Koncentrat sojowy (sos) jest jednym z niezbędnych składników prawie wszystkich potraw azjatyckich. Ostatnio został mocno zakorzeniony w naszej kuchni. Współczesne gospodynie domowe często dodają go do gotowania tradycyjnych potraw, poprawiając w ten sposób smak używanych produktów.
Szczególnie popularne i wyraźnie zaznaczone są dania z pieczonych, duszonych lub smażonych warzyw w sosie sojowym. Mogą równie dobrze służyć jako całkowicie niezależne potrawy lub służyć jako doskonały dodatek do mięsa, ryb, drobiu i wszelkich dodatków.
Warzywa w sosie sojowym - ogólne zasady przygotowania
• Sos przygotowuje się na bazie koncentratu sojowego z dodatkiem różnych przypraw i przypraw, często uzupełnianych kwaśną śmietaną. W większości przypadków sos sojowy jest płynnym dressingiem, ale możliwe jest, że jest nieco pogrubiony i do tego używa się skrobi.
• Istnieje wiele opcji potraw warzywnych, w sosie sojowym można gotować zarówno poszczególne rodzaje warzyw, jak i różne warzywa. W przygotowaniu z wykorzystaniem różnych technologii gotowania. Warzywa z sosem sojowym są smażone na patelni, pieczone lub duszone.
• Najbardziej rozpowszechnione są pikantne potrawy z sosem sojowym, wpłynęło to na wpływ dostosowanej kuchni koreańskiej, tak popularnej w Rosji. W rezultacie wybór warzyw do takich potraw jest charakterystyczny przede wszystkim dla kuchni Dalekiego Wschodu.
• Nie możesz sobie poradzić z samym składnikiem soi - prawie bez wątpienia używa się czosnku i ostrej papryki. Nie zapominaj, że koncentrat sojowy nieco poprawia ostrość przypraw i zasolenie gotowych potraw, pamiętaj, aby pobrać próbkę i skupić się na smaku podczas dodawania.
Warzywa w sosie sojowym: pikantny przepis na bakłażana
Składniki
• średniej wielkości bakłażan - jeden kilogram;
• dwie duże cebule;
• czosnek;
• łyżka sosu sojowego;
• pół łyżki mielonej ostrej papryki;
• woda - sześć łyżek;
• 140 gr. rafinowany olej;
• zestaw przypraw „Do dań warzywnych”.
Metoda gotowania:
1. Kroimy bakłażany za pomocą poprzecznych płyt o grubości pół centymetra i rozpuszczamy je w paski o szerokości dwóch centymetrów. Wlać bakłażana solą, pozostawić na około kwadrans. Następnie ostrożnie umyj pozostałą sól z pasków i lekko je ściśnij.
2. Na głębokiej patelni rozgrzej łyżkę oleju i lekko usmaż bakłażana. Nie brnąć, trzymać na średnim ogniu przez około minutę, odwrócić się i zrobić to samo z drugą stroną, konieczne jest, aby warzywa tylko lekko zmiękły. Dodaj smażony bakłażan do miski.
3. Wlej wodę do oleju pozostałego na patelni, dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek (3-4 zęby). Wlej tu sos sojowy, dopraw pieprzem i przyprawami, wymieszaj.
4. Doprowadzić sos do wrzenia, zanurzyć w nim smażony bakłażan. Gotować na średnim ogniu, aż cała wilgoć odparuje.
5. Podawaj bakłażan na gorąco, posypany posiekanym czosnkiem.
Duszone warzywa z sosem sojowym w śmietanie
Składniki
• bakłażan - dwa małe owoce;
• duża marchewka;
• dwie czerwone bułgarskie papryki;
• dwa mięsiste pomidory;
• łyżka kwaśnej śmietany;
• 50 ml koncentratu soi;
• czosnek;
• olej, zamrożony, słonecznik;
• 50 ml domowej roboty tłustej śmietany.
Metoda gotowania:
1. Marchewka, bakłażan, pokrojone w małe kostki, miąższ papryki - plastry mniej więcej tego samego rozmiaru, a cebula w cienkie paski.
2. Dobrze podgrzewamy olej roślinny na grubościennej patelni, zanurzamy w nim marchewki. Smażyć na średnim ogniu, regularnie mieszając - plastry warzywa nie powinny się przyrumienić.
3. Gdy marchewka stanie się miękka, rozłóż paprykę i bakłażan, wymieszaj. Nadal ogrzewamy, aż zmiękną.
4. Na prawie gotowe warzywa połóż pomidory pokrojone w kostkę i zalej śmietaną lub mlekiem domowej roboty. Dodajemy sos sojowy, dobrze wymieszamy i gotujemy pod przykryciem. Ogrzewamy do minimum, gotujemy pięć minut.
5. Rozprowadzamy kwaśną śmietanę na warzywa, ponownie wszystko dobrze mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut. Na koniec, usuwając próbkę, dodaj, dodaj posiekany czosnek (2 zęby), pieprz i zdejmij z ognia.
Smażone warzywa w stylu azjatyckim w sosie sojowym
Składniki
• jeden duży, niedojrzały bakłażan;
• duża marchewka;
• bułgarska czerwona papryka;
• olej słonecznikowy;
• pięć łyżek jasnego sosu sojowego;
• dwie cebule;
• cukinia średniej wielkości.
Metoda gotowania:
1. Cienko pokrój skórkę z bakłażana, pokrój paprykę i wybierz nasiona. Pokrój bakłażana i cukinię w duże kostki, miąższ papryki szeroko, a cebulę w cienkie paski. Grubo pocierać marchewki.
2. Wlewając 2 łyżki oleju na patelnię, rozłóż posiekaną cebulę. Smażyć na dużym ogniu, aż będzie lekko przezroczysty i tymczasowo położyć na talerzu.
3. Dodaj trochę więcej oleju, pozwól mu się dobrze rozgrzać. Zanurz bakłażana w gorącym tłuszczu i smaż do miękkości, około 6 minut. Pamiętaj, aby dobrze podgrzać tłuszcz, w przeciwnym razie bakłażan natychmiast go wchłonie.
4. Włóż wcześniej smażoną cebulę i marchewki z powrotem do garnka. Gotowanie bez pieczenia warzyw, trzy minuty. Teraz wysyłamy pieprz i cukinię na patelnię. Smażymy przez dwie minuty, regularnie mieszając.
5. Wlej pięć łyżek koncentratu soi do warzyw i po wymieszaniu wyłącz ogrzewanie. Dajemy naczynie jeszcze pięć minut, aby stać pod pokrywką.
Warzywa Sos Sojowy: Pieczone Ziemniaki Z Pieczarkami
Składniki
• ciemny sos sojowy - pół szklanki;
• sześć dużych ziemniaków;
• półtora łyżki skrobi;
• 150 gr. świeże pieczarki średniej wielkości;
• dwie małe cebule;
• 50 ml dowolnego oleju roślinnego;
• gotowe przyprawy „Do domowych potraw warzywnych”.
Metoda gotowania:
1. W odpowiedniej misce wymieszaj sos sojowy z olejem i przyprawami. Hodujemy skrobię w gotowanej marynacie.
2. Obierz ziemniaki, pokrój bulwy w cienkie paluszki. Zanurz ziemniaki we wrzącej wodzie, gotuj przez cztery minuty i połóż na sicie.
3. Lekko ostudzić, przenieść ziemniaki do miski, zalać marynatą sojową. Dodaj losowo posiekane grzyby i pół krążków cebuli, wymieszaj.
4. Rozprowadzamy szeroki arkusz folii, rozprowadzamy na środku produkty zmieszane z sosem. Tworzymy, ściśle ściskając brzegi folii, niskie boki i umieszczamy improwizowany kształt w piekarniku.
5. Piecząc w temperaturze 180 stopni, systematycznie mieszaj ziemniaki, aby były równomiernie zrumienione ze wszystkich stron. Gotuj przez około 45 minut, aż ziemniaki się ugotują i zmiękną.
Warzywa w sosie sojowym po chińsku
Składniki
• brokuły, fasolka szparagowa, seler korzeniowy - 100 g każdy;
• główka cebuli;
• duże papryki;
• słodkie duże papryki - 1 szt .;
• łyżka skrobi kukurydzianej;
• dwie łyżki gorącego keczupu;
• 75 ml sosu sojowego;
• mała cytryna;
• 100 gramów syropu ananasowego w puszkach.
Metoda gotowania:
1. Pokrój seler na duże, cienkie talerze. Smaż je na rozgrzanym oleju do złotego rumienia po obu stronach i rozłóż na talerzu.
2. W osolonej wodzie zagotować fasolę. Zanurz strąki we wrzącej wodzie, gotuj przez 7 minut z lekkim zagotowaniem. Duże strąki są wstępnie pocięte na kawałki.
3. Smażyć pół pierścienia cebuli, aż będzie przezroczysta, i dodać do niej pokrojone marchewki. Po smażeniu przez dwie minuty dodaj blanszowaną fasolę i kwiatostany brokułów. Przykryj pokrywką, gotuj na wolnym ogniu w umiarkowanym ogniu.
4. Do warzyw, które osiągnęły gotowość, układamy cienkie paski pulpy papryki, mieszając, smażymy przez kolejne półtorej minuty. Gotuj bez pokrywki.
5. Jak tylko pieprz trochę zmięknie, dodaj sól i dopraw pieprzem. Dodaj ananasy i wcześniej smażony seler. Tymczasowo wyłącz ogrzewanie.
6. W syropie pozostałym z ananasów rozcieńczamy skrobię, wlewamy do mieszanki dwie łyżki świeżego soku z cytryny i pół szklanki wody. Dodaj sos sojowy, zalej keczupem i wymieszaj.
7. Wlać warzywa z przygotowanym sosem, ustawić średnie ciepło. Doprowadzając do wrzenia, nieco obniżyć temperaturę, dusić warzywa w sosie sojowym przez dwie minuty.
Najprostszy przepis na gotowanie warzyw w sosie sojowym
Składniki
• dwieście gramów puszki kukurydzy w puszkach;
• trzy duże marchewki;
• 5 małych młodych cukinii;
• słodka czerwona papryka;
• cytryna - pół dużego cytrusa;
• cukier granulowany;
• ciemny sos sojowy;
• 15 kwiatostanów brokułów.
Metoda gotowania:
1. Cienko zdejmij skórkę z cukinii i pokrój ją poprzecznymi płytkami o grubości do pół centymetra. W ten sam sposób przygotowujemy marchewkę i słodką paprykę - w dużych paskach.
2. Głęboko pocieramy głęboki blachę do pieczenia lub szeroką formę od wewnątrz olejem roślinnym i rozkładamy warzywa warstwami. Najpierw marchewki, cukinia, a na górze słodka papryka. Następnie rozłóż brokuły, a ostatnia warstwa - kukurydza.
3. Mierzymy pół szklanki koncentratu sojowego, rozpuszczamy w nim cukier. Dodaj dwie łyżki soku z cytryny, dostosuj smak przyprawy solą.
4. Wlać ugotowany sos sojowy z warzywami, aby przykrył je tylko 1/3 i przykryć formę folią.
5. Gotuj w 180 stopniach, bez usuwania folii, 45 minut.
Sztuczki technologiczne i cechy gotowania warzyw w sosie sojowym
• Wybieraj tylko świeże, nieprzeźroczyste warzywa. Zwróć szczególną uwagę na cukinię i bakłażana. Ich skórki powinny być elastyczne, bez widocznych uszkodzeń. Pomarszczona powierzchnia takich warzyw sugeruje, że produkt był przechowywany przez długi czas, a jego miąższ jest „zwiotczały”.
• Nie używaj dużej cukinii i bakłażana. Zazwyczaj są przejrzałe, a większość z nich to duże nasiona, a nie mięso.
• Nie jest konieczne stosowanie świeżych warzyw. Brokuły, fasolę szparagową można stosować zamrożone. Aby przyspieszyć rozmrażanie, mrożone warzywa są przechowywane w ciepłej wodzie przez dodatkowe 20 minut po rozmrożeniu.
