Beshbarmak to narodowe danie ludów mówiących po turecku, przygotowywane z przaśnego ciasta, kruchego mięsa, cebuli i przypraw.
Tradycyjnie domowy beshbarmak jest spożywany ręcznie z kawałkami gotowanego ciasta, a jednocześnie jest spłukiwany bulionem.
Baszkirowie, Tatarzy, Uzbecy, Kirgistan i Kazachowie najczęściej przygotowują to danie na specjalną okazję i dla drogich gości.
Domowy beshbarmak - ogólne zasady gotowania
Beshbarmak jest tradycyjnie wytwarzany z jagnięciny, końskiego mięsa lub wołowiny. Ale w razie potrzeby możesz użyć innego rodzaju mięsa do smaku.
Mięso należy najpierw umyć i oczyścić z nadmiaru. Możesz ugotować w całości lub pokroić na kawałki. Całkowity czas gotowania powinien wynosić co najmniej dwie godziny. Po tym, jak trzeba odcedzić bulion i podzielić go na dwie części. Jedna część jest potrzebna do gotowania ciasta, a druga do podania.
Ciasto na beszbarmak powinno być ciasne. Po ugniataniu należy mu dać „odpoczynek”. Następnie ciasto kroi się w diamenty lub kwadraty.
Podawane na dużym płaskim talerzu. Pod dnem musisz ułożyć ciasto, a następnie w środkowej części mięsa. Udekoruj wszystko z góry cebulą i ziołami.
Beshbarmak w domu - klasyczny przepis
Składniki
• jeden kilogram mięsa końskiego;
• jeden kilogram domowych kiełbas;
• jedna cebula;
• funt mąki pszennej;
• dwa surowe jajka;
• szczypta proszku z czarnego pieprzu;
• olej słonecznikowy;
• jedna szklanka wody;
• sól.
Gotowanie:
1. Umyj mięso, usuń wszystkie żyły i folie, umieść na patelni o odpowiedniej objętości (na przykład 5 lub 6 litrów) i zalej zimną wodą. Dodaj kiełbaski. Włącz ciepło i gotuj na małym ogniu przez około trzy godziny, aż mięso zmięknie.
2. Obierz i posiekaj krążki cebuli, usmaż na oleju.
3. Do ciasta wymieszaj jajka, sól i przesianą mąkę. Zagnieść ciasto rękami. Włóż ciasto do plastikowej torby i pozostaw do „sięgnięcia” na 20-30 minut.
4. Pokrój ciasto na cztery części i osobno zwiń je cienkim wałkiem na stole z mąki w proszku. Następnie pokrój cienkie ciasto w małe romby i pozostaw na stole bez przykrycia. Ciasto nieco wyschnie.
5. Gotowane mięso i kiełbaski na plasterki.
6. Bulion po ugotowaniu dzieli się na dwie części. Wlej połowę bulionu do innej patelni.
7. W jednej części bulionu ugotuj plastry posiekanego ciasta i wymieszaj je z połową smażonej cebuli i ułóż na talerzu.
8. Na patelni z drugą częścią bulionu włożyć mięso, posiekane kiełbaski i drugą część cebuli. Dodaj zmielony pieprz i zagotuj bulion, a następnie wyjmij z pieca. Podziel powstały bulion na dwie części. Połóż mięso i kiełbasy na ugotowanych kawałkach ciasta i podawaj bulion jako napój w miskach lub talerzach do zupy.
Domowy beshbarmak z jagnięciną i ziołami
Składniki
• 450 g baraniny;
• dwie cebule;
• groszek ziele angielskie;
• jeden liść laurowy;
• 300 ml bulionu warzywnego lub mięsnego;
• surowe jajko;
• 300 g mąki pszennej;
• sól;
• olej roślinny;
• kilka łyżek soku z cytryny;
• para gałązek tymianku, rozmarynu i kolendry.
Gotowanie:
1. Umyć jagnięcinę, osuszyć, pokroić żyły i filmy. Pokrój miąższ na kawałki, zalej sokiem z cytryny i gotuj przez kilka godzin. Pamiętaj, aby usunąć pianę i tłuszcz z powierzchni bulionu podczas gotowania. Gotuj na średnim ogniu z zamkniętą pokrywką, aż mięso będzie miękkie. Następnie dodaj sól, wcześniej obraną i umytą cebulę, paprykę i lavrushkę. Całkowity czas gotowania mięsa wynosi około 3-3,5 godziny.
2. Do testu wymieszaj jajko, bulion i trochę soli. Zagnieść ciasto, odstawić na 20-30 minut, a następnie rozwałkować i pokroić w małe kwadraty lub romby. Pozostaw ciasto na stole do wyschnięcia.
3. Sortuj warzywa, spłucz i posiekaj.
4. Obierz drugą cebulę, umyj i drobno posiekaj.
5. Podsmaż cebulę, dodaj do niej posiekane warzywa.
6. Wlej połowę bulionu jagnięcego do innej patelni i ugotuj w nim kawałki ciasta.
7. Wyjmij przygotowane ciasto z bulionu i wymieszaj ze smażoną cebulą i ziołami.
8. Wyciągnij ugotowaną jagnięcinę z bulionu i pokrój na porcje.
9. Na dużym naczyniu połóż romby z cebulą i ziołami. Połóż kawałki mięsa na środku. Jeśli naczynie jest podzielone na oddzielne głębokie talerze, możesz wypełnić je bulionem. Lub podawaj bulion osobno.
Beshbarmak w domu z białą kuropatwą
Składniki
• jedna kuropatwa jest biała;
• 2 surowe jaja kurze;
• sól;
• mąka pszenna;
• 2 łyżki. l świeżo wyciśnięty sok z cytryny;
• szczypta proszku z czarnego pieprzu.
Gotowanie:
1. Przetwórz kuropatwę. W tym celu tusza musi zostać oskubana, zaczynając od szyi, chwytając jednocześnie kilka piór palcami i wyciągając je szybkim ruchem ręki w kierunku przeciwnym do naturalnego wzrostu włosów. Następnie tusza zostaje spalona ogniem dla niepalących, nie spowoduje to uszkodzenia podskórnego tłuszczu w grze. Następnie dobrze opłucz i osusz tuszę, całkowicie zdejmij skrzydła, szyję, odetnij nogi nóg.
2. Włóż przetworzoną tuszę kuropatwy na patelnię, dodaj zimną wodę, dodaj sok z cytryny i gotuj, aż będzie miękka. Następnie oddziel mięso od kości i posiekaj grubo.
3. Wlej 200 ml schłodzonego bulionu z dziczyzny do miski, dodaj jajka, trochę soli i pieprzu. Zagnieść ciasto i włożyć do torby na 20-30 minut.
4. Następnie rozwałkuj ciasto, pokrój w kwadraty i wysusz. Następnie ugotuj kawałki ciasta w pozostałym bulionie z dodatkiem soli.
5. Po przygotowaniu ciasta dodaj do niego posiekaną miąższ kuropatwy. Gotuj jeszcze kilka minut.
6. Podawaj gotowe danie w porcjach zupy lub ogólnie szerokim naczyniu. W razie potrzeby można posypać ziołami i przyprawami.
Indyk Beshbarmak z makaronem w domu
Składniki
• jedno surowe jajko;
• sól;
• 500 g fileta z indyka;
• 300 g mąki pszennej premium;
• trzy cebule;
• jeden pomidor;
• 3 łyżki. l olej słonecznikowy;
• woda.
Gotowanie:
1. Umyć filet z indyka, włożyć do rondla, dodać wodę i gotować przez około półtorej godziny na umiarkowanym ogniu.
2. Gotuj domowy makaron. Aby to zrobić, ugniataj strome ciasto z jajek, soli, mąki i wody. Ciasto rozwałkować cienko wałkiem do ciasta. Aby to zrobić, posyp mąkę stołową i wałkiem do ciasta. Następnie pokrój walcowane ciasto w cienkie paski i pozostaw na 15 minut do wyschnięcia.
3. Przygotuj warzywa. Obierz i umyj cebulę. Umyj pomidora i wytnij miejsce zamocowania łodygi. Pokrój warzywa w drobną kostkę i podsmaż na maśle.
4. Wyciągnij ugotowane mięso z bulionu i pokrój na porcje. I ugotuj makaron w bulionie.
5. Wyjmij gotowy bulion z bulionu i wymieszaj z pasywowanymi warzywami.
6. Zbierz naczynie. Połóż makaron z warzywami na dużym talerzu, posiekaj na nim mięso, zalej niewielką ilością bulionu. Podawaj na gorąco.
Domowy Beshbarmak z Wieprzowiną
Składniki
• kilogram wieprzowiny;
• 200 g masła;
• dwie cebule;
• kilka ząbków czosnku;
• sól;
• mielony czarny pieprz;
• surowe jajo kurze;
• 700 g mąki;
• sól;
• zielona kolendra.
Gotowanie:
1. Opłucz mięso, umieść na dużej patelni. Tam wyślij umytą, ale nie obraną cebulę, czosnek, mielony pieprz. Wlej zimną wodę i gotuj na średnim ogniu przez 2,5 godziny. Dodaj sól na koniec gotowania.
2. Zagnieść ciasto. Aby to zrobić, wymieszaj jajko, wodę, sól i uprzednio umytą i drobno posiekaną kolendrę. Wlej mąkę na stół, zrób zagłębienie w szkiełku, gdzie wlej mieszankę jajek, wody, soli i ziół. Zagniataj ciasto rękami, a następnie wyjmij je na 20 minut, przykrywając je torbą lub ręcznikiem.
3. Następnie bardzo cienko zwiń ciasto i pokrój nożem w dowolne kształty.
4. Podczas wysychania ciasta wyjmij mięso z bulionu i pokrój na porcje.
5. Pokrój pozostałą cebulę w paski i przepuszczaj, aż masło będzie przezroczyste.
6. W bulionie mięsnym gotuj kawałki ciasta, aż będą ugotowane.
7. Połóż naczynie na dużym talerzu, najpierw ciasto, a następnie mięso, połóż smażoną cebulę na wierzchu i zalej wszystko bulionem. W razie potrzeby bulion można podawać w osobnej misce.
Beshbarmak w domu z kulką sojową
Składniki
• pięć średnich cebuli;
• woda;
• 300 g mąki;
• para gałązek pietruszki;
• 800 g gotowych kawałków soi;
• sól;
• przyprawy do warzyw;
• olej roślinny do smażenia;
• 1 łyżeczka cukier granulowany;
• 1 łyżeczka ocet stołowy.
Gotowanie:
1. Ugniataj elastyczne ciasto na wodzie, jajku, soli i przesianej mące. Rozwałkuj ciasto wałkiem do ciasta i pokrój w prostokąty. Gotuj je, gdy gotowane są pierogi.
2. Obierz cebulę, pokrój w półpierścienie. Umieść cebulę w misce, dodaj ocet i cukier. Wlej trochę wody, aby cebula była lekko przykryta. Pozostaw do marynowania na 10-15 minut. Następnie usmaż cebulę na złoty kolor. Stanie się to szybko z powodu karmelizacji cukru. Wymieszaj smażoną cebulę z przyprawami do warzyw.
3. Zagotuj soję w wodzie z solą lub usmaż na patelni.
4. Połóż ciasto na talerzu, usmaż na nim cebulę, a następnie gotowaną kulkę sojową. Następnie posyp wstępnie umytą i drobno posiekaną natką pietruszki.
Domowy Beshbarmak - porady i wskazówki
• Aby uprościć proces gotowania, posiekaną cebulę do dressingu można natychmiast ugotować z mięsem, a następnie wyciągnąć łyżką cedzakową.
• W celu nasycenia możesz gotować beszbarmaka z kilku rodzajów mięsa jednocześnie.
• Aby uzyskać bardziej interesujący smak, możesz dodać niewielki kawałek kapusty lub marchewki do bulionu.
• Przyprawy do potrawy można stosować dowolnie, ale z umiarem.
• Zamiast cebuli możesz użyć zielonego.
• Do dania można użyć dowolnego zakupionego makaronu.
