Szczaw jest cennym produktem, a zupa z zielonej kapusty i zupy są świetne! Miłość do pierwszych potraw szczawia zachowała się w naszych genach. Pierwsze potrawy ze szczawiem, a nawet na dietetycznym bulionie z kurczaka, są naładowane energią i zdrowiem, bez poświęcania dużo czasu na ich przygotowanie, bez wymagania dużej ilości energii z organizmu do wchłaniania pokarmu.
Pierwsze delikatne liście witamin rozweselają, pomagają w walce z niedoborem witamin wiosennych, automatycznie odbudowują się na diecie wiosenno-letniej. Przodkowie odkryli szczaw, kiedy jeszcze nie było kapusty, wtedy nie było gdzie go przechowywać, i prawdopodobnie nie wyrósł w regionach północnych w odpowiedniej ilości. Dlatego przodkowie z niecierpliwością oczekiwali wiosny, pojawienia się szczawiu, który był głównym warzywem liściastym zupy kapuścianej, aż do nowej uprawy kapusty.
Zupa szczawiowa w bulionie z kurczaka - podstawowe zasady technologiczne
Każdy szef kuchni powinien być trochę dietetykiem, przynajmniej w przybliżeniu zrozumieć właściwości różnych produktów, aby odpowiednio je przygotować, z korzyścią dla zdrowia. Rzeczywiście, osoba potrzebuje jedzenia, aby przywrócić siłę i energię, które są dodawane tylko wtedy, gdy na stole jest zdrowe i zdrowe jedzenie.
Ogromna zawartość witaminy C i kwasu szczawiowego w szczawiu, szpinaku, pokrzywie jest bardzo przydatna, ale z drugiej strony kucharz musi wziąć pod uwagę, że te produkty witaminowe mogą w równym stopniu zaszkodzić osobom cierpiącym na zaburzenia układu trawiennego. Szczaw odnosi się do żywności, którą należy spożywać w rozsądnej ilości.
Pierwsze i delikatne pędy zawierają znacznie mniej kwasu szczawiowego niż liście z późniejszych zbiorów w okresie kwitnienia szczawiu. Dlatego po odcięciu pierwszych liści szczawiu do zupy lub kapuśniaka możesz bezpiecznie wrzucić je na patelnię, bez wstępnego blanszowania. Bardziej dojrzałe liście należy posortować, odciąć szorstkie łodygi, parzyć wrzącą wodą i przechowywać w gorącej wodzie przez 3-4 minuty. Następnie możesz dodać je do zupy kapuścianej. Szczaw, ze względu na bardzo delikatną teksturę liści, dodaje się co najmniej podczas gotowania zup i poddaje się krótkiej obróbce cieplnej.
Działanie kwasu szczawiowego neutralizuje produkty mleczne, ponieważ mleko, oprócz kwasu mlekowego, zawiera dużą ilość wapnia, a dodatek produktów mlecznych do pierwszych kursów szczawiowych zależy od zasad zdrowej diety. Pozostałe składniki zup i kapusty ze szczawiu dodaje się zgodnie z przepisami, technologicznymi zasadami przetwarzania: twardsze potrawy są opuszczane do bulionu wcześniej, delikatne warzywa liściaste - na końcu. Przyprawy i pikantne korzenie są również poddawane krótkiej obróbce cieplnej, aby zachować ich aromat.
Rosół z kurczaka, jako podstawa zup i zupy szczawiowej, a także jedna z najbardziej dietetycznych potraw to doskonały wybór do letnich potraw, zapewniający dodatkową ulgę dla układu pokarmowego. Jest to bardzo ważne, gdy w czasie upałów konieczne jest dostarczenie organizmowi pełnoprawnego pokarmu, nie przeciążając go - im bardziej odżywczy, tym więcej energii jest potrzebne do jego wchłaniania. Takie obciążenia w czasie upałów nie są użyteczne. Letnie motto rodzinnego menu powinno zdecydowanie brzmieć: minimalne koszty energii, maksimum witamin i energii.
Ale czasami możesz zrobić wyjątek od reguły, dodając więcej potraw zawierających tłuszcze, białka zwierzęce do zupy szczawiowej z kurczaka, ponieważ w połączeniu z witaminą C i kwasem szczawiowym są one szybko rozkładane i wchłaniane przez organizm. Zasada zdrowego racjonalizmu jest zachowana, nawet jeśli tłusta wieprzowina pojawia się w zupie szczawiowej, która jest niezbędna do odżywiania podczas intensywnego wysiłku fizycznego. Tutaj wybór składników potrawy zależy od składu rodziny i aktywności fizycznej każdego członka. Pamiętaj jednak, że naczynia ze szczawiem nie są jednak pożądane dla niemowląt.
Asortyment pierwszych kursów szczawiu jest bardzo szeroki, a metody ich przygotowania są zróżnicowane. Ale lepiej spróbować raz, niż powiedzieć. Spójrz na przepisy kulinarne - być może coś będzie przyjemne z oferowanych opcji lub zainspirują nowe pomysły kulinarne.
1. Lekka, letnia zupa szczawiowa na bulionie drobiowym
Składniki:
Ziemniak 0,5 kg
Cebula zielona 200 g
Marchewka 150 g
Olej 90 g
Mąka 30 g
5 jajek
Szczaw 300 g
Bulion 2,4 l
Sól kuchenna
Pieprz
Śmietana 150 g
Mięso (filet z kurczaka) 600 g
Pietruszka, koperek 70 g
Gotowanie:
Ziemniaki pokroić w kostkę i gotować, aż będą miękkie. Dodaj marchewki, pasażowane mąką, posiekaną cebulą i pikantnymi zielonymi liśćmi, jajkami. Gdy tylko zupa kapuściana zacznie się gotować, upuść posiekanego szczawiu, dopraw przyprawami, włóż plastry fileta mięsnego do kapuśniaczki, aby się rozgrzała. Podawać kapuśniak ze śmietaną, posypaną posiekaną natką pietruszki i koperkiem.
2. Śmietana zupy szczawiowej w bulionie drobiowym, z selerem i serem
Składniki
Dodatkowy olej 150 g
Biała cebula 300 g
Bouillon 1,6 l
Szczaw (lub szpinak) 300 g
Ser miękki 400 g
Sól
Ziemniak 700 g
Biały pieprz
Korzeń selera 400 g
Skórka z cytryny 25 g
Mąka 70 g
Kręcona natka pietruszki do dekoracji
Metoda gotowania:
Przełóż mąkę i posiekaną cebulę do stopionego masła. Dodaj ziemniaki, seler, szczaw, wlej część bulionu, gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Po zdjęciu z ognia połam zupę blenderem, dopraw do smaku przyprawami. Dostosuj gęstość zupy pozostałym bulionem.
Podając w bulionach lub wazach z bulionem, dodaj kostki sera i gałązkę natki pietruszki, posyp świeżą skórką z cytryny.
3. Zupa szczawiowa na bulionie drobiowym z pokrzywą i szpinakiem
Składniki
Bulion 1,5 l
Szpinak, szczaw, młoda pokrzywa - w równych częściach 600 g
Gotowany filet z kurczaka 750 g
Cebula, 150 g
Tłuszcz, wieprzowina 70 g
Jajka, surowe 3 szt.
Mleko (lub śmietana) 250 ml
Ziemniak 300 g
Sól
Koper 100 g
Liść laurowy 2 g
Pieprz
Jajka Gotowane 3 szt.
Śmietana 120 g
Gotowanie:
Połącz mleko z równą ilością gorącego bulionu, aby uzyskać ciepły płyn. Zagotuj resztę bulionu, ugotuj w niej ziemniaki, pokrojone w małe kostki. Pokrój cebulę losowo, połącz z tłuszczem wieprzowym i ubij mikserem. Dodaj powstałą masę do bulionu. Kapuśniak solony, dodaj liść laurowy, pieprz.
Blanch szpinak i młode liście pokrzywy; zanurz na patelni. Dodaj szczaw do świeżej zupy kapuścianej, po uprzednim pokrojeniu.
Surowe jajka ubij w bujną masę, połącz z mieszanką mleka i bulionu, podgrzej masę do zagęszczenia i wlej do zupy kapuścianej. Dodaj do naczynia filet, pokrojony w kostkę i posiekany koperek. Podawać z gotowanymi połówkami jaj i śmietaną. W razie potrzeby śmietanę można połączyć z łyżką musztardy.
4. Zupa szczawiowa w rosole z kremem i cytryną
Składniki
4 jajka
Szczaw 700 g
Mąka pszenna 120 g
Śmietanka (15%) 400 ml
Cebula 300 g
Masło 160 g
Gałka muszkatołowa
Biały pieprz
Cytryna 1 szt.
Bouillon 1,6 l
Sól
Pierś, kurczak 150 g na porcję
Pikantne warzywa (liście)
Gotowanie:
Smażyć mąkę, aż będzie kremowa, dodać do niej olej, rozpuścić w rondlu, intensywnie mieszając masę szpatułką. Dodaj posiekaną cebulę, gulasz, nie dopuszczając do zrumienienia.
W niewielkiej ilości bulionu przygotuj blanszowane liście szczawiu. Połącz obie części puree, ubij na gładką konsystencję, dodając pozostały bulion i śmietanę. Umieść zupę na kuchence, zagotuj. Dodaj sól, gałkę muszkatołową, pieprz.
Podawaj puree z zupy na stole z gotowaną piersią pokrojoną na włókna porcjami, plasterek cytryny, posypany startymi jajkami i przyozdobiony gałązką koperku lub natki pietruszki.
5. Zupa szczawiowa na rosole z sosem pomidorowym
Składniki
Pasta pomidorowa 80 g
Cebula 200 g
Marchewka 100 g
Tłuszcz 150 g
Bulion 2,4 l
Seler (korzeń) 70 g
Zmielona ostra papryka
Kolendra
Sól
Mąka 50 g
Ziemniak 600 g
Szczaw, w puszkach 0,5 l
Cukier 40 g
Jajka 3 szt.
Gotowanie:
Przygotowane cebule i marchewki przechodzą z dodatkiem mąki i tłuszczu. W gotowym bulionie ugotuj ziemniaki, dodaj przyprawy, cukier, sól, sos pomidorowy i szczaw. Wlej ubite jajka do wrzącej kapusty w cienkim strumieniu, szybko mieszając zawartość patelni: obracaj masę w jednym kierunku, zgodnie z ruchem wskazówek zegara, wlewając jajka w jednym punkcie - zaparzone białko powinno zmienić się w sznurki podobne do makaronu.
Natychmiast dodaj posiekany koperek, przykryj kapuśniak pokrywką, wyjmij z pieca. Po pół godzinie podawaj z kwaśną śmietaną i chlebem żytnim.
6. Zupa szczawiowa w bulionie drobiowym z sosem czosnkowo-orzechowym
Składniki
Gotowany kurczak (skrzydełka, podudzia, uda, pierś) 1,6 kg
Muszkat 10 g
Czosnek 40 g
Marchew 500 g
Biały pieprz
Mąka 100 g
Cebula 300 g
Masło, ghee 180 g
Bulion (prefabrykowany) 2 l
Krem (10%) 0,5 L + 100 g (36%)
Kolendra 80 g
Szczaw 400 g
Sól
Migdały 150 g + 50 g
Gotowanie:
Podziel kurczaka na porcje. Dodaj biały pieprz, zmieloną gałkę muszkatołową, sól do mąki, zwinąć mięso w tej mieszance. Smażyć na złoty kolor, w ghee ogrzanym na patelni. Przenieś przygotowane mięso do ceramicznej patelni.
Zmiel marchewki i cebulę, podsmaż warzywa na tej samej patelni, aż będą miękkie. Przenieś masę warzywną do blendera, dodaj czosnek, kolendrę, prażone migdały i ubij masę blenderem, stopniowo dodając do bulionu w połączeniu ze śmietaną. Doprawić masę przyprawami i wlać na patelnię do mięsa, przykrywając ją na wierzchu. Doprowadzić zupę do wrzenia w minimalnej temperaturze. Uważaj, aby się nie poparzyć. Pokrój szczaw i wrzuć go do zupy. Wyjmij patelnię z pieca, moczyć zupę przez kilka minut, aby szczaw był lekko zmieciony. Podawaj posypując płatkami migdałów, dodając łyżkę śmietany lub kwaśnej śmietany do każdej porcji, ozdabiając gałązką zieleni.
Zupa szczawiowa w bulionie drobiowym - wskazówki
Solenie zup i kapuśniaków jest konieczne po ugotowaniu ziemniaków. Dodaj kwaśne składniki, gdy ziemniaki będą gotowe. To warzywo, ze względu na wysoką zawartość skrobi w soli i kwaśnej wodzie, staje się bardziej gęste, co opóźnia proces gotowania pierwszego dania.
Po przygotowaniu pierwszych potraw nie zapomnij usunąć liścia laurowego z garnka z zupą. Długotrwałe naleganie nadaje potrawie nieprzyjemną gorycz.
Dodaj cukier do kwaśnych sosów i sosów. Kontrast poprawi smak potrawy.
Warzywa, ryby i mięso smażone na maśle nabierają przyjemnego kremowego smaku i lekkiego orzechowego smaku. Ale masło ma zdolność szybkiego spalania i rozpryskiwania po podgrzaniu. Zacznij passerize produkty w najniższej temperaturze, w trybie osłabienia, stopniowo zwiększając ogrzewanie. Aby zapobiec przypaleniu masła, posmaruj patelnię olejem roślinnym lub szczyptą soli. Możesz również umieścić mąkę na rozgrzanej patelni, aby uniknąć rozpryskiwania, jeśli pozwala na to przepis.
