Bez gorącego sosu wykwintny dodatek nigdy nie zadziała, danie będzie suche i nudne. W arsenale każdej gospodyni powinna mieć kilka uniwersalnych przepisów na sos, które można przygotować z istniejących produktów. Znajdź dobre przepisy?
Ostre Sosy - Ogólne zasady gotowania
Wszystkie sosy można podzielić na białe i czerwone. Pierwszy jest przygotowywany na bazie produktów mlecznych: mleka, śmietany, kwaśnej śmietany, czasem tylko bulionów z ich dodatkiem. Czerwone sosy są zawsze oparte na pomidorach. Może to być makaron, świeże lub konserwowane pomidory, tłuczone ziemniaki.
Co jeszcze zostało dodane:
• świeże warzywa w puszkach;
• mąka;
• ser, jajka;
• przyprawy, zioła, przyprawy.
Do przygotowania gorących sosów często stosuje się olej, smażone są na nim produkty, a następnie dodaje się płyny, są one duszone razem. Możesz użyć dowolnego tłuszczu według własnego uznania, jeśli przepis nie określa niczego konkretnego. Wygodne jest przygotowywanie gorących sosów na patelni lub głębokim patelni. Emaliowane garnki i inne naczynia o cienkich ściankach nie są odpowiednie, ponieważ większość sosów ma skłonność do przywierania.
Tworzenie złożonego gorącego sosu pomidorowego i mięsnego
Aby przygotować złożony gorący sos, stosuje się tutaj koncentrat pomidorowy. Ale możesz również wziąć tłuczone świeże lub konserwowane pomidory, zwiększając ilość 2-3 razy.
Składniki
• główka cebuli;
• 50 gramów makaronu;
• marchewka;
• 25 ml oleju;
• 350 ml bulionu lub wody;
• przyprawy;
• łyżka mąki.
Gotowanie
1. Pokrój w kostkę jedną główkę cebuli, natrzyj obraną marchewkę. Wszyscy razem wysyłamy patelnię z olejem lub rondlem, ale nie smaż dużo. Mijamy warzywa do miękkości na średnim ogniu.
2. Jak tylko cebula i marchew osiągną gotowość, dodajemy ogień, zaczynamy smażyć kawałki i dodajemy do nich mąkę, szybko mieszamy szpatułką
3. Następnie wprowadź koncentrat pomidorowy rozcieńczony 50 ml bulionu. Ogrzewamy to wszystko razem.
4. Dodaj pozostały bulion zgodnie z przepisem. Sos pieprzowy i solny, gotować na wolnym ogniu przez kilka minut i zdjąć z ognia.
5. Powstałą masę warzywną należy lekko schłodzić, a następnie przetrzeć przez sito lub po prostu ubić mikserem.
6. Ponownie wkładamy do ognia, próbujemy, jeśli to konieczne, dodajemy sól i pieprz, rozgrzewamy do gorącego stanu. Możesz rzucić posiekane warzywa do smaku.
Biały gorący sos ze śmietaną i serem dla drobiu, ryb, owoców morza
Wariant bardzo delikatnego i pachnącego białego gorącego sosu, który jest również bardzo łatwy do przygotowania. Śmietanka jest tu używana 10%, ale możesz wziąć wyższą zawartość tłuszczu.
Składniki
• główka cebuli;
• 2 łyżki oleju;
• 260 ml kremu 10%;
• 1 łyżeczka mąki;
• 50 gramów twardego sera;
• sól, biały pieprz.
Gotowanie
1. Rozpuść masło lub podgrzej je, jeśli użyjesz kremowego produktu.
2. Pokrój cebulę w małe, prawie przezroczyste kostki, dodaj do masła. Smaż trochę, aż pojawi się przezroczystość, a następnie ustaw ogień na minimum, gotuj na wolnym ogniu, aż będzie miękki.
3. Mąkę można wlać do śmietany i wstrząsnąć, ale lepiej równomiernie posypać cebulę. Mieszać
4. Wlej śmietanę, pieprz i sól, rozgrzej do prawie wrzenia.
5. Podczas rozgrzewania kremu zetrzyj drobno twardy ser. Weź ser, który stopi się w gorącym sosie. Dodaj, zamieszaj.
6. Tomim kilka minut, zdejmij z ognia. Opcje dodatkowe: czosnek, koperek, mielony imbir, posiekane oliwki. Eksperymentujemy!
Tworzenie złożonego gorącego sosu z pieczarkami i pomidorami
Kolejna opcja i szczegółowy przepis na gotowanie złożonego gorącego sosu z pomidorem. Stosuje się tutaj pomidory, wybieraj dojrzałe i miękkie owoce, sos będzie znacznie smaczniejszy. Ten sos dobrze komponuje się z mięsem, ale nadaje się również do różnych chudych potraw.
Składniki
• 150 g pieczarek;
• 80 g cebuli;
• 200 g pomidorów;
• 400 ml wody;
• 1,5 łyżeczki mąka;
• trzy łyżki oleju;
• przyprawy, wawrzyn.
Gotowanie
1. Podgrzewamy olej, wrzucamy umyte grzyby do kostki na patelnię, myjemy w kostkę. Gotuj do miękkości przez około siedem minut.
2. Dodaj cebulę, pokrojoną w drobną kostkę, do pieczarek, gotuj razem z pieczarkami jeszcze przez około trzy minuty.
3. W tym czasie włóż pomidory do miski, zalej stromą wrzącą wodą przez pół minuty, a następnie ostudź pod kranem. Zdejmij skórę, drobno posiekaj miazgę.
4. Dodać pomidory do pieczarek i cebuli, smażyć zamiast około czterech minut. Część soku powinna zagotować się, kolor stanie się jaśniejszy.
5. W małej porcji wody lub dowolnego bulionu rozcieńczyć mąkę, dodać do garnka, wylać pozostałą ciecz. Pieprz i sól gotować na małym ogniu po gotowaniu przez około trzy minuty.
6. Wyjmij sos z ognia, rzuć laur, możesz wycisnąć ząbek czosnku. Zakrywamy, odstawiamy gorący sos grzybowy na chwilę.
Gorący sos mleczny beszamelowy
Budżet i łatwy przepis na ostry sos. Beszamel jest bardzo popularny, może być stosowany nie tylko do lasagny, ale także podawany z makaronem, ryżem, owocami morza, stosowany do zapiekanek warzywnych. Oto przepis z serem, ale możesz gotować bez niego.
Składniki
• 500 ml mleka;
• 2 łyżki mąki;
• 70 g śmietany. oleje;
• 2 ząbki czosnku;
• 2 łyżki startego sera.
Gotowanie
1. Roztop masło, dodaj do niego mąkę. Mieszając trochę ciepło.
2. Jak tylko mąka stanie się beżowa, wlej cienki strumień mleka, szybko wymieszaj i gotuj na małym ogniu. Łopatką unosimy zagęszczający się sos z dołu.
3. Dodaj posiekany czosnek, gdy tylko sos zacznie wrzeć. Możesz gotować beszamel ze smażoną cebulą, okazuje się również bardzo dobrze.
4. Następnie wprowadzamy trochę startego sera, pieprzu, soli. Czekamy, aż wszystko się stopi, a przyprawy się rozproszą, możesz usunąć sos z ognia!
Tworzenie złożonego gorącego sosu warzywnego
Przepis na złożony czerwony gorący sos z warzywami i korzeniami. Sos jest idealny do wszelkich potraw, może służyć do duszenia kotletów, wstępnie usmażonych kawałków ryb.
Składniki
• główka cebuli;
• cztery pomidory;
• mała marchewka;
• papryka;
• korzeń pietruszki;
• trzy łyżki oleju;
• 1,5 łyżki mąki;
• warzywa, papryka, wawrzyn, sól.
Gotowanie
1. Dowolnie pokrój cebulę i marchewkę, ale lepiej zrobić małe kostki do sosu. Możesz zetrzeć marchewki. Siekamy również korzeń pietruszki.
2. Rozgrzać olej w rondlu, wlać cebulę, po minucie korzeń pietruszki, a po chwili zaczynamy przygotowaną marchewkę. Gotuj warzywa na umiarkowanym ogniu przez kilka minut.
3. Pokrój pomidory na pół, przetrzyj wnętrze plastra na tarce, aby usunąć skórkę. Wyrzuć to, dodaj pomidor do smażonych warzyw.
4. Następnie wrzucamy bułgarską paprykę, kroimy w małe kostki. Zakrywamy patelnię lub garnek, gotujemy na wolnym ogniu pod pokrywką przez około pięć minut. Dbamy o to, aby nic się nie paliło, okresowo mieszając.
5. W czajniczku gotujemy wodę lub używamy gorącego bulionu do rozcieńczenia, potrzeba około pół litra.
6. Doprowadzić mąkę do chłodnej wody, wystarczy kilka łyżek, wlać do pomidora z warzywami, zamieszać.
7. Teraz rozcieńczyć sos wrzącą wodą, wrzucić sól, pieprz. Gotujemy produkty na wolnym ogniu przez około pięć minut na małym ogniu z ledwo zauważalnym gotowaniem, aby połączyć smaki. Napełnij złożony sos ziołami, czosnkiem, laurem.
Gorąca śmietana i sos sojowy
Wariant po prostu niesamowitego sosu śmietanowego, jest bardzo smaczny, delikatny, idealny do makaronu, ryżu, białego kurczaka.
Składniki
• 200 g kwaśnej śmietany;
• 50 ml sosu sojowego;
• 150 ml wody;
• główka cebuli;
• łyżka mąki;
• 20 g oleju;
• koperek według potrzeb.
Gotowanie
1. Podgrzej olej.
2. Cebulę pokrojoną w kostkę lub słomkę można zrobić półpierścienie, wielkość kawałków nie ma znaczenia, ale powinny być cienkie.
3. Dodaj mąkę pszenną do cebuli, wymieszaj, wlej na patelnię. Smażyć na złoty kolor ze wszystkich stron. Dbamy o to, aby nic się nie paliło.
4. Wymieszaj śmietanę, sos sojowy i wodę. Jeśli sos nie jest bardzo słony, wlej kilka szczypt soli, możesz natychmiast pieprzyć.
5. Wlać smażoną cebulę z przygotowaną kwaśną śmietaną, gotować na wolnym ogniu przez około pięć minut, aż miękkie, aktywne gotowanie masy będzie opcjonalne.
6. Na koniec dopraw sos koperkiem lub innymi ziołami, czosnek idealnie łączy się ze śmietaną.
Ostry sos z orzechami, cebulą i czosnkiem
Przepis na lekki sos rosołowy, ale bardzo pachnący i smaczny. W tym celu musisz używać tylko orzechów włoskich, inny typ nie będzie działać.
Składniki
• dwie szklanki bulionu;
• dwie cebule;
• trzy ząbki czosnku;
• dwie łyżki orzechów;
• olej, sól i pieprz.
Gotowanie
1. posiekać obrane cebule i czosnek, wlać warzywa do patelni. Najpierw trochę usmaż, a następnie wlej bulion, gotuj do miękkości. Kawałki powinny rozpadać się po naciśnięciu.
2. Wycieramy sos przez sito lub po prostu mielimy go blenderem. Otrzymujesz lekki przecier warzywny.
3. Smażyć orzechy, posiekać, dodać do ostrego sosu.
4. Aby posmakować pieprzu i soli, wymieszaj. Odstawiamy na około pięć minut i podajemy z mięsem, rybą.
Gorące Sosy - Przydatne porady i wskazówki
• Czy często robisz sosy z mąki? Możesz smażyć na suchej patelni, aż będzie kremowy, wlać do słoika i zawsze będzie pod ręką gotowy zagęszczacz.
• Smak dowolnego sosu będzie lepszy, jeśli masa zostanie rozcieńczona nie wodą, ale bulionami rybnymi, warzywami i mięsem. Możesz użyć wywarów grzybowych, które są wygodne do zamrożenia.
• Smak składników w sosie nie może być sprzeczny z potrawą, do której jest podawany. Nie powinieneś gotować sosu na bulionie rybnym dla kurczaka ani robić sosu mięsnego do owoców morza.
