Pierogi syberyjskie - jedna z najbardziej lubianych potraw w Rosji. Czego po prostu nie robią: z mięsem, kapustą, rybami. Ale to nie wszystko. Popularną opcją serwowania są pierogi z bulionem. Ponadto niekoniecznie jest to woda nasycona, w której ugotowano ciasto „kłosy” z nadzieniem. Możesz zrobić różne bogate buliony, aby stworzyć obfite oryginalne danie.
Pierogi z bulionem - ogólne zasady przygotowania
Różne rodzaje chudego mięsa są wykorzystywane do przygotowania bogatego bulionu na pierogi: wołowina, królik, kurczak. W razie potrzeby możesz wziąć tłuste mięso, na przykład jagnięcinę lub wieprzowinę. Wszystko zależy od smaku. Najpierw musisz ugotować bulion, a następnie w nim lub osobno ugotować zablokowane pierogi.
Oprócz mięsa powstaje pyszny bulion do pierogów z grzybów i warzyw: marchewki, cebuli, papryki, selera. Niektóre gospodynie domowe gotują lekkie zupy warzywne z ziemniakami, a następnie dodają do nich gotowane pierogi. Okazuje się, że jest to bardzo interesująca, niezwykła wersja pierwszego dania.
Pierogi z bulionem i ziołami
Klasyczna i najprostsza wersja pierogów z bulionem dla tych, którzy chcą uzyskać bogaty, pachnący, lekki bulion bez większych problemów. To zajmie trochę przypraw i ziół.
Składniki
• funt surowych pierogów;
• półtora litra wody;
• cebula;
• jeden liść laurowy;
• łyżka oleju roślinnego;
• trzy groszki czarnego pieprzu;
• garść świeżych ziół do smaku;
• korzeń świeżej lub suszonej pietruszki;
• sól do smaku.
Metoda gotowania:
Wlej wodę do garnka, aby wypełnić połowę objętości.
Słonej wody do smaku (wystarczy 1 łyżeczka soli) i wysłać na średnie ciepło.
Podczas gotowania wody obierz cebulę, pokrój w ćwiartki.
Zmiażdż pieprz nożem.
Korzeń pietruszki pokroić na małe kawałki.
Umyj warzywa, wysusz i drobno posiekaj.
We wrzącej wodzie ostrożnie zanurz pierogi, cebulę, liść laurowy i pieprz.
Wlej olej na patelnię, delikatnie wymieszaj pierogi.
Trzy minuty po ponownym zagotowaniu usuń liść laurowy łyżeczką cedzakową.
Gdy wyskoczą pierogi, gotuj je przez 7-8 minut.
Ostrożnie usuń przygotowane pierogi łyżeczką cedzakową.
Odcedzić bulion, odrzucić pietruszkę, cebulę i pieprz.
Ułóż pierogi na porcjach, napełnij bulionem.
Podczas serwowania posyp posiekanymi ziołami.
Pierogi z bulionem z kości mięsnej
Z kości wołowej lub wieprzowej możesz ugotować wspaniały, bogaty bulion nie tylko na barszcz, ale także na pierogi. Spróbuj ugotować „uszy” dla tego przepisu w bulionie mięsnym. Niespodziewanie okaże się, że jest to zupełnie nowe danie, inne niż tradycyjne pierogi.
Składniki
• funt mięsa na kości;
• sześć groszków czarnego pieprzu;
• liść laurowy;
• dwa litry wody;
• sól do smaku;
• osiemset gramów surowych pierogów.
Metoda gotowania:
Opłucz kawałek mięsa, napełnij go czystą wodą pitną.
Doprowadzić wodę do wrzenia na średnim ogniu.
Po ugotowaniu zmniejsz ciepło, upuść pieprz i liść laurowy.
Gotuj mięso powoli gotując, aż będzie ugotowane. Okresowo usuwaj całą piankę, aby zapobiec zmętnieniu bulionu.
Wyjmij przygotowane mięso z patelni, użyj go do przygotowania sałatki lub polewy na placki.
Odcedź bulion delikatnie przez sito i wyślij ponownie do pieca
Po ugotowaniu ugotuj pierogi, jak zwykle.
Umieść przygotowane pierogi w talerzach, napełnij je bogatym aromatycznym płynem.
Podawać pierogi z bulionem i posiekaną zieloną cebulą, śmietaną lub majonezem.
Pierogi z bulionem rybnym
Pierogi rybne - danie dla amatora. Miłośnikom zupy rybnej można zaoferować takie pierogi z bulionem gotowanym z ryb. To oryginalne danie, „uszy”, dla których musisz zrobić to sam.
Składniki
• kilogram ciasta na pierogi;
• kilogram szczupaka (możesz wziąć inne ryby, na przykład łososia różowego lub łososia);
• jajo kurze;
• dwie cebule;
• średnie marchewki;
• 50 ml odtłuszczonego mleka lub śmietanki do picia;
• dwie łyżki oleju roślinnego;
• sól;
• pieprz do smaku;
• zielona cebula.
Metoda gotowania:
Umyj całego szczupaka, wysusz go i wypatrosz. Wyjmij wszystkie kości, usuń skórę.
Filetować przez maszynę do mięsa.
Drobno posiekaj cebulę, smaż na oleju roślinnym, aż będzie miękka.
Wymieszaj ryby mielone ze smażoną cebulą, sól do smaku, dodaj pieprz.
Ubij w surowym jajku, dodaj śmietanę lub mleko, dokładnie wymieszaj.
Faszerować pierogi i przechowywać w lodówce.
Gotuj bulion z głowy, ogona i grzbietu. Zalej wszystko zimną wodą (wystarczy 1,5-2 litry), zagotuj na średnim ogniu.
Umyj marchewki, obierz i pokrój na kilka kawałków.
Po zagotowaniu wody upuść marchewki, zmniejsz ogień i gotuj bulion przez 10-15 minut.
Odcedź bulion i ugotuj w nim pierogi.
Podczas serwowania posyp pierożki bulionem rybnym posiekaną zieloną cebulą.
Pierogi z bulionem grzybowym
Pierogi z nadzieniem grzybowym - jest pyszne. Ale pierożki z bulionem gotowane ze świeżych lub suszonych grzybów są pyszne. To danie jest niezwykłe, aromatyczne, obfite. Mogą karmić rodzinę i zaskakiwać gości.
Składniki
• kilogram gotowego ciasta na pierogi;
• trzysta gramów mielonej wołowiny;
• dwie średnie cebule;
• średnie marchewki;
• łyżka oleju roślinnego;
• trzysta gramów świeżych grzybów (można zastąpić 100 gramami suszonych);
• sól i pieprz do smaku;
• dwa litry wody.
Metoda gotowania:
Jedną cebulę przecieramy na tarce, drugą drobno posiekać.
Drobno posiekaj trzecią część grzybów.
Zrób mięso mielone, przecier cebulowy i grzyby.
Sól, dodaj pieprz do smaku.
Formuj pierogi.
Pokrój pozostałe grzyby na kawałki.
Zetrzyj marchewki na drobnej tarce.
Nalej wody do pieca.
Grzyby i marchewki smażymy szybko w dobrze rozgrzanym oleju roślinnym wraz z cebulą. Najważniejsze, aby nie rozgotować smażenia warzyw.
W przegotowanej wodzie włóż grzyby z cebulą i marchewką.
Natychmiast ułóż pierogi, gotuj jak zwykle.
Podawać pierogi z bulionem i śmietaną.
Pierogi z bulionem z kurczaka
Świetną opcją na rodzinny lunch w weekend są pierogi z bulionem gotowanym z piersi kurczaka. Gotowanie zajmuje więcej czasu, ale możesz ugotować jedno danie z gotowanego kurczaka.
Składniki
• mała pierś kurczaka;
• duża cebula;
• średnie marchewki;
• łodyga selera (opcjonalnie);
• pięć groszków czarnego pieprzu;
• jeden groszek ziela angielskiego;
• jeden liść laurowy;
• świeże zioła (szczypiorek, koperek, natka pietruszki);
• sól;
• półtora litra wody;
• kilogram pierogów.
Metoda gotowania:
Wytnij filet i skórę z piersi.
Napełnij kurczaka wodą.
Obierz marchewki i pokrój na dwie lub trzy części.
Obierz cebulę.
Pokrój seler na trzy części.
Umieść warzywa na patelni z kurczakiem i umieść na średnim ogniu.
Zmiażdż groszek pieprzu, wrzuć do wody.
Rzuć liść pietruszki.
Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj przez czterdzieści minut w wolnym wrzeniu. Usuń piankę, aby bulion był przezroczysty.
Dziesięć minut przed końcem gotowania soli.
Ostrożnie odcedź ugotowany bulion i odłóż na bok.
Na innej patelni ugotuj pierogi w czystej wodzie.
Podczas gotowania gotuj drobno warzywa.
Ułóż przygotowane pierogi na porcjowanych talerzach, napełnij świeżym bulionem z kurczaka.
Posyp posiekanymi ziołami i podawaj.
Pierogi z bulionem warzywnym
Ta wersja pierogów z bulionem w rzeczywistości przypomina lekką zupę warzywną z kluskami. Oryginalny przepis pomoże, jeśli pozostanie niewiele pierogów i musisz nakarmić dużą rodzinę.
Składniki
• kilogram pierogów;
• dwa litry wody;
• trzy ziemniaki;
• średnia cebula;
• małe marchewki;
• świeża lub suszona bazylia, koperek, natka pietruszki;
• podłoga łódeczki z papryką;
• cztery do pięciu groszków czarnego pieprzu;
• dwie łyżki oleju roślinnego;
• sól do smaku.
Metoda gotowania:
Zalej wodą mały ogień, sól.
Ładnie pokrój ziemniaka w małe kostki.
Drobno posiekaj cebulę.
Pokrój świeże marchewki w koła lub ćwiartki, w zależności od grubości rośliny okopowej. Możesz pokroić marchewki w paski.
Rozgrzej olej na patelni i usmaż marchewki i cebulę, aż uzyskasz przyjemny złoty kolor.
We przegotowanej wodzie wyślij kostki ziemniaczane i groszek pieprzu, gotuj po gotowaniu przez około dziesięć minut.
Dodaj bulion marchewkowo-smażący do bulionu.
Po około pięciu minutach ostrożnie opuść pierogi na patelnię, wymieszaj i gotuj.
Pięć minut przed gotowaniem pierogów dodaj posiekane świeże lub suszone zioła.
Ułóż pierogi z bulionem warzywnym na talerzach i podawaj.
Pierogi z bulionem - sztuczki i przydatne wskazówki
Klasyczna norma soli do gotowania pierogów to pół łyżeczki na litr wody. Koniecznie wypróbuj płyn, sól w razie potrzeby.
Aby bulion był bardziej aromatyczny, możesz dodać do niego nie tylko tradycyjne warzywa stołowe, ale także inne przyprawy i przyprawy. Nie bój się eksperymentować: czerwona papryka, chmiel słonecznikowy, rozmaryn, kolendra będą dobre w bulionie, jeśli ich aromat jest podobny.
Fani pikantnych potraw można podawać z bulionem octowym. Zakwasz wodę, w której ugotowane były pierogi, a otrzymasz doskonałą ekspresową wersję oryginalnego bulionu. Możesz dodać do niej zieloną cebulę, pietruszkę lub koperek.
Innym sposobem na uczynienie dania smaczniejszym jest dodanie do niego świeżego startego czosnku. Nie wrzucaj go do wody podczas gotowania, zniszczy to smak. Wystarczy zetrzeć plasterek, wrzucić do gotowego bulionu, wymieszać i natychmiast podać pierogi na stół.
