Z jakiegoś powodu na straganach z mięsem język, wieprzowina lub wołowina nigdy nie pozostają długo.
Ale w rozmowach między młodymi gospodyniami domowymi często słyszy się, że nie lubią gotować języka, ponieważ jest to duży problem, że nie zawsze można prawidłowo ugotować język świni, że po ugotowaniu trudno go wyczyścić.
Niektóre kobiety szczerze przyznają: jeśli początkowy etap przetwarzania zakończy się sukcesem, maksimum, że mogą ugotować, to gotowany sos z wieprzowego języka, a co jeszcze można ugotować z tej części tuszy wieprzowej, po prostu nawet nie mają pomysłu.
Zróbmy to dobrze.
Jak gotować wieprzowy język - odkryj sekrety udanego zakupu
Język jest częścią tuszy wieprzowej, która odnosi się do podrobów, a jednocześnie jest uważana za mięso dietetyczne, a zatem - najcenniejsze. Podroby - mięso drugiej klasy, zgodnie ze standardami ekspertyzy handlowej. Druga klasa - w naszym zdrowym rozsądku, brzmi jak druga świeżość - i natychmiast pojawia się negatywne podejście do produktu na poziomie podświadomości, biorąc pod uwagę słowa dobrze znanej postaci w powieści Bułhakowa, że świeżość (klasa) powinna być tylko pierwsza, która jasno i zbiorowo odzwierciedla mentalność naszych ludzi w odniesieniu do żywności. Ale taka klasyfikacja wyraźnie nie pasuje do języka. Dlatego wśród podrobów język świni należy jednak do pierwszej kategorii.
Widząc w dziale mięsnym pozornie nieatrakcyjne języki, nie spiesz się do wyjścia, wybierając polędwicę, boczek lub szynkę. Porównaj, przynajmniej ceny, i pomyśl, że bardzo ciekawe i smaczne potrawy można przygotować z podrobów - nie gorzej niż z mięsa pierwszej kategorii, a znacząca różnica w cenie będzie miłym bonusem.
Kupując produkty mięsne w specjalistycznej sieci handlowej, nie możesz się martwić o ich kontrolę przez służby sanitarno-epidemiologiczne. Ale tutaj są pułapki. Spróbuj wybrać schłodzone mięso zamiast mrożonego. Poza tym, że istnieje ryzyko, że mięso kupi zamrożoną wodę po cenie mięsa, nigdy nie wiadomo, ile razy faktycznie produkt został zamrożony. Podczas wielokrotnego zamrażania, oprócz utraty cennych składników odżywczych, mięso traci swoją naturalną teksturę i nadaje się w najlepszym wypadku do przygotowania mięsa mielonego, jako jednostki ważącej z naturalnej biomasy.
Pozostaje druga opcja - zakup świńskiego języka na rynku. Język powinien mieć z tyłu czerwony kolor, być umiarkowanie gęsty, bez podejrzanych zapachów. W takim przypadku mięso jest prawdopodobnie bardziej świeże, ale nie wahaj się poprosić sprzedawcy o zaświadczenie od weterynarza. Kupuj mięso na rynkach, na których zawsze istnieje kontrola sanitarna, aby pozbyć się poważnych problemów zdrowotnych. Pamiętaj, że większość chorób zwierząt łatwo przenosi się na ludzi, a świńska grypa jest najmniejszym utrapieniem, jakie może wynikać z jedzenia niezweryfikowanego mięsa.
Schłodzony język jest przechowywany nie dłużej niż jeden dzień, a zamrożony może być przechowywany do 30 dni. Dłuższe przechowywanie znacznie zmniejsza korzystne właściwości produktu. Przed zamrożeniem języki są moczone, dokładnie myte i suszone, usuwając nadmiar wody.
Jak gotować język wieprzowy aż do ugotowania - właściwe i zdrowe jedzenie
Jeśli przypomnimy sobie, że cała żywność powinna nie tylko zaspokoić głód i wypełnić żołądek, ale przede wszystkim uzupełnić rezerwy organizmu niezbędnymi witaminami, mikro i makroelementami, użytecznymi związkami organicznymi, bez obciążania wydatku energetycznego na trawienie żywności i nie tworząc „ rezerwy strategiczne ”w postaci bujnego tłuszczu pod skórą, a następnie języka świni, o niskiej zawartości kalorii i wysokiej wartości odżywczej - najlepsza opcja dla osób w każdym wieku i zawodów. Specjaliści od żywienia zdecydowanie zalecają stosowanie tego produktu dla kobiet w ciąży i dzieci.
Aby zachęcić do podążania za radami ekspertów ds. Żywienia, dołączamy jedne z najważniejszych argumentów na temat właściwości odżywczych języka świni.
Język wieprzowy różni się budową tkanek: nie zawiera płynu międzykomórkowego ani tkanki łącznej składającej się z włókien kolagenowych. Pod wpływem wysokich temperatur kolagen zapada się, zagęszcza, co powoduje, że mięso jest sztywne. Dlatego po ugotowaniu język zachowuje miękką i delikatną teksturę. Kolagen jest wchłaniany przez organizm powoli, pod wpływem pepsyny, podczas gdy mięso zawierające tkankę łączną musi zostać dokładnie zmielone.
Znany że dzieci w młodym wieku nie mogą dokładnie żuć szorstkiego jedzenia, więc gotowany język jest najlepszą opcją dla zapewnienia dziecku pełnego i lekkostrawnego białka. Cechy strukturalne białka w języku świń są przydatne dla osób starszych, gdy przywracają ciało w okresie pooperacyjnym.
Białko pochodzenia zwierzęcego szybko nasyca ciało, zaspokajając uczucie głodu. W języku świni zawiera do 14%, mimo że produkt zawiera 75% wody. Jego kaloryczność nie przekracza 210 Kcal na 100 g produktu.
100 g gotowanego języka wieprzowego zapewnia codzienne zapotrzebowanie organizmu na cynk, który bierze udział w produkcji insuliny. Dlatego produkt jest przydatny dla osób z cukrzycą. Zawiera główne mikro i makroelementy niezbędne dla ludzkiego ciała. Spośród niezbędnych witamin, których podaż należy codziennie uzupełniać, język wieprzowy zawiera pełny zestaw witamin z grupy B, a także witamin E, PP.
Wartość odżywcza języka wieprzowego jest tylko nieznacznie gorsza od jakości wieprzowiny pierwszej kategorii.
Jak gotować język wieprzowy - zawiłości wstępnego przetwarzania
Istnieją pewne trudności z przygotowaniem języka do obróbki cieplnej, ale jak mówią: „oczy się boją, ale ręce robią”.
Jeśli język jest kupowany z częścią krtani, należy go odciąć. Lepiej jest wytrzymać w wodzie, aby ułatwić pracę przy praniu - górna szorstka warstwa zawiera dużo brudu i zarazków. Zmieniaj wodę podczas moczenia. Powinno być zimno, aby zapobiec psuciu się mięsa. Im zimniej, tym lepiej. Po 3-5 godzinach weź szczotkę i spłucz język pod strumieniem zimnej wody. Aby uzyskać niezawodność, możesz posypać sodą oczyszczoną, ale potem musisz ją dobrze umyć, aby nie dostała się na patelnię.
Zagotuj wodę i włóż do niej język, gotuj przez 10-15 minut. Teraz spuść wodę, umyj patelnię, język i ponownie włóż do tej samej patelni. Ta technika pomoże poprawić jakość bulionu, który można następnie wykorzystać do przygotowania pierwszych dań. Napełnij zimną wodą i podgrzej na średnim ogniu. Jak tylko bulion zacznie wrzeć, usuń piankę. Zmniejsz ogień i umieść przygotowane korzenie pietruszki, selera, marchwi. Umyj cebulę, odetnij część promieniową i usuń tylko górne łuski. Jeśli zamierzasz użyć bulionu po ugotowaniu języka wieprzowego, wówczas górna warstwa cebuli nada mu piękny złoty kolor. Z przypraw należy dodać liść laurowy, mieszankę papryki z groszkiem, opcjonalnie można dodać koperek, kolendrę lub kminek. Dodaj sól dopiero wtedy, gdy mięso będzie już wystarczająco miękkie. Czas gotowania, jak zawsze, zależy od wielkości kawałka. Język dorosłej tuszy osiąga wagę 500 g, minimalna waga w postaci surowej wynosi 250 g. Na tej podstawie czas gotowania wynosi 1,5 - 2,5 godziny. Na czas obróbki cieplnej ma również wpływ wiek tuszy w momencie uboju. Możesz sprawdzić gotowość, kłując język widelcem: jeśli mięso jest gotowe, zęby łatwo przebijają miąższ bez wysiłku. Po usunięciu piany ugotuj wieprzowy język w marnym trybie, przykryj go, aby zachować jak najwięcej witamin.
To wszystko mądrość!
Następnie wyjmij język z bulionu. Bulion można filtrować, gdy ostygnie, a język zanurza się w lodowatej wodzie na 2-3 minuty, dzięki czemu łatwiej usunąć folię z miazgi. Wykonuj małe nacięcia ostrym nożem, uważając, aby nie dotknąć ciała. Usuń warstwę powierzchniową. Jeśli świński język jest dobrze ugotowany, będzie łatwy do czyszczenia, ale jeśli nie odgadłeś trochę czasu, będziesz musiał usunąć skórę nożem. Weź nóż do prawej ręki, ostrzem do środka. Podważ folię nożem, pociągnij ją lewą ręką, przecinając nożem w prawej ręce. Przytrzymaj język wierzchem dłoni, dociskając go do powierzchni roboczej stołu.
Następnym krokiem jest krojenie, ale jest to już najłatwiejsza i najprzyjemniejsza część pracy. Po prostu pracuj ostrym nożem, a wszystko się ułoży. Kształt i rozmiar krojonego języka wieprzowego jest całkowicie zależny od przepisu, w którym język będzie służył jako składnik. Ale już zagotowany, może służyć jako świetna przystawka, jeśli zostanie podany, pokrojony na plastry, z chrzanem, musztardą, żurawiną, grzybami, sosem kaparowym, a ponadto podawany jest jako złożony dodatek warzywny.
Ile gotować wieprzowego języka do ugotowania i co gotować?
Po szczegółowym zbadaniu kwestii wstępnego etapu przygotowania językowego, zwracamy się do kulinarnej kreatywności.
Potrawy z wieprzowiny, a także szeroki wybór potraw z innych podrobów, przez długi czas służyły jako pokarm dla biednych, ponieważ bogaci szlachcice preferowali najsmaczniejsze części mięsa. Ten stan rzeczy był charakterystyczny dla różnych ludzi, którzy jedli mięso, więc przepisy na potrawy z języka wieprzowego są obfite w wielu narodowych kuchniach. Największy wkład w rozwój potraw z języka wieprzowego wnieśli kucharze i kucharze rosyjskiej kuchni. Nie bez powodu mówią, że celem wynalazku jest spryt. Przekąski, pierwsze dania przygotowywane były z podrobów, stały się doskonałym surowcem do wyrobu dodatków do ciast, naleśników, pierogów, mięsa mielonego do kiełbas. Później pojawiły się sałatki w kuchni rosyjskiej i innych, w których język wieprzowy był albo podkreślany jako główny składnik, albo z powodzeniem stosuje się go zamiast mięsa pierwszej kategorii, ale jednocześnie potrawy z takiego zamiennika nie są gorsze.
Starsi ludzie pamiętają, jak potrawy z języka mocno weszły do menu restauracji jako szczególny przysmak, a już profesjonalni technolodzy radzieckiego gastronomii znacznie rozszerzyli zakres potraw z języka i innych podrobów.
Przepis 1. Jak gotować wieprzowy język - galarecie
Skład produktu:
Język 3 kg (netto)
Liść laurowy
Cebule 2-3 średnie głowy
Pieprz, ziele angielskie i czerń
Korzenie selera i natka pietruszki
Marchewki, słodkie (duże) 5-6 szt.
Zielony groszek (świeży lub mrożony) 0,5 kg
Czosnek
Koper (nasiona i świeże łodygi)
Sól
Zestaw kości:
Wołowe stawy kolanowe lub ogony 2 kg
Uszy wieprzowe, skóra, nogi 3 kg
Plecy z kurczaka 3-4 szt.
Liście pietruszki (do dekoracji)
Gotowanie:
Wybierz kości rurkowe z chrząstką, ponieważ zawierają one dużą ilość substancji żelujących, dzięki czemu nie musisz dodawać żelatyny do bulionu.
Produkty mięsne myć, moczyć w zimnej wodzie przez 7-8 godzin. W dużym garnku włóż wołowinę i wieprzowinę (z wyjątkiem języka). Wlej zimną wodę 10 cm powyżej poziomu kości. Ustaw kucharza, włączając piec do minimalnego poziomu. Zbierz powstającą pianę. Po półtorej godzinie umieść przygotowane języki wieprzowe. Niech się zagotuje ponownie i obserwuj, aby usunąć pianę na czas. Po kolejnych 1,5 godzinach dodaj grzanki z kurczaka. W przypadku galaretu lepiej wybrać mięso starych kogutów. Zestaw mięsa różnych zwierząt sprawi, że bulion będzie bardziej bogaty i żywy.
30-40 minut po ułożeniu grzbietów dodaj obrane korzenie do bulionu: posiekaj natkę pietruszki i seler na duże kawałki; ugotuj marchewki w całości i usuń górną warstwę skóry z cebul i odetnij korzenie. 20 minut przed końcem gotowania włóż na patelnię liść laurowy, 10-15 groszku pieprzu, łodygi świeżego koperku zawiązane w pęczek, nasiona kopru. Sól
Obierz środkową główkę czosnku, posiekaj goździki i wrzuć do galarety. Wyłącz piec. Usuń języki i przenieś je do zimnej wody. Obierz i pokrój w kostkę.
Połóż marchewki na talerzu - gdy ostygnie, pokrój je w kostkę wielkości grochu, możesz wyciąć biżuterię za pomocą kręconego noża do rzeźbienia.
Podczas gdy galareta ostygnie, gotuj zielony groszek w osolonej i słodzonej wodzie. Odcedzić i tymczasowo odłożyć na bok w osobnej misce. Umyj natkę pietruszki i przygotuj liście do dekoracji.
Usuń kości z bulionu, odcedź je przez gazę lub nylonowe sito. W przygotowanych głębokich talerzach lub specjalnych formach połóż na dolnych ulotkach kogucików i kręconych ozdób marchewkowych. Ułóż język, groszek i marchewkę na wierzchu. Ostrożnie wlej bulion, uważając, aby nie zakłócić układu mięsa i warzyw. Przenieś formy do lodówki na chwilę. Kiedy stwardnieje, dodaj pozostały bulion i włóż go z powrotem na zimno. Podczas serwowania trzymaj patelnię przez kilka sekund w gorącej wodzie i odwróć na naczynie lub porcję naczynia.
Przepis 2. Ile gotować wieprzowego języka, aż będzie gotowy na złożoną przekąskę
Skład produktu:
Gotowany język, wieprzowina 1,2 kg (netto)
Rosół z kości 1,5 l
Żelatyna 20 g
Wątróbka, duszona wołowina 600 g
Cebula, gotowana na parze 200 g
Masło 100 g
Marchew 300 g
Jajka Gotowane 60 g
Czosnek 30 g
Majonez 120 g
Ser twardy 250 g
Zieloni 150 g
Przyprawy
Marynowana cebula (mała cebula)
Gotowanie:
Przeczytaj szczegółowo przepis na bulion do gotowania powyżej. Gotowy do przefiltrowania bulionu. Oddzielić 250 ml bulionu i rozpuścić w nim 20 g żelatyny. Po rozpuszczeniu połącz z główną masą, wymieszaj i zalej duże okrągłe naczynie, w którym podasz przekąskę. Dla wygody i urody pokrój zamrożony bulion diamentami.
Przetnij język na 12 cienkich plasterków. Zroluj każdy ze stożkiem i zabezpiecz go szpikulcem na styku krawędzi. Wewnątrz stożków z torebki z kręconą dyszą upuść pastę z wątroby.
Przygotowanie pasztetu:
Połącz smażone plasterki wątroby z smażoną cebulą, marchewką (200 g), dopraw przyprawami i dodaj zmiękczone masło. Przerwij mikserem do konsystencji pastowatej.
Gotowane jajka obrać. Zygzak białko z szerszej strony. Wyjmij żółtka i pokrojone kawałki białka włóż do miski. Dodaj tarty ser, czosnek i majonez. Wlać masę jajeczną i serową do pasty, która wypycha wiewiórki pokrojone w kształcie dzwonu. Oprócz pasty wątrobowej wlej masę serową do torebki ciasta wewnątrz białek.
Cebulę w marynacie z zimną przegotowaną wodą, cukrem, solą, octem owocowym i 50 ml świeżego soku z buraków. Zrobić „chryzantemy” z żarówek. Aby to zrobić, odetnij część korzenia, aby nadać stabilności „kwiatowi”. Wykonuj nacięcia w kształcie krzyża od góry do dołu, do podstawy. Zegnij „płatki” na zewnątrz, oddzielając warstwy cebul. Ułóż stożki i dzwony w kółko, naprzemiennie między nimi i ozdabiając je liśćmi pietruszki lub innych zieleni. Połóż marynowane kwiaty cebuli na środku naczynia.
Przepis 3. Jak gotować język wieprzowy - zrazy, ziemniak
Skład produktu:
Puree ziemniaczane 900 g
Język, gotowana wieprzowina 600 g
Cebula, 100 g
Przyprawy
Mąka 100 g
4 jajka
Sucharki białe, panierowane 120 g
Śmietana (do serwowania)
Udekoruj - smażone grzyby
Gotowanie:
Jeśli pozostanie wczorajsze puree, istnieje wspaniała okazja, aby zaoszczędzić czas na jego przygotowanie. Dodaj 2 jajka, mąkę, pozostawiając 2-3 łyżki stołowe do odkostnienia półproduktów. Dobrze wymieszaj ciasto ziemniaczane i pozwól mu parzyć przez pół godziny, aby uzyskało niezbędną lepkość.
Przechodzień drobno posiekaną cebulę na rozgrzanej patelni. Do smażenia użyj kremowej margaryny. Dodaj posiekany język wieprzowy na patelnię, gdy cebula się zrumieni. Dodaj niezbędne przyprawy, według własnego uznania. Połóż przygotowany farsz na talerzu i ostudź.
Na powierzchni roboczej posypanej mąką uformuj tortillę z tłuczonych ziemniaków. Na środku włóż schłodzone mięso mielone z posiekanego języka. Trzymaj się krawędzi, nadając zrazom owalny i wypukły kształt. Dla wygody podczas rzeźbienia smaruj ręce olejem lub zwilż je wodą.
Ubij 2 jajka w piankę. Wlać krakersy na talerz. Zmocz ciasto w pianie jajecznej i chlebie. Powtórz operację.
Smażone zrazy ziemniaczane z językiem.
Podawać ze śmietaną lub sosem śmietanowym.
Jak gotować język wieprzowy - dla gospodyń domowych
Język wieprzowy jest doskonale przechowywany w zamrażarce, a aby zachować jego właściwości w najlepszy sposób, należy go najpierw zamknąć w szczelnym opakowaniu.
Język świń to korzyść zdrowotna i budżetowa, a jego smak zależy od umiejętności, ale przede wszystkim od nastroju w większym stopniu.
