Sosy do wina są najczęściej podawane z mięsem lub rybami, owoce morza pasują do nich, są też opcje na desery. Nie musisz bać się eksperymentować z alkoholem. Apetyczny dodatek sprawi, że nawet najprostsze i najbardziej nudne danie będzie aromatyczne i smaczne, nada temu bardzo radości, co po prostu nie wystarczy.
Sos winny - Ogólne zasady gotowania
• Wino. W sosach może to być dodatkowy składnik, ale nie podstawa. Jego ilość rzadko przekracza 50% całkowitej masy produktów. Najlepiej stosować wino wytrawne; może być białe lub czerwone. W niektórych przepisach napój jest odparowywany, w innych sosach jest dodawany i lekko rozgrzany, ale istnieją opcje ze świeżym winem, które nie jest ugotowane.
• Płyn. Wino zwykle rozcieńcza się sokami, bulionami, wieloma przepisami na białe sosy na bazie śmietany, mleka, śmietany.
• Mąka, skrobia. Nie zawsze są używane, ale są przeznaczone do gęstości. Najpierw należy pasywować mąkę, skrobię zwykle rozcieńcza się w chłodnym płynie. Bardzo ważne jest zapobieganie pojawieniu się grudek. W razie potrzeby odcedź mieszaninę bezpośrednio przed dodaniem do całkowitej masy.
• Inne składniki. Grzyby, ser, przyprawy, cukier i miód są często dodawane do sosów winnych. Sos sojowy, musztarda i czosnek pasują do nich. Ale nie musisz dodawać aromatycznych przypraw w dużych ilościach, aby wyrafinowany aromat wina nie został utracony w całej masie.
Sos winny z pieczarek
Dobrze znany przepis na pachnący sos winny, do którego stosuje się tylko czerwony suchy napój. Dodatkowo potrzebujesz pasty pomidorowej lub tłuczonych ziemniaków, a także świeżych pieczarek. Ten sos jest idealny do czerwonego mięsa.
Składniki
• 120 g pieczarek;
• 20 ml oliwy z oliwek;
• 150 ml wina;
• 2 łyżki. l pasta pomidorowa;
• kilka ząbków czosnku;
• główka cebuli (mała lub pół);
• sól, pieprz.
Gotowanie
1. Wlej olej na patelnię, wrzuć ząbki czosnku pokrojone na kilka części, lekko usmaż, usuń.
2. Myjemy grzyby, najpierw pokrojone na cztery części, a następnie każdy kawałek cienkimi talerzami.
3. Wrzuć pieczarki do olejku aromatycznego.
4. Drobno posiekaj cebulę. Dodaj do grzybów. Smaż razem, aż będą miękkie.
5. Jeśli używasz skoncentrowanego gotowanego makaronu do sosu, potrzebujesz trochę mniej. W takim przypadku rozcieńczyć wodą. Jeśli pasta jest zwykła, natychmiast dodaj do pieczarek, mieszaj i ogrzewaj przez minutę, aż pojawi się lekki aromat smażonego pomidora.
6. Dodaj czerwone wino.
7. Na tym samym etapie włóż sól do naczynia, pieprz, możesz użyć ziół prowansalskich.
8. Tomimuj sos przez kilka minut i wyłącz go.
Sos z białego wina ze śmietaną
Przepis na bardzo delikatny sos winny, który można podawać z rybami, drobiem, ale szczególnie dobrze łączy się z owocami morza. Krewetki, małże, kalmary są po prostu niesamowite.
Składniki
• 230 ml kremu;
• 100 ml wina;
• przyprawy;
• główka cebuli;
• trochę oleju;
• mały ząbek czosnku, koperek;
• 1 łyżeczka mąka
Gotowanie
1. Możesz wziąć dowolny olej do sosu. Kremowy, oliwkowy dobrze tu pasuje. Podgrzej jedną lub dwie łyżki stołowe.
2. Pokrój cebulę w małe kostki. Wrzuć masło. Oddajemy ogień nieco mniej niż średnio do różowego koloru.
3. Dodaj mąkę, zamieszaj.
4. Wlać białe wino do cebuli, rozgrzać do prawie wrzenia.
5. Czas dodać krem. Zawartość tłuszczu w produkcie nie ma znaczenia, ale wpływa na smak.
6. Natychmiast wlej sól do śmietany, zamieszaj. Jeśli chcesz dostać ostry sos, dodaj pieprz cayenne.
7. Zmiel trzy gałęzie świeżego koperku i ząbek czosnku.
8. Podgrzej kremowy sos przez dwie minuty. Następnie dodaj koperek z czosnkiem, wymieszaj i wyłącz.
Sos winny do mięsa ze śmietaną i żółtkami
Wariant innego lekkiego sosu do wina. Biały wermut jest dla niego idealny, ale w razie potrzeby pijemy inny napój.
Składniki
• 2/3 art. biały wermut;
• 250 g kwaśnej śmietany;
• 70 g cebuli;
• 3 żółtka;
• 20 ml soku z cytryny;
• sól i pieprz;
• 25 g kl. oleje.
Gotowanie
1. Włóż masło do rondla, w którym możesz usmażyć cebulę. W razie potrzeby weź patelnię, na pewno wszystko się ułoży. Stopić
2. Pokrój cebulę w kostkę, dodaj smażony rumiany kolor.
3. Wymieszaj żółtka ze śmietaną, póki jest czas. Dodaj przyprawy do bazy. Oprócz soli możesz tutaj idealnie wpasować pieprz, kolendrę, posiekany czosnek, gałkę muszkatołową. Wszystko dobrze wymieszaj.
4. Dodaj wino do cebuli. Zagotuj sos dokładnie dwa razy.
5. Po odparowaniu połowy wina dodaj śmietanę z żółtkami. Gotuj kilka minut.
6. Na samym końcu musisz zrobić próbkę kontrolną. Może dodać więcej soli lub pieprzu?
7. Ten sos można podawać na ciepło lub na zimno.
Sos do sałatek z wina
Wspaniały sos do wina, który szczególnie dobrze łączy się ze świeżymi sałatkami warzywnymi. Jest idealny do klasycznego Cezara lub jego innych rodzajów. Przygotowanie zajmuje tylko pięć minut.
Składniki
• łyżka soku z cytryny;
• 30 ml białego wina;
• 2 gotowane żółtka;
• 2 łyżki oliwy z oliwek;
• 1 łyżeczka kochanie;
• sól, pieprz, czosnek zgodnie z życzeniem.
Gotowanie
1. Żółtka zmiel do uzyskania jednorodności sokiem z cytryny. Powinno to zrobić zawiesinę, dodać do niej wino i odstawić na minutę.
2. Połącz oliwę z oliwek z miodem, zamieszaj. Jeśli przyprawisz sos czosnkowy, wrzucamy go tutaj.
3. Wróć do żółtek, połącz obie mieszanki, potrzyj.
4. Dodaj szczyptę soli, pieprzu. Aby uzyskać pikantność, możesz dodać małą musztardę. Mieszaj ostatni raz i wyślij sos do sałatki.
Sos winny z kremem do ryb w mleku
W przypadku tego sosu winnego lepiej jest również wziąć biały napój alkoholowy, aby nie wyróżniał się zbytnio mlekiem. Z zieleni najlepiej nadaje się tu pietruszka.
Składniki
• szklanka mleka;
• łyżka mąki;
• 110 ml wina;
• warzywa, sól;
• 20 g oleju;
• 30 g cebuli;
• 1 łyżeczka łyżka mąki;
• 30 g twardego sera.
Gotowanie
1. Podgrzej olej, pokrój cebulę w bardzo małe kostki, smaż przez minutę. Dodaj wino. Ciepły alkohol z cebulą, aż warzywo stanie się całkowicie miękkie, plasterki należy zgnieść po naciśnięciu.
2. Najpierw dodaj do mąki kilka łyżek mleka, wymieszaj, a następnie wprowadź resztę. Wlać sos mleczny do cebuli. Gotuj sos, aż uzyska konsystencję lekkiej galaretki.
3. Dodaj przyprawy.
4. Zetrzeć ser, również wysłany do sosu mlecznego. Czekamy na jego całkowite rozwiązanie.
5. Ostatnim akcentem jest dodanie zieleni. Rzuć posiekaną natkę pietruszki, wyłącz ją. Konsystencja zmieni się, gdy sos ostygnie, okaże się grubszy niż obecnie.
Sos winny z musztardą do ryb lub owoców morza
Kolejna wersja cudownego sosu rybnego, ale oparta na bulionie, okazuje się bardzo lekka, delikatna, ale pikantna i aromatyczna. Jeśli nie ma bulionu rybnego, możesz zrobić kostkę lub wziąć bulion warzywny.
Składniki
• szklanka bulionu;
• dwie łyżki oleju;
• dwie łyżki musztardy;
• pół szklanki wina;
• łyżka mąki;
• sok z cytryny.
Gotowanie
1. Przełóż łyżkę mąki do gorącego oleju. Ciągle mieszaj, aby się nie paliło. Nie smaż mocno, gdy tylko mąka stanie się śmietana, wlej szklankę bulionu rybnego do cienkiego strumienia.
2. Kiedy pojawią się pierwsze bąbelki. Dodaj musztardę i sól, zamieszaj.
3. Minutę później wlej wino. Sos przygotowujemy na najmniejszym ogniu, lekko gotujemy.
4. Usuń, dodaj zioła, wlej trochę soku z cytryny. Jeśli musztarda nie wystarczy, możesz rzucić szczyptę czerwonej papryki.
Sos winny z wiśnią do mięsa
Przepis na pyszny sos z wina wiśniowego. Dobrze komponuje się z mięsem, nadaje potrawie oryginalny smak, soczystość, niepowtarzalny aromat. Wino użyte tutaj jest czerwone.
Składniki
• 150 g wiśni;
• 150 g wina;
• imbir, cynamon, pieprz;
• 1 łyżeczka oleje.
Gotowanie
1. Podgrzej olej. Do smarowania patelni wystarczy niewiele.
2. Usuń nasiona z wiśni. Jeśli używa się mrożonych jagód, należy dać im czas na rozmrożenie.
3. Umieść wiśnie na patelni, przykryj, gotuj pod pokrywką, aż będą miękkie. Nie trzeba dodawać wody. Gotujemy w naszym soku.
4. Gdy jagody będą miękkie, należy je usunąć z patelni. Zmiel blenderem.
5. Zwracamy puree z wiśni i natychmiast dodajemy wino.
6. Włóż do sosu szczyptę cynamonu, soli, pieprzu. Dodaj trochę wytrawnego lub świeżego imbiru. Mieszać
7. Pozwól sosowi rozgrzać się przez kilka minut, wyłącz go. Podawać na ciepło lub na zimno do mięsa.
Słodki sos do wina do deserów
Do tego sosu możesz wziąć dowolny sok owocowy lub jagodowy. Oczywiście lepiej jest go wycisnąć, ale zapakowany napój również będzie działał.
Składniki
• 30 ml czerwonego wina;
• szklanka soku;
• 1,5 łyżeczki skrobia;
• 40 g cukru.
Dodatkowo potrzebujesz szczypty cynamonu, wanilii, możesz użyć posiekanej skórki. Ogólnie rzecz biorąc, wszelkie przyprawy do deserów.
Gotowanie
1. Wymieszaj skrobię z granulowanym cukrem, dodaj do nich sok.
2. Włóż do pieca, ugotuj galaretkę. Zdejmij z ognia, dodaj wino i przyprawy.
3. Przykryj, pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Prosty, ale bardzo pachnący i słodki sos jest gotowy!
Sos winny - porady i wskazówki
• Jeśli sos winny pozostanie, można go przechowywać przez kilka dni w lodówce, ale zawsze w szczelnie zamkniętym pojemniku.
• Smak wina będzie jaśniejszy i wyraźniejszy, jeśli nie dodasz do sosu wielu różnych przypraw. W niektórych przypadkach wystarczy szczypta pieprzu.
• Czy sos jest spalony? W żadnym wypadku nie musisz go mieszać. Delikatnie wlej do innego naczynia, nie dotykając przylegającej warstwy, kontynuuj gotowanie.
