Ciasto z kapusty - ogólne zasady i metody przygotowania
Cóż może być smaczniejszego niż świeżo upieczone, ledwo schłodzone różowe ciasto! Trochę czasu, trochę cierpliwości - a teraz jest gotowy, rumiany, pachnący pysznym, gorącym cudem. Spośród niezliczonych dodatków do ciast dzisiaj chcę pozostać na kapuście - warzywach o szlachetnej przeszłości. Niech jego nazwa pochodzi od łacińskiego kapusta, w Rosji, aw całej Europie była uważana za główne warzywo stołowe po ziemniakach.
Wielu wielkich malarzy przedstawiających na swoich obrazach głowy kapusty wszystkich kształtów i kolorów, najlepsze umysły ludzkości zalecały jej użyteczne właściwości na różne dolegliwości. Każda kuchnia narodowa zawiera wariacje na temat potraw z kapusty. Jeśli chodzi o popularność ciasta z kapusty, wystarczy przypomnieć dobrze znane „skecze” - humorystyczne programy, które odbyły się podczas postu na cześć tego niskokalorycznego i lekkiego produktu. Jako nadzienie do ciast dobrze komponuje się z warzywami, grzybami, mięsem i innymi produktami. Kapusta Kiszona doda pikanterii, świeża zmiękczy nadmierną kwaskowatość.
Ciasto z kapusty - przygotowanie produktów
Wyobraź sobie: istnieje aż 100 gatunków kapusty. Głowy (białogłowy i rudy), kalarepa, Bruksela, Sabaudia, kolor, liść, pasza, chiński, Pekin i inne. Jako nadzienie do ciast najlepiej stosować białą kapustę. Nie wybieraj warzyw o wyraźnych dużych żyłach. Lepiej je przyciąć, a także nie używać kikuta, ponieważ te części są magazynowaniem azotanów. Czarne kropki wskazują, że jest to wyraźnie chore warzywo. Głowa kapusty nie powinna być luźna i letargiczna, ale także nie powinna być zbyt mocno dociśnięta. Najlepiej jest schludna główka kapusty średniej wielkości.
Ciasto z kapusty - najlepsze przepisy
Przepis 1: Ciasto z kapustą i grzybami Porcini
Zamiast cepów możesz oczywiście wziąć inne, ale jeśli to możliwe, ułóż ciasto zgodnie z tym przepisem. Smażone borowiki z kapustą pachną jak prawdziwy obiad, jest to przepis na dużą rodzinę z tradycjami i rytuałami, które zbiera się na przykład na babcim lub matecznym cieście. Zdecydowanie chcę traktować gości takim ciastem.
Składniki: mąka (500 gr.), Drożdże (25 gr), cukier (25 gr), masło lub margaryna (25 gr), drożdże (25 gr), sól (15 gr), grzyby (200 gr), kapusta (250 gr), olej roślinny, jajka, cebula, warzywa (pietruszka, koperek, pieprz).
Metoda gotowania
Ciasto przygotowujemy metodą gąbczastą: rozpuść drożdże w ciepłej wodzie, wymieszaj produkty, pozostaw do fermentacji, zmiażdż co najmniej dwa razy. Zanurz kapustę na krótko w roztworze octu, spłucz zimną wodą i posiekaj. Myjemy grzyby i gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzić wodę, dusić na patelni z cebulą i ziołami, wymieszać z kapustą. Rozwałkuj ciasto na okrągłe warstwy o grubości 5–8 mm. Umieść nadzienie na jednym, zamknij je na drugim i zsuń w koło. Nasmaruj krawędzie jajkiem. Aby udekorować ciasto, możesz ułożyć kręcone kawałki ciasta na górnej warstwie w postaci kwiatów i liści. Pozostaw ciasto na odległość. Piec do zrumienienia w 180 stopniach. Podawaj na gorąco.
Przepis 2: Klasyczne ciasto drożdżowe
Klasyczna kapusta, z prawdziwym masłem drożdżowym, z dodatkiem oleju. Jajka w nadzieniu sprawiają, że nasze ciasto jest bardziej nasycone.
Ciasto: suche drożdże (7 g), mąka (500 g), sól, masło lub margaryna (100 g), mleko (200 ml), jajka (2 szt.).
Nadzienie: cebula (150 gr), kapusta (1 kg), pieprz, sól, jajka (2 szt.), Olej roślinny.
Ciasto
Dodaj ciepłe mleko z rozpuszczonymi drożdżami do mąki, dodaj 100 gramów mąki, wymieszaj i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji. Gdy ciasto wzrośnie, dodaj sól, dodaj jajka, olej, wymieszaj i pozostaw, aby wędrować i ponownie powstać. Ponownie uderzamy.
Farsz
Pokrój cebulę i kapustę i podsmaż do miękkości, około 20-30 minut, ubij jajka i dodaj pieprz, sól do kapusty i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
Podziel ciasto na 2 części i pozostaw mały kawałek do dekoracji. Blachę do pieczenia przykrywamy papierem do pieczenia, smarujemy olejem i układamy połowę walcowanego ciasta. Następnie rozłóż nadzienie, rozwałkuj drugą część i przykryj ciasto. Ściskamy krawędzie i wykonujemy otwory dla wyjścia pary. Włożyć ciasto do rozgrzanego piekarnika o gramaturze 180 g i piec do zrumienienia.
Przepis 3: Szybkie ciasto z kapustą i mięsem mielonym
Ciasto jest bardzo miękkie i delikatne. Samo ciasto jest bardzo obfite, możesz je podać na herbatę lub na obiad ze śmietaną. Co dziwne, jest to najłatwiejszy przepis, ale nawet dzieci, które tak naprawdę nie lubią smaku kapusty, jedzą to ciasto.
Składniki: masło lub margaryna (100 gr.), Mąka (2 szklanki), śmietana (4 łyżki. Łyżki stołowe), sól, cukier, pół kapusty, 300 gram mielonej wieprzowiny, cebuli, czosnku.
Metoda gotowania
Ciasto: wymieszaj mąkę z masłem w bułce tartej, wymieszaj ze śmietaną i pozostaw na chwilę. Kapusta jest smażona z mielonym mięsem i cebulą na patelni z olejem roślinnym. Rozwałkuj ciasto na dwie części, połóż jedną na dnie, a następnie nadzienie, przykryj drugą. Udekoruj skrawkami ciasta. Na wierzchu żółtko. Piec w ogrzewanym piekarniku przez około 30 minut w temperaturze 180 stopni.
Przepis 4: Kalafior Charlotte z Pieczarkami.
To ciasto może być delikatne lub pikantne - wszystko zależy od liczby dodanych przypraw.
Składniki: jajka (5 szt.), Majonez (1 mała paczka), kwaśna śmietana (250 gramów), proszek do pieczenia ciasta (2 łyżeczki), mąka (5-6 łyżek stołowych), sól, pieprz, świeże grzyby, (pół kilograma) , cebula (3 szt.), kapusta (pół kilograma), marchew (1 szt.), koperek. Może być użyty w połowie.
Metoda gotowania
Grzyby usmażyć na talerzach w oleju roślinnym, posiekać cebulę i marchewkę, zagotować kalafior w osolonej wodzie, drobno posiekać. Wlewając ciasto: majonez, kwaśną śmietanę, jajka, mąkę, proszek do pieczenia wymieszać, dodać koperek i pieprz, wlać do natłuszczonej blachy do pieczenia. Piec przez 20-25 minut.
Ciasto z kapusty - przydatne wskazówki od doświadczonych szefów kuchni
- Oryginalne kruche nadzienie do ciasta z kapustą w mleku: posiekaj kapustę, dusz ją na patelni z mlekiem (1 mała główka kapusty około 100 gramów), dodaj posiekany koperek i 30 gramów masła.
- Luźne ciasto na ciasto z kapusty można przygotować w ten sposób: wymieszaj 250 gramów twarogu z 2 jajkami i 1 łyżką cukru. Pokrój miękką margarynę (125 gramów) i dodaj 2 szklanki mąki i hartowanej sody. Ugniataj dobrze. Piec z kapustą lub innym nadzieniem. Bardzo smaczne ciasto.
