryną, gotuj syrop przez minutę i, gotując, wlej do słoika, napełniając go do góry. Przykryj i zwiń.
Zimowy kompot z jabłkami na zimę z cytryną
Składniki
• dwanaście gęstych małych jabłek;
• pół cytryny;
• 300 gr. cukier rafinowany;
• półtora szklanki aronii;
• filtrowana lub przegotowana woda - 1,5 litra.
Metoda gotowania:
1. Dokładnie spłucz jeżyny i jabłka.
2. Pokrój jabłka na pół, usuń środek nożem i pokrój w grube plastry.
3. W rondlu wlej do niego około 2 litrów wody pitnej i zapal intensywny ogień. Kiedy się zagotuje, opuść jabłka i gotuj na wolnym ogniu przez dwie minuty z minimalnym zagotowaniem. Następnie delikatnie złap kawałki owoców łyżką cedzakową i przenieś je do czystego słoika.
4. Zagotuj pozostały wywar na patelni i opuść do niego jarzębinę. Blanszuj jagody przez około minutę i, podobnie jak jabłka, przenieś do słoika.
5. Do wrzącego bulionu dodać przefiltrowany sok z cytryny, cały cukier i gotować mieszając.
6. Syrop bezpośrednio z patelni wlać do słoika i zwinąć jałową pokrywką.
Kompoty z jabłek z aronią na zimę - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki
• Aby lepiej przepłukać szklane pojemniki, należy je namoczyć przez pół godziny w roztworze sody kalcynowanej. Aby przygotować go na jeden litr wody, potrzebujesz łyżeczki sody.
• Zasadniczo staraj się używać mniej agresywnych detergentów mniej, nasze babcie wykonały doskonałą pracę z wrzącą wodą i musztardą w proszku.
• Integralność pojemnika można ustalić, lekko stukając go ołówkiem. Jeśli na ścianach pojawi się nawet niewielkie pęknięcie, dźwięk emitowany po stuknięciu będzie tępy, lekko grzechotający.
• Nie pozostawiaj wolnej przestrzeni między pokrywką a syropem; napełnij słoik płynem aż do samej szyi, bez obawy o przelanie.
• Umieść hermetycznie zamknięte pojemniki do chłodzenia w miejscach, w których nie ma przeciągów, i koniecznie je przykryj.
