Trudno powiedzieć, jak i komu wpadł na pomysł smażenia pączków, nie pustych, ale z nadzieniem.
Być może czyjeś dziecko odmówiło przyjęcia owoców, a może wręcz przeciwnie - był to jedyny sposób, aby zmiażdżyć go chrupiącą skórką. To nie jest nam znane i nie ma znaczenia.
Ale mamy wspaniałe przepisy na pączki z nadzieniem i nie tylko owocami.
Nadziewanie pączków - ogólne zasady przygotowania
• Ciasto pączkowe z nadzieniem może być gęste lub płynne. Zagniata się go na kefirze, mleku, wodzie lub twarogu. Aby produkty były bujne, do ciasta dodaje się drożdże lub kultywator podczas ugniatania.
• Nadzienie układa się w cieście podczas formowania produktów lub wypełnia go gotowymi pączkami. Często nadzienie owocowe zanurza się w cieście i natychmiast rozprowadza we frytkownicy.
• Nadzieniem pączkowym mogą być nie tylko całe lub posiekane owoce i jagody. Produkty są często nadziewane własnymi kremami - czekoladą lub budyniem.
• Pączki z nadzieniem są formowane w kulki lub ciasta i smażone w dużej ilości wstępnie podgrzanego rafinowanego oleju - smażonego w głębokim tłuszczu. Gotowe produkty są przygotowywane, obficie posypane cukrem pudrem, przesiewane przez sito.
Pączki z nadzieniem - „Balony z kremem”
Składniki
• 600 gr. mąka pszenna;
• dwie łyżki koniaku (wódka);
• szklanka mleka pasteryzowanego;
• duże jajko;
• cukier - 0,5 łyżki. l.;
• 7 gr. drożdże „instant”;
• Mała paczka cukru waniliowego.
Do śmietany:
• jedno jajko;
• pół szklanki cukru;
• mleko pasteryzowane - 250 ml;
• półtora łyżki mąki.
Opcjonalnie:
• 60 gr. biała czekolada;
• cukier puder.
Metoda gotowania:
1. Ogrzej mleko do stanu ciepłego, ale nie gorącego, i rozpuść w nim suche drożdże. Dodaj koniak, luźne jajko, szczyptę soli, cukier zwykły i waniliowy, ponownie dobrze wymieszaj.
2. Wprowadzając mąkę stopniowo i małymi porcjami, szybko zagnieść ciasto w misce. Połóż go na stole i umyj kilka razy rękami. Wróć do miski i pozostaw pod lnianą serwetką, aż wstanie. Powinien prawie się podwoić. Aby przyspieszyć proces, umieść miskę ciasta bliżej ciepła.
3. W trzeciej części mleka przeznaczonego na śmietankę rozbić jajko, wlać rafinowany cukier i dobrze ubić. Wprowadzić mąkę i doprowadzić mieszankę do jednolitości za pomocą trzepaczki.
4. Zagotuj pozostałe mleko i mieszając trzepaczką, cienkim strumieniem wejdź do przygotowanej mieszanki. Przy minimalnym ogniu gotuj śmietankę, aż zgęstnieje. Następnie wyjmij z pieca, natychmiast dodaj czekoladę startą na grubej tarce, dobrze wymieszaj i ostudź.
5. Pokrój ciasto na kulki wielkości jaja kurzego i uformuj z nich ciasta. Na środku każdego włóż łyżeczkę schłodzonej śmietany i mocno przyklej krawędzie, mocując je nad kremowym nadzieniem. Delikatnie uformuj przedmiot w kulkę.
6. Smażyć głęboko smażone pączki z nadzieniem śmietanowym. Połóż w małych partiach, kilka na raz, kule nie powinny się dotykać, unoszące się w gorącym oleju.
7. Lekko schłodzone pączki słodzą cukrem pudrem.
Pączki z Nadzieniem - „Asortyment Owocowy”
Składniki
• 125 ml tłustego kefiru;
• biała mąka - 600 gr .;
• 250 gr. elastyczny twaróg tłusty;
• 2 gr. proszek waniliowy;
• dwie łyżki fabrycznego kultywatora;
• 125 gr. kremowe masło „tradycyjne”;
• dwa jajka;
• pełne mleko skondensowane - 250 gr.
Do wypełnienia:
• dwa banany;
• duże słodkie jabłko;
• duża mandarynka lub pomarańcza.
Metoda gotowania:
1. Wlać skondensowane mleko do stopionego i lekko schłodzonego masła i ubijać ze średnią prędkością mikserem.
2. Dodaj ciepły kefir zmieszany z wanilią i kultywatorem, rozbij jajka. Dodaj twaróg przetarty przez sito. Wymieszaj produkty i zagniataj ciasto, dodając stopniowo małe porcje mąki. Nie powinien być stromy i może lekko przylgnąć do dłoni. Podczas cięcia pamiętaj o zwilżeniu rąk olejem roślinnym.
3. Obierz obrane jabłko i mandarynkę na małe kawałki, pokrojone banany.
4. Podziel ciasto na kawałki i zwiń je grubą kiełbasą. Następnie pokrój je na kawałki, aby uformować płaskie ciasta. Na środku każdego kawałka połóż kawałek dowolnego owocu i mocno ściśnij krawędzie.
5. Wlać olej roślinny do głębokiego pojemnika i smażyć ugotowane elementy w gorącym, wrzącym, głębokim tłuszczu.
6. Zanurz kilka kawałków we wrzącym oleju za jednym razem. Ich ilość zależy od objętości zbiornika i ilości wlanego do niego oleju; muszą unosić się w tłuszczu roślinnym bez dotykania. Pączki należy smażyć, aż powstanie na nich jasnobrązowa skorupa.
Puszyste pączki wypełnione wiśnią
Składniki
• 100 ml podgrzanego mleka;
• 400 gr. mąka pszenna;
• łyżeczka suchych „szybkich” drożdży;
• masło „chłopskie” masło - 20 gr .;
• pięć łyżek brązowego cukru;
• jajko - 1 szt .;
• mała szczypta waniliny;
• Wiśnia, świeża lub mrożona.
Metoda gotowania:
1. Posyp czereśnie cukrem, pozostaw na 20 minut. Następnie dobrze wysuszyć na sicie.
2. Rozpuścić drożdże, koniecznie podgrzać mleko, dodać granulowany cukier, nie więcej niż łyżkę stołową i dobrze wymieszać. Wlej półtorej łyżki mąki i intensywnie rozdrabniając trzepaczką, doprowadzaj masę drożdży do jednorodności. Odłóż go bliżej ognia i poczekaj, aż zacznie się pienić.
3. Następnie wlej drożdże do szerokiej miski. Dodaj do nich przesianą mąkę, trzy łyżki granulowanego cukru, krystaliczną wanilinę i stopione masło. Wlać jajko i natychmiast ugnieść elastyczne, niekleiste ciasto. Przykryj ręcznikiem i odstaw na pół godziny.
4. Podziel zbliżone ciasto na dwie części, zwiń każdą część w warstwę i pokrój szklankę kół. W jednym takim okręgu umieść trzy wiśnie i przykryj wolnym kołem, zaślepiaj krawędzie i odłóż na bok. Gdy wszystkie preparaty będą gotowe, na głębokiej, grubościennej patelni rozgrzej masło „do dymu” i przyrumień pączki do miękkiego złotego koloru.
Pączki z nadzieniem - „Obsesja moreli”
Składniki
• dojrzałe morele - 20 szt .;
• 50 ml wytrawnego wina z gałki muszkatołowej;
• dwa duże jajka;
• 20 gr. kremowa margaryna lub masło;
• 50 gr. marcepan;
• dwie łyżki likieru morelowego;
• 50 gr. cukier puder;
• 120 gr. mąka pszenna;
• 8 gr. cukier waniliowy;
• łyżka drobno zmielonego kakao.
Metoda gotowania:
1. Rozbijając jajka, ostrożnie wlej białka do osobnej miski i wymieszaj żółtka ze stopionym masłem i pół porcji wina. Sól, dodaj mąkę i zrób ciasto.
2. Ubij białka do piany i ostrożnie wprowadź je do przygotowanego ciasta. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, aby pianka białkowa nie osiadła. Dlatego wymieszaj ciasto od dołu do góry.
3. Umyj morele, pokrój z jednej strony i usuń nasiona, upewnij się, że owoce nie pękną na pół.
4. Połącz pozostałe wino z alkoholem i zalej pestkami owoce przez kwadrans.
5. Wymieszaj marcepan z kakao, uformuj kulki wielkości pestki moreli i połóż je wewnątrz owocu. Przymocuj morele wykałaczką, a najlepiej długim drewnianym szpikulcem.
6. Ostrożnie podnieś przygotowane owoce, trzymając za czubek drewnianego patyczka, zanurz w cieście i zanurz w gorącej frytkownicy. Jak tylko pączki zostaną pokryte lekkim złotym rumieńcem, połóż je na ręczniku papierowym z łyżką cedzakową i poczekaj, aż tłuszcz zejdzie. Następnie przenieś produkty do szerokiego naczynia, usuń drewniane patyczki i nie zapomnij posypać cukrem pudrem.
Pączki z nadzieniem - „Shoko-ko”
Składniki
• jaja kurze (żółtka) - 2 szt .;
• 50 gr. cukier rafinowany biały;
• trzy łyżki brązowego cukru;
• dwie łyżeczki cynamonu;
• 150 ml ciepłego mleka;
• 15 gr. świeżo wyciskane drożdże;
• 100 gr. słodkie masło śmietankowe;
• 350 gramów mąki pszennej;
• śmietana 22% tłuszczu - 150 ml;
• dwie łyżki miodu;
• 200 gr. naturalna ciemna czekolada lub ciemne mleko.
Metoda gotowania:
1. Zetrzyj masło grubą tarką. Podgrzej mleko do 38-40 stopni i podziel je na dwie miski w równych częściach. W jednym dodaj drożdże, w drugim połóż masło i dobrze wymieszaj obie mieszanki.
2. Przenieś mąkę do dużej miski, zrób w niej „dziurę”, do której wlej żółtka, dodaj sól i stopniowo wprowadzając mieszaninę drożdży, zagniataj ciasto. Przenieś na deskę do krojenia posypaną mąką, zagniataj kilka razy i zwróć z powrotem. Przykryj suchą szmatką i umieść w cieple do dalszego podnoszenia.
3. Zroluj rosnące ciasto w warstwę o grubości 1,5 cm, pokrój w małe prostokąty i pozostaw pod ręcznikiem.
4. Po odstaniu przez 20 minut usmaż głęboko.
5. Gotowe produkty natychmiast umieszcza się w mieszance ciemnego i białego cukru, a po dobrze zrolowanym przetransportowuje do naczynia.
6. Włóż pokruszoną czekoladę na małe kawałki do małej głębokiej miski i dodaj do niej pozostałe masło.
7. Doprowadzić śmietankę do wrzenia, ale nie gotować i wypełnić czekoladą. Dobrze wymieszaj i ostudź. Przenieś ciepłe nadzienie do torebki lub strzykawki i napełnij schłodzone pączki. Połóż czekoladowe przedmioty na półmisku i nakłuj.
Pączki z nadzieniem - „Snowball”
Składniki
• pięć łyżek ciemnego cukru;
• jedno jajo kurze;
• 250 gr. twaróg waniliowy;
• 180 gr. biała mąka;
• jedno duże, słodkie i kwaśne jabłko;
• łyżeczka specjalnego zrywaka testowego;
• cukier puder.
Metoda gotowania:
1. Przenieś mąkę i mieszaninę kultywatora. Umieść twaróg w misce i dodaj cukier. Możesz użyć naturalnego twarogu, ale wtedy powinieneś zwiększyć szybkość cukru. Wlać niewielką szczyptę soli, dodać poluzowane jajko i kultywator z mąką, zagnieść niegotowane ciasto.
2. W małych kostkach pokrój jabłka bez skórki i nasion.
3. Rozwałkuj ciasto z twarogu cienką warstwą, nie większą niż 3 mm, i wyciśnij z niego kółka z małej filiżanki, na każdą położyć kilka jabłek. Posyp brązowym cukrem u góry i mocno ściśnij krawędzie, delikatnie zbierając je nad nadzieniem. Formuj puste miejsca kulkami i smaż na głębokim tłuszczu, aż uzyskasz złoty kolor.
4. Udekoruj, jak we wszystkich innych przepisach.
Nadziewane pączki - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Nie rozpuszczaj drożdży w gorącym płynie, po prostu podgrzej płynną bazę ciasta do temperatury nieco powyżej 38 stopni. W cieplejszym otoczeniu bakterie drożdżowe giną, w wyniku czego zamiast bujnych, przewiewnych pączków można uzyskać twarde, „gumowe” ciasta.
• Nie „mąki” twarogu z mąką, nawet jeśli jest lepka. Najlepiej zwilżyć ręce olejem roślinnym przed cięciem, co znacznie ułatwi pracę z takim testem.
• Jeśli owoce trzeba zanurzyć w cieście, przycinaj je na długim drewnianym szpikulcu, a przy obniżaniu zawartości tłuszczu głęboko wsuń produkt widelcem.
• Aby pączki z nadzieniem były dobrze smażone od środka, nie zanurzaj ich w źle nagrzanej frytkownicy. Gdy olej roślinny jest wystarczająco rozgrzany, nad nim unosi się ledwo zauważalna mgła.
• Aby usunąć nadmiar oleju z gotowych pączków, połóż je natychmiast po usmażeniu na ręczniku papierowym, pochłonie on pozostały tłuszcz.
