Rozpowszechnione i bardzo smaczne gruzińskie danie jest szczególnie interesujące nie tylko dla zwykłych zjadaczy, ale jest stale obecne w menu nawet znanych smakoszy. Khachapuri zyskało popularność na przestrzeni wieków i teraz, aby go posmakować, nie trzeba jechać do Gruzji - ciasta serowe można przygotować w domu.
Słowo „chaczapuri” składa się z dwóch składników: „chaczo” w tłumaczeniu oznacza ser, a „puri” - chleb - nazwa wskazuje główne składniki potrawy, ale nie wszyscy wiedzą, jak prawidłowo upiec chaczapuri. Aby wypróbować sernik, podobny do oryginalnego przepisu, jak to możliwe, bez opuszczania kraju, musisz przestrzegać pewnych zasad.
Khachapuri przepis krok po kroku - podstawowe zasady technologiczne
Khachapuri, podobnie jak większość innych potraw, ma wiele metod gotowania. Wynika to z regionalnych cech kuchni narodowej, a także z różnorodności, jaką danie otrzymywało z czasem, ze względu na jego popularność.
Teraz chaczapuri jest przygotowywane z różnych rodzajów ciasta, nadzień, a nawet jego kształt jest różny: okrągły, trójkątny, łódka. Khachapuri może być otwarte i zamknięte. Teraz zmienił się nawet sposób pieczenia: jeśli wcześniej ciasta serowe były gotowane na węglu drzewnym lub w piekarniku, dziś używają piekarnika lub smażą na patelni.
O najważniejszych etapach przygotowania - bardziej szczegółowo.
Ciasto
W kuchni gruzińskiej tradycyjnie używa się ciasta drożdżowego do wytwarzania chaczapuri, ale często można znaleźć przepisy na ptyś lub świeże chaczapuri na bazie jogurtu. Często jogurt zastępuje się kefirem, kwaśną śmietaną lub jogurtem, ponieważ nie można go znaleźć w sprzedaży. Jogurt jest sfermentowanym produktem mlecznym, a także o cechach krajowych; Oczywiście można go gotować w domu, ale nie warto tego robić wyłącznie na próbę - do tego celu nadają się sfermentowane produkty mleczne o podobnych właściwościach. Ale dla tych, którzy są pryncypialni i zamierzają osiągnąć autentyczność dzięki przepisowi krok po kroku na chaczapuri - przepis na jogurt:
Podgrzej 2 L naturalnego mleka do 35-40 ° C i dodaj kilka łyżek kwaśnej śmietany. Owiń słoik ręcznikiem i pozostaw go, aż napój zgęstnieje. Jogurt to produkt, który z konsystencji wygląda jak gęsta śmietana, ale zawiera znacznie mniej tłuszczu niż kefir lub dobry jogurt domowy.
Spójność testu, niezależnie od jego rodzaju, powinna być średnia.
Farsz
Prawdziwy chaczapuri jest wytwarzany z sera Imereti, ale będąc poza Gruzją, kupowanie takiej różnorodności sera jest prawie niemożliwe. Dlatego został zastąpiony innymi gatunkami solanki: Brynza, Suluguni, Adyghe. Ponieważ nadzienie tradycyjnego naczynia musi być słone, do niesolonego sera dodaje się sól. Ser można również zastąpić solonym twarożkiem z ziołami i przyprawami. W chaczapuri z ciasta francuskiego czasami wkładaj nadzienie rybne lub mięsne.
Stosunek nadzienia i ciasta w chaczapuri powinien zawsze być równy.
Nie zapominaj, że w odpowiednio ugotowanym chaczapuri ciasto nie kruszy się, a równomiernie rozłożony ser powinien się rozciągać i nie przeciekać.
Przepis na klasyczne chaczapuri krok po kroku
Produkty:
Drożdże suche 12 g
Woda oczyszczona 310 ml
Cukier 25 g
Sól 10 g
Masło 50 g; warzywo - 30 ml
Mąka 500 g
Suluguni 800 g
2 jajka
Metoda gotowania:
1. Wlej wodę podgrzaną do 20 ° C do odpowiedniego pojemnika, rozpuść w niej drożdże, dodaj cukier. Przesiej mąkę, dodaj połowę płynu. Pozostaw na 15 minut, aby wstać w ciepłym miejscu.
2. Gdy bąbelek pojawi się na powierzchni ciasta, podwoi swoją objętość, doda rafinowany olej roślinny, sól i resztę mąki. Zagniataj ciasto w misce, aż stanie się twarde.
3. Posyp mąkę stołową i kontynuuj wyrabianie ciasta, aż uzyskasz elastyczną konsystencję. Przenieś gotowe ciasto do naczyń, przykryj folią spożywczą lub bawełnianym ręcznikiem; umieścić w ciepłym miejscu na godzinę.
4. Zetrzyj ser na grubej tarce, ubij jajko i dodaj jedną łyżkę wody i mąki, a następnie dokładnie wymieszaj. Rezultatem powinna być jednorodna masa.
Spraw, aby ser wyglądał jak gęsta śmietana. W razie potrzeby zwiększ liczbę jaj lub wody. Możesz go przetrzeć przez sito.
5. Podziel ciasto na osiem identycznych małych kulek.
6. Rozwałkuj każdy przedmiot za pomocą wałka do ciasta, tworząc okrąg o grubości około 0,5 cm.
7. Równomiernie rozprowadź nadzienie serowe na bułkach. Przymocuj mocno brzegi ciasta, aby nie było dziur w szwie. Płatki można kształtować w trójkąt lub ściskać krawędzie „spódnicą”, jak przy rzeźbieniu chinkali. Obróć półprodukty szwem w dół i zwiń płaskie ciastka o grubości około 1 cm.
8. Podgrzej patelnię, wlej olej i smaż z każdej strony, aż pojawi się różowy kolor.
9. Połóż gotowy chaczapuri na naczyniu i posmaruj stopionym masłem po obu stronach, aby były bardziej miękkie.
10. Podawaj ciasta, krojąc je w trójkąty.
Przepis krok po kroku: Adjarian Khachapuri
Składniki
Ser Adyghe 900 g
Woda oczyszczona 510 ml
Mąka pszenna (1 s) 800 g
Kremowa margaryna 60 g
Drożdże prasowane 50 g
Śmietana 25% 60 g
Masło, ghee 80 g
Jajka 6 szt.
Sól 16 g
Cukier 50 g
Kolejność przygotowania:
1. Podgrzej wodę do 35 ° C i rozpuść w niej drożdże, a następnie przesiej cukier i połowę mąki.
2. Dokładnie wymieszaj i pozostaw ciasto na pół godziny w pobliżu źródła ciepła.
3. Rozpuść margarynę i wlej do ciasta: zwróć uwagę, że stopiona margaryna nie powinna być gorąca - wpłynie to negatywnie na pracę drożdży.
4. Dodaj śmietanę do płynnej porcji ciasta.
5. Przejdź do zagniatania ciasta, stopniowo dodając mąkę - otrzymujesz bardzo miękkie ciasto, które lekko przylega do twoich dłoni.
6. Przykryj go ręcznikiem i puść.
Przesiewanie mąki jest bardzo ważne - nasyca ciasto tlenem, unika obecności w nim zanieczyszczeń.
7. Po godzinie podgrzej ciasto, aby uwolnić nagromadzony dwutlenek węgla, i ponownie przenieś je na ciepło, aby uzyskać próbę.
8. Zetrzyj ser na grubej tarce, dodaj jajko, trochę wody i łyżkę mąki i dobrze wymieszaj.
9. Podziel gotowe ciasto na sześć identycznych części i rozwałkuj ich okrągłe ciasta o średnicy około 20 cm i grubości nie większej niż 1 cm.
10. Podczas zwijania dodaj trochę mąki do stołu, aby ciasto się nie kleiło.
11. Nadaj przedmiotom kształt łodzi. Aby to zrobić, zwiń go do środka w postaci rurki, najpierw po obu stronach, i zsuń wzdłuż krawędzi.
12. Połóż ciasto na blasze do pieczenia i zwiń rurki z powrotem. Rozprowadź nadzienie równomiernie wewnątrz łodzi.
13. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i umieść w nim blachę do pieczenia.
14. Piec chaczapuri przez 20 minut. Napęd jedno jajko na środku każdej łodzi 5 minut przed przygotowaniem, sól.
Spróbuj dodać jajka, aby żółtko się nie rozprzestrzeniało. Po zakończeniu białko należy upiec, a żółtko powinno pozostać płynne.
15. Nasmaruj chaczapuri masłem pod koniec pieczenia - dzięki temu będą bardziej błyszczące i miękkie. Opcjonalnie posyp zielenią lub pieprzem.
Adżariańscy chaczapuri jedzą, odrywają krawędzie łodzi i zanurzają je w nadzieniu.
Przepis na chleb chaczapuri pita krok po kroku
Składniki
Wędzony Ser Kiełbasiany 400 g
Twarożek (9%) 500 g
Cienki chleb pita (armeński) 4 szt.
Masło 1 łyżka. l
Kefir 500 ml
4 jajka
Dobra sól
Gotowanie:
Ten bardzo nietypowy przepis krok po kroku znacznie różni się od zwykłej metody gotowania chaczapuri. Najprawdopodobniej jest to europejska improwizacja na temat słynnego chaczapuri.
1. Zetrzeć twarożek z solą i zetrzeć ser na grubej tarce, a następnie wymieszać, aż będzie gładka.
2. Wlej kefir do szerokiego pojemnika, dodaj jajka pojedynczo, ubij płynną masę trzepaczką.
3. Nasmaruj blachę do pieczenia masłem. Włącz piekarnik, aby się rozgrzać. Temperatura piekarnika musi osiągnąć 180 ° C.
4. Przejdź do formowania się chaczapuri. Połóż cały arkusz chleba pita na blasze do pieczenia - jedna jego strona powinna znajdować się na zewnątrz formy, a krawędzie muszą być uniesione.
5. Wytnij pozostałe arkusze w prostokąty o równej wielkości, które pasują do kształtu i wielkości patelni.
6. Namoczyć kawałek chleba pita w mieszance jogurtu i jajek i położyć na dnie formy, na górnej warstwie dolnej.
7. Rozłóż na nim porcję dodatków twarogu, a następnie ponownie ułóż lawash namoczony w kefirze.
8. Rozłóż chleb pita nadziewany warstwami. Zwilżyć ostatni arkusz i położyć na skrzepu. Przykryj wiszącą częścią suchego chleba pita i wsuń jej brzegi pod spód.
9. Nasmaruj powierzchnię niewielką ilością kefiru z jajkiem.
10. Piec w piekarniku w 160 ° C, 20-25 minut. W zależności od właściwości piekarnika może być potrzebny inny czas, więc upewnij się, że chaczapuri jest wystarczająco zrumieniony, ale nie przypalony.
Przydatne wskazówki i porady dotyczące krok po kroku przepisów na gotowanie chaczapuri
- Uformowane ciasto należy przekłuć widelcem w kilku miejscach przed pieczeniem - pozwoli to na wydostanie się pary.
- Danie podaje się na gorąco, ale ser nie powinien przeciekać, ale się rozciągać, więc należy pozostawić go do pieczenia po 10 minutach.
- Ponieważ chaczapuri jest smażone bez oleju, najlepiej jest używać patelni naleśnikowej z nieprzywierającą powłoką, a do pieczenia na blasze do pieczenia przykryj ją pergaminem.
- Aby naczynie było bardziej rumiane, można je lekko posmarować masłem nawet podczas pieczenia.
- W procesie pieczenia ser można rozwarstwić, dlatego aby tego uniknąć i uczynić go jednorodnym, do nadzienia należy włożyć jajko, trochę wody i mąki.
