Przypadkowo kupując kwaśne mleko, nie myśl nawet o wyrzucaniu sprzedawców.
Rób to, co doradzają doświadczeni psychologowie - jak najlepiej wykorzystaj sytuację beznadziejną.
Kwaśny - w porządku, potrzebujemy tego!
Cukier, masło, mąka i coś innego, w zależności od przepisu.
Pół godziny czasu, a na stole jest taka mieszanka ... z wygasłego, pamiętajcie, produktu!
Bujne naleśniki na jogurcie - ogólne zasady przygotowania
• Aby naleśniki na jogurcie zawsze okazywały się bujne, miękkie i przewiewne, musisz poznać kilka sekretów robienia z nich ciasta.
• Jedną z podstawowych zasad przyrządzania cieście jest stosowanie wyłącznie wysokiej jakości mąki. Ponadto mąkę należy zawsze przesiać dwukrotnie. Jest puszysty, nasycony powietrzem, co nadaje ciastu blasku i lepiej jest go podnieść.
• Baza z kwaśnego mleka (jogurt) musi być ciepła. Jest lekko podgrzewany w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej. Jogurt powinien być rozgrzany ostrożnie, z dala od wrzenia, w przeciwnym razie będzie się mieszał. Zawartość tłuszczu w produkcie nie odgrywa żadnej roli, ale świeżość ma niemałe znaczenie. Im dłużej jogurt jest przechowywany, oczywiście w rozsądnych granicach, tym lepiej gasi zrywaki, a zatem naleśniki są wspanialsze.
• Konsystencja gotowego ciasta powinna być nieco gęstsza niż gęsta domowej roboty kwaśna śmietana. Jeśli weźmiesz go na łyżkę i spróbujesz go wlać, ciasto spadnie w ciasną grudkę, a nie spłynie.
• Gotowe ciasto na placki należy odstawić na co najmniej pół godziny. Mąka da cały gluten, a kultywator lub dodane drożdże będą miały czas na „aktywację”.
• Patelnia do smażenia naleśników musi być grubościenna lub przynajmniej pokryta nieprzywierającą powłoką. Jest dobrze ogrzewany przy małym ogniu i dodaje się olej, który również jest dobrze ogrzewany. Jeśli ciasto zostanie włożone w niewystarczająco gorący olej, rozprzestrzeni się.
• Obracaj naleśniki tylko wtedy, gdy dno jest dobrze zrumienione, a góra zaczyna bulgotać. W przypadku zbyt luksusowych produktów smażą również boki lub przygotowują się pod pokrywką.
• Aby naleśniki dobrze się gotowały i nie paliły, ogień powinien być mały, nieco większy niż średnia.
• Na jogurcie można gotować naleśniki nie tylko z mąki pszennej. Często miesza się go z kaszą gryczaną, a nawet zastępuje semoliną. Do ciasta na cieście można dodać mak, owoce lub banany. Są one krojone na małe kawałki lub podpałkę na grubej tarce. Banany są mielone za pomocą miksera.
• Smak cieście jest regulowany przez dodatek cukru granulowanego i soli.
Klasyczne naleśniki z zsiadłego mleka
Składniki
• kwaśne domowe mleko, codziennie - 400 ml;
• 230 gr. mąka pszenna;
• jedno jajo kurze;
• 0,2 szklanki cukru;
• 0,25 małe łyżki sody wapiennej;
• 0,3 łyżeczki odparowane sole, gatunki dodatkowe.
Metoda gotowania:
1. Z góry, około pół godziny przed gotowaniem, wyjmij jogurt i jajko z lodówki.
2. Aby soda równomiernie rozproszyła się w cieście, wymieszaj ją z mąką i dwukrotnie przepuść przez bardzo rzadkie nylonowe sito.
3. Dobrze ubić jajko z granulowanym cukrem i solą.
4. Wlej jogurt, intensywnie ubij.
5. Stopniowo wymieszaj mąkę i pozostaw ciasto na cieście przez dwadzieścia minut na stole.
6. Następnie wlej około 70 ml oleju roślinnego na patelnię i ustaw na maksymalne ciepło. Gdy olej dobrze się rozgrzeje, obniż temperaturę do średniej i umieść ciasto na patelni za pomocą łyżki.
7. Smażyć naleśniki przez dwie minuty po obu stronach, aż będą lekko rumiane.
Zsiadłe naleśniki z twarogiem
Składniki
• jedna szklanka jogurtu;
• pół szklanki 15% kwaśnej śmietany;
• cztery surowe jajka;
• łyżka rafinowanego cukru;
• łyżeczka drożdży „instant”;
• mała szczypta soli;
• 100 gr. biała mąka.
Metoda gotowania:
1. Wymieszaj i lekko ciepłe produkty mleczne w łaźni wodnej.
2. Wmieszaj drożdże w granulowany cukier.
3. Kontynuuj mieszanie, wymieszaj mąkę z mąką. Przykryj miskę ciastem szmatką i ustaw czterdzieści minut bliżej ciepła.
4. Gdy ciasto się unosi, powoli wprowadzaj do niego ubite jajka i odstaw na dziesięć minut.
5. Lekko wymieszaj gotowe ciasto i łyżkę do oleju wrzącego na patelni. Na średnim i średnim ogniu smażyć jak zwykłe naleśniki przez około kilka minut z każdej strony.
Przepis na bujne placki na jogurcie z jabłkami
Składniki
• wysokiej jakości mąka do pieczenia - 300 gr;
• pół litra kwaśnego domowego mleka;
• trzy surowe jajka;
• ćwierć łyżeczki soli kuchennej;
• sześć łyżek. l cukier
• 5 gr. kultywator do pieczenia;
• dwa duże kwaśne jabłka.
Metoda gotowania:
1. Jajka drobno zmielone, sól i cukier granulowany.
2. Dodaj ciepły jogurt i dobrze wymieszaj.
3. Stopniowo wprowadzaj mąkę przesianą kultywatorem. Jeśli ciasto nie jest wystarczająco gęste, dodaj więcej mąki niż podana ilość.
4. Uwolnij jabłka ze skórki i nasion, podziel na cienkie małe kawałki.
5. Dodaj do ciasta plastry jabłek, dobrze wymieszaj i odstaw na około pół godziny.
6. Powtórz proces, aby osiągnąć równomierny rozkład jabłek.
7. Na średnim ogniu dobrze rozgrzej olej roślinny i łyżką ciasta w małych porcjach.
8. Gotuj na średnim ogniu, jak zwykle, przez dwie minuty z każdej strony. Podczas smażenia stale mieszaj ciasto, aby jabłka nie osiadły na dnie.
Przepis na puszyste naleśniki twarogowe na jogurcie
Składniki
• 300 gr. ser niskotłuszczowy;
• pół litra kwaśnego mleka;
• jajka - 2 szt .;
• trzy duże łyżki cukru;
• premia za białą mąkę do pieczenia. - 3 łyżki;
• jedna łyżeczka zrywak do testu.
Metoda gotowania:
1. Wymieszaj odtłuszczone mleko trzepaczką, podgrzej w łaźni wodnej, dodaj zrywak do ciasta. Jeśli płyn nie zacznie się pienić i bąbelkować, dodaj trochę sody.
2. Rozdziel jajka i połóż żółtka. Ubij białka solą w pianie.
3. Zetrzeć żółtka na biało z cukrem i połączyć z serem. Jeśli ziarna skrzepu pojawiają się, zmiel je przez sito.
4. Następnie dodaj jogurt i mieszaj, stopniowo dodając przesianą mąkę.
5. Do prawie ukończonego ciasta, delikatnie mieszając je z ukierunkowanymi ruchami od dołu do góry, wprowadź ubite białka.
6. Rozłóż porcje ciasta na kalcynowanym oleju za pomocą łyżki stołowej. Smażyć na średnim ogniu.
Przepis na bujne placki na jogurcie z kaszą manną bez mąki i jajek
Składniki
• półtora szklanki suchej kaszy manny;
• dwie szklanki domowej roboty „czerstwego” jogurtu;
• 0,5 łyżeczki soda oczyszczona;
• świeżo wyciśnięty sok z cytryny - 10 kropli (wymienne z octem stołowym);
• wybór - cynamon lub wanilina.
Metoda gotowania:
1. Wymieszaj suchą semolinę z kwaśnym mlekiem i pozostaw, aż zad zacznie puchnąć.
2. Następnie dodaj sodę oczyszczoną.
3. Wlać jeden ze smaków (waniliowy lub cynamonowy) do wyboru.
4. Słodzić do smaku, lekko posolić i na koniec zamieszać.
5. Smażyć jak zwykle na dobrze rozgrzanym chudym oleju na średnim ogniu, ale koniecznie przykryj patelnię.
Przepis na grykę, bujne placki na jogurcie
Składniki
• mąka gryczana i pszenna - w pełnej szklance;
• kwaśne mleko, średni tłuszcz - 2,5 szklanki;
• 1/3 łyżeczki soda oczyszczona z wapna palonego;
• jedno jajo kurze;
• sól - do smaku;
• 9% octu stołowego;
• duża, pełna łyżka granulowanego cukru.
Metoda gotowania:
1. Wymieszaj i przeszczep oba rodzaje mąki.
2. Ugasić sodę octem, wlać do lekko ogrzanego kwaśnego mleka w łaźni wodnej i dobrze wymieszać.
3. Po upływie kwadransa, wlej jajko do jajka, które jest namoczone w trzepaczce i stopniowo mieszaj mąkę. Do rzadkiego ciasta dodaj kolejną mieszankę mąki gryczanej i pszennej. Nadmiernie gęstą masę rozcieńczyć jogurtem.
4. Natychmiast usmażyć placki, rozprowadzając ciasto we wrzącym oleju. Smażyć, obracając z obu stron, bez przykrycia patelni pokrywką.
Przepis: bujne naleśniki na jogurcie, z miodem i makiem
Składniki
• półtora szklanki kwaśnego mleka;
• jaja kurze - 2 szt .;
• łyżeczka sody oczyszczonej;
• dwie łyżki płynnego miodu;
• dwie pełne łyżki granulowanego cukru;
• pięć łyżek suchego maku;
• do zaopatrzenia - płynny miód.
Metoda gotowania:
1. Wlej sodę wapienną do podgrzanego kwaśnego mleka, zamieszaj i utrzymuj ciepło przez co najmniej kwadrans.
2. Następnie dodaj cukier, szczyptę soli i jajka. Wlać miód, wypełnić mak i dobrze wymieszać trzepaczką, dodać mąkę.
3. Wlać do gorącej patelni trochę bezwonnego oleju roślinnego i smażyć naleśniki przez dwie minuty z każdej strony.
4. Podawaj takie naleśniki na gorąco, polewając miodem.
Przepis na bujne naleśniki z twarogiem
Składniki
• dwa małe banany;
• 150 ml kwaśnego mleka domowego;
• dwie łyżki cukru;
• 200 gr. biała suka piekarza;
• 100 gr. naturalny zagęszczony krem;
• łyżeczka fabrycznego kultywatora.
Metoda gotowania:
1. Obierz banany, pokrój na małe kawałki i zabij za pomocą procesora kuchennego (blendera) w puree ziemniaczanym.
2. Wymieszaj jogurt z kultywatorem, dodaj jajko ubite szczyptą soli i dobrze ubij.
3. Następnie połącz w jedną, obie masy i, ciągle biczując, wprowadź mąkę.
4. Na samym końcu dodaj dobrze stopione, ale nie gorące, schłodzone masło. Ponownie wymieszaj ciasto i odstaw na pół godziny.
5. Umieść naleśniki we wrzącym oleju na gorącej patelni łyżką i smaż je do miękkości.
Bujne naleśniki na jogurcie - wskazówki kulinarne i przydatne wskazówki
• Wszystkie składniki testu muszą mieć tę samą temperaturę, więc dodaną do niego śmietanę miesza się z kwaśnym mlekiem, a dopiero potem podgrzewa. Jajka układa się z góry z lodówki i pozostawia do ogrzania w temperaturze pokojowej. Jajka można również ogrzewać pod strumieniem ciepłej, a nie gorącej wody.
• Po wprowadzeniu gaszonej sody w żadnym wypadku nie dodawaj mąki do ciasta, w przeciwnym razie naleśniki się uspokoją. Najpierw musisz dostosować jego konsystencję, a dopiero potem dodać kultywator.
• Szybką sodę i proszek do pieczenia dodaje się bezpośrednio do kwaśnego mleka lub miesza z mąką.
• Aby grubsze ciasto lepiej spadło z łyżki, można zanurzyć je w wodzie przed każdym ogrodzeniem. Nie zapomnij dobrze otrząsnąć się z resztek, aby woda nie dostała się do gorącego tłuszczu, w przeciwnym razie możesz się poparzyć.
• Olej na patelni powinien wystarczyć na pokrycie ciasta o jedną trzecią. Przy mniejszej ilości produkty nie okazują się bujne i palą się.
• Stopień gorąca oleju można sprawdzić, wrzucając do niego trochę ciasta. Jeśli szybko „złapał” i nie rozprzestrzenił się, możesz zacząć smażyć.
• Kupując mleko domowej roboty na rynku, należy się zainteresować - rano lub wieczorem „odtłuszczone” lub całe. Rozmowny sprzedawca doradzi, który jest lepszy i kwaśny szybciej.
• Zgniatając mleko w domu na naleśnikach, jednocześnie możesz dowiedzieć się wielu ciekawych rzeczy na temat przemysłu mleczarskiego. Dobre mleko kupione w sklepie jest źle kwaśne - wpływa na to skład produktu, stopień pasteryzacji, niezawodność i jakość opakowania.
• Ilość serwatki, klarowny płyn na dnie butelki z kwaśnym mlekiem, wizualna skala jakości oryginalnego produktu. Jeśli jest to więcej niż jedna trzecia - uważaj na kupowanie produktów tego producenta. Jeśli połowa płynu jest przezroczysta, lepiej zapomnieć o tej marce na zawsze.
