Niewielu decyduje się upiec szczupaka w piekarniku, preferując prozaiczne kotlety. Powodem tego jest chude, suche mięso ryb.
Nie wiesz, jak ugotować szczupaka przepysznego? Oferujemy dwie wersje szczupaka w piekarniku z przepisami krok po kroku: upiecz ryby nadziewane lub gulasz w plasterkach w śmietanie.
Pierwsza opcja jest bardziej czasochłonna, ale rezultatem jest luksusowe danie, tradycyjnie podawane na świątecznym stole. Drugi nie jest tak żmudny, szczupak okazuje się nie mniej smaczny, a jak wypchana ryba, będzie odpowiedni nie tylko na codziennym stole.
Ogólne zasady gotowania potraw z szczupaka w piekarniku zgodnie z przepisami krok po kroku
• Jeśli zdecydujesz się gotować nadziewanego szczupaka, weź tylko świeże ryby. Mrożony produkt nadaje się również do pieczenia plastrów.
• Wybierając świeżą rybę, należy przede wszystkim zwrócić uwagę na jej powłokę - na wadze powinny być przezroczyste, a nie klejące się do śluzu palców. Drugim kryterium oceny jakości jest jasny, bogaty różowawy odcień mięsa pod skrzela.
• Do farszu lepiej jest zabierać małe tusze ryb o wadze od półtora do dwóch kilogramów, do 50 cm długości. Z takiego szczupaka łatwiej będzie usunąć skórkę, a samo danie okaże się smaczniejsze.
• Mrożone ryby, aby zachować soczystość, naczynia muszą być prawidłowo rozmrożone. Nie zanurzaj zamrożonych tusz w wodzie ani nie używaj kuchenki mikrofalowej do rozmrażania. Wskazane jest umieszczanie ryby do całkowitego rozmrożenia na dolnej półce lodówki lub po prostu pozostawienie jej do rozmrożenia w temperaturze pokojowej.
• Łuski szczupaków są duże i ich czyszczenie nie będzie trudne, ale należy to zrobić ostrożnie, aby nie uszkodzić skóry. Jeśli upiec szczupaka na kawałki, koniecznie odetnij wszystkie płetwy.
• Jeśli mylisz się z charakterystycznym zapachem błota, po oczyszczeniu zanurz rybę w wodzie z przyprawami i odrobiną octu lub świeżego soku z cytryny.
Nadziewany szczupak w piekarniku: krok po kroku przepis na świąteczne danie
Nadziewany szczupak - jedna z opcji przygotowania świątecznego dania. Skórę usuwa się z ryby w postaci „zarybienia” wypełnionego mielonym filetem rybnym. Kierując się krok po kroku przepisem na szczupaka w piekarniku, możesz ugotować kolejną dużą rybę rzeczną z suchym mięsem, na przykład sandacza. Ser śmietankowy i smalec dodane do mielonego mięsa nadają potrawie delikatności i sprawiają, że jest grubsza.
Składniki
• ryby o wadze do półtora kilograma;
• okruchy białego bochenka;
• jeden ser przetworzony;
• mała główka cebuli;
• idealne jajko - 1 szt .;
• 200 gramów świeżego smalcu;
• łyżeczka oregano.
Do rejestracji
• świeże zioła, warzywa;
• tłusty majonez;
• jedna duża cytryna.
Metoda gotowania:
1. Mamy skalowanego szczupaka. Teraz musisz poprawnie usunąć z niego skórę. Aby to zrobić, połóż rybę na desce do krojenia z brzuchem w dół i ostrożnie odetnij głowę. Najważniejsze, aby nie spieszyć się, przeciąć, aby wraz z głową można było wydobyć wnętrze, nie naruszając ich integralności.
2. Oddzielając wnętrze od głowy, wydobywamy skrzela. Dokładnie spłucz i włóż do torby, włóż do lodówki. Upieczemy rybę głową.
3. Myjemy brzuch szczupaka zimną wodą, oddzielamy czarną folię od wewnętrznej strony. Osusz tuszę ręcznikami papierowymi i połóż je bokiem na desce do krojenia.
4. Teraz potrzebujemy długiego ostrego noża ze spiczastym końcem. Wprowadzamy krawędź noża pod skórę o pięć milimetrów i ostrożnie oddzielamy go od mięsa. Poruszamy się w kółko powoli, dosłownie w milimetrach - zaczynamy od tyłu. Podejmowanie szerszych kroków może naruszać integralność hodowli.
5. Kiedy możesz złapać skórę dłońmi, chwyć ją lewą ręką i spróbuj powoli pociągnąć ją w kierunku ogona, jednocześnie ostrożnie używając palców, aby oddzielić ją od mięsa szczupaka. Jeśli skóra nie rozdziela się swobodnie, kontynuujemy działanie nożem. Usuwając „pończochę” w obszarze płetw, należy zachować szczególną ostrożność. Nie usuwamy płetw - w tych miejscach lepiej zostawić trochę mięsa na skórze niż przeciąć.
6. Po dotarciu do ogona obracamy skórę i rąbiemy grzbiet nieco powyżej płetwy ogonowej. Skóra jest tymczasowo usuwana z lodówki do głowy. Nie zapomnij włożyć „pończochy” do torby, aby się nie zepsuło.
7. Ręce oddzielają szczupak od grzbietu. Nie spieszymy się, staramy się pozostawić duże kości na grani. Najpierw usuń filet z jednej strony, a następnie z drugiej. Mięso pozostające na kręgosłupie jest wygodnie usuwane łyżeczką. Aby to zrobić, obróć urządzenie wypukłą stroną do góry i wydaj bok łyżki wzdłuż grzbietu od głowy do ogona.
8. Z oddzielonego mięsa wybierz wszystkie widoczne kości. Jest to dość żmudna i czasochłonna procedura, ale jeśli weźmiesz zwykłą pincetę, wszystko pójdzie znacznie szybciej. Mały lupa może również stać się asystentem - można w nim znaleźć nawet najmniejsze kości.
9. Odstawiamy talerz z szczupakiem na bok i sami zaczynamy przygotowywać produkty do nadzienia. Przetwarzamy ser z lodówki. Myjemy obraną cebulę i kroimy ją na cztery części. Grubo posiekaj suszony smalec po umyciu. Miąższ bochenka wylewa się wodą.
10. Dostosowujemy maszynę do mięsa do maksymalnego mielenia - tworzymy kratkę z małymi otworami.
11. Przekręć filet szczupaka trzy razy, aby prawdopodobnie pozbyć się kości, których być może nie zauważyłeś.
12. W misce z mieloną rybą najpierw przekręcamy przetworzony ser za pomocą tego samego maszynki do mięsa, następnie mijamy cebulę, a następnie miękisz wyciska się z płynu.
13. Rozbij jajko do miski z mięsem mielonym, dodaj trochę posiekanej papryki, oregano i lekko dodaj.
14. Dokładnie wymieszaj wszystko dużą łyżką, uzyskując jednorodność.
15. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem. Nałóż na niego cienką warstwę rafinowanego oleju.
16. Wyciągamy głowę szczupaka i skórę z lodówki. Pończochę napełniamy przygotowanym mięsem, nie naprawiamy krawędzi. Nie napychaj mocno i do gałek ocznych; podczas pieczenia nadzienie może wyjść. Pozostałą masę rybną można wykorzystać do ciast rybnych, a jeśli uzupełniono je ryżem, można gotować klopsiki.
17. Nasmaruj wypełnione „pończochy” majonezem i ostrożnie przenieś na blachę do pieczenia.
18. Następnie mocujemy głowę - wstępnie pokrywamy ją majonezem.
19. Przykryliśmy blachę do pieczenia folią, aby uzyskać szczelność, ściśnij ją dobrze po bokach. Umieść blachę do pieczenia w gorącym piekarniku. Piecz szczupaka w temperaturze 200 stopni. Po pół godzinie wyjmij folię z blachy do pieczenia i włóż rybę na około siedem minut z powrotem do piekarnika - piecz na złoty kolor.
20. Trzymamy przygotowany nadziewany szczupak na blasze do pieczenia, aż ostygnie całkowicie. Następnie ostrożnie przenieś całość do dużego naczynia i włóż do lodówki na godzinę.
21. Kroimy schłodzonego szczupaka na porcje, które przesuwamy jako całą rybę i zastępujemy głowę na miejscu. W razie potrzeby naczynie można podgrzać w kuchence mikrofalowej przed podaniem.
22. Ozdabiamy nadziewanego szczupaka: parzonego wrzącą wodą, mytego i wycieranego cytryną, pokrojonego w cienkie koła i rozrzuconego wokół ryby. W pobliżu układamy warzywa: plastry pomidorów i półpierścienie słodkiej cebuli, posiekane warzywa.
23. Majonezem na szczupaka wykonujemy rysunek - stosujemy cienką siatkę lub dowolne wzory.
24. Pomiędzy plasterkami można umieścić plastry cytryny, ale należy to zrobić przed zastosowaniem rysunku majonezu i dopiero po rozgrzaniu.
Szczupak w piekarniku: krok po kroku przepis na codzienne menu soczystego dania
Przepis na szczupaka w piekarniku krok po kroku dla tych, którzy tego nie robią i nie chcą tracić czasu na czasochłonną procedurę oddzielania skóry od fileta. Aby usunąć uporczywy zapach rzeki, zaleca się stosowanie powyższych zaleceń.
Składniki
• jeden kilogram ryb (szczupak);
• dwie duże cebule;
• 50 gr. słodkie masło śmietankowe;
• szklanka 20% kwaśnej śmietany;
• 70 gr. Ser rosyjski;
• liść laurowy małego rozmiaru;
• 4 ziarna pieprzu;
• szklanka wody pitnej;
• jedna czwarta średniej wielkości cytryny.
Metoda gotowania:
1. Po oczyszczeniu szczupaka z wagi odcinamy wszystkie płetwy i myjemy je. Przetnij brzuch, usuń wnętrze, ponownie spłucz.
2. Wysuszyć szczupaka ręcznikami, położyć na desce do krojenia. Po odejściu od pokryw skrzelowych o pół centymetra odcinamy głowę. Pokrój tusze na kawałki o szerokości 3 cm. Przenosimy rybę do miski, soli.
3. Z głowy usuwamy skrzela i dokładnie je opłukujemy. Opuszczamy głowę szczupaka do małej patelni, wlewamy 500 ml zimnej wody, przygotowujemy bulion.
4. Wyjmujemy rybę z miski i luźno układamy kawałki wzdłuż dna formy.
5. Oczyszczamy dwie duże cebule. Pokrój w cienkie pierścienie, rozłóż jednolitą warstwą na wierzchu ryby.
6. Między krążkami cebuli, w przybliżeniu w środku formy, połóż liść laurowy.
7. Masło kroi się w kostkę i równomiernie rozprowadza na warstwie cebuli.
8. Napełnij wszystko lekko osoloną śmietaną.
9. Umieść rybę w gorącym piekarniku (190 stopni). Gotujemy przez pół godziny, wylewając sos z formy co 10 minut.
10. Zmiel ser na grubej tarce. Posyp je rybą i włóż ponownie do piekarnika. Wyłączamy ogrzewanie.
11. Po kwadransie wyjmujemy formę, ostrożnie wylewamy z niej cały sos i filtrujemy przez sito.
12. Wyciśnij cytrynę. Przefiltruj sok przez gazę lub jak sos śmietanowy przez sito.
13. Filtrujemy bulion gotowany z głowy szczupaka.
14. Połącz sos śmietanowy, bulion i sok z cytryny. Dobrze wymieszaj i, jeśli to konieczne, dodaj sól.
15. Ostrożnie wyjmij kawałki szczupaka z formy i ułóż je na półmisku. Zalej rybę gotowanym sosem.
16. Na uroczystą porcję danie można udekorować plasterkami cytryny.
Funkcje gotowania szczupaka w piekarniku, przepisy kulinarne krok po kroku, przydatne wskazówki i małe sztuczki
• Aby mięso ryb było idealnie solone w środku, zanurz je na kwadrans w solance. Nie trzymaj ryb w płynie dłużej, zbierze nadmiar wilgoci.
• Suche mięso szczupaka, niezależnie od składników potrawy, wymaga użycia masła. Podczas gotowania faszerowanej ryby zastępuje się ją smalcem.
• Jeśli tusza szczupaka zostanie lekko pobita wałkiem do ciasta, łatwiej będzie usunąć „pończochę” ze skóry. Nie warto podejmować wielkich wysiłków, aby nie uszkodzić integralności skóry. Jeśli skóra jest rozdarta, upiecz szczupaka, krojąc go na kawałki.
• Możesz wrzucić nie tylko szczupaka, ale każda ryba rzeczna z suchym mięsem będzie nie mniej smaczna. Skorzystaj ze szczegółowego przepisu krok po kroku na wypchanego szczupaka w piekarniku i spróbuj ugotować sandacza.
