Zupa jagnięca - ogólne zasady i metody przygotowania
Rosyjskie zupy od dawna nazywane są gulaszami, a tylko Piotr 1 zaczął nazywać zupy do potraw zagranicznych, a później prawie wszystkie gulasze zaczęły nosić tę nazwę. Obecnie na świecie istnieje około 150 rodzajów zup, które można podzielić na prawie 1000 rodzajów, a jednocześnie każdy z nich jest przygotowywany przez różne narody we własnej wersji. Baranek od dawna uważany jest za preferencję azjatycką, dlatego zupy z niego oparte są na azjatyckich korzeniach, chociaż zupa jest uważana za danie tylko dla osiadłych ludzi. Wyjątkiem jest być może tylko uzbecki shurpa, który choć jest uważany za zupę, ale bardziej przypomina drugie danie. Jedną z ważnych cech zup z baraniny jest to, że podaje się je z dużą ilością ziół i przypraw. Ich skład różni się w zależności od regionu, ale prawie zawsze obejmuje pietruszkę, koperek, kolendrę i pieprz.
Zupa jagnięca - przygotowanie produktów
Przy przygotowywaniu zup z baraniny, oprócz różnych warzyw, dużą uwagę przywiązuje się oczywiście do mięsa. Z reguły jest to kość pobrana ze łopatki, szyi i pleców. Prosi o zupę - jeśli pokroisz ją na kość, płyn mózgowy wpadnie do bulionu i wzbogaci go. Przezroczysty bulion do zupy pochodzi z większych kawałków. Prawdziwi koneserzy mięsa zalecają przyjmowanie mięsa owczego na zupę - różni się on od samca ciemniejszym kolorem i mniejszą zawartością tłuszczu. Zapach mięsa samicy barana jest przyjemniejszy.
Zupa jagnięca - przygotowanie potraw
Azjatyckie zupy przygotowywano w kotle lub garnku; w domowej kuchni zwykła emaliowana patelnia jest całkiem odpowiednia. Jeśli ugotujesz gęstą zupę, okaże się ona smaczniejsza w ciężkich potrawach o grubych ścianach. Czasami w przypadku baraniny mięso jest smażone osobno, do tego potrzebna jest patelnia lub możesz połączyć te procedury w dużym kotle - najpierw usmaż mięso, a następnie zakończ gotowanie.
Zupa jagnięca - najlepsze przepisy
Przepis 1: Tradycyjna zupa jagnięca - Shurpa
Prawdopodobnie nie ma więcej dań międzynarodowych niż prawdziwa baranina shurpa. Prawdziwy pełny obiad. Uważa się, że jest to pierwszy, w połączeniu z drugim. Obfite, smaczne ze względu na swoje pochodzenie, jednak bardzo środkowoazjatyckie danie, naprawdę perła orientalnej kuchni. Uzbecy uważają shurpę również za lekarstwo lecznicze - dzięki połączeniu jagnięciny, cebuli i ostrej papryki możesz odeprzeć przeziębienie. A niektóre narodowości wcale nie wrzucają czerwonej papryki, ale raczej dodają owoce, co czyni ją bardziej miękką. W naturze shurpa jest przygotowywana w kotle. Nadaje się również garnek na ogniu, aw domu zwykła patelnia. Musi być gotowany przez długi czas, ale w rezultacie otrzymasz bogatą, bogatą w smaku zupę z unikalnym aromatem przypraw i czosnku.
Składniki Jagnięcina (1 kg), marchew (1-2 szt.), Ziemniaki (3 szt.), Cebula (2 szt.), Czosnek (2-3 ząbki), natka pietruszki, kolendra, sól, pieprz.
Metoda gotowania
Kroimy mięso na porcje. Shurpa jest gotowana na zewnątrz w kotle z mięsa biodra młodego jednorocznego baranka. Baranek jest zgodny z zasadami. Główną zasadą jest to, że kawałki powinny być duże. Nie doprowadzaj jednak do fanatyzmu i wkładaj całe kawałki w funt. Na wierzch wlać mięso zimną wodą około 2/3 i doprowadzić do wrzenia. Kładziemy cebulę w całości, uważnie monitorujemy pianę. Gotuj przez około 1,5 godziny. Marchew czosnku, gotuj kolejne pół godziny. Dalej jest ziemniak. Lepiej jest przyjmować odmiany, które nie mają skłonności do zbyt dużego gotowania, aby zupa nie okazała się mętna. Przyprawy i zioła są umieszczane na pięć minut przed gotowością. Nic skomplikowanego, ale jaki smak, a co najważniejsze - zielenie. Jak ci się podoba nasza shurpa? Możesz wlać do misek i rozpocząć posiłek.
Przepis 2: Azerbejdżańska Zupa Jagnięca (Bozbash)
Bozbash to danie kuchni kaukaskiej. Określenie autorstwa jest praktycznie niemożliwe, występuje w wielu krajach kaukaskich i azjatyckich, ale tylko język azerbejdżański ma dokładne tłumaczenie tej nazwy „bozba” - „szara głowa”, być może oznacza to głowę barana, z której ta zupa okazuje się szczególnie smaczna. Nasz przepis najprawdopodobniej można nazwać kyufta-bozbash, ponieważ klopsiki w darmowym tłumaczeniu z wielu języków tureckich brzmią „kyufta”.
Składniki: jagnięcina z kośćmi, tłuszcz z tłuszczu z ogona (30 g), ryż (pół szklanki), ciecierzyca, śliwka wiśniowa (1 szklanka), cebula (2 szt.), Przyprawy (imbir, czarny pieprz, koperek, berberys, szafran, ziemniaki (4 szt)) .
Metoda gotowania
Gorliwe gospodynie domowe, które mają zamiar gotować bozbash, wieczorem maczają groszek z baraniny. Jeśli nie przydzielisz czasu w ten sposób, ciecierzyca konserwowa z delikatesów jest w porządku. Przede wszystkim oddziel ciało, ale zostaw trochę kości. Gotuj mięso mielone - mięso z cebulą - przejdź przez maszynę do mięsa i dodaj ryż. Kości na patelni, napełnij wodą, usuń piankę na czas. Po 40 minutach dodaj ciecierzycę. Wlać śliwkę wiśniową wrzącą wodą i bez kamieni. Teraz najważniejszy moment - przygotowujemy kuft - w środku mięsnego koloboka kładziemy kilka kawałków śliwki wiśniowej i bułkę koloboks. Kiedy nasz bulion stanie się bogaty (około półtorej godziny gotowania), uruchamiamy kuft na patelni. Dalej są ziemniaki w drobnych kostkach i posiekany tłuszcz z ogona. Uzupełnia wszystkie zielenie, dużo zieleni, część jest podana na stole w osobnym talerzu. Gotowość określa się w bardzo prosty sposób - nasi koloboki powinni wymyślić, 20-30 minut - zupa jest gotowa. Bogate pyszne przykrywamy pokrywką i odstawiamy na chwilę, a następnie wylewamy na talerze. Przyprawy i bulion z baraniny dają po prostu boski zapach, a koloboki mięsne ze śliwką wiśniową zdecydowanie podnoszą go o krok wyżej niż inne zupy.
Przepis 3: Doniczkowa zupa jagnięca
Jeśli w zwykły zwykły dzień chcesz czegoś oryginalnego, spróbuj zupę jagnięcą w doniczkach! Prosty przepis na grubą zupę warzywną, nie musisz niczego smażyć, dusić, nie spieniać i trudności. Prosty przepis na trudne danie, ponieważ jagnięcina w doniczkach jest obfita i pachnąca, a przy okazji duszone warzywa w doniczce będą idealnie dopasowane.
Składniki
Jagnięcina (500 gr), ziemniaki (50 gr), bakłażan (250 gr), bułgarska papryka (200 gr), marchew (150 gr), cebula (20 gr), sól, pieprz, tymianek.
Metoda gotowania
Drobno posiekaj cebulę, włóż mięso do garnków, na wierzch trochę cebuli, marchewki, 3-4 groszku pieprzu, zalej wodę, zamknij garnki pokrywką i wyślij do piekarnika. 30 minut, gdy mięso jest gotowane, musimy przygotować resztę składników. Kroimy bakłażana w kostkę, kroimy wiśnię na pół dla dzieci (zwykłe pomidory w kostkę). Paprykę obierz i pokrój w kostkę.
Dostajemy garnki i dodajemy je w następującej kolejności: ziemniaki, pomidory, 3 gałęzie tymianku, bakłażan, pieprz, sól. Wkładamy do piekarnika na kolejną godzinę w temperaturze 180 stopni. Okazuje się, pachnąca, obfita, zdrowa gęsta zupa. Miejsce bakłażana można użyć cukinii. Okazuje się, że 6 garnków o wadze około 400 gramów - prawdziwa gotowa kolacja. I jak zawsze zielenie.
Zupa jagnięca - przydatne wskazówki od doświadczonych szefów kuchni
- Aby uzyskać biały bulion jagnięcy, na początku gotowania mięso wlewa się do połowy ilości wody, po usunięciu piany dodaje się wodę i rozpala mały ogień.
- Pysznym dodatkiem do zupy jagnięcej będą krakersy czosnkowe, które można samodzielnie ugotować
- gdy zupa jest naparowana, wymieszaj małe plastry chleba ze zmiażdżonym czosnkiem i włóż do piekarnika lub kuchenki mikrofalowej na 1-2 minuty, a następnie dodaj bezpośrednio do talerza. Po prostu rozpłyną się w twoich ustach.
Komentarze
