Szaszłyki wieprzowe - ogólne zasady i metody przygotowania
Prawdopodobnie bardzo trudno jest spotkać osobę, która nie chciałaby grilla. Ale od razu dokonajmy rezerwacji - nie znajdziesz jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, jak ugotować odpowiedni kebab. Ponieważ odpowiedni kebab to pyszny kebab, który ludzie lubią w towarzystwie dobrych przyjaciół. Ale smaki, jak wiadomo, są różne - dlatego istnieje wiele przepisów na „właściwy” grill. Niektórzy uważają za zasadniczo niewłaściwe stosowanie majonezu podczas gotowania grilla, inni - ocet, a inni mają na ten temat własne zdanie. Dlatego tutaj znajdziesz różnorodne przepisy i możesz wybrać ten, który wydaje ci się najbardziej poprawny (czyli najsmaczniejszy).
Podstawowe zasady przyrządzania szaszłyków wieprzowych są bardzo proste. Po wybraniu kawałka miąższu wieprzowego doskonałej jakości (zwykle szyjki wieprzowej) mięso jest marynowane, a następnie naciągane na szaszłyki i wysyłane na grilla. Jeśli naprawdę chcesz grilla, ale nie możesz wyjść na wieś, możesz z powodzeniem ugotować grilla.
Grillowanie Wieprzowe - Przygotowanie
Do przygotowania szaszłyków wieprzowych z reguły stosuje się delikatną polędwiczkę wieprzową (świeżą, niemrożoną). Myją mięso, kroją na porcje, a następnie bejcą, aby stało się miękkie, soczyste i aromatyczne. Młodej i świeżej wieprzowiny nie trzeba długo moczyć, ponieważ bez niej jest już bardzo delikatna.
Ponadto podczas gotowania grilla z reguły używa się cebuli (zarówno do marynowania mięsa, jak i do sznurowania szaszłyków z nim). Cebulę kroimy na pół pierścienia. Pokrój cytryny na plasterki, niezbyt cienkie. Podczas gotowania grilla zdecydowanie potrzebujemy przypraw. Są przyzwyczajeni do smaku, ale czarny pieprz jest koniecznością.
Przygotowanie marynaty wieprzowej
Kwestia marynaty dla tych, którzy chcą ugotować naprawdę pyszny kebab, ma zasadnicze znaczenie dla jakości mięsa. Oprócz przypraw i cebuli wino służy do marynowania wieprzowiny (koniecznie suchej, białej lub czerwonej), piwa, kwasu chlebowego, świeżych soków z warzyw i owoców - granatów, pomidorów, jabłek itp. Niektóre z powodzeniem wykorzystują sfermentowane produkty mleczne do robienia szaszłyków wieprzowych, na przykład kefir lub majonez. W dawnych czasach ocet był najpopularniejszym marynowanym produktem mięsnym, najwyraźniej ze względu na jego dostępność i szybkie działanie. Jednak mięso marynowane w occie jest mniej soczyste, więc prawdopodobnie warto spróbować innych marynat, takich jak sok z cytryny.
Jeśli chodzi o sól, nie zaleca się dodawania jej do marynaty, ponieważ powoduje to sztywność mięsa. W razie potrzeby posolić grilla na stole.
Przepis 1: Ostry Kebab Wieprzowy
W tym przepisie cytryna działa jak marynata. Dzięki niemu mięso jest bardzo miękkie, a obfitość przypraw czyni go bardzo smacznym i aromatycznym.
Składniki
1 kg wieprzowiny;
3 cytryny;
2 łyżeczki kolendra (mielona);
1 łyżeczka czerwona papryka;
0,5 łyżeczki imbir (mielony);
1 zmiażdżony liść laurowy;
5 łyżek. l oliwa z oliwek;
na końcu łyżeczki mielony cynamon i mielony kminek;
2 łyżki. l posiekana bazylia;
mielony czarny pieprz i sól.
Metoda gotowania:
1. Umyj i pokrój mięso na plasterki, pokrój cytrynę na niezbyt cienkie plasterki.
2. Po zmieszaniu przypraw w misce (kolendra, kminek, bazylia, imbir, cynamon, mielony pieprz, liść laurowy) z oliwą z oliwek, włóż do niej wieprzowinę z cytrynami, dobrze wymieszaj i przykryj pokrywką i umieść miskę w chłodnym miejscu na około 10 godziny, ale czasami mieszaj jego zawartość.
3. Aby przygotować kebab, nawlecz marynowane kawałki wieprzowiny na szaszłyki i gotuj przez 7 do 10 minut na węglu drzewnym, co minutę obracając szaszłyk wokół jego osi, aby równomiernie upiec mięso. Możesz również użyć grilla do grilla. Gotowy szaszłyk udekoruj plasterkami cytryny.
Przepis 2: Szybkie szaszłyki wieprzowe
Ten grill jest darem niebios dla osób, które nie mają czasu na trawienie mięsa przez długi czas. Podczas gotowania węgli będzie miał czas na idealne marynowanie w soku z cebuli. Jednym z warunków jest to, że mięso musi być bardzo świeże.
Składniki
2 kg karkówki;
1 kg cebuli;
5 liści laurowych;
1 łyżeczka czarny pieprz (mielony);
szczypta szafranu
sól
Metoda gotowania:
1. Pokrój mięso na porcje i włóż do pojemnika do wytrawiania.
2. Po oczyszczeniu cebuli przepuszczamy ją przez maszynę do mięsa i mieszamy powstałą masę z mięsem, następnie dodajemy pieprz, liść laurowy, szafran i sól, wszystko ponownie mieszamy.
3. Zawiąż kawałki wieprzowiny na szaszłykach i gotuj przez około 15 minut na węglu drzewnym lub grillu. Ten kebab jest dobry z ziołami i świeżymi warzywami.
Przepis 3: Kebab wieprzowy z majonezem
Chociaż wiele osób uważa, że nie powinieneś używać majonezu jako marynaty do robienia grilla, po wypróbowaniu tego przepisu bardzo wątpisz, że mają rację. Musztarda i przyprawy dodają przyprawom przypraw, a cytryna czyni je wyjątkowo miękkimi.
Składniki
2 kg wieprzowina (kołnierz);
3 łyżki. l musztarda;
4 łyżki. l majonez;
5 cebuli;
cytryna
3 liście laurowe;
mielony pieprz, chmiel suneli i sól do smaku.
Metoda gotowania:
1. Pokrój mięso na porcje i włóż je do pojemnika, w którym będzie grillowany nasz grill. Kładziemy warstwę mięsa, posypujemy zmielonym czarnym pieprzem, chmielem-suneli, natłuszczamy majonezem, musztardą, kładziemy warstwę cebuli pokrojonej w pierścienie, również kładziemy liść laurowy i zalewamy sokiem z cytryny. Wyjdź na godzinę.
2. Wymieszać i umieścić w chłodnym miejscu, odstawić na około 7 godzin, aby mięso było dobrze marynowane.
3. Przed przygotowaniem kebaba posol go, a następnie nawlecz kawałki mięsa na szaszłyki i gotuj przez około 15 minut na węglu drzewnym lub grillu.
Przepis 4: Kebab marynowany w occie
W tym przepisie do marynowania wieprzowiny używa się octu i cebuli. Przepis jest prosty i nawet początkujący „grill” może go z powodzeniem wdrożyć.
Składniki
2 kg wieprzowiny;
300 gr cebula;
szklanka octu 6%;
3 łyżki. l wszelkie przyprawy do grilla;
posmakować soli.
Metoda gotowania:
1. Pokrój mięso na porcje, cebule - na pół pierścienia.
2. W pojemniku marynującym wymieszaj mięso i cebulę z octem i przyprawami, włóż do chłodnego miejsca i marynuj przez około 5 godzin.
3. Przed gotowaniem posolić, a następnie naciągnąć marynowane mięso na szaszłyki, smażyć je przez około 10 minut na węglu drzewnym lub grillu.
Przepis 4: Szaszłyki wieprzowe w śmietanie
Śmietana, która jest stosowana w tym przypadku do marynowania mięsa, sprawia, że jest bardzo miękka i delikatna w smaku. Mięso to docenią nawet najbardziej wymagający miłośnicy kebabu, a jego ugotowanie wcale nie jest trudne.
Składniki
2 kg wieprzowiny;
1 litr kwaśnej śmietany;
1 kg cebuli;
czarny pieprz (mielony);
sól
Metoda gotowania:
1. Pokroić wieprzowinę na porcje, włożyć mięso do pojemnika do marynowania, naprzemiennie układać mięso z posiekaną cebulą w półpierścienie i posypać pieprzem i solą.
2. Napełnij wszystko kwaśną śmietaną i marynatą w chłodnym miejscu przez około 4 godziny.
3. Przed gotowaniem posolić, a następnie, gdy węgle są gotowe, nawinąć marynowane mięso na szaszłyki i smażyć przez około 10 minut.
Przepis 5: Gruzińskie szaszłyki wieprzowe
Shish Kebab po gruzińsku - klasyka tego gatunku! Jeśli chcesz wypróbować „odpowiedni kebab” - to jest przepis dla ciebie. Mięso jest marynowane z cebulą i przyprawami. Taki grill pozwoli Ci docenić całe piękno i bogactwo smaku tego dania.
Składniki
600 gr chuda wieprzowina;
6 cebuli;
3 pomidory;
mielony pieprz (czarny i czerwony);
warzywa;
sól
Metoda gotowania:
1. Pokrój wieprzowinę na porcje i wymieszaj z pieprzem i posiekanymi krążkami cebuli, włóż wszystko do pojemnika marynującego i, kładąc ładunek na wierzchu, pozostaw do marynowania przez około 6 godzin w chłodnym miejscu.
2. Zawinąć plasterki wieprzowiny na szpikulec i naprzemiennie posiekanymi krążkami cebuli, grillować na węglu drzewnym lub grillować. Gotowe kebaby ozdobione są cebulą, pomidorami i ziołami.
Szaszłyki wieprzowe - przydatne wskazówki od doświadczonych szefów kuchni
Nie trzeba kroić mięsa na zbyt małe kawałki, w przeciwnym razie podczas gotowania straci soki i będzie suchy.
Podczas gotowania kebabów nie smażymy mięsa, ale pieczemy je, dlatego ważne jest, aby zapewnić równomierne ciepło i całkowity brak płomienia. Aby mięso nie wyschło, nie trzeba często obracać szpikulca. Aby się nie paliło, należy ustawić szpikulec wyżej.
W wielu przepisach zaleca się sznurowanie szaszłyków wraz z cebulą mięsną i pomidorami. Jednak podczas gotowania mięsa warzywa mogą się wypalić. Dlatego wielu doświadczonych szefów kuchni tego nie zaleca.
Jeśli kropelki tłuszczu z mięsa spadną na ogień, należy posypać je marynatą, aby nie wyschło.
Aby określić gotowość kebaba, musisz pokroić kawałek i zobaczyć, jaki sok się z niego wyróżni. Jeśli przezroczyste, mięso jest gotowe; jeśli z domieszką krwi - jest za wcześnie, aby usunąć ją z węgla.
Komentarze
I tutaj we wszystkich przepisach jest sól.
Mięso powinno być marynowane tylko w środowisku kwaśnym. Sól zapobiega działaniu kwasu
