Smażony bakłażan to popularne i przepysznie pyszne danie. Ale podczas smażenia na patelni pochłaniają dużo tłuszczu, w wyniku czego okazują się nadmiernie kaloryczne.
Grillowanie minimalizuje zużycie tłuszczów, a gotowane warzywa są nie mniej smaczne.
Grillowany bakłażan służy do przygotowania różnych sałatek i przekąsek, podaje się je z mięsem i rybami. Wybór przepisów na grillowane bakłażany to doskonały powód, aby uzupełnić menu o zdrowe potrawy z warzyw.
Grillowany bakłażan - ogólne zasady gotowania
• Możesz gotować grillowane bakłażany, nie tylko wychodząc na wieś. Kuchenka mikrofalowa lub piekarnik z trybem Grill, specjalna żebrowana patelnia, a także grill elektryczny, pozwalają gotować bakłażany w oryginalny sposób i w domu. Smak warzyw nie pogarsza się, jedyną różnicą jest to, że jego kawałki nie mają charakterystycznego zapachu ognia. Ale można to również naprawić o kilka minut, zanim będzie gotowy posypać je lekko ciekłym dymem.
• Wybierając warzywo, zwróć uwagę na jego wygląd. Skóra nie powinna być pomarszczona i sucha. Jasna, błyszcząca i gładka skórka to znak jakości produktu. Nie bierz dużych bakłażanów; z reguły są przejrzałe i zawierają dużo nasion.
• Do grillowania warzyw pokroić w podłużne talerze lub pierścienie. Obieranie lub nie zależy od celu, w którym zostanie zastosowany grillowany bakłażan. W przypadku sałatek jest zwykle usuwany.
• Większość odmian warzyw ma charakterystyczną gorycz. Jest kilka sposobów, aby się go pozbyć: zanurz w silnym roztworze soli lub moczyć przez chwilę pod uciskiem, po zalaniu go solą. W każdym razie po takiej procedurze bakłażany powinny być dokładnie umyte i wysuszone.
• Plastry należy rozkładać tylko na dobrze rozgrzanym grillu, uprzednio nasmarowanym olejem roślinnym. Najpierw upiecz jedną stronę na złoty kolor, delikatnie odwróć i usmaż również drugą. Przed pieczeniem i przewróceniem strona narażona na ciepło jest dobrze zwilżona olejem. Średnio każda ze stron zajmie nie więcej niż pięć minut.
• Często przed smażeniem posiekany bakłażan jest przechowywany w marynacie. Tak prosta technika pozwala poprawić ich smak. Przepis na uniwersalną marynatę, która, nawiasem mówiąc, nadaje się nie tylko do bakłażana, ale także do innych warzyw, została opisana poniżej.
• Grillowany bakłażan może być podawany jako przekąska sama lub ze specjalnymi sosami. Są idealne jako dodatek do każdego mięsa, a nawet ryb. One i inne warzywa przygotowane w ten sposób są często używane do sałatek i zimnych przystawek.
Prosta pikantna przystawka z grillowanego bakłażana
Składniki
• bakłażan, świeży - 600 gr .;
• cztery łyżki wysokiej jakości oliwy z oliwek;
• czosnek;
• świeża pietruszka, liście mięty;
• stół 9% octu;
• pół strąka pieprzu, gorąca odmiana.
Metoda gotowania:
1. Cienka warstwa odcina skórkę bakłażana. Pokrój mięso za pomocą płyt podłużnych o grubości pół centymetra. Rozprowadzamy plastry na grillu i pieczemy, obracając na odwrotnej stronie, po złotym zabarwieniu.
2. Przygotuj sos do warzyw. Wlej oliwę z oliwek do małej miski lub talerza. Wyciskając w prasie, dodaj dwa ząbki czosnku i drobno posiekaną ostrą paprykę. Wkładamy drobno posiekane liście mięty i natkę pietruszki posiekaną w ten sam sposób, mieszając.
3. Schłodzone plastry bakłażana wkładamy do szerokiej miski, lekko dodajemy i napełniamy przygotowaną marynatą. Wlej ocet na wierzch i przechowuj w lodówce przez godzinę.
Grillowany bakłażan - „Pikantne bułki z serem”
Składniki
• bakłażan, duży - 2 szt .;
• oliwa z oliwek - sześć pełnych łyżek;
• 340 gramów mozzarelli;
• świeża bazylia;
• ocet balsamiczny;
• cztery świeże pomidory, odmiany „Śmietanka”.
Metoda gotowania:
1. Umyj bakłażana i bez usuwania skórki pokrój wzdłuż na płytki. Usuwamy skrajne części - praktycznie nie ma na nich miazgi. Rozkładamy plastry na desce i posypujemy solą na wierzchu. Po odstaniu w temperaturze pokojowej przez dwadzieścia minut spłucz, dokładnie zmywając gorycz i resztki soli. Następnie rozłóż na ręczniku, pozwól mu dobrze wyschnąć.
2. Podgrzewamy grill do średniej temperatury. Pokrywamy grill folią, kładziemy na nim bakłażany. Smaruj powierzchnię talerzy warzywnych olejem roślinnym, gotuj przez pięć minut, a następnie odwróć i po nasmarowaniu tylnej części, dodaj miękkości.
3. Grillowany bakłażan ułożyć na szerokim naczyniu. Na brzegach talerzy kładziemy mały plasterek sera, cienki plasterek pomidora i liść bazylii. Zawiń w formie rolek i ponownie umieść na grillu. Ogrzewać, aż ser zacznie się topić.
4. Przed podaniem posmaruj bułki warzywne oliwą z oliwek i lekko posyp ocet.
Grillowany bakłażan ze słodką papryką pod marynatą balsamiczną
Składniki
• trzy owoce słodkiej papryki;
• dwie średnie bakłażany;
• 100 ml wysokiej jakości oleju, słonecznika lub oliwki;
• jedna cytryna;
• sos sojowy - pełna łyżka;
• dwie łyżeczki brązowego cukru;
• czarny pieprz w moździerzu;
• papryczka chili;
• jedna trzecia łyżki świeżo zmielonych ziaren kolendry;
• 1/2 łyżeczki miesza „zioła prowansalskie”;
• czosnek;
• trzy łyżki octu balsamicznego.
Metoda gotowania:
1. Krótko mówiąc, pokrój łodygi warzyw. Kroimy bakłażany na całej długości na talerze, a paprykę na cztery części i usuwamy z nich wszystkie nasiona. Bakłażana nie można obrać, wystarczy usunąć cienką warstwę skórki tylko z dwóch przeciwnych stron.
2. Posyp warzywa olejem, delikatnie dodaj. Rozprowadzamy na dobrze rozgrzanym grillu i smażymy z obu stron do miękkości - najpierw plastry papryki, a następnie plastry bakłażana. Połóż smażone warzywa na talerzu.
3. Gotowanie marynaty. Myjemy trzy ząbki czosnku i drobno je kroimy. Na umiarkowanym ogniu rozgrzej odrobinę oleju na patelni, opuść czosnek. Mieszając, smaż przez trzy minuty i dodaj sos sojowy. Dodaj pieprz, drobno posiekane chili, kolendrę i zioła prowansalskie. Wyciskamy również sok z cytryny, wlewamy ocet i dodajemy cukier. Po dokładnym wymieszaniu doprowadzić marynatę do wrzenia i natychmiast, nie pozostawiając do ostygnięcia, podlać im warzywa.
4. Delikatnie wymieszaj pieprz z bakłażanem i marynatą, a następnie pozostaw na dwie godziny w chłodnym miejscu.
Grillowany bakłażan w sosie pomidorowo-czosnkowym
Składniki
• niedojrzały bakłażan - 4 szt .;
• trzy mięsiste duże pomidory;
• czosnek;
• trochę świeżego koperku;
• 50 ml rafinowanego oleju;
• Łyżka soku z cytryny przefiltrowana przez gazę.
Metoda gotowania:
1. Myjemy bakłażany, suszymy, kroimy na talerze. Zmiel delikatne zielenie koperku nożyczkami lub nożem.
2. Wyciśnij sok z cytryny, wymieszaj z olejem. Dodaj trochę posiekanego koperku i ponownie dobrze wymieszaj marynatę.
3. Rozgrzej grill i ostrożnie nasmaruj grill olejem. Obficie pokrywamy jedną stronę bakłażana marynatą i kładziemy talerze na ruszcie. Po zrumienieniu jednej strony przewracamy się i smażymy „niewłaściwą stronę”. Przed odwróceniem nie zapomnij nasmarować marynaty.
4. Wyjmij gotową bakłażana z grilla, włóż do miski i połóż pomidory pokrojone na półkę na ruszcie. Gotuj, aż zauważalnie zmięknie.
5. Z lekko schłodzonych pomidorów usuń skórkę i przerwij miąższ mikserem. Dopuszcza się mielenie maszyną do mięsa lub wcieranie na grubej tarce.
6. W gotowanym pomidorze przecieramy przez trzy tarki czosnku przez drobną tarkę. Dodaj wstępnie posiekany koperek i lekko osolony, dobrze wymieszaj. Wlać bakłażana tym sosem i odstawić na chwilę.
Grillowany bakłażan z serem feta i ziołami
Składniki
• solony ser feta - 200 gr .;
• trzy małe bakłażany;
• mała cytryna;
• niearomatyczny olej słonecznikowy;
• czosnek;
• młoda pietruszka, koperek lub bazylia - według własnego uznania.
Metoda gotowania:
1. Pokrój bakłażana w koła o centymetrowej grubości i lekko posyp solą, ułóż w rzędach na durszlaku. Pokrywamy talerz o odpowiedniej średnicy i, kładąc niewielki ładunek, kładziemy durszlak na patelni lub misce - wpadnie do niego goryczka. Po około kwadransie zmyj pozostałą sól i gorycz z kręgów warzywnych i dobrze osusz ręcznikiem.
2. Nasmaruj grill rozgrzany do średniej temperatury olejem roślinnym i połóż na nim kubki z bakłażanem. Piec obie strony, aż uzyska jednolity złoty kolor.
3. Ostrożnie rozłóż przygotowane warzywa na płaskim talerzu i delikatnie posyp sokiem z cytryny. Posmaruj posiekane plastry czosnku. Posyp posiekaną zieleniną i natrzyj ser grubą tarką.
Grillowane przystawki z bakłażana z nadzieniem czosnkowym z sera Adyghe
Składniki
• Ser „Adygea” - 280 gr .;
• cztery duże, niedojrzałe bakłażany;
• 20 ml oleju kukurydzianego;
• świeże zielenie koperku;
• czosnek;
• natka pietruszki;
• szklanka gęstego jogurtu bez dodatków.
Metoda gotowania:
1. Umyj warzywa, pokrój w kółka i polej solą, umieść na kwadrans pod uciskiem. Dokładnie spłucz i osusz.
2. Spryskaj lub obficie posmaruj koła olejem po obu stronach i smaż, aż będą miękkie na grillu. Odwracając, posmaruj jeszcze nie smażoną stronę olejem.
3. Wcieraj ser do miski na grubej tarce. Wciśnij do niego trzy duże ząbki czosnku i dodaj drobno posiekany koperek. Dobrze wymieszać, doprawić jogurtem.
4. Na jednym kole schłodzonego bakłażana nałóż trochę nadzienia i przykryj innym kołem. Układamy w ten sposób zakąskę na talerzu i układamy ją liśćmi pietruszki.
Marynata z grillowanego bakłażana
Aby dodać specjalną nutę do dowolnego dania z grillowanego bakłażana, istnieje powód, aby zatrzymać je najpierw w marynacie. Przepis na proponowaną marynatę jest uniwersalny, nadaje się nie tylko do bakłażana, ale także do innych warzyw, a przygotowane z nich przekąski będą miały szczególny smak.
Składniki
• olej - ćwierć szklanki słonecznika i oliwki;
• dwie łyżki wina, lekki ocet;
• trzy duże łyżki ciemnego sosu sojowego;
• czosnek - dwa ząbki;
• jedna trzecia łyżeczki suszonej bazylii lub innych aromatycznych ziół.
Metoda gotowania:
1. Stawiamy patelnię na średnim ogniu. Wlej do niego oba rodzaje oleju roślinnego i dobrze go rozgrzej. Zanurz posiekany czosnek w tłuszczu i smaż przez minutę, mieszając.
2. Dodaj bazylię, wlej sos sojowy. Doprowadzając do wrzenia, wprowadź ocet winny i natychmiast wyjmij z pieca.
3. Wlać bakłażan przygotowany do smażenia z gorącą marynatą. Przeciągnij folię nad miską i odłóż na bok.
4. Przed umieszczeniem warzyw na grillu dokładnie wytrzyj pozostałą marynatę. Olej z bakłażana nie jest już wymagany do smarowania; wystarczająco pochłonęły go z marynaty.
Grillowany Bakłażan - Wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Aby nie dopuścić do wyschnięcia mięsa, a jednocześnie do dobrego grillowania, pokrój bakłażana na plastry o grubości do centymetra, z co najmniej połową tego rozmiaru.
• Bakłażan, dojrzewający w marynacie z olejem, nie wymaga dodatkowej obróbki przed grillowaniem.
• Jeśli warzywo zostało wcześniej zamrożone, nie trzeba usuwać z niego goryczy. Podczas rozmrażania wyjdzie z wodą.
• Gotowość bakłażana można łatwo ustalić poprzez dopasowanie do nakłucia - jeśli tak się stanie, warzywo będzie gotowe.
