Calvados to oryginalna nazwa alkoholowego napoju jabłkowego produkowanego w Normandii.
Wszystkie pozostałe opcje to brandy jabłkowe.
Domowe Calvados według klasycznej receptury jest dość trudne do ugotowania.
Jeśli używasz uproszczonej receptury na calvados z jabłek w domu, napój jest przygotowywany bardzo szybko.
W każdym razie butelka domowego alkoholu będzie tańsza niż butelka z rynku alkoholu.
A sam napój okaże się smaczniejszy.
Przepis na jabłko Calvados w domu - ogólne zasady przygotowania
Oryginalna technologia gotowania Calvados jest następująca:
• dostać cydr (sfermentowany sok jabłkowy, napój o niskiej zawartości alkoholu);
• wyprzedzić destylat (to znaczy uzyskać bimber z soku jabłkowego);
• wytrzymać bimber (nalegać w dębowej beczce);
• filtruj calvados.
Jedynym składnikiem prawdziwego Calvadosu są jabłka. Im wyższa ich jakość, tym smaczniejszy i wysokiej jakości domowy alkohol. Lepiej jest wybrać jabłka wrześniowe - soczyste, słodkie, w pełni dojrzałe, bez śladów zepsucia.
Pierwszy przepis na calvados z jabłek w domu, podany poniżej, pozwala uzyskać prawie oryginalny napój (jeśli masz prawdziwą dębową beczkę i możliwość dokładnego pomiaru zawartości alkoholu w półprodukcie i produkcie końcowym). Jest to klasyczna wersja, która jest dość trudna do odtworzenia.
Istnieją jednak prostsze przepisy na calvados z jabłek w domu. Okazuje się, że nie są to dość oryginalne, ale dość smaczne i różnorodne napoje, które można postawić na świątecznym stole bez zawstydzenia. Eksperymentalne symulacje napojów można wykonać z kombinacji jabłek oraz słodkich i kwaśnych gruszek.
Klasyczny przepis na calvados z jabłek w domu
Tradycyjny napój ma pyszny aromat i przyjemny bogaty smak. Dzięki temu przepisowi na calvados z jabłek w domu możesz uzyskać produkt prawie identyczny z oryginałem. Składniki (kompozycja tradycyjna lub idealna) wybierz według własnego uznania.
Składniki
Pierwsza kompozycja (tradycyjna):
• siedem części słodkich i słodko-gorzkich jabłek;
• dwie części kwaśnych jabłek;
• jedna część gorzkich jabłek.
Druga kompozycja (idealna):
• cztery części słodkich jabłek;
• cztery części gorzkich jabłek;
• dwie części kwaśnych jabłek.
Metoda gotowania:
Wyciśnij sok z jabłek, starając się całkowicie pozbyć miąższu.
Sok powinien osiadać w temperaturze pokojowej w ciągu dnia.
Ostrożnie usuń powstałą pianę i wlej do zbiornika fermentacyjnego.
Zrób zamek wodny lub po prostu załóż gumową rękawicę na szyję (nie zapomnij przebić jednego „palca” igłą).
W celu fermentacji ułóż pojemnik w ciemnej spiżarni do momentu uzyskania cydru. Optymalna temperatura wynosi od 18 do 27 stopni.
Cydr jest gotowy, gdy płyn stada jest lżejszy, na dnie znajduje się osad, a rękawica jest całkowicie zdmuchnięta (lub ustąpiło uwalnianie pęcherzyków z uszczelnienia wodnego).
Odcedź młody cydr, przefiltruj go, aby nie było śladu osadu w cieczy (zniszczy to smak).
Wlać cydr do kostki destylacyjnej.
Używając jeszcze bimberu, wypędź destylat z cydru, zmierz siłę bimberu za pomocą miernika alkoholu.
Rozcieńczyć pierwszą partię bimberu czystą wodą. Otrzymana ciecz powinna mieć wytrzymałość od 18 do 20 stopni.
Ponownie destyluj bimber, wybierając oczyszczony bimber o sile 40 stopni. Wlej pierwszą dawkę (około 12 procent). Ten produkt nie nadaje się do spożycia, jest szkodliwy dla zdrowia, którego jedynym zastosowaniem jest do celów technicznych).
Po destylacji powinien pozostać czysty bimber o sile od 70 do 80 stopni.
Jeśli nie ma dębowej beczki do dalszego naparu, wlej destylat do szklanego pojemnika. Opuść wstępnie poddane obróbce kołki dębowe wewnątrz.
Rozcieńczyć alkohol jabłkowy zimną wodą, aby napój miał siłę 40 stopni.
Puszki są hermetycznie zamknięte żelaznymi pokrywkami lub zamknięte bardzo szczelnymi pokrywkami.
Umieść Calvadosa w chłodnej spiżarni, aby ostatecznie dojrzeć. Okres nalegania wynosi od sześciu miesięcy do jednego roku.
Filtruj, butelkuj, szczelnie zamykaj i wysyłaj do przechowywania.
Przepis na wódkę z jabłkiem Calvados
Łatwym sposobem na uzyskanie napoju podobnego do Calvadosa jest po prostu naleganie na wódkę. Najważniejsze jest, aby wybrać wysokiej jakości wódkę, która nie zepsuje smaku i nie podkreśli jasnego jabłka. Napój będzie miał siłę około 32-35 stopni.
Składniki
• dwa kilogramy jabłek;
• litr wódki wysokiej jakości;
• dwieście gramów cukru;
• dziesięć gramów cukru waniliowego;
• 150 ml wody.
Metoda gotowania:
Umyte jabłka całkowicie pozbawione przegród i nasion, pokrojone w małe kostki.
Złóż szklany słoik, dodaj cukier waniliowy i wymieszaj.
Wlej wódkę do jabłek.
Zamknij dokładnie pokrywę i wyślij, aby nalegała w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na dwa tygodnie.
Odcedź zawartość puszki, wyciśnij jabłka przez filtr z gazy.
Połączyć szybkość cukru i wody i gotować przez pięć minut (usunąć pianę).
Ochłodzić powstały syrop cukrowy i wlać go do nalewki jabłkowej na wódce. Losowo
Butelka Calvados, korek i fajne.
Nalewka jest przechowywana przez trzy lata.
Przepis Calvados z jabłek i gruszek na bimberie
Niezwykły przepis na calvados z jabłek w domu obejmuje stosowanie gruszek. Napój jest bardzo dobry do robienia koktajli alkoholowych.
Składniki
• siedemset gramów jabłek słodkiej i gorzkiej odmiany;
• trzysta gramów kwaśnych jabłek;
• czterysta gramów gruszek;
• jeden litr dobrego bimberu;
• szklanka wody;
• pół szklanki cukru pudru;
• pół szklanki cukru waniliowego.
Metoda gotowania:
Suszone i obrane jabłka i gruszki umyj w kostkę.
Złożyć jabłko, a następnie plastry gruszki na trzy litry.
Dodaj cukier waniliowy i bimber.
Przykryj szyję kawałkiem gazy i umieść do fermentacji w ciemnej spiżarni na trzy tygodnie.
Codziennie mieszaj zawartość słoika lub potrząśnij nią.
Przecedzić napój przez filtr z gazy.
Wlać jabłko i gruszkę bimber na patelnię i wysłać do pieca, zapalając powolny ogień.
Wlej wodę do cukru, wymieszaj, podgrzej aż do rozpuszczenia.
Dodaj ciepły syrop do zawartości patelni i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny.
Calvados chłodzony butelką.
Przepis na Calvados Apple i Drożdże
Gospodynie domowe często starają się uzupełnić i ulepszyć klasyczny przepis na jabłka Calvados w domu. Wskazaną ilość składników można zmieniać.
Składniki
• piętnaście kilogramów jabłek;
• dziesięć litrów przefiltrowanej wody;
• dwa kilogramy cukru;
• pięćdziesiąt gramów drożdży.
Metoda gotowania:
Obierz i przewiń maszynę do mięsa.
Wlej litr wody do cukru i rozpuść.
Wlać syrop do musu jabłkowego.
Dodaj drożdże, uprzednio rozcieńczając je niewielką ilością wody.
Wlej wszystko do szklanego pojemnika do fermentacji, załóż rękawiczkę medyczną nakłutym palcem i umieść w ciemnym miejscu na dziesięć dni.
Mieszaj masę każdego dnia.
Kiedy zejdą na dół, wyprzedź bimber z brzeczki.
Butelka z kawałkami dębu, korek.
Przepis na rodzynki Calvados
Napój uzyskany z jabłecznika na rodzynkach wyróżnia się przyjemnym smakiem. Ten przepis na calvados z jabłek w domu przypomina nieco poprzednie i pozwala uzyskać doskonałą wersję napoju. Cydr uzyskany w pierwszym etapie fermentacji można pić jako niezależny napój o niskiej zawartości alkoholu.
Składniki
• trzy kilogramy słodkich i kwaśnych jabłek;
• sześćset mililitrów wody;
• sześćset gramów cukru;
• pięćdziesiąt gramów rodzynek.
Metoda gotowania:
Zetrzyj przygotowane jabłka na tarce.
Porcjami umieść miąższ w szklanym pojemniku, posypując go granulowanym cukrem i rodzynkami.
Wlać ciepłą wodę o temperaturze pokojowej.
Zamknij szyję rękawicą i wyjmij na dziesięć dni do fermentacji w ciemnej spiżarni.
Aby filtrować. Jeśli cydr będzie używany jako samodzielny napój, butelkowany i chłodzony.
Aby dalej przygotować calvados, wyprzedzaj cydr przez bimber, nalegaj na wióry dębowe.
Przechowywać w chłodnym miejscu.
Domowe Jabłkowe Jabłkowe Przepis Calvados
Istnieje doskonały przepis na calvados z jabłek w domu, który pozwala przetwarzać wcześniej przygotowany cydr. Jeśli jest dużo musującego napoju przypominającego szampana, a bimber nadal jest w domu, warto przygotować świąteczną wersję domowego alkoholu.
Składniki
• dziesięć litrów domowego cydru (6 procent siły);
• dziesięć kilogramów sfermentowanego szarlotki;
• filtrowana woda;
• zrębki dębowe;
• łyżka miodu (lub cukru).
Metoda gotowania:
Ściśnij szarlotkę, odcedź i przelej do butelek.
Pozostaw do fermentacji przez pięć dni w ciepłym miejscu.
Wlej cydr i sfermentowane ciasto do bimbru.
Spuścić pierwszą porcję alkoholu (około 200 ml). Ma dużo olejów fuzlowych.
Powstały bimber o sile około 40 stopni jest ponownie napędzany przez aparat. Zdobądź bimber dwa razy silniejszy.
Wlać wiórki dębowe do szklanych słoików.
Wlać bimber wiórów.
Wstrząśnij i zostaw na ciepło na jeden dzień (w pokoju lub w kuchni).
Szczep Calvados.
Zmierzyć zawartość alkoholu i rozcieńczyć przefiltrowaną wodą do 40 stopni.
Dodaj cukier lub miód (nie trzeba dodawać).
Wlej do butelek, korka i włóż do zamrażarki na kilka godzin.
Wyjmij i wyślij do szafki lub lodówki w celu przechowywania.
Przepis na jabłko Calvados w domu - porady i wskazówki
Dębowe kołki do klasycznego przepisu należy wyciąć ze środka pnia o średnicy od 25 do 35 centymetrów. Drewno należy piłować w pręty 5 * 10 cm, zalać zimną wrzącą wodą przez około dziesięć minut. Odcedzić, wlać kołki zimną wodą przez dwadzieścia minut. Następnie spuść wodę, wysusz drzewo.
Trociny, wióry, kora nie są odpowiednie: jest w nich niewiele garbników, które nadają Calvadosowi charakterystyczną gorycz.
Osełki można pokroić w paski. Aby nadać napojowi wyraźniejszy aromat, rozgrzej frytki na suchej patelni.
