Różowe bułki lub kotlety z soczystym nadzieniem - taki właśnie jest Zrazy. To tradycyjne danie kuchni litewskiej i polskiej, które zakorzeniło się na Ukrainie i Białorusi i zakochało się w Rosji.
Możesz gotować zrazy na różne sposoby, najważniejsze jest to, że w skorupce mięsnej lub ziemniaczanej znajduje się pyszny rdzeń mięsny, grzybowy, chlebowy lub serowy. Spróbuj zrobić zrazy na patelni. Jest prosty, szybki, piękny w prezentacji i bardzo smaczny.
Zrazy na patelni - ogólne zasady gotowania
Główną, górną warstwą zrazu może być mięso lub warzywo, najczęściej ziemniak. Powinien być wystarczająco miękki, aby ciepło patelni było wystarczające zarówno do pieczenia blatu, jak i podgrzewania nadzienia. Nawiasem mówiąc, nadzienie na zrazy na patelni jest przygotowywane natychmiast: grzyby są duszone, mięso jest smażone, krakersy są moczone itp. Wewnątrz rolki lub kotletu umieszczają całkowicie gotową masę.
Górną warstwę mięsa można wykonać na dwa różne sposoby:
1. posiekać mięso (wołowina, cielęcina, wieprzowina, aby można było pokroić kawałek na talerze do zrolowania);
2. mięso mielone - mięso przewija się przez maszynę do mięsa.
W zależności od wybranej metody otrzymasz małe bułki lub kotlety. Gotowanie bułek potrwa trochę dłużej. Ta opcja, z siekanym mięsem i bułkami, jest bardziej typowa dla kuchni litewskiej.
Uformowany zrazy na patelni jest smażony na złoty kolor, w razie potrzeby duszony aż do ugotowania. Z reguły sos jest przygotowywany osobno dla zrazy - kremowy, pomidorowy, grzybowy itp.
Wołowina zrazy na patelni z krakersami
Cienka skorupa mięsna z delikatnym mięsem mielonym sprawia, że ta wersja litewskiego zrazy jest prosta, satysfakcjonująca i skuteczna jednocześnie. To danie może być podawane jako niezależne.
Składniki
• funt chudego kawałka wołowiny;
• pół szklanki zmiażdżonych krakersów;
• dwa średnie jaja kurze;
• jedna trzecia szklanki śmietany lub mleka;
• średnia cebula;
• dwie łodzie stołowe z olejem roślinnym;
• sól do smaku;
• pół łyżeczki czarnego pieprzu;
• szczypta majeranku lub innej suszonej trawy, którą lubisz.
Metoda gotowania:
Wlej krakersy do głębokiej miski i zalej zimną śmietaną.
Jajka na twardo ostudzić i drobno posiekać nożem.
Pokrój kawałek wołowiny na włókna za pomocą talerzy nie grubszych niż ½ cm.
Każde ciasto mięsne ubij młotkiem, solą, posyp pieprzem i odstaw na bok około dziesięciu minut.
Podczas gdy mięso jest marynowane, drobno posiekaj cebulę posiekaną w oleju roślinnym.
Połącz pokruszoną masę, posiekane jajka i smażoną cebulę, dokładnie wymieszaj, posolić nadzienie do smaku.
Połóż gotowy farsz na cienkich kawałkach siekanego mięsa, zwiń rolkę, zawiąż nićmi kulinarnymi lub dźgnij drewnianymi szpikulcami.
Rozgrzej olej na patelni.
Smażyć zrazy po obu stronach na dużym ogniu bez przykrycia.
Usuń nitkę lub wyciągnij szaszłyki.
Wlej trzecią szklankę wrzącej wody na patelnię, gotuj na wolnym ogniu zrazy, aż ugotuje się pod pokrywką na małym ogniu.
Podawać z kremowym lub pomidorowym sosem.
Zrazy ziemniaczane na patelni z pieczarkami
Ta opcja posiłku jest zwyczajna. Gotowanie zrazy ziemniaczanej na patelni jest bardzo proste, nie są wymagane żadne specjalne składniki ani umiejętności. Do nadzienia grzybów odpowiednie są świeże i suszone grzyby. Ten ostatni trzeba będzie namoczyć przez dwie do trzech godzin, a następnie gotować w tej samej wodzie. Czas gotowania wynosi około pół godziny. Nie wylewaj wywaru z grzybów. Może być stosowany jako podstawa do lekkiej zupy lub do przygotowania sosu zraza.
Składniki
• siedem do ośmiu średnich ziemniaków;
• dwie duże cebule;
• funt świeżych pieczarek;
• jedno jajko;
• łyżka białej mąki w cieście, dwie łyżki - do panierowania;
• trochę oleju roślinnego na patelnię;
• sól do smaku;
• pół łyżeczki czarnego pieprzu lub papryki.
Metoda gotowania:
Umieść ziemniaki w ogniu, aby ugotować tłuczone ziemniaki.
Podczas gotowania ziemniaków przygotuj nadzienie.
Pokrój świeże lub gotowane grzyby na małe kawałki.
Drobno posiekaj słodką cebulę.
W dobrze rozgrzanym oleju usmażyć grzyby i cebulę, aż sok grzybowy odparuje.
Puree z gorących ziemniaków, ubij jajko, sól i pieprz do smaku, dodaj mąkę i wymieszaj. Otrzymujesz lekką plastikową masę, z którą wygodnie się pracuje.
Podziel masę ziemniaczaną na 10-12 części, rozłóż je na powierzchni roboczej, posypanej mąką.
Naciśnij każdą część rękami lub łyżką, aby uzyskać ciasto.
Rozłóż łyżkę nadzienia grzybowego na środku tego ciasta, zsuń krawędzie, aby utworzyć „ciasto”.
Chleb każdy klej w mące, starając się zachować jego zaokrąglony kształt.
Rozgrzej olej i usmaż zrazy na patelni po obu stronach.
Możesz podawać z sosem śmietanowym, który jest przygotowywany osobno lub z łyżką śmietany.
Kurczak Zrazy na patelni z oliwkami
Mielony kurczak gotuje się natychmiast. Zrazy na patelni okazuje się piękny i bardzo smaczny. Solone pikantne oliwki nadają im wyjątkowej pikantności. W razie potrzeby możesz włożyć do środka inne nadzienie, na przykład gotowany ryż z posiekanymi jajkami na twardo.
Składniki
• kurczak średniej wielkości (1,5-1,7 kg);
• trzy do czterech kawałków białego chleba;
• pół szklanki mleka;
• dwie łyżki oliwek bez pestek;
• dwie łyżki posiekanego koperku i natki pietruszki;
• dwie do trzech łyżek krakersów do panierowania;
• pół łyżeczki proszku z czarnego pieprzu;
• sól do smaku;
• olej roślinny na patelnię.
Metoda gotowania:
Umyj zwłoki kurczaka, usuń skórę i odetnij całe mięso.
Przełóż mięso przez maszynę do mięsa z drobnym grillem.
Rozbić bochenek na kawałki i wlać mleko.
Wbij jajko do mielonego kurczaka, dodaj chleb namoczony w mleku, dodaj sól i pieprz i wymieszaj.
Podziel mielone mięso na kawałki.
Pośrodku każdego kawałka, rozgniecionego na ciasto, połóż oliwkę i połącz krawędzie.
Smaż kurczaka zrazy na patelni bez pokrywki, w dużej ilości oleju roślinnego. Po każdej stronie wystarczą trzy do czterech minut.
Podawać zrazy, posypane świeżymi posiekanymi ziołami.
Zrazy ziemniaczane na patelni z mięsem
Chrupiący płaszcz ziemniaczany i soczyste nadzienie mięsne - niesamowite połączenie smaków. Ta opcja zraz na patelni spodoba się dorosłym i dzieciom. Danie można przygotować na uroczystość rodzinną lub postawić na niedzielnym stole.
Składniki
• kilogram ziemniaków;
• trzysta gramów mielonego mięsa;
• dwie cebule;
• jedno jajko;
• trzy łyżki białej mąki;
• sól i pieprz do smaku;
• łyżka masła;
• dwie łyżki bułki tartej;
• trzy łyżki oleju roślinnego.
Metoda gotowania:
Ugotuj ziemniaki i zamień je w puree ziemniaczane.
W rozgrzanych ziemniakach dodaj masło, mąkę, ubij jajko, sól i wszystko wymieszaj.
Posiekaj mniejsze żarówki.
Smażyć mięso z cebulą w oleju roślinnym, soli do smaku i pieprzu.
Twórz zrazy, zawijając łyżkę nadzienia mięsnego w cieście ziemniaczanym.
Chleb Zrazy w bułce tartej lub mące.
Smażyć zrazy na patelni po każdej stronie.
Mięso zrazy na patelni z serem
Bardzo prosty, ale skuteczny sposób, aby zamienić zwykły domowy placek w delikatną, soczystą przekąskę. Ser w takiej zrazie topi się na patelni i okazuje się niesamowicie smaczny.
Składniki
• kilogram dowolnego farszu, najlepiej mieszany;
• dwieście gramów półtwardego sera;
• duża cebula;
• trzy ząbki czosnku;
• trzy jajka;
• sól do smaku;
• łyżeczka papryki i czarnego pieprzu;
• olej roślinny.
Metoda gotowania:
Zetrzyj cebulę i czosnek lub puree w dowolny sposób.
Wymieszaj posiekane mięso z warzywami, solą, dodaj paprykę i pieprz, ubij jajka i wymieszaj.
Zetrzyj kawałek sera na średniej lub dużej tarce.
Rozłóż łyżkę sera na środku ciasta mięsnego i zawiń krawędzie, aby kotlet się wyszedł.
Chleb Zrazy w mące.
Podgrzej olej i usmaż zrazy w taki sam sposób, jak zwykłe kotlety.
Mięso zrazy na patelni z pieczarkami
Zamiast sera można włożyć farsz grzybowy do klopsika. Połączenie jest nie mniej skuteczne niż mięso i ser.
Składniki
• funt wołowiny;
• trzysta gramów wieprzowiny;
• dwie duże cebule;
• funt świeżych pieczarek;
• jedno jajo kurze;
• dwa kawałki białego suszonego bochenka;
• jedna trzecia szklanki mleka;
• sól;
• sto gramów mąki do panierowania;
• olej roślinny.
Metoda gotowania:
Rzuć mięso przez maszynę do mięsa z jedną cebulą.
Namoczyć bochenek w mleku, wycisnąć i wysłać do mielonego mięsa.
Umieść jajko w tym samym miejscu, posól i ugniataj mielone mięso.
Grzyby pokroić w drobną kostkę.
Drobno posiekaj drugą cebulę.
W gorącym oleju usmażyć cebulę i grzyby, posolić do smaku.
Połóż łyżkę nadzienia grzybowego na środku ciasta mięsnego, zsuń krawędzie, zmieniając ciasto w okrągły widok.
Rzuć zrazy w mąkę, starając się zachować zaokrąglony kształt.
Smażyć zrazy na gorącej patelni, aż na złoty kolor na dużym ogniu.
Następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj zrazy pod przykryciem przez 20 minut.
Zrazy na patelni - porady i wskazówki
- Jako nadzienie do zrazu możesz wziąć: jajka na twardo, pomidory cherry, posiekane zioła zmieszane z serem, ryż, posiekane jajka z zieloną cebulą.
- Aby ułatwić tworzenie zrazy, musisz okresowo zwilżyć ręce zimną wodą.
- Zamiast surowego jajka można użyć skrobi ziemniaczanej do wiązania mięsa mielonego lub ziemniaka. Ta opcja jest odpowiednia dla Wielkiego Postu i diety osób uczulonych na jaja kurze.
