Kruche, soczyste, różowe nogi - wszyscy kochają, ale nie każdy wie, jak osiągnąć ten efekt. Sekret jest bardzo prosty - majonez, w którym kurczak jest marynowany lub powierzchnia szynki jest rozmazana, tuż przed gotowaniem.
Ogólne zasady przygotowania szynki w majonezie
• Nogi gotuje się w całości lub kroi na kawałki. Istnieją przepisy i faszerowana szynka. Kurczak jest pieczony, smażony na zwykłej patelni lub grillu. Nie mniej popularny kebab z nóg, który można upiec na gorącym węglu lub po prostu w piekarniku.
• Smak każdego dania zależy od świeżości głównego produktu. Postaraj się uzyskać schłodzone nogi, których wygląd można łatwo określić jako jakość. Ich skóra powinna być równomiernie zabarwiona, bez plam, siniaków i uszkodzeń. Świeży kurczak wysokiej jakości nie ma obcego zapachu, a jego tłuszcz jest zawsze lekki.
• Majonez służy do marynowania lub rozmazywania udek z kurczaka. Zaleca się wziąć sos tłuszczowy, ale w razie potrzeby można go zastąpić kalorycznym. Inne produkty poprawiające smak gotowego dania można mieszać z marynatami i „polewą”. Może to być sos pomidorowy, jabłka, kwas cytrynowy, czosnek, ser i inne, które pasują do kurczaka.
• Ozdobą takich potraw mogą być świeże warzywa lub sałatki z nich. Najpopularniejsze to ziemniaki, gotowany ryż lub makaron. Często szynka jest gotowana z dodatkiem, na przykład pieczona majonezem na poduszce ziemniaczanej.
Udka z kurczaka w majonezie smażone na patelni z czosnkiem
Składniki
• trzy duże nogi;
• mała główka czosnku (6 zębów);
• majonez - 100 ml;
• rafinowany olej;
• przyprawy „Do pieczenia kurczaka”.
Metoda gotowania:
1. Umyj nogi w zimnej wodzie. Przecierać ręcznikiem i przecinać na pół wzdłuż stawu na pół - oddzielić dolną nogę od uda.
2. Wymieszaj sól z przyprawami w małej misce, możesz dodać trochę mielonego pieprzu. Dokładnie pocieramy nogi ze wszystkich stron aromatyczną mieszanką i pozostawiamy na 15 minut, aby kurczak wchłonął aromat przypraw.
3. Włóż majonez do przestronnej miski, zmiażdż czosnek, wymieszaj.
4. Umieść nogi w misce z sosem majonezowym, wymieszaj, przykryj i włóż marynatę do lodówki na godzinę.
5. Na patelni o grubych ściankach rozgrzej niewielką ilość oleju i szybko opuść do niej nogi marynowane w majonezie. Gotuj na średnim ogniu, okresowo obracając, aby kurczak frytki równomiernie się usmażył.
Udka z kurczaka w majonezie smażone w białej panierce
Składniki
• dwie średnie udka z kurczaka;
• półtora łyżki majonezu;
• pół łyżki gotowej przyprawy „Dla różowego kurczaka”;
• czosnek;
• 50 ml niearomatycznego oleju;
• pół szklanki grubych białych krakersów.
Metoda gotowania:
1. Umyte i wysuszone nogi, przecinające staw, podzielone na dwie części. Oddzielone uda dodatkowo przecięte na pół.
2. Mieszamy majonez z przyprawami, dodajemy trochę soli i czosnku, miażdżymy na tarce lub prasujemy (dwa małe zęby). Wymieszaj, zanurz kurczaka w marynacie i ostrożnie posmaruj nim. Mocno zamykając miskę, pozostaw nogi marynowane na pół godziny. Jeśli zostanie umieszczony w lodówce, zwiększ czas do godziny.
3. Bez wycierania marynaty zawijaj marynowane kawałki kurczaka w bułkę tartą i natychmiast zanurz je w gorącym oleju. Smaż ze wszystkich stron na złoty kolor. Małe kawałki smażone są przez pół godziny.
4. Sucharki do udek z kurczaka można przygotować samodzielnie. Aby to zrobić, zmielić dobrze stwardniały biały chleb za pomocą maszynki do mięsa.
Pieczone udka z kurczaka z majonezem, keczupem i serem w folii
Składniki
• kilogram udek z kurczaka (3 szt.);
• 200 gr. świeże pieczarki średniej wielkości;
• duża cebula;
• 150 gramów świeżego sera „holenderskiego”;
• duża marchewka;
• czosnek;
• 100 gr. pikantny keczup pomidorowy;
• majonez - 75 gr .;
• trzy łyżki mrożonego oleju;
• 0,5 łyżki suszonej i tłuczonej bazylii.
Metoda gotowania:
1. Myjemy półprodukty z kurczaka i wycieramy je ręcznikami papierowymi. Ostrożnie, aby nie uszkodzić sposobu usuwania skóry z pończochy. Po osiągnięciu dolnej chrząstki odcinamy kość. Powinna pozostać sama chrząstka i mały kawałek kości na skórze.
2. Oddzielić filet od kości, pokroić w kostkę średniej wielkości, odłożyć skórkę na bok.
3. Przygotuj nadzienie grzybowe. Drobno posiekaj cebulę, posiekane obrane marchewki z grubą tarką. Myjemy, suszymy grzyby i kroimy je na małe, cienkie talerze.
4. Po podgrzaniu łyżki oleju na grubościennej patelni opuść do niej pokruszone pieczarki i mieszając smaż, aż wilgoć zniknie. Połóż lekko rumiane grzyby na talerzu.
5. Dodaj połowę pozostałego oleju do garnka, pozwól marchewkom się zmiękczyć i, podobnie jak grzyby, przenieś na osobny talerz.
6. Na tej samej patelni rozgrzej pozostały olej, włóż do niego cebulę. Smaż przez osiem minut, mieszając, aż kawałki uzyskają apetyczny, lekko złoty odcień.
7. Połącz marchewki z cebulą na patelni, dodaj grzyby. Sól, dodaj bazylię i trochę mielonego pieprzu. Mieszając, podgrzej nadzienie na małym ogniu przez minutę, a następnie włóż do miski.
8. W gorącym pieczeniu pieczonym na grubej tarce zmiel połowę ugotowanego sera, dodaj kawałki kurczaka. Dobrze wymieszaj nadzienie - słomki serowe powinny się trochę stopić.
9. Przygotowanym nadzieniem delikatnie wypełnij „pończochę” skóry, nadając jej oryginalny kształt nogi. Naprawiamy krawędź drewnianym szpikulcem nasączonym wodą (wykałaczką), wystawiamy sztuczne nogi na środku dużego arkusza folii.
10. Podnieś wolne krawędzie folii, ściśnij w miejscach tak, aby powstały wysokie boki.
11. Gotowanie sosu. Wymieszaj keczup z majonezem. Na grubej tarce wcieraj ser w mieszankę i za pomocą drobnych trzech dwóch ząbków czosnku wymieszaj.
12. Wlej gotowaną fałsz do gotowanego sosu i umieść w piekarniku na godzinę. Gotuj w temperaturze 180 stopni.
Soczyste szaszłyki z szynki w majonezie
Składniki
• schłodzone nogi, kurczak - 1 kg;
• 150 gr. majonez, najlepiej domowy, bez musztardy;
• masło - 50 gr .;
• czosnek.
Metoda gotowania:
1. Obierz dwa małe ząbki czosnku i drobno posiekaj.
2. Umyte, dobrze wysuszone nogi dzielimy w stawie na dwie części - uda i dolnej nogi. Biodro przecięte wzdłuż kości.
3. Weź łyżeczkę soli, pół łyżki mielonego pieprzu, dodaj czosnek i dokładnie wymieszaj. Po wcieraniu kawałków kurczaka w mieszaninę, odstaw na 10 minut.
4. Roztop masło, wymieszaj z majonezem. Na powierzchni kawałków wykonujemy nakłucia, obficie natłuszczamy je sosem majonezowym. Wymieszaj i pozostaw na zimno przez co najmniej godzinę.
5. Marynowane kawałki kurczaka, przekłuwane wzdłuż kości, sznurki na szaszłykach i gotowane kebab na gorących węglach. W domu można je upiec w piekarniku, umieszczając szaszłyki z kurczakiem na grillu.
Kruche nogi w grillowanym majonezie
Składniki
• kilogram średnich udek z kurczaka;
• pół szklanki niskotłuszczowego kefiru;
• półtora szklanki majonezu;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• cztery parasole goździkowe;
• łyżka cukru;
• pół łyżeczki cytryn.
Metoda gotowania:
1. Zaczynamy od marynaty: połącz majonez z kefirem, dodaj kwas cytrynowy, goździki, cukier i ziele angielskie, wymieszaj.
2. Opłucz nogi, delikatnie zbij, kładąc warstwę gęstego polietylenu, rozłóż w misce. Wlej kurczaka z marynatą z majonezu i kefiru i włóż miskę do wspólnej komory lodówki na jeden dzień. Po odczekaniu ustalonego czasu otrzymujemy go i przez półtorej godziny zostawiamy na stole, aby się rozgrzał.
3. Przy umiarkowanym ogniu podgrzewamy patelnię grillową. Rozciągamy na nim nogi, smażymy przez pół godziny, obracając ponad pięć razy.
4. Możesz upiec nogi w piekarniku lub grillować na gorących węglach.
Piec majonez z jabłkami i sosem pomidorowym w piekarniku
Składniki
• sześć dużych nóg;
• słodkie i kwaśne jabłko;
• szklanka pikantnego sosu pomidorowego;
• 150 gr. majonez;
• czosnek;
• płynny aromatyczny miód;
• olej roślinny;
• sok z 1/3 średniej wielkości cytryny;
• proszek cynamonowy;
• nasiona sezamu.
Metoda gotowania:
1. Opłucz nogi zimną wodą. Wytnij je wzdłuż połączenia, wytrzyj je do sucha ręcznikami papierowymi.
2. Za pomocą cienkiej warstwy odetnij skórkę z jabłka i przetrzyj je średnią tarką. Wymieszaj wiórki jabłkowe z sokiem z cytryny. Dodaj majonez, sos pomidorowy i drobno natrzyj 2 ząbki czosnku, wymieszaj.
3. Przetrzyj spód naczynia cienką warstwą oleju. Grubo posmaruj kawałki szynki przygotowaną mieszanką i połóż je na przygotowanej patelni. Posyp cynamonem, polej miodem, posyp sezamem.
4. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku, ogrzewając ją do 180 stopni. Zainstaluj na środku piekarnika. Piec do ugotowania, systematycznie nalewając sok, który gromadzi się na dnie patelni.
5. Po nakłuciu przezroczysty płyn powinien wystawać z upieczonych nóg.
Udka z kurczaka w majonezie zapiekane na poduszce ziemniaczanej
Składniki
• półtora kilograma ziemniaków;
• siedem dużych nóg;
• 100 ml zamrożonego oleju;
• kwaśna śmietana - 250 gr .;
• 400 gr. majonez;
• sześć małych cebuli;
• czosnek.
Metoda gotowania:
1. Obierz ziemniaki, pokrój bulwy w średniej wielkości cienkie paluszki. Rozłóż w misce, dodaj trochę oleju, wymieszaj. Ziemniaki rozkładamy równomiernie na brytfannie. Na nim kładziemy połowę krążków cebuli, delikatnie popychając warstwę ziemniaków, wlewając pół szklanki wody.
2. Umieść śmietanę w głębokiej misce, wymieszaj z majonezem. Dodaj, pocierając drobną tarką duży ząbek czosnku. Sól i dobrze wymieszaj sos.
3. W przygotowanej mieszance zanurzaj nogi po kolei i połóż je na ziemniakach. Staramy się przykryć całą warstwę ziemniaków kurczakiem.
4. Przykryj kadzidło folią, ściśle zaciskając się wzdłuż obwodu krawędzi i umieść w piekarniku, piecz w temperaturze 170 stopni. Gdy ziemniaki dobrze zmiękną, a nogi zostaną upieczone, usuń folię i włóż blachę do pieczenia z powrotem do piekarnika - piecz przez pięć minut, aż będzie złoty.
Sztuczki gotowania szynki w majonezie
• Nie trzeba używać zakupionego majonezu. Jeśli wiesz, jak sam gotować sos, weź go lepiej.
• Używaj przypraw, dodadzą smaku potrawie. Możesz wziąć oddzielnie zakupione zioła i przyprawy, a także gotowe zestawy: przyprawy „Do potraw z kurczaka” lub „Do kurczaka”.
• Jeśli planujesz upiec kurczaka na ziemniakach, najpierw lekko ugotuj bulwy, a po ostudzeniu posiekaj zgodnie z przepisem. Gwarantujemy, że ziemniaki osiągają gotowość wraz z nogami i pieczone równomiernie.
