Naleśniki - danie kuchni rosyjskiej, tradycyjnie podawane na stole z okazji Maslenicy. Ciasto dla nich jest przygotowywane na bardzo różnych podstawach, może to być mleko o średniej zawartości tłuszczu, produkty mleczne lub po prostu woda. Placki drożdżowe są bardzo popularne. Zazwyczaj naleśniki wypiekane są z mąki pszennej, ale w celu poprawy smaku można do niej dodać mąkę gryczaną lub kukurydzianą.
Znane są nie tylko różne metody gotowania, ale także wiele opcji serwowania potraw. Z reguły podaje się je na stole natychmiast po upieczeniu, układając w stos, uzupełnione kwaśną śmietaną, dżemem, miodem, naturalnym zagęszczonym mlekiem.
Oferujemy gotowanie naleśników z mięsem, przepisy krok po kroku, które są dość dostępne do powtórzenia. W tym artykule szczegółowo opisano dwie opcje: z nadzieniem i przyprawami oraz naleśniki z nadzieniem naraz w dwóch wersjach. Pierwszy, w którym mięso mielone jest owijane w gotowe naleśniki, w drugim przypadku jest dodawany do ciasta podczas smażenia.
Placki z mięsem - ogólne zasady gotowania
• Ciasto na pyszne naleśniki z mięsem można przygotować w mleku, wodzie lub jako podstawę można również zastosować mieszaninę obu, często fermentowanych produktów mlecznych. Smak naleśników w każdym razie niewiele się różni, różnica może pojawić się tylko w grubości naleśników. Ciasto na produktach z kwaśnego mleka jest zwykle grubsze, a naleśniki, odpowiednio, są pieczone grubsze. Aby uzyskać rzadszą masę, wystarczy rozcieńczyć ją niewielką ilością wody. Często naleśniki z mięsem są przygotowywane przy użyciu drożdży, których ciasto jest również hodowane z wodą.
• Gotowanie naleśników z mięsem zgodnie z opisanymi poniżej krok po kroku przepisami obejmuje wykorzystanie mięsa jako wypieku lub nadzienia. W każdym razie mielone mięso jest przygotowywane z mięsa, skręcane w maszynce do mięsa, a czasami jest siekane nożami. Surowa masa mięsna jest smażona, a dopiero potem owijana w naleśniki lub mieszana z ciastem. Mięso mielone z gotowanego mięsa nie jest smażone.
• Aby zrobić naleśniki, potrzebujesz grubościennej metalowej patelni lub tej samej patelni z nieprzywierającą powłoką. Przed wylaniem ciasta patelnię dobrze ogrzewa się olejem roślinnym. Wlać trochę, aby tylko nieznacznie zakrył dno. „Pierwszy naleśnik jest nierówny” - tylko wtedy, gdy olej i sama patelnia nie są wystarczająco rozgrzane. Olej stosuje się tylko przed upieczeniem pierwszej kopii, w przypadku kolejnych naleśników nie jest to konieczne, dobrze opuści patelnię bez niego.
• Po upieczeniu powierzchnię naleśników należy posmarować masłem. Aby to zrobić, mały kawałek jest nakłuty widelcem i szybko przechodzą przez gorący, świeżo upieczony naleśnik. To sprawia, że są bardziej miękkie i bardziej elastyczne, jeśli chcesz owinąć mięsne nadzienie naleśnikiem.
Cienkie nadziewane naleśniki z mięsem: krok po kroku przepis na mleko
Klasyczna wersja testu cienkich naleśników w mleku jest uniwersalna. Zamiast mleka możesz użyć wody lub serwatki. Nabiał można zastąpić nabiałem: kefirem lub sfermentowanym mlekiem pieczonym. Ważne jest, aby poprawnie wyregulować gęstość testu - im rzadziej, tym cieńsze będą naleśniki. W przepisie na naleśniki z mięsem krok po kroku stosuje się smażone mięso mielone, które zawija się w naleśniki. Przed podaniem nadziewane naleśniki są smażone w panierce serowej.
Składniki
• mleko o średniej zawartości tłuszczu - 700 ml;
• 300 gr. mąka pszenna;
• olej niearomatyczny;
• dwa świeże jajka;
• łyżka cukru;
• trochę dobrej soli.
Do nadzienia
• 250 gr. obroża wieprzowa;
• pół łyżki pieprzu;
• chuda cielęcina (miąższ) - 250 gr .;
• mała cebula.
Do panierowania
• łyżka 20% kwaśnej śmietany;
• bułka tarta (biała) - 50 gr .;
• 40 gramów sera „holenderskiego”;
• dwa jajka;
• 50 gr. mąka
Metoda gotowania:
1. Wlej jajka do miski. Za pomocą ostrza noża lub widelca przebijamy osłonkę trzymającą żółtko i dodajemy do nich połowę wskazanej normy mleka. Dodaj cukier granulowany i sól, wymieszaj mieszaninę do jednorodności.
2. Mieszając podstawę mleczną trzepaczką, w kółko, stopniowo wlej do niej przesianą mąkę. Nie spiesz się, dodaj dwie łyżki i dobrze wymieszaj każdą nową porcję. Dzięki temu łatwiej będzie osiągnąć jednolitość testu.
3. Po wprowadzeniu całej mąki wylej pozostałe mleko, dodaj dwie pełne łyżki rafinowanego oleju, dobrze wymieszaj. Pozostaw ciasto naleśnikowe na co najmniej pół godziny. W tym czasie mąka da cały gluten, a ciasto stanie się grubsze.
4. Umyj kawałki wieprzowiny i wołowiny. Jeśli na miazdze znajdują się gęste filmy, należy je usunąć. Kroimy mięso na kawałki i mielimy je na mięso mielone, skręcając w maszynce do mięsa. Wskazane jest zainstalowanie rusztu z małymi otworami i przepuszczenie przez niego miazgi dwukrotnie. Maszynka do mięsa skonfigurowana do średniego mielenia pozwala na ugotowanie bardziej jednolitej masy mięsnej, w której po usmażeniu będą wyczuwalne małe kawałki mięsa.
5. Rozłóż mięso mielone na suchej patelni, rozpal ogień. Smaż, ciągle mieszając, aż masa mięsa zmieni kolor - stanie się brązowy. Podczas smażenia mielone mięso zbiera się w grudki, aby uzyskać kruche i jednorodne nadzienie, należy je stale miażdżyć widelcem. Umieść gotowe mięso w misce.
6. Kroimy, delikatnie kroimy cebulę. Na czystej suchej patelni wlej półtorej łyżki oleju, wlej cebulę. Mieszaj od czasu do czasu, smaż na małym ogniu do bursztynowego odcienia. Pamiętaj, aby go przykryć, podczas smażenia w otwartej formie cebula może wyschnąć, zanim osiągnie gotowość, a nadzienie stanie się suche.
7. Rozłóż cebulę na smażonym mięsie, dodaj zmielony pieprz i dokładnie wymieszaj. Posolić nadzienie według własnych upodobań, spoko.
8. Weź miskę ciasta i dobrze wymieszaj, aby ustalona część wymieszała się z masą.
9. Na małym ogniu kładziemy grubościenną patelnię. Jeśli nie, weź naczynia nieprzywierające. Wlej olej, nie powinno to być dużo, upewnij się, że tłuszcz pokrywa dno o milimetr. Rozgrzewamy się.
10. Po trzymaniu miski w ogniu przez około minutę sprawdź rozgrzanie oleju. Wrzuć do niego kilka dużych kryształów soli. Jeśli zaczną pękać, możesz zacząć smażyć naleśniki.
11. Weź małą miarkę, zbierz trochę ciasta. Usuwamy patelnię z pieca i wlewamy zawartość kadzi na jej środek. Podczas tego procesu lekko potrząsamy patelnią na boki, aby ciasto rozłożyło się wzdłuż dna w równej warstwie. Opuść patelnię na piec, smaż dno, aż będzie lekko rumiane. Obracamy naleśnik z drugiej strony i tylko lekko brązowimy - powinien być zauważalnie bledszy. Wlej olej na patelnię tylko do pierwszego naleśnika, w przyszłości nie będzie to konieczne. Gotowe naleśniki układa się na talerzu, pocierając powierzchnię każdego świeżo upieczonego naleśnika kawałkiem masła.
12. Nadzienie ostygło, całe ciasto jest upieczone - przystępujemy do formowania kopert z nadzieniem mięsnym. Bierzemy około dwóch łyżek mielonego mięsa i rozkładamy je na środku dobrze zrumienionego boku naleśnika, lekko wyrównanego w kształcie prostokąta. Nadzienie owijamy najpierw niżej, a następnie obustronnie wolnymi krawędziami naleśnika i pokrywamy wszystko górną częścią. Nadzienia można nakładać mniej, w zależności od wielkości naleśników.
13. Następnie naleśniki z nadzieniem mięsnym powinny być smażone w panierce, ale jeśli nie jest przeznaczone do natychmiastowego podania, lepiej odłożyć ten krok. W takim przypadku półprodukty należy umieścić w plastikowym pojemniku z dobrze przylegającą pokrywką i włożyć do lodówki do odpowiedniego momentu.
14. Smażenie naleśników z mięsem, krok po kroku. Przygotowujemy nadzienie, w którym zanurzymy naleśniki. Wlej śmietanę do szerokiej miski, włóż dwa surowe jajka, ubij.
15. W tym samym przestronnym pojemniku dokładnie pocierać ser. Wlej do niego biały krakers z krakersów i dokładnie wymieszaj. Wlać mąkę do osobnego głębokiego talerza lub miski.
16. Przygotowane pojemniki układamy po lewej stronie w następującej kolejności: talerz z mąką, miska z kwaśną śmietaną. Ustawiamy pojemnik z mieszanką serową bliżej pieca obok nas.
17. Stawiamy patelnię z wylanym olejem niearomatycznym na dużym ogniu. Masło powinno być bardzo gorące, jak w przypadku ciasta naleśnikowego.
18. Z kolei zroluj koperty naleśnikowe z mięsem, dobrze wypełniając mąkę, całkowicie zanurz w kwaśnej śmietanie, a następnie zwiń w panierce serowej i natychmiast wlej rozgrzany olej. Odwracając się w czasie, szybko smaż na złoty kolor.
Placki drożdżowe z mięsem: przepis na kefir krok po kroku
Ciasto drożdżowe na naleśniki z mięsem w przepisie krok po kroku zagniata się na ciepłym kefirze. Sfermentowany produkt mleczny i jaja należy wyłożyć z lodówki i podgrzać przed użyciem, aby drożdże mogły się aktywować. Gotowane mięso jest skręcane w mięso mielone i układane jest w nadzieniu podczas smażenia naleśników.
Składniki
• wybrane jajka - 2 szt.;
• mąka o wysokiej zawartości glutenu - 300 gr .;
• 300 ml kefiru (zamiennego z serwatką lub sfermentowanym mlekiem pieczonym);
• łyżka granulowanych „błyskawicznych” drożdży;
• 250 ml wody;
• dwie łyżki cukru;
• 400 gr. gotowana wieprzowina lub wołowina, opcjonalnie - pierś z kurczaka;
• cztery duże główki cebuli;
• olej rafinowany najwyższej jakości.
Metoda gotowania:
1. Zaczynamy przygotowywać ciasto z ciasta. Wlej 100 ml kwaśnego mleka do małej miski. Umieszczamy go w szerszym zbiorniku wypełnionym gorącą wodą, rozgrzewamy. Drożdże suche są nieaktywne i do „pracy” należy je rozcieńczyć ciepłym płynem. Jeśli na kuchence można podgrzać mleko lub wodę, wówczas należy ostrożniej obchodzić się z kwaśnym mlekiem, w przeciwnym razie zwinie się. Wlej drożdże do ciepłego kefiru, dodaj cukier, aby przyspieszyć proces, dokładnie wymieszaj. Jeśli suche składniki nie są całkowicie rozproszone, wymieszaj ponownie. Kładziemy miskę z mieszaniną drożdży na kwadrans w upale.
2. Pozostały kefir wlewa się do szerokiej miski, a także trochę podgrzewa. Następnie dodaj trochę soli, wlej jajka i wlej trochę cukru. Trzepiąc, doprowadzić sfermentowaną bazę mleczną do jednorodności.
3. Sprawdź mieszaninę drożdży. Jeśli zaczęła intensywnie bulgotać i wstała z pianą, wlej ją do miski z kefirem, wymieszaj. Wlać mąkę na części i mieszając łyżką przygotować gęste ciasto naleśnikowe. Dodaj ciepłą (nie gorącą!) Wodę, dobrze wymieszaj i odłóż na bok, aby trochę się zmieściła.
4. Gotowanie nadzienia do naleśników. Gotuj mięso z góry, wskazane jest, aby zrobić to wieczorem, aby ostygło w bulionie. Krojone mięso kroimy na małe kostki. Możesz przekręcić maszynę do mięsa, ale nie kurczaka. Drobno posiekaj cebulę, smaż na oleju, aż uzyskasz bursztynowy odcień. Po wymieszaniu masy mięsnej ze smażeniem cebuli dodaj sól, dopraw mielonym pieprzem.
5. Bierzemy miskę z odpowiednim ciastem, wlewamy do niej dwie łyżki oleju i mieszamy, aż będzie gładka.
6. Jak w opisanym powyżej przepisie krok po kroku na naleśniki z mięsem, dobrze podgrzewamy niewielką ilość oleju roślinnego na patelni. Gdy jest dość gorąco, wlej trochę ciasta i potrząśnij patelnią, równomiernie rozprowadzając po dnie.
7. Gdy tylko dno zostanie dobrze uchwycone, równomiernie rozłóż nadzienie z jednej strony i natychmiast owiń na nim wolną krawędź naleśnika. Po dociśnięciu powierzchni naleśnika szpachelką od góry, smażyć dolną stronę, aż się zrumieni, a następnie obrócić i, naciskając również, usmażyć z drugiej strony.
Naleśniki z mięsem: przepis krok po kroku z pieczeniem
Naleśniki z mięsem - krok po kroku przepis na naleśniki z posiekanym mięsem mielonym ze śliwkami i ziołami. Przygotowanie jest szybkie i łatwe. Drobno posiekane mięso można zastąpić dowolnym farszem, mlekiem - kefirem lub innym kwaśnym mlekiem. Ciasto na naleśniki z mięsem według tego przepisu krok po kroku jest przygotowywane nieco grubsze niż na cienkie naleśniki.
Składniki
• duża cebula;
• 300 gr. pulpa wieprzowa;
• masło, masło „Farm” - 50 gr .;
• 10 suszonych śliwek bez pestek;
• cukier;
• chudy, wysoko oczyszczony olej - 50 ml;
• szklanka mąki pszennej;
• dwa jajka;
• 200 ml mleka lub wody;
• świeża bazylia, pióra zielonej cebuli.
Metoda gotowania:
1. Wysuszyć dokładnie umyte mięso. Bardzo drobno siekamy nożami lub kroimy w małe kostki. Umieszczając patelnię na średnim ogniu, rozpuść w niej masło, około łyżki. Smaż mięso na kwadrans. Często mieszaj i staraj się nie rozgotowywać - kawałki powinny pozostać miękkie. Włóż mięso do miski.
2. Na czystej patelni ponownie podgrzej tę samą porcję oleju. Parzyć suszone śliwki wrzącą wodą, pokroić jagody w plastry średniej wielkości i obniżyć je do stopionego tłuszczu. Smaż przez około minutę, aż będzie miękka. Włóż suszone śliwki do osobnej miski.
3. Drobno posiekaj cebulę. Na patelni, na której smażono śliwki, połóż pozostałe masło i cebulę. Smażyć, mieszając, aż plastry złotej cebuli. Ochłodź pieczeń, przenosząc z patelni do odpowiedniej miski.
4. Opłucz i osusz warzywa. Rozkładamy liście bazylii i pióra cebuli na ręczniku, pozwalamy dobrze wyschnąć.
5. Gotowanie ciasta na naleśniki. Wlej jajka do głębokiej miski, dodaj olej roślinny, cukier i odrobinę soli. Ubijaj mikserem, aż lekko się pieni. Wymieszaj masę jajeczną z mlekiem. Rozlewając mąkę małymi porcjami, przygotowujemy ciasto o gęstszej konsystencji niż na cienkie naleśniki. Mleko można zastąpić wodą lub istniejącym sfermentowanym produktem mlecznym: kefirem, sfermentowanym mlekiem pieczonym, serwatką. Ważne jest, aby ciasto było jednorodne i zgodne z pożądaną konsystencją. W cieście zagniecionym na wodzie wskazane jest włożenie łyżki majonezu lub kwaśnej śmietany, naleśniki będą bardziej miękkie.
6. Lekko kroimy suszone warzywa i razem ze smażonymi śliwkami, mięsem i cebulą kładziemy je na ciasto. Mieszaj, aż będzie gładka. Wymienione składniki można mieszać i skręcać w maszynce do mięsa, naleśniki okażą się jeszcze bardziej aromatyczne i smaczniejsze.
7. Na małej, grubościennej patelni rozgrzej olej. Podnieś ją trochę i wlej niewielką część ciasta z kadzi do środka. Lekko przechylając, wykonaj szybki ruch okrężny na patelni, aby ciasto równomiernie się rozproszyło, umieść z powrotem na kuchence. Smażyć na średnim ogniu przez trzydzieści sekund, aż dno się przyrumieni. Odwróć się, przygotuj na kolejne 10 sekund. Do następnego naleśnika nie wlewaj oleju na patelnię.
8. Wkładając gorące naleśniki do talerza lub naczynia, posmaruj je niezbyt dużą ilością masła.
Sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki na temat przepisów kulinarnych na naleśniki z mięsem
• Pomimo tego, że naleśniki gotowane są z mięsem, nie zaniedbuj dodawania odrobiny cukru do ciasta. Nie da dużo słodyczy, ale smak znacznie się poprawi.
• Naleśniki okażą się drobno porowate, jeśli do ciasta zmieszanego z mlekiem, wodą lub innym sfermentowanym produktem mlecznym doda się bardzo mało sody.
• Pierwszy naleśnik nie przylgnie do patelni tylko wtedy, gdy jest dobrze rozgrzany. Nie spiesz się, aby wlać ciasto, najpierw sprawdź żarzenie oleju solą, wrzucając kilka kryształów na patelnię. Powinny odbijać dobrze rozgrzany tłuszcz i trzeszczeć przy kontakcie z nim.
• Pieczone naleśniki z mięsem w nadzieniu według przepisu krok po kroku mogą również ozdobić świąteczny stół, jeśli są oryginalnie udekorowane. Połóż smażone mięso mielone na środku naleśnika, posyp tartym serem. Delikatnie podnieś krawędzie naleśnika na obwodzie nad nadzieniem, mocno zawiąż je piórkiem zielonej cebuli. Otrzymasz oryginalną torbę z nadzieniem mięsnym.
• Sajgonki można przygotować do użycia w przyszłości. Przygotowując naleśniki z mięsem według pierwszego przepisu krok po kroku, nie smaż ich w cieście. Złóż worek w jednej warstwie i umieść w zamrażarce. Takie naleśniki są smażone dopiero po całkowitym rozmrożeniu i niekoniecznie w panierce. Podgrzane w maśle okazują się nie mniej smaczne.
