Tortille są wspaniałymi krewnymi takich popularnych ciast.
Był czas, różniły się obecnością lub brakiem wypełnienia. I gotowali ciasta w dobrze prosperujących domach, a ciasta - tam, gdzie jest to prostsze.
Czasy już dawno minęły, a płaskie ciastka z nadzieniem nie są już rzadkie, ale odróżniają się od ciast ... no cóż, być może o bardziej zaokrąglonym, „płaskim” kształcie i zwykle starają się, aby ciasto było chude i szorstkie.
Jednak - komu smakować!
Płaskie placki z szynki - ogólne zasady gotowania
• Domowe ciasta z szynką piecze się w piekarniku lub smaży na patelni z niewielką ilością tłuszczu roślinnego. Są przygotowywane z wypełnieniem i bez.
• Szynka do ciast w dowolnym rozmiarze. Jest mielony za pomocą tarki lub krojony na małe cienkie plasterki, po czym jest mieszany z ciastem lub wkładany do nadzienia. Często oprócz tarki stosuje się ser i drobno posiekane warzywa. Aby poprawić smak, szynka może być lekko smażona bez suszenia plasterków.
• Ciasto na płaskie placki można zbierać z drożdżami, na kefirze, śmietanie lub wodzie. Gotują go nawet z tłuczonych ziemniaków lub kukurydzy w puszkach. Mąka jest dodawana do nich w małych ilościach, aby pomieścić razem inne składniki.
• Płaskie placki z szynki są podawane z zupami i potrawami mięsnymi zamiast chleba. Są one również podawane z herbatą, kawą lub napojami mlecznymi.
Ciasta z szynką i serem
Składniki
• 300 gramów mąki;
• 40 ml oczyszczonego oleju;
• pikantny keczup pomidorowy;
• twardy ser „rosyjski” - 150 gr;
• szynka wieprzowa gotowana - 200 gr;
• przyprawy „Do pizzy” - kilka szczypt.
Metoda gotowania:
1. Zagotuj 300 ml wody pitnej.
2. W dużej misce przenieś mąkę, dodaj szczyptę drobnej soli i dokładnie wymieszaj.
3. Wlać wrzącą wodę do mąki i zagnieść ciasto, najpierw łyżką, a następnie rękami na stole.
4. Gdy ciasto dobrze ostygnie, pokrój je na dziesięć kawałków i rozwałkuj każdy cienki bochenek.
5. Nasmaruj puste miejsca keczupem i posyp przyprawami do pizzy. Na połowie każdego płaskiego ciasta połóż szynkę zmiażdżoną na tarce i posyp ją małymi chipsami serowymi.
6. Owinąć wolną krawędź tortilli na nadzieniu i mocno ścisnąć krawędzie.
7. Na patelni rozgrzej, a następnie rozgrzej olej roślinny bardzo gorący. W nim usmaż półprodukty po obu stronach. Odwróć się i wyjdź dopiero wtedy, gdy pokryją się lekkim rumieńcem.
Tortille kukurydziane z szynką
Składniki
• 300 gr. kukurydza w puszkach;
• dwie małe cebule;
• cztery łyżki mąki;
• 50 gr. szynka;
• 70 gr. Ser „holenderski” lub „kostroma”;
• dwa jajka, duże;
• masło, masło naturalne.
Metoda gotowania:
1. Z puszki kukurydzy weź cztery łyżki marynaty do osobnego kubka, odcedź pozostałą marynatę.
2. Umyj jajka ciepłą wodą i ostrożnie rozbijając skorupę nożem, oddziel żółtka od białek.
3. Dobrze ubij żółtka solą i mąką. Następnie dodaj pokrojoną na małe kawałki cebulę i dokładnie wymieszaj.
4. Delikatnie pieprz, dodaj kukurydzę i wybraną marynatę. Wlać pokrojoną w kostkę szynkę i tarty ser w duże chipsy, wymieszać.
5. Dobrze ubij białka i delikatnie wymieszaj je z masą szynki kukurydzianej.
6. Na patelni, przy minimalnym podgrzewaniu, roztop olej i, lekko podnosząc temperaturę, dobrze go rozgrzej. Następnie podważając łyżkę ugotowanej masy, połóż małe ciasta i smaż z każdej strony, uzyskując jasny rumieniec.
Białoruskie torty drożdżowe z szynką - „Smazhentsy”
Składniki
W cieście:
• funt białej mąki do pieczenia;
• dwa kurze jaja;
• 20 gr. drożdże instant suche;
• łyżka cukru;
• łyżka rafinowanego oleju słonecznikowego;
• 200 ml mleka pasteryzowanego.
Do wypełnienia:
• 150 g twardego, łagodnego sera;
• 200 gr. szynka;
• mały kiszony ogórek;
• dowolna wędzona kiełbasa - 100 gr.
Opcjonalnie:
• półtora łyżki keczupu czosnkowego;
• majonez, tłusty - 1 łyżka. l.;
• łyżka gęstego pomidora;
• kwaśna śmietana - dwie łyżki;
• naturalne masło - 30 gr .;
Metoda gotowania:
1. Rozpuścić drożdże w szklance lekko ogrzanej wody. Dodaj łyżkę cukru i małą łyżkę drobnej soli, dwie pełne łyżki mąki do mieszanki. Wymieszaj i umieść bliżej ciepła.
2. Mieszanka drożdży zaczyna bulgotać. Natychmiast wymieszaj z ciepłym mlekiem. Dodaj ubite jajko i olej roślinny. Wlać całą mąkę i zagnieść ciasto. Uformuj ją kulką, włóż do dużej miski i pozostaw, przykrywając pojemnik ręcznikiem. Po około dwóch godzinach umyj piłkę rękami i pozostaw na kolejne dwie godziny.
3. Zmiel solony ogórek, szynkę, wędzoną kiełbasę i ser na frytki grubą tarką. Wymieszaj szynkę i kiełbasę.
4. W małej filiżance wymieszaj śmietanę z niewielką szczyptą mielonego pieprzu.
5. Nałóż cienką warstwę masła na blachę do pieczenia.
6. Zetrzyj małe kawałki ciasta i ściśnij je delikatnie dłonią na blasze do pieczenia, aby uzyskać płaskie ciasta o grubości do 0,7 cm. Rozłóż przedmioty w odległości centymetrowej.
7. Podczas napełniania całej miski posmaruj ciastka majonezem zmieszanym z koncentratem pomidorowym i keczupem. Połóż kiełbasę z szynką na wierzchu i przykryj warstwę mięsa posiekanymi piklami, rzadko posypuj serem.
8. Lekko ściśnij nadzienie dłońmi i posmaruj kwaśną śmietaną i mielonym pieprzem.
9. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku. Temperatury - 200 stopni, czas trwania - do 20 minut.
Szynkowe placki ziemniaczane
Składniki
• 700 gr. ziemniaki;
• jedno jajko;
• 90 gr. mąka;
• łyżeczka nasion sezamu;
• mieszanka kurkumy, curry i mielonego pieprzu - do smaku
• łyżka rafinowanego oleju.
Metoda gotowania:
1. Obierz ziemniaki, pokrój w plastry i gotuj w lekko osolonej wodzie. Zlać bulion i zetrzeć ziemniaki, zgniatając je i dobrze schładzając.
2. Ubić jajko na puree ziemniaczanym. Dodaj kurkumę, curry i mieszankę pieprzu do swoich upodobań. Wlać szynkę w małe kostki i cienkie pierścienie zielonej cebuli. Dokładnie ugniataj ciasto ziemniaczane, przylgnie ono do twoich dłoni.
3. Przykryj patelnię pergaminem i nałóż na nią cienką warstwę oleju roślinnego. Rękami zwilżonymi wodą uformuj z ciasta ziemniaczanego małe okrągłe ciasta o grubości pół centymetra i rozłóż je na blasze do pieczenia.
4. Równomiernie posiekaj powierzchnię produktów widelcem i zwilż je olejem słonecznikowym. Posyp nasiona sezamu i ustaw na 15 minut. w piekarniku. Temperatura wynosi 180 stopni.
Torty z szynką i kefirem
Składniki
• pełna szklanka tłustego jogurtu;
• ser „Kostroma” lub rosyjski - 200 gr .;
• 0,5 łyżki cukru;
• rafinowany olej;
• 0,5 łyżki sody;
• pół łyżki soli;
• 250 gr. szynka wieprzowa
Metoda gotowania:
1. Rozgrzej kefir, umieszczając pojemnik ze sfermentowanym produktem mlecznym w ciepłej wodzie.
2. Wlej kefir do szerokiej, obszernej miski. Wlej do niego sodę, energicznie wymieszaj i pozostaw na dziesięć minut.
3. Dodaj sól i granulowany cukier, dodaj najlepiej ziarnisty ser i ponownie wymieszaj.
4. Wlewając mąkę małymi porcjami, zagnieść ciasto i odstawić na dwadzieścia minut.
5. Szynkę pokroić w cienkie, średniej wielkości kostki lub pocierać grubą tarką.
6. Podziel ciasto na kawałki i uformuj z nich kulkę.
7. Rozwałkuj ciasto na płaskie placki, umieść nadzienie z szynki pośrodku i przykryj krawędzie produktów nad nadzieniem. Następnie odwróć i lekko zwiń ciastka wałkiem, nadając im bardziej dokładny kształt.
8. Na patelni rozgrzej olej roślinny przez kilka minut, opuść i usmaż na nim ciasta po obu stronach, aż pojawi się pyszna złota skorupa.
Tortille z szynką i serem, na patelni na kwaśnej śmietanie
Składniki
• 300 gr. śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu;
• trzy jajka;
• młody koperek;
• 100 gr. świeży ser „rosyjski”;
• szynka, dowolna gotowana - 100 gr .;
• pięć łyżek mąki.
Metoda gotowania:
1. Wlej jajka do miski, dodaj do nich śmietanę, szczyptę soli i wszystko dobrze wymieszaj trzepaczką lub mikserem.
2. Podczas procesu mieszania dodaj do mieszanki pełną łyżkę mąki. Po zużyciu całej mąki ciasto powinno się okazać, a jego konsystencja przypomina gęstą śmietanę.
3. Zetrzyj szynkę i ser ze średnimi frytkami, posiekaj koperek nożem i dodaj wszystkie pokruszone składniki do ciasta. Losowo
4. Na patelni rozgrzej kilka łyżek niearomatycznego oleju roślinnego i włóż do niego kilka łyżek ciasta. Rozprowadź równomiernie na dnie patelni szpachelką i usmaż ciasto, trzy minuty z boku.
Szynki Flatbread Wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Nie dodawaj do ciasta dużej ilości nadzienia i mocno przyklejaj brzegi, aby nadzienie nie wypadło podczas smażenia.
• Podczas smażenia płaskich ciast nie wlewaj dużej ilości oleju na patelnię, w przeciwnym razie produkty okażą się zbyt tłuste; po smażeniu połóż je na jednorazowym ręczniku lub serwetce, aby usunąć z nich pozostały olej
• Aby zapobiec zraszaniu nasion sezamu gotowymi produktami, przed posypaniem ich nasmaruj powierzchnię wodą lub olejem.
• Spróbuj dodać sery solankowe do nadzienia zamiast twardego sera lub do niego. Nadzienie będzie bardziej luźne, a smak ciast poprawi się.
• Szynka z dużych i płaskich puszek do napełniania tortilli nie jest odpowiednia, zawiera zbyt dużo wilgoci. Ale domowe rodzaje szynki, zwłaszcza z drobiu, są po prostu tworzone do takiego wypieku.
• Jeśli gotujesz szynkę domową, zakładając z góry, że część trafi do nadzienia tortilli, uczyń ją nieco bardziej soloną i nieco mniej tłustą. Nadmiar wilgoci również nie jest dobry, ale szynka nie powinna być zbyt sucha.
• W przypadku pieczenia ciast w piekarniku należy przykryć patelnię pergaminem lub posmarować ją olejem, aby nie przykleił się do kadzi.
• W północnych regionach Ukrainy ciasta z szynką podawane są z kwaśną śmietaną i sosem czosnkowym. Pieczenie jest lekko solone, a sól, kruszony czosnek i kwaśna śmietana są mieszane, ubijane i podawane osobno w sosach. Takie ciasta nazywane są „Smazheniki” i działają jak całkowicie niezależne danie. Gorący pikantny zanurzony w schłodzonym sosie, popijany słodką herbatą.
