Beshbarmak to tradycyjne danie orientalne. To właśnie często staje się głównym składnikiem świątecznego stołu i z dumą zajmuje centralne miejsce. Prawdziwi koneserzy wiedzą, że beshbarmak to nie tylko ciasto z mięsem. Danie jest harmonijne, bogate, bardzo satysfakcjonujące i o głębokim smaku.
Oto najpopularniejsze przepisy krok po kroku na beszarmaka z różnych rodzajów mięsa i drobiu.
Beshbarmak - ogólne zasady przygotowania
Tradycyjny beszbarmak składa się z następujących części: kawałków ciasta, mięsa, cebuli, bulionu i ziół. Ciasto zagniata się na świeżo w wodzie z jajkami. Ale czasami używa się do niego bulionu, taki krok po kroku przepis na beshbarmak znajduje się poniżej. Ciastka z niego są zwijane, krojone, gotowane w bulionie.
Mięso jest jednym z głównych składników. Powinno być dużo, bulion wymaga nasycenia. W tym celu mięso gotuje się przez kilka godzin. Wybierają dobre tłuste kawałki z kośćmi.
Jakie mięso jest zwykle używane:
• jagnięcina;
• wołowina;
• mięso końskie;
• czasami ptak (w zmodyfikowanych przepisach).
Kolejnym z najważniejszych składników jest cebula. Jeśli nie możesz go dodać podczas gotowania bulionu, ale jest to konieczne w gotowym naczyniu. Czasami część cebuli jest smażona, ale zawsze dodaje się surowe pierścienie. Wcześniej są obniżane do wrzącego bulionu lub po prostu oparzane z czajnika. Aby nieco zmniejszyć gorycz i uczynić ją nieco bardziej miękką.
Tradycyjne danie podawane jest na dużych płaskich talerzach. Jako podstawę rozłóż ugotowane kawałki ciasta, które czasami zastępujemy makaronem, na wierzchu są kawałki mięsa, cebuli. Osobno każda osoba jest podawana w miskach z przyprawami i zawsze posypana ziołami, zwykle pietruszką.
Tradycyjny beszbarmak: krok po kroku przepis z jagnięciną
Klasyczny przepis krok po kroku na beszbarmaka z jagnięciną. To mięso jest najbardziej popularne na wschodzie i jest tradycyjnie przygotowywane z niego. Rezultat jest nie tylko bardzo smaczny i satysfakcjonujący, ale także niezwykle aromatyczny.
Składniki
• 1,5 kg baraniny;
• 200 g wody;
• 4 litry wody na bulion;
• 7-8 groszków pieprzu;
• mąka;
• 2 jajka;
• sól i 2 laury;
• 2 pęczki pietruszki;
• cztery cebule;
• jedna marchewka;
• mielony czarny pieprz.
Gotowanie
1. Opłucz jagnię, pokrój na duże kawałki, ale możesz położyć całość. Duże filmy należy natychmiast wyciąć. Przenieś na patelnię, dodaj zimną wodę.
2. Doprowadź mięso do wrzenia, usuń ciemną pianę z bulionu jagnięcego, wrzuć paprykę do groszku i możesz zmniejszyć ciepło. Zakrywamy patelnię i gotujemy mięso, aż będzie całkowicie miękkie, jagnię powinno opuścić kości, zajmie to około 3-4 godzin.
3. Na godzinę przed końcem gotowania dodaj obraną cebulę i jedną obraną marchewkę do bulionu, wrzuć laur. Jeśli jego aromat nie jest bardzo podobny, możesz umieścić jeden liść, a nawet połowę. Rosół jest solony.
4. Na powierzchni bulionu gromadzi się tłuszcz. Ostrożnie wyjmujemy i wlewamy na patelnię.
5. Wyjmij gotowane mięso do ostygnięcia. Nigdzie nie nalewamy bulionu, ponieważ jest to jeden z głównych składników beshbarmaka.
6. Przygotowując jagnię, musisz zagnieść ciasto. Mieszamy dwa jajka z solą, wystarczy pół łyżeczki do tej ilości ciasta, dodajemy szklankę wody na receptę, zalewamy mąką. Przygotowujemy chłodne, ale elastyczne i jednolite ciasto, jak na domowy makaron, ale z dodatkiem wody.
7. Włóż dokładnie zagniecione ciasto do torby, pozwól mu leżeć przez co najmniej pół godziny, aby później łatwiej było je rozwałkować.
8. Podziel ciasto na 2-3 części, ale możesz rozwałkować całość. Wykonujemy bardzo cienkie ciasta o grubości 1-2 milimetrów. Tnimy ostrym nożem na kwadraty lub romby, ponieważ lubimy więcej lub jak się okazuje. Kształt nie ma znaczenia, najważniejsze jest grubość.
9. Kroimy trzy preparaty cebuli, które pozostają, robimy grube pierścienie. Rozłóż pół na patelni z tłuszczem, usmaż.
10. Drugą część cebuli wlewa się do durszlaka i obniża do gorącego bulionu, w którym gotowano mięso, odstawić na minutę, wyjąć i pozostawić do wyschnięcia. Następnie posyp czarnym pieprzem.
11. Wlać 3-4 kadzi rosołowe bulionu do innej patelni, dodać wodę, doprowadzić do wrzenia, sól.
12. Zanurz przygotowane kawałki ciasta w wodzie, zagotuj, ale nie do momentu aż będą całkowicie miękkie. Ten stopień gotowości nazywa się al dente.
13. Wyjmij kawałki ciasta w durszlaku, pozwól, aby główna część bulionu spłynęła, a następnie przenieś na patelnię z tłuszczem i smażoną cebulą. Mix.
14. Rozkładamy mięso na małe kawałki, odrzucamy kości, pozostawiając tłuszcz i smalec.
15. Połóż kawałki ciasta na płaskim talerzu, mięso na wierzchu i posyp je całą cebulą, która była wcześniej blanszowana.
16. Dodatkowo podajemy bulion z baraniny do misek, posypujemy dużą ilością posiekanej natki pietruszki.
Beshbarmak: krok po kroku przepis na wołowinę i bulion
Kolejny tradycyjny przepis na beszbarmaka krok po kroku, ale to danie zostanie przygotowane z wołowiny. Ciasto zagniata się z bulionem, ważne jest, aby najpierw go ochłodzić.
Składniki
• 2 jajka;
• 150 ml bulionu;
• 1,5-1,8 kg wołowiny;
• mąka i sól;
• cebula i marchew na bulion;
• 2-3 cebule do podania;
• zielenie;
• olej, jeśli mięso nie jest tłuste.
Gotowanie
1. Wlać umyte mięso zimną wodą, gotować przez kilka godzin, wlać trochę bulionu do ciasta, na razie ostygnąć. Jeśli jest tłuszcz, zbieramy go na patelni. Jeśli nie, dodaj olej lub weź trochę tłuszczu.
2. Dodaj cebulę i jedną surową marchewkę na patelnię, kontynuuj gotowanie mięsa, aż opuści kości. Na koniec dodaj pieprz do bulionu. Prisolim
3. Zagnieść ciasto z dwóch jajek i schłodzony bulion wołowy, nie zapomnij go posolić. Odpocznijmy. Na wschodzie jest czasami przykryty wilgotną szmatką.
4. Po ugotowaniu wołowiny wyjmij mięso do ostygnięcia, aby pokroić i rozebrać kości.
5. Natychmiast wlej odpowiednią ilość bulionu, aby podawać na innej patelni. Dodaj wodę do pozostałego bulionu, aby ugotować ciasto, dodatkowo dodaj sól.
6. Ciasto rozwałkować cienko, pokroić w małe kwadraty. Wbiegnij do bulionu i gotuj przez kilka minut, nie przesadzaj. Spuścić do durszlaka.
7. Równolegle pokrój cebulę.
8. Umieść cebulę na patelni z odtłuszczonym tłuszczem lub dodatkiem masła, lekko usmaż i dodaj ciasto. Mieszać
9. Pokrój jeszcze dwie cebule, zalej gorący bulion przez minutę, spuść płyn i posyp świeżo zmielonym pieprzem.
10. Wycięliśmy wołowinę lub po prostu rozebraliśmy ją na części.
11. Połóż na nim ciasto z mięsem i cebulą.
12. W miskach lub po prostu w głębokich talerzach wlewamy bulion, dodajemy do niego posiekane warzywa.
13. Podawaj naczynie do stołu natychmiast po ugotowaniu, nie podlega podgrzaniu.
Beshbarmak z kurczaka: przepis krok po kroku z ptakiem
To nieklasyczna recepta krok po kroku na beshbarmak, ale jest również bardzo często przygotowywana i kochana. Możesz użyć nie tylko kurczaka, ale także indyka. Nawiasem mówiąc, okazuje się bardzo smaczny z kaczką, tłustym mięsem, bulion będzie bogaty.
Składniki
• 2 kg kurczaka lub innego ptaka;
• 3 duże główki cebuli;
• 3,5 litra wody;
• przyprawy, zioła;
• 4-4,5 art. mąka;
• ¾ art. woda;
• para jaj;
• marchewki na bulion i cebulę;
• łyżka oleju.
Gotowanie
1. Nie można pokroić kurczaka na kawałki, ale położyć go w całości lub podzielić tuszę na pół. Dokładnie spłucz ptaka, włóż na patelnię, zalej 3,5 litra wody. Natychmiast rzucamy cebulę i marchewkę, ponieważ ptak gotuje szybciej. Jeśli kurczak jest z fabryki, wtedy nona zostanie ugotowana za 1-1,5 godziny.
2. W razie potrzeby dodaj do bulionu paprykę i wawrzyn. Powstałą pianę usuwa się i odrzuca. Pod koniec gotowania zbieramy tłuszcz z powierzchni, natychmiast wlewamy go do patelni. Nie zapomnij dodać bulionu, zaleca się to zrobić 15-20 minut przed końcem gotowania.
3. Ciasto na tego beshbarmaka miesza się z dodatkiem oleju. Wstrząśnij jajka, sól, wlej wodę, a następnie dodaj masło i mąkę, ugniataj. Pozwól mu położyć się na około pół godziny, przykrywając paczką, możesz po prostu odwrócić miskę.
4. Usuń kurczaka lub innego ptaka, który jest używany z patelni. Wlewamy 4 miarki bulionu do innego naczynia, rozcieńczamy je wodą, solą.
5. Zrywanie całego mięsa z kurczaka. Skóry w tym przykładzie wykonania nie można stosować, jest ona opcjonalna. Chociaż niektórzy ludzie lubią skórki.
6. Cebulę kroi się w duże pierścienie, natychmiast położyć wszystko w usuniętym tłuszczu z kurczaka, pasażować do przezroczystości, nie ma potrzeby prześwietlania i smażenia.
7. Rozwałkuj ciasto, pokrój na kawałki.
8. Zagotowany bulion zagotować, włożyć do niego ciasta i zagotować.
9. Wyjmij ciasto łyżką cedzakową, strząsając bulion lub po prostu wlej wszystko do durszlaka, pozwól kroplom spłynąć.
10. Przestawiamy gotowane ciasto na duże naczynie.
11. Kładziemy kurczaka na wierzchu.
12. Teraz nadchodzi pasowany łuk. Chociaż czasami nakłada się go na ciasto, aby tłuszcz nasiąkł ciastami, a dopiero potem ułożyć gotowane mięso lub drób.
13. W razie potrzeby próbujemy bulionu, a następnie pieprzu i soli. Wlać porcje, uzupełnić świeżymi ziołami.
Beshbarmak - przydatne porady i wskazówki
• Jeśli beshbarmak jest przygotowywany tylko z mięsa jagnięcego, wtedy podczas gotowania do bulionu można dodać świeże pomidory, czasami wkłada się kawałki papryki.
• Beshbarmak można podawać nie tylko z ciastem lub makaronem różnego rodzaju, ale także z gotowanym ryżem. W tym brązowe płatki zbożowe. Danie okaże się interesujące, również smaczne i satysfakcjonujące.
• Jeśli ciasto zostanie zwinięte, danie okaże się bez smaku. Dlatego bardzo ważne jest, aby dać mu wystarczająco dużo czasu na położenie się. Nie musisz też trawić kawałków ciasta, w przeciwnym razie skleją się ze sobą, skondensują, to już nie będzie beshbarmak.
• Nie chcesz ugniatać ciasta? W sklepie można kupić gotowe ulotki na beszbarmaka lub użyć makaronu, ale tylko dobre, z których zwykle przygotowywany jest włoski makaron.
