Rosyjska kuchnia zawsze była znana z ciast. Sztuka pieczenia była przekazywana z pokolenia na pokolenie, a każda rzemieślniczka ukryła swój rodzinny przepis, w przeciwieństwie do innych.
Ciasto z kapusty to domowe ciasta specjalistyczne, których aromat i smak nie pozostawiają obojętnym nawet najbardziej wymagającym zjadaczom. Słyną z różnorodności ciasta i dodatków, które mogą być zarówno najprostsze, jak i połączone.
Sugerujemy pieczenie ciast z kapustą w piekarniku. Przepisy krok po kroku szczegółowo wyjaśniają, jak ugniatać drożdże, przygotowywać proste ciasto kefirowe na masowe ciasta, a nawet radzić sobie z zakupionym półproduktem.
Ogólne zasady gotowania ciasta z kapustą w piekarniku zgodnie z przepisami krok po kroku
• Ciasta z kapusty można zamykać lub luzem, w których nadzienie układa się na cieście wlanym do formy i wypełnionym nim. Opcje dla otwartych lub częściowo zamkniętych wypieków z nadzieniem z kapusty nie są brane pod uwagę.
• Nadzienie do ciast przygotowywane jest ze świeżej lub kiszonej kapusty. Podczas korzystania ze świeżych zaleca się brać białe widelce późnych gatunków, taka kapusta jest zawsze soczysta, dlatego nadzienie nie będzie suche. Różnorodne nadzienie z kapusty to sery, orzechy, mięso mielone lub warzywa. Różne opcje napełniania kapusty można łączyć z różnymi rodzajami ciasta.
• Szybkie ciasta są pieczone z zakupionego ciasta francuskiego lub drożdżowego. Niezależnie, do szybkiego pieczenia, przygotuj ciasto kefirowe z dodatkiem jaj i kultywatora. Trudniejsze do przygotowania jest ciasto drożdżowe na parze. Robi niesamowite ciasta z kapustą. Wypiekane w piekarniku, są wyjątkowo delikatne, przewiewne i miękkie.
Proste ciasto z kapustą w piekarniku: krok po kroku przepis na szybkie pieczenie (z serem)
Ciasto z kapustą w piekarniku, według przepisu krok po kroku, dosłownie biczuje. Wszystko, czego potrzebujesz, to odmrożenie ciasta i usmażenie kapusty. Orzechy włoskie i ser zwiększają pikantność nadzienia. Ciasto drożdżowe można zastąpić świeżym zaciągnięciem.
Składniki
• jesienne odmiany białej kapusty - 300 gr .;
• mała cebula;
• 100 gr. Ser „holenderski”;
• ciasto - funt ciasta francuskiego drożdżowego (mrożony);
• 40 gramów orzechów włoskich (obranych);
• idealne jajko;
• dwie łyżki wysoko oczyszczonego oleju;
• 45 gr. masło, masło „Farm”.
Metoda gotowania:
1. Z opakowania wyjmujemy arkusz ciasta drożdżowego. Kładziemy ją na desce do krojenia, sproszkowaną mąką i zostawiamy, przykrywając ją ściereczką. Dla wygodnej pracy ciasto powinno dobrze się rozmrozić, a może to potrwać do półtora, a nawet więcej godzin.
2. Podczas rozmrażania ciasta zaczynamy przygotowywać nadzienie do ciasta. Kroimy cebulę na małe kostki. Cienko posiekaj kapustę i delikatnie zmiażdż ją rękami.
3. Umieść kawałek masła na patelni i roztop go na małym ogniu. Wskazane jest, aby wziąć naczynia o grubych ściankach, w których warzywa będą duszone, a nie smażone. Rozrzucamy plastry cebuli w stopionym tłuszczu i mijamy, aż będą przezroczyste. Dodaj kapustę, dodaj olej roślinny. Przykryj pokrywką, gotuj na wolnym ogniu do miękkości, około 9 minut. Pamiętaj, aby okresowo mieszać - podnieść już ułożoną słomę kapusty. Wyjmij patelnię z pieca, przenieś jego zawartość na talerz. Po schłodzeniu posyp nadzienie pieprzem i dodaj soli do smaku.
4. Rąbamy orzechy włoskie nożem. Trzy oddzielne sery w osobnej misce.
5. Sprawdź ciasto. Jeśli stanie się elastyczny i nie pęknie po zgięciu, możesz przystąpić do formowania ciasta. Ale najpierw przygotuj formularz, przykrywając go pergaminem.
6. Roztop rozmrożone ciasto drożdżowe na pół, pokrój na pół i jedną z części. Rozwijamy największy kawałek z pięciomilimetrową warstwą, nieco szerszą niż spód formy i dopasowujemy pozostałe dwa do jego rozmiaru.
7. Ostrożnie unieś największy arkusz i umieść go na pergaminie, umieść po bokach blachy do pieczenia krawędzie ciasta. Zgodnie z testem równomiernie rozprowadź część startego sera, wypełniając go kapustą, posyp pozostałym serem na wierzchu. Posyp orzechy włoskie następną warstwą.
8. Kładziemy jedną z mniejszych warstw na wypełnieniu i, szczelnie mocując szwy, łączymy ją z dnem. W drugim przypadku robimy, umieszczając je we wzór szachownicy, małe nacięcia, po czym rozciągamy go nieco na boki. Powinna to być piękna siatka. Kładziemy go na pustym miejscu ciasta, zapinamy, mocno dociskając szwy.
9. Rozbić jajko na filiżankę, wstrząsnąć, dodać odrobinę wody. Smarujemy przyszłe ciasto mieszanką jajeczną i umieszczamy na pół godziny w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
Zwiewne ciasto drożdżowe z kapustą w piekarniku: krok po kroku przepis na świeże (prasowane) drożdże
Ciasto drożdżowe na ciasto z kapusty, pieczone w piekarniku, w przepisie krok po kroku, jest przygotowywane w sposób oszczędny. Ciepłe mleko służy do aktywacji drożdży. Jego temperatura powinna osiągnąć tylko 40 stopni, nic więcej! Nadzieniem jest duszona świeża kapusta i jajka na twardo.
Składniki
• funt mąki pszennej;
• 20 gr. naturalne świeże drożdże;
• 150 ml mleka;
• jedno duże surowe jajko;
• pół paczki dobrego masła;
• łyżka cukru;
• ćwierć łyżki drobnej soli.
Do wypełnienia:
• 300 gr. świeża wiewiórka;
• dwie małe marchewki;
• dwie cebule;
• 30 gr. Olej „chłopski”;
• trzy jajka na twardo.
Opcjonalnie:
• jedno duże jajko.
Metoda gotowania:
1. Zaczynamy wyrabianie testu od aktywacji drożdży. Podgrzewamy mleko do 40 stopni, wlewamy do przestronnej miski. Dodaj, farbując opuszkami palców, świeże drożdże. Wlej cukier i dokładnie wymieszaj, aby wszystko dobrze rozpuścić. Sprawdzamy, czy na dole są nierozpuszczone kryształy cukru i pozostałości drożdży, ponownie mieszamy, próbując oddzielić miazgę drożdżową od dna za pomocą trzepaczki. Po osiągnięciu jednorodności dodaj około 0,75 szklanki mąki. Nie wchodź wszystkie naraz, dodaj łyżkę i za każdym razem mieszaj, aż będzie gładkie. Gotowana mieszanka drożdży (ciasto) powinna wyglądać jak gęsta śmietana, więc może być potrzebna mniejsza ilość mąki. Pokrywamy miskę ciastem szmatką i zostawiamy na około pół godziny w ciepłym miejscu.
2. Pokrój masło, włóż do małej miski. Umieszczamy pojemnik na minimalnym ogniu i podczas mieszania powoli podgrzewamy tłuszcz. Pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia na stole lub wkładamy do szerszej miski z zimną wodą.
3. Sprawdź ciasto. Jeśli zwiększyło objętość, a nawet zaczęło się nieco osiadać, rozbić na nią jajko. Dodaj wstępnie stopiony i już wystarczająco schłodzony olej i wymieszaj. Doprowadzając do jednolitości, zaczynamy wlewać pozostałą mąkę w małych porcjach. Wytrząsamy ciasto na stole i ostrożnie ugniatamy przez dziesięć minut. Następnie zwinięty w kulkę, włóż z powrotem do miski. Pokrywając łatą materiału, pozostaw do ogrzania.
4. Po półtorej godzinie ciasto należy zagnieść i podać na kolejny wzrost przez około godzinę, czas trwania zależy od jakości drożdży. Bardzo ważne jest, aby głośność wzrosła przynajmniej dwukrotnie.
5. Ustaw ciasto na odpoczynek, czas zrobić nadzienie. Rozdrobnij marchewkę i kapustę cienkimi słomkami. Możesz zetrzeć marchewki grubą tarką. Myjemy dwie cebule i jajka na twardo, kroimy obie na małe kostki.
6. Na głębokiej, najlepiej grubościennej patelni, opuść masło, rozpuść, bez pośpiechu, na małym ogniu. Najpierw włóż cebulę do stopionego tłuszczu. Smaż plasterki, aż będą przezroczyste, dodaj marchewki. Dobrze wymieszaj, przykryj, gotuj na wolnym ogniu przez kwadrans. Dodaj kapustę, dodaj trochę soli i kontynuuj gotowanie nadzienia przez kolejne kwadrans. Nie zapomnij okresowo delikatnie mieszać, w przeciwnym razie spłonie. Nadziewamy gołąbki w misce, schładzamy do temperatury powietrza, a następnie mieszamy z uprzednio posiekanymi jajkami.
7. Po pełnym wyrośnięciu ciasto podzielić na dwie części o nierównej wielkości - jedna powinna być nieco większa. Rozwijamy je okrągłymi warstwami o grubości od 7 mm. Bierzemy mniejszą warstwę i ostrożnie przenosimy ją na natłuszczoną blachę do pieczenia, na środku rozprowadzamy duszoną kapustę z warzywami. Prostujemy wypełnienie na całej powierzchni, nie dochodząc do krawędzi centymetra o trzy. Połóż większą warstwę na górze i delikatnie ściśnij krawędzie. Aby wyjść z pary, w środku robimy małą dziurę.
8. Wlej jajko do małej filiżanki i dobrze ubij. Nasmaruj całą górną powierzchnię ciasta ubitym jajkiem, umieść patelnię w gorącym piekarniku. Pieczemy ciasto z kapusty, wytrzymując ogrzewanie piekarnika w około 180 stopniach, aż do zrumienienia przez około 35 minut.
9. Gotowe ciasto myjemy, lekko nawilżając zimną wodą, owijamy lnianym ręcznikiem i pozostawiamy do ostygnięcia. Woda sprawi, że skorupa będzie bardziej miękka, a jej owijanie pozwoli ci zaoszczędzić całą wilgoć w cieście.
Smaczne ciasto z kapustą w piekarniku: przepis krok po kroku z mięsem mielonym i kiszoną kapustą
Ciasto na ciasto z kapustą w piekarniku, którego przepis krok po kroku jest szczegółowy, niepożądane jest ugniatanie na zimnym kefirze. Wyjmij opakowanie z lodówki, a co najważniejsze, zanurz je na jakiś czas w ciepłej wodzie. Wraz z kefirem, ciepłe jajka w temperaturze pokojowej.
Składniki
• duża cebula;
• 400 gr. kapusta kiszona, solona kapusta;
• funt dwuskładnikowego mięsa mielonego (wieprzowina z wołowiną);
• łyżka domowej roboty tłustego majonezu;
• trzy surowe jajka;
• 12 łyżek mąki (ze wzgórzem);
• łyżeczka i kolejne 1/4 proszku do pieczenia ciasta;
• 50 gr. rafinowany olej;
• szklanka wysokotłuszczowego kefiru.
Metoda gotowania:
1. Wstępnie przygotowując nadzienie do ciasta. Pokrój obraną cebulę w kostkę średniej wielkości, rozłóż na patelni. Dodaj trochę oleju (pół), rozpal ogień. Mieszając, rozgrzej cebulę, aż będzie przezroczysta. Dodaj mięso mielone, okresowo miażdżąc mięso, które jest zbijane przez grudki, i ostrożnie mieszając, gotuj, aż zmieni kolor. Cała wilgoć powinna wyparować, a mięso stanie się brązowe. Opuszczamy patelnię z pieca, doprawiamy smażone mięso mielone pieprzem mielonym i wkładamy do miski.
2. Wlać pozostały olej do garnka, lekko ścisnąć kiszoną kapustę rękami i włożyć do niej. Dusić pod pokrywką na średnim ogniu, aż kapusta nabierze przyjemnego złotego odcienia, ostudzić.
3. Połącz mąkę z kultywatorem i przesiej miksturę kilka razy. Wlać rozgrzany kefir do głębokiej miski. Rozbij jajka, dodaj majonez i trochę soli. Bijąc do spienienia, zaczynamy wprowadzać mieszankę mąki w częściach. Wlewaj nie więcej niż dwie łyżki za każdym razem, a następnie wymieszaj trzepaczką, aż będzie gładka. Na koniec, kiedy cała mąka zostanie zjedzona, należy uzyskać absolutnie jednorodne ciasto, nieco grubsze niż w cieście.
4. Przyjmujemy odpowiedni kształt, jeśli jest okrągły, to ma średnicę co najmniej 23 cm, wlej do niego trochę mniej niż łyżkę oleju i delikatnie rozprowadź pędzlem lub dłonią na spodzie i bokach. Następnie wlej połowę ciasta kefirowego do formy, równomiernie rozłóż na nim kapustę. Z góry równomiernie rozprowadzamy farsz, wypełniając pozostałe ciasto. Dbamy o to, aby warstwa mięsa była całkowicie przykryta. W brakujących miejscach korygujemy ciasto łyżką.
5. Wkładamy formę do piekarnika doprowadzonego do 180 stopni. Gotuj ciasto przez 30 minut.
Wskazówki dotyczące pieczenia ciast z kapustą w piekarniku zgodnie z przepisami krok po kroku - przydatne wskazówki
• Świeżą kapustę należy posiekać bardzo cienko. Jeśli nie wiesz, jak to zrobić nożem, użyj obieraczki do ziemniaków. Paski uzyskuje się nie tylko cienkie, ale także schludne.
• Aby uzyskać pikantność i lekką kwaskowość, podczas duszenia można dodać do świeżej kapusty odrobinę bezkwasowej pasty pomidorowej lub świeżych pomidorów, puree puree.
• Ciasto drożdżowe na ciasto z kapustą, którego krok po kroku opisano szczegółowo powyżej, miesza się ze świeżymi drożdżami. Jeśli nie masz ich pod ręką, użyj granulowanych „szybkich” drożdży. Zalecana ilość świeżych (20 gr.), Zastąpi 7 gramów suchych drożdży. Podobnie jak świeże rozpuszczają się w cukrze w ciepłym mleku w celu aktywacji.
• Po zrobieniu ciasta kefirowego na galaretkę z kapusty, odstaw na chwilę. Proszek do pieczenia wymaga czasu na aktywację w kwaśnym środowisku. Zamiast proszku do pieczenia możesz użyć sody wapiennej, ale musisz wziąć go w mniejszej ilości - wystarczą dwie trzecie łyżeczki.
• Przed przygotowaniem farszu z kiszonej kapusty należy usunąć próbkę. Nadmiernie soloną lub kwaśną kapustę można przez pewien czas moczyć w zimnej wodzie.
