Włoska kuchnia, podobnie jak włoska moda - wszyscy o tym słyszeli, wszyscy tego chcą i nikt nie wie, co ją wyróżnia. I nie będziemy myśleć!
Makaron nazywamy makaronem lub spaghetti. Imię babci „niebieski” będzie uszlachetnione w „bakłażanie”, oregano będzie nazywać się „oregano”. No i na stole serwujemy nie tylko makaron z sosem warzywnym, ale „Makaron-Italiano-bakłażan”, dlatego dzieci będą zachwycone.
Włoski bakłażan - ogólne zasady gotowania
• Stylizacja bakłażana według włoskich receptur jest stosowana bez skórki. Warzywa pokrojone na kawałki, średniej wielkości słomki lub pierścienie. Aby usunąć gorycz, zmiażdżone „małe niebieskie” moczono w soli fizjologicznej lub utrzymywano pod obciążeniem, posypano solą, a następnie przemyto.
• Bakłażany są gotowane w piekarniku w formie zapiekanek lub duszone z warzywami. Włoski makaron z bakłażanem jest szczególnie popularny.
• Niezbędne składniki każdego włoskiego dania: pomidory i ser. Używaj świeżych pomidorów zakonserwowanych we własnym soku lub koncentracie pomidorowym. Jeśli mówimy o serach, w większości przypadków stosuje się twarde odmiany, rzadziej „Mozzarellę”. Domowy ser domowy zrobi.
• Makaron - dowolny rodzaj makaronu. Aby przygotować makaron z bakłażanem po włosku, należy wziąć produkty zmieszane z mąką z tak zwanych odmian pszenicy „durum”. Aby zapobiec sklejaniu się makaronu, zanurza się je tylko we wrzącej wodzie. Gotuj z niewielkim zagotowaniem, aż będzie całkowicie ugotowane lub pozostawione lekko niedogotowane. Gotowy makaron należy umyć gorącą wodą.
Makaron bakłażanowy po włosku z pomidorami w puszce
Składniki
• 200 gr. spaghetti
• jeden mały bakłażan;
• dojrzały czerwony pomidor;
• 60 gr. dowolny łagodny ser;
• ząbek czosnku, mały.
Metoda gotowania:
1. Najpierw pokrój bakłażan wzdłuż na płytki o grubości pół centymetra, a następnie na paski o tej samej szerokości.
2. Wlej dwie łyżki oleju roślinnego na patelnię i delikatnie usmaż na niej posiekane warzywo. Nie wkładaj do źle rozgrzanego oleju, miąższ szybko go wchłonie.
3. Jak tylko paski warzyw staną się przezroczyste, dodaj pomidora pokrojonego w małe kostki i przygotuj smażone warzywa.
4. Na koniec dodaj sól do smaku, dodaj czosnek wyciśnięty na prasie, wymieszaj i zdejmij z ognia.
5. Gotuj spaghetti do momentu ugotowania i opłucz je gorącą wodą. Wysuszyć, włożyć durszlak, a następnie ułożyć na talerzach, dodać gorący sos bakłażanowy na wierzchu i posypać serem, drobno posiekanym.
Gulasz z bakłażana po włosku z migdałami
Składniki
• dwie średnie bakłażany;
• pięć małych pomidorów;
• 50 gr. oliwki bez pestek;
• dwie łyżki kaparów;
• główka słodkiej czerwonej cebuli;
• 2 łyżki octu;
• mieszanka „zioła prowansalskie” - 1/2 łyżeczki;
• zielone pietruszki;
• oliwa z oliwek - 60 gr .;
• czosnek;
• łyżeczka oregano;
• dwie łyżki posiekanych, prażonych migdałów.
Metoda gotowania:
1. Umyj natkę pietruszki, strząśnij z niej wodę i wytrzyj do sucha ręcznikiem. Rozdziel łodygi i posiekaj je lekko nożem. Zmiel warzywa osobno.
2. Pokrój bakłażana i pomidory na duże kawałki, drobno posiekaj cebulę ciężkim, ostrym nożem.
3. Wlać kapary zimną wodą, zanurzać w niej przez około kwadrans i dobrze wysuszyć.
4. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużym ogniu i zanurz w niej plastry bakłażana. Posyp je oregano, lekko solą i smaż przez 5 minut, nie przestając się mieszać.
5. Dodaj cebulę, posiekane łodygi pietruszki i posiekany czosnek. Połóż kapary pokrojone wzdłuż oliwek. Posyp wszystko mieszanką „prowansalskich ziół”, posyp ocet. W razie potrzeby dodaj odrobinę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i kontynuuj gotowanie, aż kwas odparuje.
6. Zmniejszyć płomień do średniego, dodać pomidory do masy warzywnej i dobrze gotować na wolnym ogniu, gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.
7. Następnie, według własnego uznania, przypraw warzywa mielonym pieprzem i wyjmij próbkę soli. Dodaj w razie potrzeby. Wlać posiekaną natkę pietruszki, migdały i dokładnie wymieszać, zdjąć z ognia.
8. Podawaj na gorąco z dodatkiem makaronu lub samodzielnie.
Bakłażan Włoski
Składniki
• głowa gorzkiej cebuli;
• dziesięć zielonych oliwek bez pestek;
• trzy duże bakłażany;
• 150 gr. Ser mozzarella
• 40 gr. ser, najlepiej parmezan;
• mieszać „włoskie zioła” - do smaku;
• 50 ml oliwy lub dobrze rafinowanego oleju roślinnego;
• 30 ml octu balsamicznego;
• cztery duże ząbki czosnku;
• łyżka cukru;
• czerwone pomidory - 5 szt., Mały rozmiar;
• 40 gr. kapary;
Metoda gotowania:
1. Pokrój bakłażany na pół wzdłuż i przykryj zimną wodą przez 20 minut. Następnie wytrzyj warzywa do sucha, nałóż blachę do pieczenia plasterkami i lekko zwilż oliwą z oliwek. W piekarniku rozgrzanym do 180 stopni na średnim poziomie zainstaluj blachę do pieczenia z „małym niebieskim” i piecz przez pół godziny.
2. Małe, plastry, pokroić cebulę, pokroić oliwki w cienkie półpierścienie, posiekać kapary. Posiekaj lekko posiekane składniki w oleju przez co najmniej pięć minut i posyp „Prowansalskimi ziołami”.
3. Sól do smaku, dodaj cukier, lekko pieprz i wymieszaj. Wlej ocet balsamiczny i gotuj na małym ogniu przez kolejne dwie minuty.
4. Pomidory i „Mozzarella” pokrojone w kółka nie grubsze niż 0,5 cm.
5. Delikatnie umieść kubki pomidora na upieczonym bakłażanie, rozłóż cebulę smażoną z oliwkami i kaparami na wierzchu i ułóż na niej „Mozzarellę”.
6. Posyp wszystko parmezanem zmiażdżonym na drobnej tarce i włóż do piekarnika na 10 minut.
Makaron bakłażanowy po włosku z pieczarkami
Składniki
• 350 gr. cienki makaron;
• jeden duży bakłażan;
• czosnek;
• 350 gr. niesolona pasta pomidorowa;
• 250 gr. świeże grzyby;
• pół litra przegotowanej wody;
• oliwa z oliwek;
• kilka młodych ziół - wybierz smak.
Metoda gotowania:
1. Opłucz bakłażana i grzyby dobrze, osusz. Pokrój grzyby na średniej wielkości plastry i „niebieskie” cienkie słomki. Jeśli masz duże warzywo, namocz jego plasterki w soli fizjologicznej, a następnie spłucz i dobrze wysusz.
2. Zmiel jeden ząbek czosnku nożem i zanurz w dobrze rozgrzanym oleju. Gdy tylko zacznie smakować czosnek, dodaj bakłażana i gotuj na wolnym ogniu przez trzy minuty.
3. Lekko posolić, dodać posiekane grzyby i, dobrze mieszając, dalej gotować na wolnym ogniu przez kolejne trzy minuty. Umieść bakłażana smażonego z grzybami w misce i tymczasowo odłóż na bok.
4. Wlej suchy makaron do głębokiej patelni z wodą. Dodaj pomidora i posiekany czosnek, lekko sól, pieprz i intensywnie podpal. Mieszaj, doprowadzaj do wrzenia, następnie obniż temperaturę i kontynuuj gotowanie, aż makaron będzie miękki.
5. W przygotowanym makaronie ułożyć uprzednio ułożone grzyby z bakłażanem, wymieszać, posypać posiekanymi ziołami i natychmiast podać.
Włoska zapiekanka z bakłażana
Składniki
• 800 gr. „małe niebieskie”;
• jedna duża cebula;
• cztery łyżki mąki pszennej;
• 800 gr. pomidor konserwowany w soku pomidorowym;
• dwa jajka;
• 60 gr. ser, parmezan lub inne twarde odmiany;
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia;
• do smaku - oregano;
• czosnek - 3 ząbki.
Metoda gotowania:
1. Najpierw przygotuj małe niebieskie. Pokrój warzywa w koła o grubości centymetra i włóż durszlak, zalewając każdą warstwę solą. Umieść okrągłą płytkę lub płytką płytę na wierzchu i umieść ładunek. Wystarczy nawet pół litra słoika z wodą. Upewnij się, że umieściłeś głęboki pojemnik o mniejszej średnicy pod durszlakiem, aby gorączka wydobywająca się z „niebieskiego” kapała do niego.
2. Po 20 minutach usuń wsad i opłucz bakłażany, zmywając pozostałą gorycz i dobrze soląc z kawałków, i wysusz.
3. Obierz pomidory w puszkach.
4. Posiekaj cebule w małe kostki i usmaż je na oliwie z oliwek. Nie smażyć, wystarczy doprowadzić kawałki do przejrzystości.
5. Posyp smażoną cebulę dwiema łyżkami mąki, dokładnie wymieszaj. Natychmiast włóż do niej obrane pomidory, wlej sok pozostały w słoiku i ponownie dobrze wymieszaj.
6. Przecedzić sos warzywny na małym ogniu przez 10 minut. Dodaj drobno posiekany lub tarty czosnek, oregano, lekko dodaj sól, możesz trochę pieprzyć, zdjąć z ognia.
7. Na pozostałej mące zwinąć wysuszone kubki bakłażana i usmażyć na kalcynowanym maśle, uprzednio zanurzając w ubitym jajku.
8. W formie żaroodpornej połóż warstwę smażonych „niebieskich”, posyp je dużymi okruchami sera i zalej połową sosu pomidorowego. Ponownie ułóż bakłażany na wierzchu, posyp je serem i polej pozostałym sosem.
9. Ustaw patelnię na ruszcie ustawionym na środkowym poziomie piekarnika i piecz przez 40 minut po podgrzaniu do 180 stopni. Nie zapomnij rozgrzać piekarnika.
10. Odstawić zapiekankę na dziesięć minut i podać dopiero później.
Makaron bakłażanowy po włosku ze świeżymi pomidorami
Składniki
• „mały niebieski” - 2 szt .;
• dwie małe papryki;
• makaron najwyższej jakości - 500 gr .;
• 50 gr. świeży twardy ser, najlepiej parmezan;
• pięć dużych pomidorów;
• łyżka rafinowanego oleju roślinnego;
• dwie łyżki soli;
• „Zioła prowansalskie” - do smaku;
• pięć małych ząbków czosnku.
Metoda gotowania:
1. Bakłażan, bez obierania, pokroić w kółka o grubości dwóch lub więcej centymetrów. W rondlu, w dwóch litrach zimnej wody, rozpuść kilka łyżek soli i namocz kawałki „niebieskiego” w przygotowanym roztworze. Czas ekspozycji wynosi dwie godziny. Następnie dobrze spłucz i włóż durszlak do wyschnięcia.
2. Ułóż wysuszone koła na blasze do pieczenia, zwilż olejem i ustaw piec na kwadrans, w temperaturze 180 stopni.
3. Najpierw pokrój pomidory na pół, a następnie cienko pokrój na pół na pół. Zmiażdż czosnek nożem, posiekaj słodką paprykę cienką słomką.
4. Na małym ogniu rozgrzej olej roślinny, zanurz w nim pieprz i smaż, aż będzie miękki.
5. Dodaj upieczone kubki z bakłażanem, pomidory i kontynuuj gotowanie na minimalnym ogniu przez około kwadrans.
6. Sól, doprawić pieczeń warzywnych „prowansalskimi ziołami”, włożyć drobno posiekany czosnek. Mieszaj i gotuj, aż temperatura lekko spadnie. Zajmie to około pięciu minut.
7. Równocześnie z przygotowaniem sosu ugotuj makaron, dobrze spłucz gorącą wodą i odfiltruj resztki na durszlaku. Rozłóż na talerzach, dodaj sos bakłażanowy i posyp drobno posiekanym serem.
Włoski bakłażan - porady i wskazówki dotyczące gotowania
• Aby kawałki bakłażana nie wchłaniały dużej ilości oleju i zachowywały swój kształt po duszenia z innymi warzywami, są zanurzane tylko w dobrze rozgrzanym oleju i smażone przez pierwsze trzy minuty na dużym ogniu. W tym samym celu nie zaleca się częstego mieszania warzyw, dlatego aby sos się nie palił, jest marnowany przy minimalnym podgrzewaniu.
• Jeśli niebieskie są namoczone w soli fizjologicznej lub posypane solą, koniecznie spłucz i dokładnie spłucz wodą. Przed dodaniem soli pobierz próbkę.
• Przygotowując makaron z bakłażanem po włosku, najpierw przygotuj sos bakłażanowy, a dopiero potem ugotuj makaron, aby nie miał czasu na ostygnięcie. Nawiasem mówiąc, jak gotować makaron?
