Oczywiście, mówiąc o tego rodzaju produktach piekarniczych, wiele osób zaznajomionych z kuchnią wschodniosłowiańską natychmiast reprezentuje ukraińskie pączki. Szczerze mówiąc, są naprawdę dobrzy.
Można jednak argumentować, że pampushka jest ukraińskim „wynalazkiem”, ponieważ „pampuhi” - placki czosnkowe pojawiły się znacznie wcześniej w polskiej kuchni i, jak wiadomo, obrzeża Rosji, nowoczesne terytorium Ukrainy, były atakowane przez Polskę do 1919 r. . Regiony przylegające do polskiej granicy od czasów Jarosława Mądrego odczuwały stałe wpływy polskie, a teraz w zachodnich regionach Ukrainy znaczna część ludności to etniczni Polacy. Najprawdopodobniej Ukraińcy nie pamiętają już, że pomysł pieczenia chleba czosnkowego przyszedł do nich z Polski. Z kolei Polacy zapożyczyli przepis w Niemczech: wskazuje na to niemiecka nazwa Pfannkuchen - naleśnik, ciasto na patelni.
Istnieje inna wersja pochodzenia bułek czosnkowych, zgodnie z którą pachnący i bogaty chleb na zupy i barszcz migrował z Besarabii do południowych regionów Ukrainy. W każdym razie pączki w kuchni burżuazyjnej w Odessie są również znane od ponad dwóch wieków. Jeśli przyjmiesz „rodowód” bułek czosnkowych, ich korzenie można znaleźć na dowolnym kontynencie, ale lepiej mówić o ciekawych przepisach.
Bułki czosnkowe - podstawowe zasady technologiczne
W oparciu o cel pieczenia wykluczamy nadmierne ilości cukru w cieście, słodkie smaki. W przypadku testu drożdżowego trochę cukru w płynie należy jednak dodać, aby „nakarmić” mikroorganizmy: drożdże działają lepiej z dodatkiem słodkim i ciepłą cieczą. W przeciwieństwie do tego do świeżego ciasta dodaje się cukier: poprawia smak pikantnych dodatków, a także nadaje ciastu piękną złotą skórkę.
W razie potrzeby ciasto można ugnieść w wodzie, mleku, kefirze, śmietanie. Tłuszcz i jajka są dodawane do fantazyjnego niesłodzonego ciasta, co nadaje bułeczkom blasku, miękkości i przyjemnego smaku.
Stosunek składników płynnych i suchych średnio - 1: 1. Jeśli chcesz, aby pieczenie było bardzo miękkie i delikatne, możesz zmniejszyć zawartość mąki o 10-15%, ale wtedy musisz popracować nad wyrabianiem ciasta. Im dłużej ciasto jest zagniatane, tym lepiej gluten z mąki mąki, pochłaniając wilgoć. Ale biorąc pod uwagę, że bułeczki czosnkowe powinny wchłaniać aromaty ziół, czosnku, staraj się nie ugniatać ciasta zbyt chłodno, aby było wystarczająco porowate.
Należy pamiętać, że aromat czosnku różni się w zależności od etapu przetwarzania, w jaki został dodany do potrawy lub wypieków. Jeśli posmarujemy bułki mieszanką czosnku przed posadzeniem w piekarniku, zapach produktów będzie najlepszy: rozgotowany czosnek jest dobry w mięsie i warzywach, ale nie w cieście. Dlatego lepiej posmarować bułeczki mieszanką posiekanych ziół, czosnku i oleju natychmiast po upieczeniu i przykryć je ręcznikiem przez kilka minut, aby lepiej wchłonęły aromat.
Metody krojenia ciasta mogą być bardzo różne, a także opcje rozprowadzania z czosnkiem. Nie mówimy o pierogach na patelni, tortillach z kuchni azjatyckiej i wschodniej, chociaż są to również doskonałe opcje na chleb do zup i innych potraw. Podczas wymyślania charakterystycznych bułek czosnkowych korzystaj z przepisów innych gospodyń domowych.
1. Bułeczki czosnkowe z ziołami - ukraińskie klasyczne pączki
Składniki
2 jajka
Olej (margaryna) 70 g
Drożdże prasowane 35 g
Mleko 250 ml
Cukier 35 g
Sól 10 g
Mąka pszenna 400 g
Czosnek, olej słonecznikowy, posiekany koperek
Kolejność przygotowania:
Podgrzej mleko do 25 ° C, rozpuść w nim cukier, drożdże i kilka łyżek mąki. Mieszaj płyn za pomocą trzepaczki, przykryj folią, aż na powierzchni pojawi się piana. Przesiej mąkę, połącz z solą. W misce z mąką dokonaj pogłębienia, ubij jajka, a następnie mleko z drożdżami. Zagnieść ciasto. Gdy zgęstnieje, dodaj stopioną margarynę lub masło, w częściach, kontynuując ugniatanie.
Połóż ciasto na stole, zwiń w kulkę, przykryj serwetką przez półtorej godziny. Gdy zwiększy objętość o 2-2,5 razy, przejdź do cięcia. Uformuj kulki o wadze 40-50 g. Natychmiast połóż je na przygotowanym arkuszu. Przykryj ręcznikiem do proofingu. Smaruj uniesione bułeczki mieszanką ubitych jaj, łyżeczką cukru i taką samą ilością dowolnego tłuszczu. Umieścić w rozgrzanym piekarniku na około 20 minut Temperatura pieczenia jest średnia.
Zrób gęstą mieszankę równych ilości oleju, czosnku i drobno posiekanego koperku. Lepiej jest zmielić sos w moździerzu lub uderzyć blenderem, aby jego składniki dobrze się łączyły. Ilość składników do sosu jest do smaku.
Rozłóż gorące bułeczki natychmiast po wyjęciu z piekarnika. Połóż arkusz lub blachę do pieczenia na drewnianej desce lub ruszcie, przykryj rozłożone ciasta ręcznikiem przez chwilę, a następnie przenieś na naczynie i podaj. Doskonale nadają się do wielu zup i ukraińskiego barszczu, przekąsek warzywnych i sałatek.
2. Bułeczki z czosnkiem i serem feta z ciasta drożdżowego
Skład:
Mąka 0,5 kg
Śmietana (15%) 180 g
Cukier 50 g
Drożdże suche 12 g
Dodatkowy olej (82,5%) 180 g
2 jajka + 2 żółtka
Sól 16 g
Do smarowania:
Przyprawy „Zioła prowansalskie”
Czosnek 25-30 g
Brynza 150 g
Pietruszka, Koper (Liście)
Technologia gotowania:
Pokonaj śmietanę, 100 g masła i 2 jajka. Dodaj wszystkie suche składniki do przesianej mąki, wymieszaj. Połącz obie mieszanki, zagniataj gęste ciasto. Posyp powierzchnię roboczą mąką i rozwałkuj ciasto o grubości 0,7-0,8 cm. 80 g masła, połącz z suchymi prowansalskimi ziołami, czosnkiem, posiekanymi ziołami i startym serem feta. Rozłóż ciasto mieszanką. Wytnij kwadraty i złóż je w koperty. Po wyrównaniu ułóż na blasze do pieczenia, posmaruj ubitymi żółtkami. Piec w temperaturze 180 ° C. Przykryj gorące bułeczki mieszanką masła jajecznego z posiekanymi ziołami, przykryj serwetką przez pięć minut.
3. Bułeczki czosnkowe z sezamem z przaśnego ciasta na majonezie
Składniki
Majonez (67%) 450 g
Ocet 70 ml
Jajka 1 ½ szt.
Soda 25 g
Sól 16 g
Olej roślinny rafinowany 150 ml
Mąka 650 g
Czosnek do smaku
Gotowanie:
Przesiej przesianą mąkę z sodą i solą. Ze wskazanej ilości oleju weź 100 ml i połącz z majonezem i octem. Zagnieść ciasto, łącząc suche i płynne części. Zawiń ciasto w folię i włóż do lodówki na noc.
Rano rozwałkuj kulki o masie 60–70 g na pudrowej powierzchni stołu i połóż je na blasze do pieczenia. Ubij jajka, dopóki będą pasować. Ostrym ostrzem noża wykonuj wycięcia na powierzchni bułek w postaci siatki.
Posmaruj ubitymi jajkami i posyp sezamem. Piec do ugotowania. Dodaj posiekany czosnek do 50 ml oleju i posyp bułki mieszanką natychmiast po upieczeniu. Przykryj ręcznikiem lub serwetką, pozwól jej trochę zaparzyć.
4. Bułeczki z czosnkiem, jajkami i ziołami
Składniki
Ciasto - zgodnie z przepisem nr 1
Do rozsiewania:
Jajka Gotowane 6 szt.
Czosnek do smaku
Majonez 150 g
Pokrojone warzywa (koperek, natka pietruszki) 100 g
Gotowanie:
Zrobić ciasto drożdżowe zgodnie z opisem w pierwszym przepisie. Zwiń go w prostokątną warstwę. Połącz drobno posiekane jajka z ziołami i posiekanym czosnkiem. Dodaj majonez do mieszaniny i ubij masę mikserem do konsystencji pasty. Przykryj warstwę pastą jajeczną, zwiń w rolkę. Przetnij półprodukt na 3 cm części. Z jednej strony ściśnij półprodukty, aby górna część była lekko wypukła, a wypełnienie nie mogło przeciekać od dołu. Smaruj powierzchnię olejem lub ubitym jajkiem. Piec po korekcie. Ponownie, po upieczeniu bułek, przykryj je posiekanym czosnkiem i posiekanymi ziołami.
5. Bułeczki czosnkowe - bułki z sosem grzybowym
Skład produktu:
Woda, ciepła 180 ml
Mąka 300 g
Cukier 8 g
Sól 5 g
Drożdże instant 1,5 g
Olej rafinowany 40 ml + 50 ml
Suszone grzyby 25 g
Czosnek 40 g
Posiekana świeża natka pietruszki 70 g
Ser twardy 120 g
Jajko 1 szt. + woda 50 ml + cukier 10 g
Gotowanie:
Wlej drożdże i cukier do ciepłej wody, przesiej jedną trzecią mąki, wymieszaj płyn za pomocą trzepaczki i przykryj folią. Podgrzej, poczekaj, aż drożdże zaczną działać. Przesiej pozostałą mąkę do miski, dodaj sól, 40 ml masła i ciasta. Zagnieść ciasto. Przykryj dla lepszego i szybszego podnoszenia folią, odstaw na ciepło.
Przygotuj sos: dodaj drobno posiekaną zieleninę, czosnek i suszone grzyby do rafinowanego oleju (50 ml). Uderz masę blenderem i dodaj twardy ser, po przetarciu go na drobnej tarce.
Rozwałkuj gotowe ciasto na blacie warstwą nie większą niż 0,7 cm. Smaruj powierzchnię sosem, mocno zwiń ciasto w rolkę, pokrój w plastry o długości 5 cm. Przenieś uformowane bułki na blachę do pieczenia. Ubij jajko wodą i cukrem. Posmaruj bułki, gdy się zmieszczą, trzykrotnie więcej. Piec w temperaturze 180 ° C.
6. Bułeczki z czosnkiem z drożdżowego ciasta francuskiego - „Rumianek”
Produkty:
Mleko 270 ml
Cukier 25 g
Drożdże suche 8 g
Dodatkowy olej z ziołami i czosnkiem 220 g
Mąka pszenna 650 g
Sól 12 g
Kolejność przygotowania:
Przesiej przesianą mąkę z solą, cukrem i drożdżami. Nie podgrzewać mleka, ale wlać do mieszanki mąki na zimno. Zagnieść fajne ciasto. Włóż na chwilę do lodówki, przygotowując masło, które należy zmiękczyć i ubić, dodając posiekany czosnek i zioła.
Rozwałkuj bardzo cienko, posmaruj pachnącym olejem, złóż na pół i ponownie posmaruj. Po wyrównaniu pozostaw trochę oleju do smarowania powierzchni rolek. Uformuj jedną piłkę i siedem owali. Połóż w formie, w postaci rumianku. Nasmaruj powstające bułeczki olejem na wierzchu. Umieść formę w rozgrzanym piekarniku. Jeśli piekarnik nie jest wyposażony w piec konwekcyjno-parowy, umieść pojemnik z wodą w pobliżu formy, około 300 ml. Ustaw termometr na 180 ° C, piecz bułki przez 20-25 minut.
Najpierw rozgrzej, przykryj je bawełnianą lub lnianą ściereczką, a następnie podawaj.
Bułeczki Czosnkowe - Przydatne Wskazówki
Czasami ciasta wypalają się w piekarniku, powyżej lub poniżej. Aby temu zapobiec, połóż patelnię lub blachę do pieczenia z produktami na środku piekarnika, umieść pod nią patelnię i aby zapobiec zbyt dużemu smażeniu, przykryj półprodukty folią po ich dobrze zrumienionym kolorze.
